Гост кирпич: Библиотека государственных стандартов

ООО ЗСМ 7, кроме производства кирпича, занимается жилищным строительством. В конце 2016 года введен в эксплуатацию пятиэтажный дом(ссылка) на улице Солнечной, 3 в пос. Мичуринский Новосибирской области. Он построен из керамического строительного и глазурованного кирпича производства компании.
Завод строительных материалов 7 реализует недвижимость в Новосибирске и регионе. Предприятие предлагает квартиры от подрядчика в Новосибирске и области.

Кирпич силикатный желтый пустотелый (576шт) М-150 (250*120*88) ГОСТ 379-95

Кирпич силикатный желтый пустотелый (576шт) М-150 (250*120*88) ГОСТ 379-95

Основные характеристики

Количество Шт на поддоне

576

Поверхность

Гладкий

Материал

Силикатный

Завод

Силикатный завод №1

Пустотность

Пустотелый

Теплопроводность

0,54

Влагопоглащение

6%

Размер поддона

1500*1060

Вес поддона

2250 кг

Вместимость поддонов в ТС (кузов 9х2. 40)

6

Фактура

Гладкий

Количество М2 на поддоне

12,8

Количество М3 на поддоне

1,52

Количество штук в 1 м2 с учетом растворных швов

39

Количество штук в 1 м2 без учета растворных швов

45

Количество штук в 1 м3 с учетом растворных швов

302

Количество штук в 1 м3 без учета растворных швов

378

ГОСТЫ и СНИПЫ

Весь кирпич, выпускаемый в России, должен соответствовать требованиям ГОСТов. В ГОСТ 530-2012 приведены требования к любому керамическому кирпичу (рядовому, лицевому, крупноформатным блокам). Для лицевого кирпича требования жестче, чем для рядового. Для силикатного кирпича существует ГОСТ 379-95. В некоторых случаях допускается изготавливать материалы в соответствии с техническими условиями предприятия. Импортный кирпич удовлетворяет требованиям ISO — аналога российских ГОСТов.

СНиП 23-02-2003 «Тепловая защита зданий», иначе построенное здание не будет разрешено заселять и использовать.

ТРЕБОВАНИЯ ГОСТ 530-2012 К КЕРАМИЧЕСКОМУ КИРПИЧУ И КАМНЯМ

Лицевые изделия должны иметь не менее двух лицевых граней – ложковую и тычковую. Цвет и вид лицевой грани устанавливают по согласованию между изготовителем и потребителем и оговаривают в документе на поставку. Лицевые кирпич и камень по виду лицевой поверхности изготавливают: с гладкой и рельефной поверхностью; с поверхностью, офактуренной торкретированием, ангобированием, глазурованием, двухслойным формованием или иным способом. Изделия могут быть естественного цвета или объемно окрашенными.

Кирпич диатомитовый огнеупорный КПД-350 (ГОСТ 2694-78) купить в Global Rus Trade

Наряду с другими товарами ООО «Торговый Дом ПромСтройКомплект» реализует огнестойкие строительные материалы. Продукция соответствует требованиям ГОСТов и производится из сырья отличного качества. Кирпич КПД-350, который вы найдете в этом разделе, производится ведущими российскими предприятиями, что гарантирует оптимальные характеристики и долгий срок службы строительных материалов. Кирпич — это огнеупорный строительный материал, изготовленный методом литья под давлением из диатомита.В процессе производства заготовка обжигается в печи, чтобы снизить влажность до 20%. Именно такая влажность оптимальна с точки зрения прочности и эффективности теплоизоляции. Преимущества диатомитового кирпича КПД-350: * Полная безопасность для людей и окружающей среды. Сырьем для производства кирпича являются окаменелые диатомовые водоросли, представляющие собой пористые осадочные породы; * минимальная теплопроводность, практически не меняется от партии к партии; * способность выдерживать температуру до 950 ° С; * прочность, сохраняющаяся при любой температуре; * долгий срок службы; * качественная звукоизоляция.Небольшой вес позволяет использовать эффективный кирпич-350 при строительстве зданий, масса которых должна быть уменьшена в зависимости от характеристик грунта или самих конструкций. Легкость стройматериала за счет пористой структуры. Общая пористость кирпича достигает 81%, объемная — 350 кг / м³. Несмотря на эту структуру, КПД-350 имеет прочность на сжатие 1,1 МПа и прочность на изгиб 0,6 МПа. Коэффициент теплопроводности кирпича не превышает 0.15 Вт / (м * К) при нагревании до 950 ° С. Кирпич диатомитовый используется: * в гражданском и промышленном строительстве. С помощью огнеупорного кирпича конструкции защищают от огня; * на тепло- и гидроизоляционное оборудование, применяемое для теплоснабжения промышленных и жилых объектов; в промышленных печах. Наряду с КПД-350 в продаже имеются огнеупорные кирпичи других марок, отличающиеся плотностью, прочностными характеристиками, теплоемкостью и способностью проводить тепло. Большой ассортимент продукции позволяет выбрать продукт с оптимальным балансом характеристик.

Страна-призрак Travel Channel | Канал путешествий

Пожалуйста, проверьте местные объявления о заказе самых свежих выпусков в эфир.

Внутри расследования 10 Видео

Взгляните на некоторые из интенсивных расследований, представленных в популярном сериале Travel Channel.

Высокие показания энергии и паранормальная активность подвергают риску семью.

Команда обращается к домам женщин, которые жили и умерли в Вирджинии.

Команда снимает невероятные видеодоказательства недалеко от Геттисберга, штат Пенсильвания.

Команда расследует случай, когда кошка зацикливается на каком-то месте в доме DE.

Команда становится свидетелем самостоятельного передвижения игрушечной машинки с дистанционным управлением.

Команда снимает потрясающие видеодоказательства в Макминнвилле, штат Теннесси.

Команда исследует странные звуки в доме в Саранчовой роще, штат Джорджия.

Команда снимает потрясающие видеодоказательства в Бруктондейле, Нью-Йорк.

В тумане 01:42

Джейсон и его дочь пробуют новую технику контакта с духом.

Команды из Destination Fear и Ghost Nation делятся советами, которые они получали за эти годы, и, в свою очередь, дадут друг другу в своем следующем расследовании.

Пионеры паранормальных явлений Джейсон Хоуз, Стив Гонсалвес и Дэйв Танго отвечают на срочные звонки охотников за привидениями, которые зашли в тупик со своими жилыми делами. Вооруженная новейшими технологиями, тщательной методологией и местными контактами, команда выявляет источник необъяснимых явлений, чтобы раскрыть каждое интригующее дело, восстанавливая мир как живым, так и мертвым.

Призрачная ярость

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари направляются в сельскую Индию, чтобы помочь отчаявшейся семье, терроризируемой призрачным рычанием и причудливыми привидениями в их доме. Но когда команда пытается искоренить источник враждебного преследования, Дэйв становится ее целью.

Убийство в приюте

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари направляются в Пенсильванию, чтобы исследовать очень посещаемую привидениями государственную больницу Гаррисберга.На горизонте видны разрушения, и окружающее сообщество живет в страхе перед тем, куда вторгнутся потревоженные духи.

911 Фабрика Страха

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари играют в кошки-мышки с привидениями на фабрике в Нью-Джерси. Но так же, как команда идет по горячим следам одного особенно озорного духа, неотложная медицинская помощь ставит под угрозу все расследование.

суббота

15 мая

12 вечера | 11c

Убийство в приюте

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари направляются в Пенсильванию, чтобы исследовать очень посещаемую привидениями государственную больницу Гаррисберга.На горизонте видны разрушения, и окружающее сообщество живет в страхе перед тем, куда вторгнутся потревоженные духи.

суббота

15 мая

13:00 | 12c

Призрачная ярость

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари направляются в сельскую Индию, чтобы помочь отчаявшейся семье, терроризируемой призрачным рычанием и причудливыми привидениями в их доме.Но когда команда пытается искоренить источник враждебного преследования, Дэйв становится ее целью.

Таверна Ужаса

По просьбе мэра Джейсон, Стив, Дэйв и Шари отправляются в Ньюберипорт, Массачусетс, чтобы исследовать агрессивные паранормальные явления в местном ресторане. Расследование принимает неожиданный оборот, когда исполнительный вице-президент раскрывает шокирующий случай ошибочной идентификации.

Ад раскопан

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари исследуют дом 250-летней давности, который превратился в паранормальный кошмар в Нью-Хэмптоне, штат Нью-Йорк.Команда подозревает, что всплеск активности связан с недавно обнаруженными артефактами, но основная причина может быть более сложной.

Школьные духи

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари исследуют заброшенную школу, где столкновения с теневыми фигурами и полтергейстом поставили под угрозу здоровье владельца. Они копаются в пестром прошлом собственности, чтобы найти источник призрачного возмездия.

Воссоединение в аду

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари воссоединяются с Эми Бруни и Адамом Берри, чтобы исследовать внушительный особняк в Род-Айленде, поглощенный зловещей энергией.Владельцы подозревают, что эскалация активности связана с темным ритуалом, проводимым самопровозглашенным колдуном.

женщина в черном

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари едут в Нью-Касл, штат Пенсильвания, чтобы помочь скорбящей паре, которая считает, что темные паранормальные силы сыграли руку в внезапной смерти их 14-летней дочери. Команда призывает старого друга искоренить всепоглощающую сущность.

Убежище истерзанной души

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари продолжают расследование в Государственной больнице Гаррисберга в Пенсильвании.Сатори и Саманта Хоуз присоединяются к команде, когда они сдирают слои грязного прошлого убежища, чтобы добраться до корня интенсивной паранормальной активности.

женщина в черном

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари едут в Нью-Касл, штат Пенсильвания, чтобы помочь скорбящей паре, которая считает, что темные паранормальные силы сыграли руку в внезапной смерти их 14-летней дочери. Команда призывает старого друга искоренить всепоглощающую сущность.

Убежище истерзанной души

Джейсон, Стив, Дэйв и Шари продолжают расследование в Государственной больнице Гаррисберга в Пенсильвании.Сатори и Саманта Хоуз присоединяются к команде, когда они сдирают слои грязного прошлого убежища, чтобы добраться до корня интенсивной паранормальной активности.

Загрузить больше серий

Чтобы зарегистрироваться, включите JavaScript.

Получайте наши последние шоу и новости хоста на свой почтовый ящик. Политика конфиденциальности

кокаина на Маршалловых островах: лодка-призрак, перевозившая 1400 фунтов наркотиков, вымывается на удаленном острове в Тихом океане

18-футовое (5,4-метровое) судно из стекловолокна было обнаружено на пляже атолла Айлук на Маршалловых островах, цепи коралловых атоллов и вулканические острова между Филиппинами и Гавайями.

Жители уведомили власти, и полиция вернула наркотики в столицу Маджуро на другом острове. На этой неделе полиция доставила кокаин на мусоросжигательный завод; По заявлению властей, Агентство по борьбе с наркотиками США сэкономило всего 4,4 фунта (2 кг) для проведения лабораторных анализов.

Власти заявили, что, по их мнению, лодка дрейфовала из Южной или Центральной Америки и могла находиться в море в течение одного или двух лет.

Это может быть один из крупнейших уловов наркотиков, но, конечно, не первый; острова в Тихом океане проходят через крупный международный маршрут незаконного оборота наркотиков, и на Маршалловых островах ранее были изъяты или обнаружены многочисленные упаковки с наркотиками.

Все, что вам нужно знать об облачных кухнях (также известных как Ghost Kitchens) в 2020 году

В наши дни мы храним наши фотографии, транслируем фильмы и даже ведем бизнес в облаке.И все чаще, осознаем мы это или нет, мы заказываем еду именно там.

Представляем облачных кухонь , коммерческие помещения, специально построенные для производства продуктов питания для доставки. Эти специализированных кухонь иногда также называют кухнями-призраками, общими кухнями или виртуальными кухнями , в которых работают бренды продуктов только с доставкой, которые называются виртуальными ресторанами .

Может быть, вы думаете: «В этом нет ничего нового» и в каком-то смысле правы. Китайские рестораны в течение десятилетий максимально использовали доставку. А индустрия пиццы практически построила свой бизнес на оптимизации доставки. Но переход на поставку модели только стал возможным в последнее время благодаря достижениям в технологиях и изменениям в привычках потребителей. Это дает определенные преимущества по сравнению с доставкой из традиционного традиционного ресторана.

Прежде чем мы перейдем к тому, чем облачная кухня отличается от обычного ресторана, предлагающего доставку, давайте посмотрим, где же нам подходит Food Corridor.

У пищевых предпринимателей, желающих открыть виртуальный ресторан или открыть собственную кухню, появляются все новые и новые возможности. Здесь, в Food Corridor, мы немного знаем о коммерческих кухнях и пищевых предприятиях, которые работают в них. Наблюдая за этой тенденцией из первых рук, мы смогли помочь более чем 150 клиентам оптимизировать свои общие кухни, чтобы воспользоваться преимуществами этого меняющегося рынка.

Фактически, с помощью нашего родственного приложения The Kitchen Door мы наладили тысячи новых контактов между пищевыми предпринимателями, которые ищут коммерческую кухню для расширения своего бизнеса, и существующими коммерческими кухнями, которые хотят сдавать в аренду неиспользуемое пространство. И мы наблюдаем повышенный интерес с обеих сторон.

Мы также заметили, что пищевые предприниматели все чаще ищут коммерческие кухонные помещения для запуска своих собственных концепций виртуальных ресторанов, а общие кухни в нашей сети отвечают на спрос, предлагая дополнительные услуги, чтобы максимально повысить эффективность и успех арендаторов виртуальных ресторанов.

Наша миссия — развивать это сообщество и продолжать связывать предложение со спросом, а также помогать общественным кухням вести свой бизнес более эффективно, предоставляя им программное обеспечение, специально созданное для них.

Эта статья — хорошая отправная точка для изучения основ облачной кухни. Сначала мы посмотрим, как на самом деле работает облачная кухня. Затем мы рассмотрим наиболее распространенные бизнес-модели, предусматривающие только доставку, а затем рассмотрим плюсы и минусы использования облачной кухни.

Наконец, мы рассмотрим отраслевые тенденции, связанные с общими кухнями, и то, как выглядит будущее этой новой эры доставки еды, прежде чем указывать дополнительные ресурсы для тех, кто хочет создать свой собственный бизнес облачных кухонь.

Перво-наперво…

Облачные кухни — это централизованные лицензированные коммерческие предприятия по производству продуктов питания, где от одного-двух до десятков ресторанов арендуют помещения для приготовления блюд, оптимизированных для доставки. Один ресторан может управлять несколькими брендами, или виртуальных ресторанов , все из которых работают под одной крышей, или кухня может работать как инкубатор, совместно используемая разными поставщиками. Представьте себе большой склад с многочисленными станциями (мини-ресторанами) со столами для приготовления из нержавеющей стали, вытяжными вентиляционными отверстиями, плитами, духовками и раковинами, каждая из которых имеет свои собственные заказы, поступающие напрямую от клиентов.

Пункты меню Cloud Kitchen оптимизированы для простоты производства и надежности качества еды при доставке.Облачные кухни, часто расположенные в загородных промышленных комплексах, могут предлагать парковку для водителей, зоны ожидания для водителей (часто с экранами для отслеживания времени заказа) и станции регистрации для беспрепятственной встречи водителя. Все сделано для того, чтобы как можно быстрее доставить еду в руки покупателя.

Cloud оснащены уникальными технологиями. Они пользуются преимуществами широко распространенных приложений для доставки еды на вашем смартфоне, таких как UberEats, Grubhub и Doordash. При этом они используют большие объемы данных, чтобы определить, какие типы продуктов питания производить для конкретных районов и когда спрос, вероятно, будет наибольшим.Например, горячие крылышки, как правило, очень популярны с 23:00 до 2:00 возле кампусов колледжей. Эти данные способствуют быстрой адаптации и оптимизации практически в режиме реального времени.

По мере развития технологии появились дополнительные сервисы для объединения различных приложений доставки в один портал для упрощения производства нескольких заказов и координации доставки, а также интеллектуальное программное обеспечение для закупки и производства продуктов питания для сокращения пищевых отходов и повышения экономии на единицу приема пищи. Мы увидели только верхушку айсберга инноваций в этой сфере.

Существуют различные подходы к работе с облачной кухней, начиная от добавления гибкого бренда, предлагающего только доставку, к существующей кухне ресторана, и заканчивая запуском специально построенной торговой кухни с несколькими брендами.

Давайте подробнее рассмотрим, чем отличаются текущие бизнес-модели облачных кухонь.

Рестораны, в которых большая часть своего бизнеса перешла в онлайн с появлением приложений для доставки, используют преимущества своих существующих кухонь, добавляя бренды, предназначенные только для доставки, в свое внутреннее предложение.

Такой подход позволяет им выжать максимум из имеющегося у них персонала, складских помещений, ингредиентов и кухонного пространства для получения дополнительной прибыли. Они также могут предлагать заказы на самовывоз из своего физического местоположения. Пункты меню, предназначенные только для доставки, могут быть похожи на то, что предлагает ресторан в настоящее время, или могут быть совершенно другими. Итальянский ресторан, например, может предлагать пиццу только с доставкой из той же кухни, или он может диверсифицировать и предлагать гироскопы на вынос для доставки или самовывоза.

У этой модели есть потенциальные недостатки. Во-первых, кухня не предназначена для доставки, поэтому заказы на доставку могут оказаться в списке приоритетов, когда ресторан занят. Это также может повлиять на качество обслуживания посетителей, поскольку водители-курьеры от нескольких поставщиков входят и выходят и ждут заказов в ресторане. И все может стать запутанным, пытаясь жонглировать несколькими заказами, когда две стороны бизнеса мешают друг другу.

Разобраться в этом рабочем процессе — настоящая проблема.Это можно увидеть как облачную кухню версии 1.0. Это шаг вперед к тому, что мы на самом деле подразумеваем под облачной кухней…

Когда сторона кухни, обращенная к потребителю, находится исключительно в облаке (т. Е. Когда у нее нет физической витрины, фургона с едой или места доставки), это настоящая облачная кухня. Выделенные облачные кухни могут решить некоторые из проблем, упомянутых выше, за счет подготовки ряда различных брендов с ориентацией на каждый бренд в соответствии с потребительским спросом.

Каждый из этих брендов известен как виртуальный ресторан, и одна из бизнес-моделей состоит в том, чтобы управлять кухней, предназначенной только для доставки, с одним или несколькими из них. Виртуальные концепции выглядят независимыми для потребителя, делающего заказ, но на самом деле производство продуктов питания происходит на складе в глуши или на пищевой фабрике вместе с другими виртуальными ресторанами.

Чтобы запустить виртуальный ресторан, нужен лицензированный бренд или концепция, коммерческая кухня, которую можно арендовать на время работы, видимость в приложении доставки, а также скоординированный труд, доставка материалов и заказ ингредиентов.Облачная кухня обеспечивает все операционные потребности виртуального ресторана.

Еще один способ получить прибыль от бума доставки еды — использовать облачную кухню как самостоятельный бизнес. Все больше и больше предпринимателей сдают кухню в аренду нескольким сторонним брендам, действуя как коворкинг и инкубатор для производителей продуктов питания. В Food Corridor мы разработали программное обеспечение для управления общей кухней под ключ, чтобы помочь этим предпринимателям.

Эта модель предполагает действия скорее как домовладельца, чем как производителя продуктов питания. Тем не менее, вам может потребоваться больше практических навыков в продвижении и предоставлении услуг для брендов, которые арендуют вашу кухню, если вы хотите, чтобы они преуспели. Часто эта модель включает в себя уход за недвижимостью путем предоставления услуг по борьбе с вредителями, обслуживания оборудования и безопасности. Другие предоставляют дополнительные ресурсы, такие как химикаты, моющие средства, мелкая посуда, бумажные полотенца и другие услуги, такие как мытье посуды и стирка.

Теперь мы знаем, что представляет собой облачная кухня, давайте посмотрим на преимущества по сравнению с традиционной бизнес-моделью ресторанного бизнеса.

Одна из самых больших проблем для операторов ресторанов — это расходы на персонал и соблюдение все более строгого трудового законодательства. На облачных кухнях будет проще использовать рабочую силу по требованию, и вам вообще не придется беспокоиться о обслуживающем персонале.

Входной барьер для облачных кухонь намного ниже по сравнению с традиционными ресторанами. Кухни Ghost теоретически несут более низкие затраты за счет устранения необходимости в каких-либо операциях на фасаде дома, площади для сидения или высокой арендной плате за витрины с высокой проходимостью в лучших местах.

Также можно сэкономить на расходах на ингредиенты, воспользовавшись эффектом масштаба. Например, выполнение больших заказов для нескольких различных брендов, работающих только с доставкой, работающих с одной и той же кухни.Эта экономия может быть передана потребителю, чтобы дать виртуальным ресторанам конкурентное преимущество перед традиционными ресторанами.

Используя специально построенные пространства и оптимизируя свои процессы специально для доставки, призрачные кухни могут работать очень эффективно. Если вы управляете несколькими брендами на одной кухне, вы можете группировать готовые ингредиенты для нескольких разных меню и спроектировать кухню таким образом, чтобы приоритет был отдан скорости приготовления и процессу передачи еды водителям-доставщикам.

Облачные кухни, разработанные с учетом технологий, могут оптимизировать процессы, заказы и планирование персонала в зависимости от поведения потребителей. Меню также можно адаптировать в соответствии со спросом и увеличить маржу, оптимизируя модель со временем.

Отсутствие привязки к физическому местоположению означает, что вы можете изменить меню или время работы в соответствии с потребностями бизнеса без особого влияния на удовлетворенность клиентов.Это также может помочь уменьшить количество пищевых отходов, поскольку вы сможете более разумно принимать решения о заказе и подготовке.

На самом деле виртуальные рестораны настолько адаптируемы, что вы даже можете запустить бренд только на сезон. Например, вы можете запустить бренд здорового салата на лето и концепцию сытного путина на зимние месяцы, что позволит вам воспользоваться сезонным спросом на каждый вид пищи, не переживая спада.

Бренды виртуальных ресторанов могут быстро привлечь внимание с помощью приложений доставки, вместо того, чтобы продвигать себя.Хотя за новую концепцию виртуального ресторана придется платить за видимость, которая является частью бизнес-модели приложения для доставки, в целом это может обойтись дешевле, особенно если вы творчески подходите к созданию своего бренда.

У любой новой технологии есть определенные недостатки наряду с преимуществами. Вот некоторые из потенциальных проблем, которые возникают при работе с облачной кухней.

Управляя облачной кухней, вы можете быть более склонны нанимать персонал по требованию для контроля прибыльности. Хотя это может сэкономить на вашем счете заработной платы, есть некоторые оговорки. Поскольку сотрудники не будут общаться с гостями и давать советы, это может быть больше похоже на работу на фабрике, чем на работу в гостиничном бизнесе. Конечно, вы можете попытаться поднять моральный дух и мотивировать персонал другими способами, но создать культуру бренда будет сложнее, если вы не привлечете лучшие таланты в сфере общественного питания.

Наем персонала по требованию также сопряжен с рисками с точки зрения безопасности и единообразия пищевых продуктов, что жизненно важно для успешного ведения продовольственного бизнеса.Можете ли вы быть уверены, что у этих рабочих есть соответствующая подготовка? Если вы хотите инвестировать в обучение, имеет смысл нанять постоянных сотрудников. Здесь есть компромисс, над которым вам придется работать, чтобы попытаться найти лучший баланс между работниками по требованию и постоянным персоналом.

При всех преимуществах использования приложений для доставки никогда не стоит полагаться на одного источника клиентов. Высокие комиссии также могут сказаться на вашей прибыльности, и вы не можете контролировать доставку на «последнюю милю», что может повлиять на качество еды и поставить под угрозу вашу репутацию.

Один из способов противостоять этому — предложить собственную службу доставки, но это связано с более высокими маркетинговыми расходами и логистическими сложностями. Это может иметь смысл для больших общих кухонь, где несколько брендов могут разделить бремя.

Из-за отсутствия физического местоположения облачные кухни не получают выгоды от пешеходного движения. Вы соревнуетесь исключительно на переполненном онлайн-рынке. Хорошая новость заключается в том, что если ваш продукт достаточно хорош, он должен подняться на вершину рейтинга благодаря социальным доказательствам, таким как хорошие отзывы и рекомендации из уст в уста.

Но, возможно, вам придется платить за видимость на этих платформах. В конце концов, именно так они зарабатывают деньги. Вы должны знать об этой потенциальной добавленной стоимости, особенно вначале, прежде чем вы сможете развить собственных лояльных последователей.

Ваша репутация зависит от бренда, который предлагает только доставку, и от того, что еда доставляется покупателю в идеальном состоянии. Сделать это правильно — единственный способ получить повторные заказы.Существуют серьезные проблемы с поддержанием надлежащей температуры продукта, чтобы он доставлялся к покупателю в соответствии с назначением. Не только при правильной температуре, чтобы они могли насладиться им лучше, но и для того, чтобы еда была безопасной.

Это означает тестирование различных типов упаковки и, возможно, инвестирование в более дорогие контейнеры, которые труднее найти. Это стоимость, которая может быстро возрасти, когда вы перекачиваете большой объем заказов, но это жизненно важный фактор. Промокшая, теплая еда гарантирует неудачу.И одна болезнь или вспышка пищевого происхождения, и ваш бренд — тост.

Производство продуктов питания в значительной степени регулируется на местном уровне вашим департаментом здравоохранения. Поскольку облачные кухни настолько новы, регулирующие органы могут быть не знакомы с этой концепцией. Они могут начать задавать вам неожиданные требования или начать относиться к вам как к ресторану с полным спектром услуг.

Агенты захотят убедиться, что продукты питания безопасно хранятся, производятся, упаковываются. и доставлены, что может потребовать разработки HACCP и других производственных планов для проверки.Кроме того, наличие нескольких арендаторов, работающих под одной крышей, увеличивает сложность того, кто имеет лицензию на производство и распространение продуктов питания. Вы должны быть готовы приложить дополнительные усилия, чтобы показать им, что ваша работа безопасна и ответственна.

Облачные кухни начали появляться в начале 2010-х годов в ответ на возросший спрос на доставку высококачественной еды и рост арендной платы в центрах города. Green Summit Group открыла одну из первых облачных кухонь в Нью-Йорке в 2013 году и выросла до четырех локаций в двух городах.Многие другие стартапы последовали этому примеру, и по мере того, как мы вступаем в новое десятилетие, облачные кухни становятся крупным бизнесом, а венчурный капитал вливается в стартапы, специально нацеленные на использование преимуществ этого нового рынка.

Эта тенденция обусловлена ​​тем, что поколение миллениалов с располагаемым доходом требует цифровых, удобных для мобильных устройств решений. И это станет еще более явным, когда следующее поколение, выросшее с Интернетом и смартфонами, выйдет на рынок (извините, бумеры).Заглядывая в будущее, можно сказать, что достижения в области автоматизации кухонь, доставки дронами и продолжающийся рост гиг-экономики, похоже, дадут облачным кухням больше преимуществ за счет еще большего снижения их затрат.

Давайте подробнее рассмотрим факторы, влияющие на тренд.

Поскольку цены на городскую недвижимость продолжают расти, кухни, предназначенные только для доставки, могут использовать преимущества своей «виртуальной» природы. Единственное ограничение на их местонахождение — это то, что они должны находиться в пределах реалистичного расстояния доставки достаточно голодных клиентов.

Такие компании, как Kitchen United, сосредотачиваются на зонах легкой промышленности за пределами плотных городских центров, но достаточно близко, чтобы удовлетворить спрос жилых районов. Большие склады с низкой арендной платой — идеальные места для размещения обширных общих кухонь, если у вас есть средства для их оснащения. Используя данные о спросе, собранные из приложений доставки, они могут определить лучшие места для обслуживания определенных районов.

Ожидается, что к 2025 году сфера доставки еды вырастет до 200 миллиардов долларов из-за меняющихся изменений в поведении, при этом почти половина потребителей предпочитает есть дома. Uber настроен еще более оптимистично, оценивая рынок в 795 миллиардов долларов. Uber Eats — это самое популярное приложение для доставки еды, которое насчитывает 91 миллион пользователей в месяц. Потребители все чаще готовы платить значительную сумму за удобство доставки еды.

В условиях, когда бизнес-экономика или экономика совместного потребления находится в самом разгаре, и ожидается, что к 2025 году она достигнет 335 миллиардов долларов, мы наблюдаем рост числа контрактных работников, работающих по требованию.Число людей, работающих в качестве водителей-шерингов, курьеров и удаленных сотрудников, растет, предлагая недорогую рабочую силу без каких-либо ограничений с точки зрения работодателя. Но стабильность гиг-экономики пока неизвестна. Калифорния недавно приняла закон, который требует, чтобы некоторые компании относились к подрядчикам как к наемным работникам.

Заглядывая в будущее, можно сказать, что доставка с помощью дронов и автоматизация кухни еще больше изменят стандартную модель ресторана. Количество роботов-кухонь растет, и доставка дронов готовится к прорыву, и только региональные правила мешают.

Общие кухни с технологическим уклоном идеально подходят для того, чтобы воспользоваться этими достижениями. У них гораздо больше возможностей и шансов быстро адаптироваться к новым технологиям, что дает им дополнительное преимущество по сравнению с ресторанами в магазинах.

По мере того, как облачные кухни набирали обороты в коллективном сознании, деньги начали поступать в виде инвестиций на ранних стадиях.Стартапы в сфере облачных кухонь видят потенциал, и инвесторы начинают активно их использовать. Ряд видных венчурных капиталистов стали ключевыми игроками на рынке. Эти инвесторы возлагают большие надежды на получение серьезной прибыли за счет раннего входа.

Первоначальный поток инвестиций в бренды, предназначенные только для доставки, во многих случаях оказался невыгодным. Но инвестиции в модели общей кухни в долгосрочной перспективе оказываются более устойчивыми. Munchery, (125,4 миллиона долларов), Sprig (56,7 миллиона долларов) и SpoonRocket (13 миллионов долларов) разорились после привлечения значительных венчурных денег из-за проблем с экономикой подразделения и напряженности в управлении цепочкой поставок.Сдача в аренду независимым операторам, которые управляют и оптимизируют свои собственные методы производства, может иметь ключевое значение. Бренд Ando основателя Momofuku Дэвида Чанга был приобретен UberEats после сбора 7 миллионов долларов.

CloudKitchens

Основатель и бывший генеральный директор Uber Трэвис Каланик, который ушел из компании в июне 2017 года из-за разногласий, вернулся на рынок доставки еды через свой новый инвестиционный фонд 10100, или «десять сотен».

Хорошо осознавая потенциал доставки еды и облачных кухонь, 10100 инвестировала 150 миллионов долларов в City Storage Systems, которая сосредоточится на недооцененной недвижимости. У холдинговой компании есть два предприятия, CloudKitchens и CloudRetail, ранее открывавшие большие общие кухни с целью воспользоваться преимуществами бума только доставки.

Хотя в настоящее время он больше сосредоточен на Индии и Китае, чем на США, учитывая опыт Каланика и его связи в Uber, за этим стоит следить в будущем.

Кухня Объединенная

Бывшие руководители Taco Bell и McDonalds объединились для создания быстрорастущей компании Kitchen United, которая недавно добавила еще 40 миллионов долларов к своему первоначальному раунду финансирования в размере 10 миллионов долларов во главе с GV, инвестиционным фондом Alphabet, материнской компании Google.Благодаря мощи Google и опытных основателей, Kitchen United — еще одно громкое имя в мире облачных кухонь.

Виртуальная кухня Co

Virtual Kitchen Co. недавно объявила о своем официальном запуске после получения финансирования серии A на сумму 15 миллионов долларов от «супер-ангельских» инвесторов Андреессена Горовица и инвестиционной компании Base10 Partners, специализирующейся на автоматизации. Virtual Kitchen Co, которая уже управляет несколькими кухнями с доставкой в ​​Сан-Франциско, планирует открыть еще дюжину в районе залива в следующие шесть месяцев.

DoorDash Кухни

Doordash — первая платформа доставки, которая физически перешла на рынок облачных кухонь. Компания из Сан-Франциско открыла кухню в соседнем Редвуд-Сити, чтобы помочь ресторанным брендам, в том числе Chick-fil-A, увеличить объем доставки в своем бизнесе.

Общая кухня стратегически расположена, чтобы обеспечить доставку и доставку в престижные жилые районы, такие как Пало-Альто и Менло-Парк, в которые участвующие ресторанные бренды раньше не могли доставить.

Это экспериментальный вариант для DoorDash, поэтому будет интересно увидеть результаты и последуют ли его примеру другие платформы доставки.

Если все эти разговоры об облачных кухнях вдохновили вас начать поиск промышленных складов для продажи в вашей местной зоне легкой промышленности, вы попали в нужное место.

Как мы убедились, у использования собственной общей кухни есть много преимуществ.Food Corridor (TFC) предлагает программное обеспечение, специально разработанное для помощи предпринимателям в повседневной работе на общей кухне, что упрощает планирование, выставление счетов и управление участниками.

TFC, которой доверяет заинтересованное сообщество предпринимателей, предлагает пошаговые инструкции о том, как начать свой бизнес, и ресурсы для каждого этапа пути. Присоединяйтесь к сообществу сегодня и воплотите в жизнь свою мечту об общей кухне.

Если вы думаете о создании бренда продуктов питания с доставкой, зайдите в The Kitchen Door и введите свой город или почтовый индекс.Вам будет предоставлен список общих кухонь, которые можно арендовать в вашем районе, со всеми деталями, которые вам понадобятся, чтобы узнать больше и связаться с вами.

Думаете ли вы открыть виртуальный ресторан или открыть кухню в магазине, мы изложили все шаги, которые помогут вам начать работу, в этом блоге вместе с множеством отраслевых ресурсов и бесплатными списками на The Kitchen Door для подключения предприятий пищевой промышленности с коммерческой кухней в аренду.

Восстание кухонь-призраков: как виртуальные рестораны меняют форму L.Обеденный эконом А.

Сейчас 23:00. в будний вечер, и вы голодны. Уже в пижаме вы разблокируете свой смартфон и открываете приложение доставки, чтобы просмотреть виртуальный буфет вариантов. Обратите внимание на одно объявление: Fisher & Son’s Fish and Chips. Возможно, вы никогда не слышали об этом месте, но еда, четко обозначенная на привлекательных фотографиях, выглядит солидной. Вы добавляете в корзину жареную треску с картофелем фри (14,95 доллара США) и делаете заказ. Выскакивает сообщение: ДОСТАВКА ЕТА 25-40 МИН.

Между тем, на 801 N.Fairfax Ave., № 105, без вывески, под блоком современных квартир, ваш заказ на рыбу с жареным картофелем появляется на экране планшета с громким пингом . Повар, работающий на линии, замечает и бросает во фритюрницу несколько филе и жареный картофель, одновременно делая последние штрихи на двух других заказах — салате из жареной свеклы и киноа и дюжине крылышек манго хабанеро.

В прошлой жизни это кухонное пространство было домом для ресторана и рынка Майкла Чимарусти Cape Seafood and Provisions, которые закрылись в начале 2019 года.Но с конца прошлого года арендатором был Byte to Bite Industries, «ведущий на рынке владелец и оператор виртуального ресторана» (согласно его веб-сайту) с офисами в Голливуде, Беверли-Хиллз, центре города и Лонг-Бич.

Несмотря на то, что они не являются ресторанами в традиционном понимании, заведения Byte to Bite готовят еду для 30 брендов с доставкой, которыми владеет или лицензирует компания, включая Fisher & Son’s, Angel Wings, Burger Bitch, Morning After Breakfast, No Joke PB&J и Начо Лордс.

Заказываете ли вы рыбу с жареным картофелем в Fisher & Son’s или в одной из двух других концепций жареных морепродуктов компании (Sunset Beach Fish and Chips and the Codfather), одни и те же «два кусочка нашей знаменитой тихоокеанской трески в эле-тесте и хрустящий картофель фри». подается с соусом тартар », который предлагает каждый бренд, будет готовиться на одной кухне одной и той же командой. Этой команде также будет поручено приготовить салаты из киноа, крылышки манго-хабанеро или любые другие заказы бренда, которые появятся на планшете.

По всему Лос-Анджелесу эти технологические транзакции происходят каждый день с тысячами заказов, сотнями водителей, десятками так называемых «призрачных кухонь», спрятанных в торговых центрах или в промышленных зонах, прилегающих к автостраде.

За удивительно короткий срок Лос-Анджелес стал национальным эпицентром этого быстро развивающегося бизнеса, который привлек миллиарды инвестиций в технологическую отрасль и, подпитываемый пандемией, разрушающей рестораны, может коренным образом изменить наш стиль питания.

Казалось бы, экономика призрачной кухни никуда не годится.

Толпа за ужином собирается в ресторане West & Mel Food Co. на Вестерн-авеню в Лос-Анджелесе. В здании находятся коммерческие кухни, где можно заказать доставку и доставку еды на вынос.

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Еще до появления COVID-19 приложения для доставки еды начали менять ресторанную индустрию. Все больше людей заказывали еду, чтобы поесть дома, и значительная часть этих продаж была облегчена через приложения.

В 2018 году финансовая исследовательская компания UBS прогнозировала, что в обозримом будущем мировой рынок доставки еды будет расти на 13,5% ежегодно — по сравнению с 3% -ным ростом в ресторанной индустрии в целом. И это было до того, как разразилась пандемия.

По мере того, как резко вырос спрос на доставку еды, определение того, что представляет собой ресторан, стало все более гибким. Сдаете место под столовую? Подождите персонал? Столы и стулья? По желанию. Единственное требование — это кухня.Эти рестораны с кухней-призраком, ориентированные исключительно на выполнение онлайн-заказов, продают свою еду напрямую пользователям приложений доставки, в результате чего некоторые клиенты практически не подозревают, что их ресторан физически не существует как отдельный объект из кирпича и раствора.

Одним из немногих экспертов, ведущих хронику роста этой зарождающейся индустрии, является Мэтт Ньюберг, ветеран технологической индустрии, который в 2019 году основал HNGRY, платформу для СМИ и мероприятий, которая стремится изучить «влияние технологий на наши отношения с продуктами питания».”

По словам Ньюберга, не существует единственного типа кухни-призрака, хотя есть несколько конфигураций, которые становятся все более популярными. Самыми простыми из них являются те, которые сочетаются с реальным рестораном, используя существующие кухни, чтобы предлагать новые кухни или концепции, доступные исключительно в приложениях для доставки. (Например, обычный ресторан, специализирующийся на французской еде, может выполнять двойную функцию как бренд сэндвичей только с доставкой.)

«Идея кухни-призрака действительно парадоксальна, — сказал Ньюберг, — потому что конечно, вы не можете масштабировать кухонное пространство так, как Amazon масштабирует серверы, но так подходят к этому [технологические компании].

Одним из примеров является Virtual Restaurant Consulting, стартап из Лос-Анджелеса, который в партнерстве с рестораторами запускает «прибыльные рестораны с доставкой и едой на вынос на своих кухнях всего за 30 дней», говорится на веб-сайте компании.

О заказах на доставку и вывоз сообщается по телефону в West & Mel Food Co. в Лос-Анджелесе. В здании есть коммерческие кухни, где готовят блюда участвующих ресторанов.

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Согласно рекламным материалам, опубликованным в марте, ресторан может приобрести за ежемесячную лицензионную плату в размере 249 долларов США и снижение продаж на 18% в течение первых шести месяцев лицензию на управление Two Hens — принадлежащего VRC бренда для завтраков на весь день. — вне своей кухни, поскольку компания предоставляет программы обучения меню, социальные сети и веб-страницы, а также упрощает доступ к сторонним платформам доставки.

«Помимо роста затрат, нехватки рабочей силы, удушающих правил и жестокой конкуренции, независимые рестораны сталкиваются с растущим сдвигом в сторону обедов вне помещений», — сказал в пресс-релизе старший партнер VRC Алан Мур. «Мы позволяем рестораторам сосредоточиться на приготовлении пищи в критический период запуска их нового бизнеса, в то время как мы управляем всем остальным».

Не только консалтинговые компании стремятся к расширению. Инвесторы из Лос-Анджелеса, практически не имеющие опыта в ресторанном бизнесе, вложили миллионы в строительство общих кухонь, которые предлагают полностью оборудованные и разрешенные зоны для приготовления еды, которые предприятия могут сдавать в аренду и персонал в обмен на ежемесячную арендную плату и процент от продаж.

Одной из первых и крупнейших таких компаний является City Storage Systems, стартап из Лос-Анджелеса, соучредителем которого является серийный технологический предприниматель Диего Бердакин. Согласно бизнес-документам, компания сфокусирована на «перепрофилировании проблемных объектов недвижимости, таких как автостоянки или заброшенные коммерческие здания», и превращение их в объекты, «подходящие для новых отраслей, таких как онлайн-торговля или доставка еды».

В 2015 году Бердакин приобрел блочный одноэтажный склад в Пико-Юнион и в течение следующих двух лет оборудовал его 27 кухонными гарнитурами, каждая площадью около 200 квадратных футов.Промышленный склад, расположенный через дорогу от кладбища и испещренный граффити, не выглядел привлекательным в качестве традиционного ресторана, но идеально подходил для одной из дочерних компаний City Storage Systems, CloudKitchens.

В двух шагах от Корейского квартала и центра города, до него легко добраться с автомагистралей 10 и 101, немаркированный склад оказался идеальным местом для магазина, позволяя водителям быстро и легко парковать и забирать заказы на доставку, прежде чем отправлять их клиентам. .

Вскоре CloudKitchens заполнил свои прилавки дюжиной или около того кухонь, при этом многие лицензируют несколько собственных брендов CloudKitchens за дополнительную плату. Это означало, что на складе может быть размещено до 100 виртуальных списков, включая Skinny Bitch Pizza, Pizzaoki под брендом Steve Aoki и Made in Brooklyn NY Pizza.

Через два года после запуска CloudKitchens Трэвис Каланик, соучредитель и бывший исполнительный директор Uber, купил контрольный пакет акций компании за 150 миллионов долларов и стал ее исполнительным директором в начале 2019 года.По данным Wall Street Journal, к концу года компания привлекла 400 миллионов долларов из суверенного фонда благосостояния Саудовской Аравии, инвестиции в акционерный капитал, которая оценила CloudKitchens примерно в 5 миллиардов долларов. (CloudKitchens не ответила на недавний запрос об интервью.)

«Преимущество [пространства CloudKitchens] в том, что у вас мало времени на выход на рынок и низкие первоначальные затраты», — сказал Ной Холтон-Рафаэль, один из соавторов. владельцы Ggiata, итальянского гастронома в стиле Джерси и арендатора CloudKitchens.

Холтон-Рафаэль с друзьями детства Максом Бахрамипуром, Джеком Уэллсом и Джеком Бибелем подписали помесячный договор аренды CloudKitchens в июне после того, как отложили планы по запуску Ggiata в качестве фургона с едой. По их оценкам, для открытия гастронома в рамках концепции доставки и еды потребовалось около 20 000 долларов, что включало в себя наем и обучение их собственного кухонного персонала.

Ряды транспортных контейнеров были использованы для создания небольших кухонь внутри Grand Food Depot, объекта CloudKitchens недалеко от USC

(Мэрайя Таугер / Los Angeles Times)

Сделав значительные инвестиции в брендинг и цифровой маркетинг, Ggiata смогла создать значительную базу поклонников своих сэндвичей, несмотря на то, что многие клиенты не знали, что «ресторан» находится внутри магазина CloudKitchens.

Но, несмотря на рост продаж, Уэллс и остальные владельцы заявили, что их раздражают определенные аспекты договоренности с CloudKitchens, в том числе требования о том, чтобы арендаторы использовали проприетарное программное обеспечение компании и чтобы все заказы выполнялись сотрудниками CloudKitchens, как только они покидают кухню.

«Владельцу бизнеса может быть неприятно, когда вы не можете контролировать весь процесс», — сказал Холтон-Рафаэль, добавив, что у них есть ближайшие планы по переезду Ggiata в строительный объект.

С момента запуска в Pico-Union, CloudKitchens быстро расширилась, открыв магазины-призраки в Корейском квартале, Лонг-Бич, Анахайме и в центре города. Компания также открыла или приобрела десятки представительств в городах по всей стране — Хьюстоне; Атланта; Сан Диего; Чикаго; Орландо, штат Флорида; Филадельфия, Окленд, Колумбус, Огайо — наиболее стратегически расположенные рядом с университетскими городками или городскими центрами.

Появились и другие объекты-конкуренты.

В Пасадене есть Kitchen United, расположенная в бывшей кулинарной школе Le Cordon Bleu, где расположены 20 кухонь (заполненных арендаторами, такими как El Tepeyac Cafe, Halal Guys и Mama Musubi), и Colony, a West L.A. Общая кухня, основанная двумя немецкими инвесторами в недвижимость, которая представляет 37 брендов (включая Trejo’s Tacos, Shin-Sen-Gumi и Oi Asian Fusion).

В отличие от объектов CloudKitchens, которые позволяют клиентам забирать заказы, но в основном ориентированы на водителей-доставщиков, Kitchen United и Colony стремились создать атмосферу фуд-корта, установив сидения на открытом воздухе, киоски для заказа на месте или автодом окна пикапа.

Во время COVID-19, однако, компактные следы, делающие торговые объекты привлекательными для разработчиков, также сделали их обузой.В периоды пиковой нагрузки водители в некоторых местах сообщают о проблемах с переполненностью на стойках самовывоза (на объекте CloudKitchens рядом с USC водителям приказывают ждать в своих машинах после регистрации), в то время как тесные кухонные зоны предлагают опасно мало места для социальных работников расстояние.

Несмотря на то, что спрос на доставку еды резко вырос после закрытия закусочных (продажи выросли на 174% в годовом исчислении по состоянию на середину августа, согласно отчету компании Cardlytics, занимающейся анализом кредитных карт), такие компании, как CloudKitchens, сталкиваются с новая конкуренция со стороны свободных мест, где когда-то размещались традиционные рестораны, — еще одно последствие пандемии.

Так обстоит дело с бывшим ресторанным пространством Good Greek Grill в Голливуде, теперь это торговая кухня, управляемая Grubhub и компанией, стоящей за Buca di Beppo в партнерстве со знаменитым шеф-поваром Лос-Анджелеса Эриком Гринспеном, одним из первых в индустрии доставки еды и бывшим CloudKitchens. партнер. (Группа недавно запустила Tyga Bites, «концепцию виртуального обеда, принадлежащую знаменитостям», поддерживаемую рэпером Tyga.)

Чарльз Джонс готовит заказ клиента на кухне Taco Pete в Grand Food Depot.Taco Pete, который работает в Комптоне более 30 лет, расширяет свое присутствие, арендуя пространство внутри одной из многих кухонь-призраков по всему Лос-Анджелесу.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Или возьмем Spring, прославленное французское место изысканной кухни в центре Лос-Анджелеса, которое закрылось в 2018 году: то, что раньше было потрясающей, светлой столовой, в настоящее время служит площадкой для нескольких брендов доставки, которые управляются исключительно через Postmates. и укомплектован местной кейтеринговой компанией, известной тем, что готовит на корпоративных мероприятиях для таких компаний, как Nike и Spotify.

Менее чем в миле к югу, ресторан Umami Burger на Бродвее расширяет свою кухню, чтобы приготовить еду для Krispy Rice и Sam’s Crispy Chicken, двух торговых марок доставки, разработанных SBE, материнской компанией Umami Burger. Согласно пресс-материалам, с целью открытия 200 заведений с кухнями-призраками по всей стране к концу 2021 года, SBE планирует воспользоваться «недостаточно используемыми» кухонными принадлежностями в своих развлекательных и гостиничных объектах.

Обладая множеством данных, предоставляемых пользователями приложений, технологические компании по доставке могут ориентироваться на потребности определенных кухонь в географических регионах, даже доходя до проблемных предприятий пищевой промышленности с фирменными концепциями, которые можно добавить в их существующее меню. с минимальными усилиями.

«Вы создаете рынок, вы учитесь на нем, а затем пытаетесь выбрать то, что вы можете выполнить лучше, чем то, что доступно», — сказал Ньюберг. «Точно так же работают Amazon и Netflix».

Но, учитывая организационную сложность, из которой состоит экономика призрачной кухни, справедливо задаться вопросом, сколько денег достается отдельным владельцам ресторанов.

Ньюберг сказал, что текучесть арендаторов в магазине призрачных кухонь остается стабильно высокой, указывая на отчет Kitchen Fund , который показал, что среднему оператору кухни-призрака необходимо генерировать не менее 650 000 долларов в год, чтобы выйти на безубыточность (by для сравнения, по его словам, средний магазин Chipotle зарабатывает чуть менее 400 000 долларов в год за счет доставки и самовывоза).

Помимо комиссионных, уплачиваемых сторонним приложениям для доставки (в настоящее время не более 15% в Лос-Анджелесе), с арендатора кухни-призрака может взиматься от 15% до 30% от его продаж в дополнение к ежемесячной арендной плате. . А если вы управляете продуктовым брендом, принадлежащим кому-то другому? Будьте готовы платить около 15% от продаж в качестве лицензионного сбора. После вычета затрат на еду и рабочую силу остается лишь увеличивающийся крохотный кусок пирога.

«Стоимость входа не так низка, как кажется.Конечно, первоначальные затраты могут быть ниже, потому что нет физической витрины, но это также главная проблема в конечном итоге », — сказал Thinknum Media в мае Гринспен, один из первых последователей. «Если у вас нет витрины, у вас нет отношений с покупателем. Они не видят разницы между вами и кем-либо еще в приложении. Вам нужен знак на дороге ».

Аарон Джонс, совладелец Taco Pete в Комптоне, изначально был привлечен к CloudKitchens, потому что он давал возможность расширить семейный ресторанный бренд с 50-летней историей за «небольшую часть цены» открытия второго заведения или оплаты 60 000 долларов на аренду фургона с едой.

Спустя шесть месяцев аренды в магазине, Джонс сказал, что, по его мнению, модель кухни-призрака более благоприятна для бизнеса с известными именами, по крайней мере, когда речь идет о привлечении достаточного внимания клиентов для ведения прибыльного бизнеса.

«Если бы у нас не было нашего первоначального местоположения, возможно, было бы очень трудно заставить эту работу работать», — сказал Джонс. «Если вы новичок в этом бизнесе или молодой шеф-повар, пытающийся сделать себе имя, вас действительно трудно заметить».

Наше будущее с кухней-призраком | The New Yorker

Прошлой осенью, гуляя по Мишн-стрит в Сан-Франциско, я заметил новое дополнение к ничем не примечательной стоянке у подножия холма Бернал-Хайтс: большой белый трейлер размером примерно с три парковочных места. заклеен транспарантом с надписью «еду заберите здесь.На одной стороне был список брендов ресторанов с названиями и логотипами, которые, казалось, были созданы алгоритмически: WokTalk, Burger Bytes, Fork and Ladle, Umami, American Eclectic Burger, Wings & Things. Прицеп был подключен к генератору, который находился за двумя переносными туалетами; он занимал парковочные места, когда-то зарезервированные для Maven, стартапа почасовой аренды автомобилей, финансируемого General Motors и предназначенного для рабочих, занятых в экономике. (G.M. выключил Maven в апреле.) Через небольшое окно, вырезанное сбоку, я мог видеть двух мужчин, которые ходили по тому, что выглядело как кухня.Генератор гудел; воздух нес успокаивающий запах масла для фритюрницы; туалеты были закрыты на висячие замки. Один из мужчин подошел к окну и извинился: я не могу заказать еду напрямую, сказал он мне, мне придется заказывать через приложения.

Трейлер, наряду с несколькими другими в Сан-Франциско, управляется стартапом Reef Technology, базирующимся в Майами. Согласно маркетинговым материалам, Reef создает «процветающие центры для экономики по требованию», «переосмысливая общую парковку». Путем ввода коммунальных услуг, таких как электричество, газ и вода, и установки «проприетарных контейнеров» компания надеется превратить парковки в реконфигурируемые общественные центры. Участки могут быть «отформатированы» для включения мобильных кухонь, пивных садов, всплывающих окон розничной торговли, вертикальных ферм, автомастерских, медицинских услуг, станций аренды электромобилей и т. Д. «У нас есть эти контейнеры, которые, возможно, некрасивы, но они функциональны. Они могут поддерживать любые приложения », — сказал Ари Охалво, генеральный директор. Рифа, сказал мне. «Если вы хотите разместить там продуктовый магазин, разместите там продуктовый магазин. Постирать, поставить белье ». Оялво сравнивает свою компанию с Apple: точно так же, как App Store позволяет разработчикам создавать и продавать инструменты и услуги на базе iOS, Reef предоставляет инфраструктуру для предприятий, работающих с парковками.«Apple использует возможность подключения как платформу; мы используем близость как платформу. Мы позволяем сторонним приложениям размещаться на этой бесконтактной платформе и становиться ближе к потребителям », — сказал он.

Оялво и один из трех его соучредителей, Умут Текин, познакомились в конце девяностых, будучи студентами Северо-Западного университета. После выпуска оба работали консультантами по вопросам управления: Текин занимался технологиями, а Оялво занимался оптимизацией цепочки поставок. Они основали свою компанию в 2013 году в Майами под названием ParkJockey и первоначально предложили приложение для предварительного бронирования парковочных мест, которое было запущено в следующем году в Лондоне и Чикаго.Приложение включало в себя серверную службу для операторов парковок, и компания продолжала разрабатывать свое программное обеспечение для управления гаражами. В 2018 году ParkJockey привлек почти миллиард долларов от SoftBank Vision Fund и приобрел двух крупнейших операторов парковок в Северной Америке, Impark и Citizens Parking. В отраслевом издании Parking Today издатель Джон Ван Хорн высказал предположение о последствиях восхождения Парк-Джоки. «Я получил несколько звонков от операторов через плодородную равнину с вопросами о ParkJockey», — написал Ван Хорн.»Кто они? Что делает их программное обеспечение? Ой, мы добыча? Вскоре после приобретений компания сменила название на Reef, чтобы создать процветающую экосистему. Сейчас он управляет 1,3 миллионами парковочных мест в 45 сотнях мест — в центрах городов и жилых кварталах, а также в аэропортах, больницах, стадионах и отелях — в Канаде и Соединенных Штатах. (Текин покинул компанию в 2019 году.)

В прошлом Reef позиционировала себя как предвосхищение мира, в котором автономные автомобили станут нормой, а парк беспилотных автомобилей для совместного использования сделает парковку в основном устаревшей.В таком мире парковочные места придется перепрофилировать. Однако за последние два года концепция компании несколько изменилась: руководители Reef теперь делают акцент на своей работе по «созданию следующего этапа соседства», формируя местные логистические и мобильные центры. В этом году Reef начал партнерство с Bond, логистическим стартапом, который управляет «нано-складами»: фулфилмент-центрами, часто в пустующих витринах, которые можно использовать для доставки «последней мили». Горожане могут когда-нибудь забрать свои посылки с Amazon и обеды из картонных коробок на парковке или в пустых торговых помещениях, как студенты колледжей, ныряющие в центр кампуса, прежде чем вернуться в общежития.

На данный момент, однако, Reef сосредотачивается на приготовлении пищи как на тестовом примере — доказательстве концепции для других видов «приложений», которые могут иметь смысл в более позднее время. Приготовление еды — это первый разумный эксперимент с модульным подходом Reef к перепрофилированию парковок: за последние несколько лет наблюдается рост объемов доставки, и кухни, предназначенные только для доставки, называемые «кухнями-призраками» или «темными кухнями», имеют момент. Reef управляет кухнями в восемнадцати городах США на семидесяти с лишним парковках.В трейлере на Миссион-стрит блюда всех шести рекламируемых ресторанов готовятся на месте — кулинарный эквивалент многоцветной выдвижной ручки. Рестораны являются «внутренними» по отношению к Reef: они спроектированы и укомплектованы персоналом, а меню разработано кулинарной командой, в которую входят бывшие руководители Roti Modern Mediterranean, Potbelly и Jamba Juice. Меню склоняется к привычной еде и немного произвольно. Wings & Things предлагает палочки из моцареллы, куриные котлеты, сухарики («посыпанные коричным кленовым сахаром и поданные с соусом для макания из канадского клена»), Skittles, Red Bull и два вида чаш для греческого йогурта.

В настоящее время еда, предлагаемая внутренними брендами Reef, поступает от US Foods, дистрибьютора продуктов питания, который работает с колледжами, отелями и больницами и является оптовым поставщиком для независимых ресторанов и закусочных. В Сан-Франциско пункты меню доставляются в центральный магазин в районе Бэйвью и поставляются индивидуально упакованными; линейным поварам предоставляются точные инструкции по сборке. Каждую ночь трейлеры Reef, находящиеся в ведении дочерней компании Vessel CA, возвращаются в магазин, где сточные цистерны сливаются, резервуары для питьевой воды пополняются, а холодильники пополняются.В конце концов, у Reef есть амбиции предложить более свежие и изысканные блюда. Но на данный момент клиенты могут платить больше за еду, аналогичную той, что можно найти в ресторане быстрого питания или в морозильной камере супермаркета.

Кухня-призрак становится все более переполненным местом. Помимо Reef, есть Zuul и Kitchen United в США, Deliveroo в Лондоне и Париже и Panda Selected в Китае. CloudKitchens, новое предприятие, которым управляет Travis Kalanick’s City Storage Systems, покупает недвижимость, вводит кухню и сдает ее в аренду поварам и владельцам малого бизнеса, у большинства из которых нет других обычных помещений.Оялво ссылается на свой собственный опыт работы в ресторанной индустрии (в качестве партнера он работал над расширением сети фьюжн-ресторанов Sushi Samba, перуанской, японской и бразильской кухни с филиалами в Лас-Вегасе и Амстердаме), чтобы отметить, что открытие кирпичного и -стойный ресторан сопряжен с высоким уровнем риска и дорого, в то время как призрачные кухни менее подвержены риску, предлагая более доступный способ для предпринимателей войти в бизнес. В большинстве городов открытие обычного ресторана требует разрешения и проверки; рестораторы, ожидающие разрешения, могут платить месяцы за аренду помещения, которое им еще не разрешено использовать. Кухни Reef зарегистрированы как передвижные заведения общественного питания, которые, как правило, требуют меньшего количества разрешений. Как и сами трейлеры, бизнес-детали можно настраивать: Reef предлагает гибкие условия укомплектования персоналом и краткосрочную аренду.

Как и Reef, многие бренды, которыми управляет CloudKitchens и т.п., являются «виртуальными». Брендинг и еда настоящие, но ресторанов больше нигде в физическом мире нет; потребители, по-видимому, отнюдь не мудрее. Uber Eats, который, в частности, работает с Reef и CloudKitchens, предоставил услуги семи тысячам виртуальных ресторанов, более четырех тысяч из которых находятся в Северной Америке.Используя данные поиска в приложении, Uber Eats выявляет возможности для определенных кухонь в различных районах, а затем обращается к существующим обычным ресторанам, чтобы предложить им идею открытия виртуального ресторана. «Виртуальные рестораны призваны стать инструментом создания спроса для наших ресторанных партнеров», — сказала Кристен Адамовски, руководитель виртуальных ресторанов в Uber Eats. «Мы сотрудничаем с рестораном, чтобы развивать виртуальные рестораны, чтобы восполнить этот пробел в кухне. Мы расскажем о кулинарии на высшем уровне.А затем мы сделаем еще один шаг и предоставим список пунктов меню этого типа кухни, которые также пользуются большим спросом. Таким образом, мы предоставляем детальную информацию на уровне меню ».

In the Mission, форпост Top Round Roast Beef, небольшого национального сетевого ресторана в стиле фаст-кэжуал, выделяет часть своей кухни трем брендам с доставкой, которые существуют исключительно на Uber Eats: Red Ribbon Fried Chicken, TR Burgers и крылышки, и заварной крем-мороженое. В Нью-Йорке на кухне Wok Wok, тайского ресторана в китайском квартале, работает несколько дополнительных брендов, все, казалось бы, оптимизированных для поисковых систем: Thai Ai Ai, Panang Panang! Тайский карри и тайский «Огненная задница».Chuck E. Cheese, сеть семейных ресторанов с игровыми автоматами и дружелюбным талисманом-крысой, недавно запустила собственный бренд виртуальных ресторанов Pasqually’s Pizza & Wings, чтобы охватить более широкую клиентскую базу во время пандемии. (Материнская компания недавно объявила о банкротстве из-за закрытия предприятий в связи с пандемией.) В мае NRD Capital, частная инвестиционная компания, которой принадлежит Ruby Tuesday, объявила об инициативе «принимающей кухни», в рамках которой существующие рестораны сдают кухню в аренду третьим лицам партийные бренды для доставки; разновидность этого уже используется Wow Bao, сетью быстрой и повседневной торговли пельменями и булочками на пару, которая арендует кухонное пространство и рабочую силу у существующих обычных ресторанов, чтобы расширить свою зону доставки.

Некоторые владельцы ресторанов управляют десятью виртуальными брендами на одной кухне. В феврале, когда городской совет Нью-Йорка провел контрольные слушания по вопросу о влиянии кухонь-призраков на местный бизнес, Мэтт Ньюберг, предприниматель и независимый журналист, показал, что он посетил магазин CloudKitchens в Лос-Анджелесе, где находится 27 кухонь, занимающих одиннадцать тысяч квадратных футов, сто пятнадцать ресторанов на платформах доставки. Ньюберг разместил в Интернете видео, на котором были запечатлены повара, упакованные в склад без окон, кричащие поверх звуков планшетов и телефонов, оповещающих о заказах.Для людей, работающих на призрачных кухнях, в этой среде нет ничего призрачного. Как и в большинстве ресторанов, это привидение для посетителей; призраки — это сами рабочие.

Логика платформ доставки еды — это логика цифрового рынка. Так же, как может быть четыре разных объявления Amazon под четырьмя разными торговыми марками для одного и того же USB-кабеля, сэндвич, произведенный на призрачной кухне, может отображаться в нескольких меню с разными названиями. Бренды виртуальных ресторанов часто имеют привлекательные и пропитанные каламбуром названия, а некоторые кажутся взятыми из рассказа Лорри Мур: Á La Couch, Endless Pastabilities, Mac to the Future, Bad Mutha Clucka.Как и во многих пунктах меню — «Ты для этого Строганов?», «Ты Альфредо Темный?» — названия на тротуаре могут показаться странными, возможно, отталкивающими. Они естественны для Интернета, где язык неформальный и разговорный, склонен к игре слов и каламбуру. В отличие от ресторана по соседству с арендой на десять лет, цифровые бренды не всегда стремятся к безвременье и долговечности. Также есть возможность неформального A / B-тестирования: операторы ресторанов могут менять и обновлять названия ресторанов, логотипы, пункты меню и фотографии меню по своему усмотрению.

Призрачные кухни — будущее ресторанной индустрии?

Кухня-призрак, темная кухня, виртуальная кухня, облачная кухня, как бы вы их ни называли, они появляются повсюду, по оценкам, их число в США составляет 1500. И хотя это имеет смысл только в мире COVID-19, где на пике строгих ограничений около 90 процентов блюд в ресторанах было перенесено за пределы предприятия, «разработка этих виртуальных кухонь шла полным ходом до пандемии», — сказал Хадсон Риле, старший вице-президент по исследованиям Национальной ассоциации ресторанов.До коронавируса «отрасль говорила о точках доступа, а не о местоположении, — сказал он, — потому что во многих смыслах термин« местоположение »стал несколько устаревшим».

Что такое кухня-призрак?

«Если задуматься, это простейшее определение — это на самом деле кухня в магазине», — сказал Бранден МакРилл, ресторатор, владеющий ресторанной группой Fine-Drawn Hospitality в Филадельфии. Он объяснил, что кухня комиссариата — это место, где рестораны или люди, производящие еду, производят свою продукцию для распространения или продажи в сателлитах.

И даже задолго до того, как нас всех отправили на тротуар или доставку, когда закрыли обеденные помещения в помещении, наша любовь к удобству процветала, когда мы сделали Doordash глаголом. Время, когда единственной едой, которую можно было доставить, была пицца, а китайский язык стал относиться к старым ситкомам.

Связанные

Это вполне логично, — сказал Риле, глядя на эволюцию продуктовых грузовиков и предприятий общественного питания, — что «операторы смотрят на возможность иметь более низкие уровни капитальных вложений, чтобы воспользоваться преимуществами резко различных желаний и потребностей потребителей по мере того, как общество продолжает жить. развиваться.«

Мы можем даже не осознавать, насколько радикальными были изменения, — сказал Макрилл. Потребители «на самом деле не понимают, как движение за еду вышло из-под них. Они изменили то, как они едят, и это не то, что будет сдвигаться назад, это то, что будет продолжать двигаться вперед ». По его словам, ресторанные операторы понимают, что им не нужно физическое присутствие. «Они могут заставить людей заказывать что-то в цифровом виде».

Кухни Ghost гибки.

И эта способность, по его словам, «позволяет оператору, у которого есть ресторан из кирпича и раствора, превратить это в одну или несколько различных концепций кухни-призрака». Так что самый простой способ заняться ресторанным бизнесом — это найти кого-нибудь, у кого ресторан сейчас закрыт, и спросить: «Эй, могу я позаимствовать у вас место?» — сказал он. «Вы можете опустить палец на ногу таким образом и получить доступ к месту, где вы можете готовить, вы можете получить охлаждение и там будет кухонное оборудование.

Начинающие рестораторы могут арендовать помещение, может быть, у бывшего генерального директора Uber Трэвиса Каланика и его группы или у других, которые строят торговые центры по всей стране, сказал Макрилл, всего за несколько сотен долларов в месяц по краткосрочной гибкой аренде. . Объедините веб-сайт, логотип, меню и связь с приложениями для доставки, и внезапно они запустили концепцию за несколько тысяч долларов. Сравните это с полмиллионом долларов, которые стоят, чтобы построить ресторан быстрого обслуживания, сказал он, миллион или два на кирпич и строительный раствор, или более двух с половиной до пяти миллионов на изысканную кухню.

Связанные

«Вы можете сделать это за 10–15 тысяч», — сказал Макрилл. Больше людей могут получить доступ к таким деньгам, чем «большие деньги», необходимые для полноценных ресторанов — что особенно важно в условиях продолжающегося экономического кризиса — и более того, потому что вы не поставили заранее подписку и не потратили деньги на разработку интерьер, реагировать на постоянно меняющиеся ситуации намного проще.

«В мире призрачных кухонь можно повернуться на десять центов», — объяснил Макрилл. «Когда захотите, выключите его, в любое время включите снова. Поверните, сделайте небольшую регулировку, отрегулируйте и вытолкните обратно. Он очень маневренный, чего и требует этот момент ».

Эта гибкость позволила группе гостеприимства McRill запустить этим летом три новых концепции из одного кирпича и раствора за чуть более 20 000 долларов за 60 дней. За этим последовала новаторская идея виртуального фуд-холла The Commons, где все шесть их концепций ресторанов работают из двух кирпичных и минометных локаций.Посетители Филадельфии могут заказать доставку или взять на вынос из любого ресторана, а когда снова появится возможность пообедать на месте, они могут сделать заказ в любом из шести заведений.