Что такое чугун: Что такое чугун?

Что такое чугун. | CNC Motors

Чугун имеет давнюю историю и испокон веков используется людьми. Чугун и сталь – одни из первых сплавов, которые человек не находил в виде самородных металлов, а научился изготовлять сам, при помощи выплавки из железосодержащей руды.

В процессе плавки в расплавленное железо практически всегда попадал углерод – например, из углей плавильной печи. Попадая в расплав, углерод растворялся в жидком железе. В расплаве углерод либо вступал с железом в химическое взаимодействие, либо образовывал раствор.

В зависимости от того, насколько много углерода попадало в сплав при выплавке, после затвердевания получались либо чугун, либо сталь. Чугун получался, когда при выплавке попадало углерода чуть больше. Люди заметили, что если расплав содержит много углерода, он становится твёрже, но и более хрупким.

Со временем мастера научились отличать чугун от стали, и даже, по желанию, получать то или иное процентное содержание углерода в сплаве.

Дадим более точные определения. Чугуном называют сплав железа с углеродом, содержащий более 2,14 % углерода. Углерод в чугуне содержится в виде соединения с железом – карбида железа (цементита), либо в виде свободной фазы – графита. В зависимости от того, какие фазы углерода преобладают в чугуне, различают различные виды чугуна.

На изломе чугун может иметь белый либо серый цвет. Белый цвет чугуна свидетельствует, что углерод находится в связанном состоянии, в виде карбида железа (цементита). Если чугун на изломе серый, это означает присутствие в нём углерода в свободном виде – в виде графита.

По сравнению со сталью чугун обладает большими твёрдостью и хрупкостью, а также меньшей вязкостью. Чугун применяют, когда нужно получить массивные изделия сложной формы, обычно литые. Большая часть художественного литья выполнена из чугуна. Массивные станины современных станков также изготавливаются из чугуна.

Всё необходимое для обработки чугуна фрезерованием

Наша компания поставляет всё необходимое оборудование – от концевых фрез до шпинделей и инверторов – для обработки чугуна при помощи фрезерования. Для консультаций и получения более подробной информации обращайтесь к нашим менеджерам.

Наши менеджеры готовы ответить на любые ваши вопросы по телефону 8 (499) 653-52-64. Также вы можете задать вопрос через форму обратной связи на сайте, или пообщаться с одним из наших специалистов онлайн. Будем рады ответить на любые ваши вопросы!

Желаем процветания вам и вашему бизнесу! С наилучшими пожеланиями, компания CNC Motors.

Что такое чугун. Металлопрокат Нижний Новгород.

Чугун — сплав железа с углеродом, который может содержать от 2,14 до 4,3% углерода и больше.

Чистое железо имеет ограниченное применение. В технике по обыкновению используют сплавы железа с углеродом, которые разделяют на стали и чугуны.

Стали содержат до 2,14% углерода, а чугуны — от 2,14 до 4,3% углерода и даже больше.

Чугун — сравнительно дешевый металл. Он имеет хорошие литейные свойства, легко обрабатывается резанием, но некоторые его механические свойства невысоки: он хрупкий, плохо сваривается, непластичный, не подвергается обработке давлением (штамповка, прокатка). Все это ограничивает применение чугуна в промышленности и потому 90% его перерабатывается в сталь. Процесс переработки чугуна в сталь состоит в удалении из него примесей и прежде всего углерода.

Производство чугуна. Чугун получают из железной руды в специальных вертикальных печах, которые называют доменными печами, или домнами. Доменные печи представляют собой сложные сооружения из огнеупорного материала с внешней стальной обшивкой. Высота современных доменных печей достигает 30 м, а внутренний диаметр — до 6 м.

В домнах получают так называемый белый чугун, который на изломе имеет белый цвет. В нем углерод содержится частично в раскрытом состоянии, а частично в виде включений цементита. Белый чугун очень твердый и хрупкий, из-за чего механической обработке он не подвергается, а при ударе легко разбивается на куски. Поэтому из белого чугуна никакой продукции не вырабатывают, он перерабатывается в сталь и частично в серый чугун.

Серый чугун имеет на изломе серый цвет, поскольку цементит частично разлагается и углерод выделяется в виде пластинок графита, которые пронизывают собой весь объем металла и делают его серым.

Серый чугун получают продолжительным выдерживанием при температуре, близкой к температуре плавления белого чугуна, или при очень медленном охлаждении расплавленного чугуна. Серый чугун менее хрупкий, чем белый. Из него отливают разные детали для машин, маховые колеса, плиты, станины для машин, канализационные трубы и т.п. Изделия из серого чугуна механической обработке не подвергаются.

Что такое чугун — Чугунная посуда Ситон

Что такое чугун?

Чугун – это сплав железа (Fe) с углеродом (C).

Основное отличие чугуна от стали – это содержание углерода. Сталь содержит до 2,14 % углерода, чугун – от 2,14% и выше (до 6,67%). В чугуне присутствует графит, в стали – нет.

В чугуне, как в прочем и в стали, также содержатся малое количество таких постоянных примесей, как кремний (Si), марганец (Mn), фосфор (Р) и сера (S).  

Таким образом, видно, что чугун в своей основе – это практически железо, которое, как известно, является абсолютно безопасным металлом.

Для производства литых деталей, в том числе и чугунной посуды

хорошо подходят чугуны с содержанием углерода порядка 4,3%.

Любой железоуглеродистый сплав при заливке в металлическую форму (изложницу) затвердевает не сразу по всему объему, а постепенно.

Схематическое изображение стального слитка показывает, что вследствие большого перепада температур (изложница — 40 градусов, а расплав – 1500 градусов) на поверхность слитка образуется большое количество мелких зерен и зерна в этой зоне (1) располагаются неупорядоченно. Другими словами, формируется корка.

Замедление теплоотвода после образования корки способствует росту столбчатых зерен (зона 2). И на последнем этапе, когда температура выравнивается, в центре слитка формируется небольшое количество крупных беспорядочно расположенных зерен (зона 3).

Рис.1

Этот принцип является объяснением того, почему железоуглеродистые сплавы (стали и чугуны) имеют зернистую структуру:

 

 

Сталь                                                              Чугун

Рис. 2

Если сломать или разорвать стальной или чугунный образец, то излом будет выглядеть шероховатым, что говорит о том, что разрыв происходит именно по границам зерен:

Излом чугуна

Рис.3

Свойства чугуна

Плотность чугуна достаточно высокая и находится на уровне 7.2 г/см³. Именно это и обуславливает относительно высокий вес чугунных отливок, в том числе и чугунной посуды, что является, пожалуй, её единственным «недостатком». Таким образом, разговоры о «пористости» чугунной посуды являются ни чем иным, как предвзятыми домыслами. А нанесение эмали на чугунную посуду проводят в некоторых случаях только для предохранения её от коррозии, в просторечии – «ржавления».

Для сравнения, плотность алюминия составляет 2,7 г/см³, т.е. алюминиевая посуда примерно в 2,5 раза легче чугунной. Но при этом преимуществе она обладает существенным недостатком перед чугунной – теплопроводностью.

Теплопроводность – перенос тепла от более нагретых участков к более холодным. С помощью коэффициента теплопроводности можно узнать, через какой материал эффективнее всего тепло будет передаваться к рабочей поверхности посуды. На первом месте стоит медь, затем идет алюминий, а уж потом – чугун, причем у чугуна коэффициент теплопроводности в 8 раз ниже, чем у меди, и в 4 раза ниже, чем у алюминия. А на практике это означает, что чугунная сковорода будучи нагретой до определенной температуры будет очень долго и медленно отдавать тепло в окружающуюу среду, в частности, в приготовляемую пищу.

Именно это свойство чугунной посуды и даёт основание для ностальгии по «бабушкиной сковородке», с которой всё, что мы ели в детстве было и «вкуснее» и «красивее».

Чугун — сплав железа с углеродом

Чугун – самый распространенный литейный сплав. Интересна история его появления. Первоначально железо не плавили, а просто отжигали в горне железную руду с древесным углем, получая губчатое железо – крицу. Для плавления металла было недостаточно температуры, потому что горны были небольшие. Затем крицу ковали. Но в средние века неизвестный металлург сделал большой горн, и металл расплавился и застыл на дне горна. Кузнец попытался его проковать, но разбил на мелкие кусочки. Обруганное свинячье железо (чушка, pig-iron) было непрочным, но прочно заняло место среди литейных сплавов, когда металлурги поняли, что его можно отливать, как тогдашний литейный сплав — бронзу. С тех пор чугунное литье окружает нас в быту и технике.

Чугуны представляют собой сплав железа с углеродом и могут обладать уникальными механическими свойствами которые зависят от количества и формы графита Наряду с углеродом и железом в состав серого чугуна входит кремний, марганец и фосфор. Эти компоненты оказывают существенное воздействие на свойства сплавов и характеристики выполненных из них литейных заготовок. По своей структуре серый чугун может быть ферритным, ферритно-перлитным или перлитным, что следует учитывать при выборе типа сплава для производства отливки.

Серый чугун

Чугун с включениями пластинчатого графита, обладает высокими показателями прочности на сжатие, растяжение и изгиб, а также такими уникальными свойствами, как вибропоглощение и высокая стабильность размеров при изменении температуры окружающей среды, что делает его незаменимым при станкостроении, изготовлении оптических приборов и т.д.

Пластические свойства серых чугунов данной категории достаточно низкие. Это объясняется тем, что плоские включения разграничивают структуру чугуна на отдельные зерна и, тем самым, становятся причиной хрупкости.

Для маркировки металла используются буквы СЧ с двумя числами, где первое указывает на предел прочности при растяжении, а второе – при изгибе.

Высокопрочный чугун

Представляет собой сплав, содержащий включения графита сферической формы. Такой состав обеспечивает максимальную однородность материала, пластичность и ударную вязкость. Высокое содержание углерода гарантирует таким изделиям износостойкость и прочность на сжатие. Заготовки из ВЧ отличаются лучшими характеристиками для механической обработки, но по своим литейным показателям уступают серому чугуну. Усадка литейных заготовок может достигать 1,3-1,8%. Сырьем для производства высокопрочных марок металла служит обычный серый чугун. Улучшенные характеристики материалу обеспечивает добавление в процессе литья 0,5-1% магния (Mg) и РЗМ (Ce и др.).

Металл маркируется буквами ВЧ. Два числа, присутствующие в маркировке, указывают на предел прочности при растяжении и относительное удлинение.

Чугуны со специальными свойствами

Помимо традиционных сплавов используются материалы со специальными свойствами: антифрикционные, износостойкие и жаростойкие чугуны, а также металлы с повышенной устойчивостью к образованию коррозии.

Антифрикционные чугуны.

Сплавы данной категории включают марки металла АЧС-1 – АЧС-6, АЧВ-1, АЧВ-2, АЧК-1, АЧК-2 с перлитной, перлитно-ферритной или аустенитной структурой. Используются такие сплавы для производства деталей, подверженных в процессе эксплуатации трению со смазкой.  Широкое применение они получили при изготовлении изнашиваемых деталей строительной техники, оборудования горнодобывающей и угольной промышленности.

Чугуны, устойчивые к износу, коррозии и высоким температурам.

Для легирования таких металлов используются Al, Si, Cr и другие элементы. Благодаря этому может улучшиться как один, так и несколько показателей сплава. К категории наиболее износостойких сплавов относится белый чугун с высоким содержанием хрома. Такие сплавы активно применяются в металлургии и производстве тяжелой строительной техники. Высокой жаростойкостью обладает чугун, легированный алюминием, а устойчивостью к образованию коррозии в кислотных и щелочных растворах – сплавы с высоким содержанием кремния.

Виды и особенности чугуна — Печное и каминное литьё из чугуна. Рубцовск.

Чугунные сплавы являются неотъемлемой частью человеческой жизни. Его применение распространилось от тяжёлой промышленности до произведений искусства. Давайте разберёмся, в чём же особенность чугуна, почему он настолько универсален и незаменим.

Чугун – это сплав, основными элементами которого является железо и углерод (более 2, 14 %). Механические и литейные свойства чугуна определяются концентрацией углерода и наличием прочих химических элементов.

Если говорить о чугуне в целом и в сравнении с прочими сплавами, он отличается высокой жаростойкостью, теплоёмкостью, устойчивостью к коррозии, и т.д. Положительные характеристики сплава делают его применение необходимостью как в тяжёлой промышленности, так и в быту.

Выплавка чугуна осуществляется в доменных печах, вагранках и электропечах.

В процессе нагрева в печах проходят химические реакции, позволяющие создавать чугун различных марок с различными механическими и литейными свойствами.

В вагранках(только серый) и электропечах обычно переплавляют отливки в изделия, что с точки зрения затраты топлива более экономично, да и в целом более практично если завод занимается изготовлением изделий, а не производством чугуна разных марок.

Виды чугунов:

На физические и химические свойства чугуна влияют его  химический состав и вид термической обработки.

Белые чугуны – получаются в процессе ускоренного охлаждения.

Белые чугуны отличаются высокой твёрдостью и хрупкостью. Тяжело поддаётся резке, в процессе откалываются куски. В связи с этим в большей степени используются не как конструктивный металл, а как заготовка для производства ковкого и иных марок чугуна.

---

Производные белых чугунов:

Ковкие чугуны получаются в результате обработки (отжига) белого чугуна.

Название ковкий никак не связано с процессом деформации (ковки) металла. Историки утверждают, что подобное название появилось вследствие того, что  из чугуна с характерными свойствами делали подковы.

Ковкий чугун обладает высокими механическими свойствами, такими как прочность, износостойкость и т.д.. Благодаря чему металл активно используется в автомобильной промышленности, сельскохозяйственном машиностроении  при производстве мелких деталей

---

В результате средней между белым и серым чугуном интенсивности охлаждения образуются половинчатые чугуны. Как следствие, имеющие промежуточные свойства и структуру металла.

Помимо изменения химического состава металла, регулируя интенсивность его охлаждения возможно получать отливки с различным уровнем прочности, пластичности и прочими механическими свойствами чугуна.

Чугуны со специальными свойствами:

Подобной классификации подвергаются белые и серые чугуны, отливаемые с применением определённой технологии для дальнейшего использования в определённых условиях или по специальному назначению. К таким относятся:

• Антифрикционные чугуны. Применяются для изготовления деталей, используемых в особо нагруженных узлах трения (корпус подшипников, втулки, вкладыши, валы)
• Износостойкие чугуны. Применяются в отраслях с высоким уровнем воздействия внешней среды: детали агрегатов для азотной промышленности, насосного оборудования, печного литья (дверки, колосники и т.д.).
• Жаростойкий чугун. Применяется для изготовления деталей, подверженных интенсивному воздействию высоких температур: печное литьё, в частности колосники, детали коксохимического оборудования, трубокомплексов, газотурбинных двигателей и т. д.
• Коррозионностойкие чугуны. Применяются для изготовления деталей, используемых в агрессивных средах. В большей степени химическая и авиационная промышленность.
• Жаропрочные чугуны. Благодаря высокой прочности при нормальных и повышенных температурах  применяется для изготовления деталей арматуры и котлов, промышленных колосниковых решёток, обжиговых печей.

На сегодняшний день простое перечисление деталей, которые изготавливают из чугуна, составит приличную книгу. Сложно переоценить значимость чугуна и изделий из него в промышленности и быту не только нашей страны, но и всего мира.

Сварка и наплавка чугуна — сплава из группы плохо свариваемых металлов

ПАНЧ-11 — проволока для сварки чугуна

Чугун относится к группе плохо свариваемых металлов. Сварка и наплавка чугуна производится только в целях ремонта, устранения трещин и дефектов отливок. От других сплавов на основе железа чугун отличает очень высоким содержанием углерода. Углерод в нем присутствует в таких количествах, что не растворяется полностью, а образует графитовые или цементитовые включения в кристаллической структуре. Кроме углерода в сплаве содержатся и другие примеси — сера, фосфор, марганец, кремний.

Чугун характеризуется высокой твердостью и хрупкостью. Хрупкость — это свойство материала разрушаться без заметных остаточных деформаций. При сильном механическом напряжении изделие просто лопается, практически не изменяя свою форму.

Факторы, затрудняющие сварку чугуна

Сварка чугуна осложняется несколькими факторами.

• При высокой температуре кремний, входящий в состав сплава, образует тугоплавкие окислы, которые создают каверны в сварочном валике;
• Выгорание кремния приводит к отбеливанию чугуна с образованием зон, сильно отличающихся по своим механическим качествам от остального материала. Это вызывает образование трещин в околошовном пространстве.
• Углерод вступает в реакцию с кислородом с образование угарного газа, который создает поры в сварочном шве;
• При нагреве и остывании зоны сварки в чугуне образуются сильное термическое напряжение, которое приводит к образованию трещин и отслаиванию сварочного шва.
• Жидкий сплав обладает высокой текучестью, что затрудняет контроль сварочной ванны и сварку в разных пространственных положениях шва.

Зная, что такое чугун, и изучив его поведение в разных условиях, можно разработать эффективные методы сварки.

Приемы, применяемые при сваривании чугуна

Хрупкость чугуна, из-за которой в околошовной зоне появляются трещины, преодолевается предварительным нагревом. Перед тем как сварить чугун, его нагревают до высокой температуры — от 300 до 600^оС, а после обработки не дают остывать слишком быстро. Это позволяет избежать сильных термических напряжений.

Применяют и другие приемы:

• тщательная зачистка металла в зоне шва;
• выравнивание и раскрытие краев трещин;
• засверловка концов трещин, устраняющая концентрацию напряжений;
• установка по краям шва анкерных штифтов из низкоуглеродистой стали;
• сварка в среде защитных газов.

Поиски, как и чем сваривать чугун, — постоянная тема прикладной науки. Используются методы сварки покрытыми штучными электродами, которые изготавливаются из сплавов меди, никеля и других металлов, неплавкие электроды, пламя газовой горелки и присадочная проволока. Выбор конкретного способа определяется целями сварки, условиями работы и уровнем требований к качеству шва.

Сварочная проволока ПАНЧ 11

В Институте электросварки имени Патона в середине прошлого столетия была разработана присадочная проволока под названием ПАНЧ-11. Эта проволока предназначена для полуавтоматической дуговой сварки. Сварка чугуна сварочной проволокой ПАНЧ-11 решает множество проблем, связанных с ремонтом чугунных изделий.

Что такое ПАНЧ-11? Это проволока толщиной 1,2 мм, изготовленная на основе никеля с добавками марганца, меди. В ее состав входят флюсы, делающие ненужным использование защитных газов. При ее применении не требуется предварительный прогрев изделия. Сварочный шов, полученный с помощью этой проволоки, по своим механическим качествам мало отличаются от основного материала. При сваривании, наблюдается некоторое повышение твердости металла возле шва. Под нагрузкой на растяжение, разрушение образца, как правило, происходит по телу изделия, а не по сварке.

Сварочный шов, получаемый при использовании этой проволоки, можно обрабатывать резанием, как и чугун. Электрическая дуга демонстрирует стабильность, сварочная ванна легко контролируется, разбрызгивание минимально. Сварочная проволока ПАНЧ-11 позволяет сваривать чугун при любых положениях шва, хотя нижнее положение по-прежнему остается предпочтительным.

Что такое чугун?

В современном мире сложно представить дом, в котором не применяется сталь или чугун. Поэтому стоит подробнее разобраться, что же собой представляет чугун? Это сплав железа и углерода. Последний добавляется в различных пропорциях в пределах 2,14-6,67% в зависимости от того, какие характеристики нужно получить. Чугун является одним из самых дешевых и востребованных строительных материалов, который отличается не только отличными литейными характеристиками, но и используется для выплавки стали.

Выплавка чугуна – это очень сложный процесс, который подробнее объясняется в школьном курсе химии. Всего его можно разделить на три стадии:

1. восстановление железа из окислов
2. превращение железа в чугун
3. шлакообразование

Основной составляющей, помимо железа, в чугуне является углерод. Однако для придания определенных характеристик во время его выплавки могут добавляться и другие химические компоненты. Это может быть кремний, марганец, фосфор или сера. В зависимости от содержания углерода, производится маркировка чугуна, позволящая проще определить его характеристики.

Углерод, который находится в чугуне, может пребывать в двух физических состояниях. Во время плавки в жидком сплаве он находится в растворенном состоянии, а в твердом чугуне пребывает вы химически связанном с железом состоянии.

Помимо этого, одним из важных элементов в чугуне является кремний. Благодаря его добавлению можно увеличить жидколетучесть чугуна, а также сделать сплав более мягким. Также кремний улучшает литейные качества чугуна.

В случае, если в чугуне присутствует марганец, он значительно увеличивает надежность сплава.

Однако во время литья чугуна порой стараются избавиться от определенных примесей, среди которых сера. Она является вредной примесью, которая может вызвать красноломкость сплава, сделав его более густым. Это может стать причиной плохого заполнения форм.

В случае увеличенного содержания фосфора чугун ухудшает свои механические свойства, а также становится хладноломким.

Помимо этого чугун может разделяться в зависимости от состояния, в котором углерод находится в сплаве. В случае, если углерод пребывает в химическом соединении с железом, в результате чего образовывается цементит – FeC, сплав называется белым. Если же углерод пребывает с свободном состоянии в виде графита в сплаве, такой чугун называется серым.

7 мифов, которые нужно забыть

Если вы не заметили, я большой поклонник чугуна. Когда прошлой весной я собрал свою квартиру и прожил целый месяц, имея только две сковороды на кухне, можете поспорить, что первая, которую я схватил, была моя верная чугунная сковорода.

Я использую его для хрустящего картофельного шашлыка и для безумно хороших стейков. Я использую его для выпечки чесночных узлов, кукурузного хлеба или самой простой, лучшей пиццы на сковороде, которую вы когда-либо испекали (шучу, это может быть самая легкая пицца).Я использую его для полноценного куриного ужина с безумно хрустящей кожицей и для хрустящих кремовых запеканок из макарон.

Дело в том, что это универсальная рабочая лошадка, и никакая другая кастрюля даже близко не приближается к ее лиге.

Но когда дело доходит до чугунных сковородок, есть также загадочные, наполненные мифами предания. С одной стороны, есть люди, которые утверждают, что нужно относиться к своей чугунной посуде, как к нежному цветочку. С другой стороны, есть мачо, которые подхватывают свои , мой чугун hella non-stick или , черт возьми, моя сковорода нагревается равномерно!

В мире чугуна есть необоснованные, непроверенные утверждения слева направо и по центру. Пора развеять некоторые из этих мифов. Затем ознакомьтесь с нашим обзором чугунных сковородок, чтобы убедиться, что вы готовите на самой лучшей сковороде.

Миф №1: «Чугун сложно обслуживать».

Теория: Чугун — это материал, который может легко ржаветь, скалываться или трескаться. Покупка чугунной сковороды похожа на одновременное усыновление новорожденного ребенка и щенка. Вам придется побаловать его на ранних этапах его жизни и быть нежным при хранении — эта приправа может отколоться!

Реальность: Чугун крепок как гвоздь! Есть причина, по которой 75-летние чугунные сковороды ходят на дворовых распродажах и в антикварных магазинах.Этот материал рассчитан на длительный срок службы, и его очень сложно полностью испортить. Большинство новых сковородок даже бывают предварительно заправленными, а это значит, что самая сложная часть уже сделана за вас, и вы готовы сразу же приступить к приготовлению.

А как его хранить? Если приправы нанесены тонким ровным слоем, как и должно быть, не волнуйтесь. Это не отколется. Я храню свои чугунные сковороды вложенными друг в друга. Угадай, сколько раз я раскалывала их приправы? Попробуйте сделать это со своей сковородой с антипригарным покрытием, не повредив ее поверхность.

Миф № 2: «Чугун действительно нагревается равномерно».

The Theory: Для жарки стейков и картофеля требуется сильный, равномерный нагрев. Чугун отлично подходит для жарки стейков, так что он должен хорошо нагреваться равномерно, верно?

Реальность: На самом деле чугун ужасный при равномерном нагреве. Теплопроводность — мера способности материала передавать тепло от одной части к другой — составляет примерно от трети до четверти, чем у такого материала, как алюминий.Что это значит? Бросьте чугунную сковороду на горелку, и вы в конечном итоге образуете очень чистые горячие точки прямо над пламенем, в то время как остальная часть сковороды останется относительно холодной.

Основным преимуществом чугуна является то, что он имеет очень высокую объемную теплоемкость, а это означает, что когда он горячий, он остается горячим на . Это жизненно важно при обжаривании мяса. Чтобы по-настоящему равномерно нагреть чугун, поместите его над горелкой и дайте ему прогреться не менее 10 минут или около того, время от времени вращая его.Как вариант, нагрейте его в горячей духовке в течение 20-30 минут (но не забудьте использовать прихватку или кухонное полотенце!)

Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Дэйва Арнольда в Cooking Issues.

Другим преимуществом является его высокая излучательная способность, то есть его тенденция отводить много тепловой энергии от своей поверхности в виде излучения. Излучательная способность нержавеющей стали составляет около 0,07. Даже когда очень жарко, вы можете поднести к нему руку и ничего не почувствовать.Нагревается только пища, непосредственно контактирующая с ней.

С другой стороны, чугун имеет колоссальный коэффициент излучения 0,64, что означает, что, когда вы готовите в нем, вы не просто готовите поверхность, соприкасающуюся с металлом, но и готовите много еда над ним. Это делает его идеальным для приготовления гашиша или запекания курицы и овощей на сковороде.

Миф № 3: «Моя хорошо выдержанная чугунная сковорода не прилипает так же, как и любая другая сковорода с антипригарным покрытием.«

Theory: Чем лучше вы закаляете чугун, тем более антипригарным он становится. Хорошо выдержанный чугун не должен прилипать.

Реальность: Ваша чугунная сковорода (и моя) может быть действительно действительно антипригарным — достаточно антипригарным, чтобы вы могли без проблем приготовить в нем омлет или поджарить яйцо — но давайте серьезно. Это далеко не такой антипригарный материал, как, скажем, тефлон, материал настолько антипригарный, что нам пришлось разработать новые технологии только для того, чтобы заставить его приклеиться к дну сковороды.Можете ли вы бросить холодные яйца в чугунную сковороду, медленно нагреть ее без масла, а затем вытащить эти приготовленные яйца обратно, не оставив после себя ни единого пятна? Потому что это можно сделать в тефлоне.

Ага, так не думала.

Тем не менее, не говоря уже о мачо-позе, если ваша чугунная сковорода хорошо приправлена ​​и вы обязательно хорошо ее нагреете, прежде чем добавлять какую-либо еду, у вас не должно возникнуть никаких проблем с прилипанием.

Миф №4: «НИКОГДА не мыть чугунную сковороду с мылом.«

Theory: Приправа — это тонкий слой масла, которым покрывается внутренняя часть вашей сковороды. Мыло предназначено для удаления масла, поэтому мыло повредит вашу приправу.

Реальность: Приправа на самом деле не тонкий слой масла, это тонкий слой полимеризованного масла , ключевое отличие. В правильно выдержанной чугунной сковороде, которую натерли маслом и неоднократно нагревали, масло уже распалось на пластиковую субстанцию, которая приклеилась к поверхности металла.Это то, что придает хорошо выдержанному чугуну его антипригарные свойства, и поскольку этот материал больше не является маслом, поверхностно-активные вещества в мыле для посуды не должны влиять на него. Идите, намылите его и вычистите.

Единственное, что вам не следует делать ? Дайте ему впитаться в раковину. Постарайтесь свести к минимуму время, которое проходит с момента начала очистки до того, как вы высушите и снова приправите сковороду. Если для этого нужно оставить его на плите, пока ужин не будет готов, пусть будет так.

Миф № 5: «Не используйте металлическую посуду на чугунной сковороде!»

Theory: Приправа в чугунных кастрюлях нежная и может легко отслаиваться или отслаиваться, если использовать металл.Придерживайтесь деревянной или нейлоновой посуды.

Реальность: Приправа из чугуна на самом деле необычайно эластична. Он не просто приклеивается к поверхности, как лента, он фактически химически связан с металлом. Соскребите металлическим шпателем, и если вы на самом деле не выдолбите поверхность металла, вы сможете без проблем продолжать готовить в нем.

Значит, вы иногда видите, как во время готовки из сковороды вылетают черные хлопья? Это , возможно, — это приправа, но вряд ли. Чтобы приправа от моей чугунной сковороды отслаивалась, мне пришлось хранить ее в духовке в течение месяца для нагревания и сушки, не добавляя приправы, прежде чем я начал замечать некоторые накипи.

Скорее всего, эти черные хлопья представляют собой обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности сковороды из-за того, что вы отказались отмыть их с мылом в последний раз, когда готовили.

Миф № 6: «Современный чугун так же хорош, как и старый чугун. В конце концов, это один и тот же материал.«

Теория: Металл есть металл, чугун есть чугун, новый материал ничем не отличается от старых сковородок Вагнера и Гризвольда начала 20-го века, которые люди фетишируют.

Реальность: Материал может быть таким же, но методы производства изменились. Раньше чугунные сковороды изготавливали литьем в формах на основе песка с последующей полировкой полученных галечных поверхностей до гладкости. Винтажный чугун обычно имеет атласную гладкую поверхность. К 1950-м годам, когда производство расширилось и было оптимизировано, этот заключительный этап полировки был исключен из процесса. Результат? Современный чугун сохраняет эту неровную галечную поверхность.

Разница более незначительная, чем вы думаете. Если вы правильно приправили сковороду, и винтажный, и современный чугун должен иметь приятную антипригарную поверхность, но ваш современный чугун никогда не будет таким же антипригарным, как винтажный.

Миф № 7: «Никогда не готовьте кислую пищу в чугуне.«

Теория: Кислая пища может реагировать с металлом, заставляя его проникать в вашу пищу, придавая вам неприятный запах и потенциально медленно убивая вас.

Реальность: В хорошо выдержанной чугунной сковороде пища в сковороде должна контактировать только со слоем полимеризованного масла в сковороде, а не с самим металлом. Так что в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто из нас не совершенен, как и наши сковородки. Независимо от того, насколько хорошо вы приправляете, все же есть большая вероятность, что есть пятна голого металла, и они действительно могут взаимодействовать с кислотными ингредиентами в вашей пище.

По этой причине рекомендуется избегать долго варившихся кислых продуктов, особенно томатного соуса. С другой стороны, немного кислоты не повредит. Я все время обжигаю свою сковороду вином после запекания курицы. Короткое кипение никоим образом не повредит вашей пище, сковороде или вашему здоровью.

Как следует использовать чугунную сковороду

Это единственные правила, которые вам нужно знать, чтобы иметь успешные отношения со своим чугуном на всю жизнь.

• Добавьте сезон, когда получите. Даже предварительно выдержанный чугун может обеспечить некоторую дополнительную защиту. Чтобы приправить сковороду, нагрейте ее на плите, пока она не станет горячей, затем втирайте в нее немного масла и дайте ей остыть. Повторите этот процесс несколько раз, и все готово.
• Очищайте его после каждого использования. Тщательно очищайте сковороду после каждого использования, промывая ее водой с мылом и удаляя остатки мусора со дна. Я использую для этого чистую сторону губки.
• Заново заправить. Смойте излишки мыла водой, затем поместите сковороду на сильно нагретую горелку. Когда большая часть воды в сковороде высохнет, добавьте половину чайной ложки нейтрального масла, например растительного, рапсового, льняного или жирного масла. Потрите бумажным полотенцем. Продолжайте нагревать сковороду, пока она не начнет дымиться, затем еще раз хорошо потрите. Дайте остыть, и готово.
• Fry and Sear в нем. Как лучше сохранить приправу? Просто много используйте кастрюлю! Чем больше вы будете в нем жарить, обжаривать или запекать, тем лучше получится приправа.
• Не позволяйте ему оставаться влажным. Вода — естественный враг железа, и если даже капля воды останется на вашей кастрюле, когда вы ее уберете, это может привести к образованию пятен ржавчины. Не конец света, но ржавчина потребует небольшой чистки и повторной обработки. Я всегда вытираю сковороду бумажным полотенцем и смазываю ее небольшим количеством масла перед хранением.

Ну вот, это было так сложно? А теперь иди и начинай готовить!

Для получения дополнительной информации о чугуне ознакомьтесь с нашим руководством по покупке, сезону и уходу за чугунной посудой.

Приготовьте курицу и жареные овощи с хрустящей кожей в одной чугунной сковороде

После двух месяцев жизни в Сан-Франциско у меня пока еще не на что жаловаться. Но если что и есть, то это погода. Понимаете, на Востоке я привык к тому, что мои сезоны наступают по три месяца подряд. Лето с июня по август. Осень — с сентября по ноябрь. Здесь все, кажется, перевернулось с ног на голову. На самом деле, были дни, когда я достигал всех четырех сезонов погодных условий в пределах часов друг от друга.

Так где же мне найти свое чувство сезонной нормальности? В одном и том же месте я нахожу утешение почти во всех жизненных невзгодах. Нет, не ванна. Я говорю о кухне. И, на мой взгляд, октябрь — сезон жарки, будь проклят климат в районе залива.

В то время как простой жареный цыпленок набухает, а осенние овощи — это в значительной степени , приготовленные из для запекания, было бы неплохо, если бы существовал рецепт, в котором жареный цыпленок получался с в высшей степени хрустящей, хрустящей кожей и влажным сочным мясом вместе с нежным, обугленные жареные овощи — все сразу?

Это именно то, что делает этот рецепт, и в довершение всего он дает вам кувшин, полный яркой, насыщенной подливки.

Вот как это делается.

Шаг 1. Подготовьте овощи

Самое замечательное в этом то, что на самом деле это больше техника, чем предписанный рецепт. Я использую небольшой картофель Юкон Голд, брюссельскую капусту, морковь и лук-шалот, но вы можете использовать любые овощи для жарки, которые захотите. Вы любитель сквоша? Это будет работать нормально. Вы действительно копаете брокколи или спаржу, которые вы нашли вчера в супермаркете? Конечно, вы тоже можете их использовать.

Независимо от того, какие овощи вы выберете, их нужно как-то предварительно обработать. Для некоторых овощей, особенно нежных зеленых, это так же просто, как нарезать их небольшими кусочками. Другие овощи, такие как твердые коренья, лучше отварить до тех пор, пока они не станут чуть нежными, чтобы дать им толчок к приготовлению. Очень сладкие овощи, такие как лук, лук-шалот и чеснок, следует добавлять в конце приготовления, чтобы они не подгорели.

Пока вы следуете основным правилам, изложенным в моем руководстве по жарке осенних и зимних овощей, ваш диапазон вариантов практически неограничен.

Шаг 2: приготовьте курицу

Хотя спэчкокинг — отличный способ запечь целую курицу, он не работает так хорошо, когда вы пытаетесь добавить в смесь овощи. Откуда мне знать? Потому что я полдюжины раз пытался поджарить курицу на тарелке из овощей, используя все кулинарное мастерство, которое у меня было, и только когда-либо встречавшееся, с конечными результатами от плохих до приемлемых. Все резко изменилось к лучшему, когда я решил сделать дополнительный шаг и полностью разделить курицу на порционные куски.

Для этого рецепта вы захотите начать с целой 4-фунтовой курицы, которую вы разрезали на 8 порционных частей. Вы можете попросить мясника сделать это за вас или следовать нашему пошаговому руководству. Это действительно довольно простой и полезный навык. Если начинать с цельного цыпленка, это дает вам преимущество в виде основы для придания аромата вашему соусу, о чем мы скоро поговорим.

А пока мы собираемся обжарить эту курицу, чтобы начать процесс получения самой хрустящей кожицы, которую вы когда-либо пробовали.

Шаг 3: жареный цыпленок

Все начинается с чугунной сковороды, которую вы нагревали небольшим количеством масла, пока она не стала горячей. Перед добавлением курицы (пожалуйста, кожицей вниз) вы хотите увидеть, как с черной поверхности скручиваются струйки дыма.

В случае с такими вещами, как стейк или отбивные из баранины, где целью является поджаривание снаружи и едва приготовленное мясо внутри, рекомендуется не перегружать сковороду, чтобы вы могли как можно быстрее доставать и вынимать еду без слишком сильное охлаждение сковороды. В случае с курицей, где мы все равно будем готовить мясо, можно полностью заполнить сковороду.

А пока мы собираемся обжарить эту курицу, чтобы начать процесс получения самой хрустящей кожицы, которую вы когда-либо пробовали.

Но постойте, спросите вы. Зачем нужно разогревать сковороду, если после этого можно немного остыть?

Хороший вопрос, и он связан с этим скином. Видите ли, когда вы действительно выполняете три отдельные задачи одновременно:

• Обезвоживание — это испарение воды из ткани.Это довольно медленный процесс, требующий много энергии и продолжительного контакта со сковородой.
• Визуализация — это то, что происходит с жиром в коже, когда он разжижается и просачивается наружу. Это тоже довольно медленный процесс.
• Денатурация и потемнение белков. — это то, что происходит, когда белки подвергаются нагреванию.

Их устанавливает на место нагревание белков и их денатурация. Это то, что придает вареной куриной коже жесткую структуру, и при наличии достаточного количества тепловой энергии это может произойти довольно быстро.Так что же произойдет, если вы будете готовить при слишком низкой температуре? В конечном итоге вы испаряете много воды и выделяете много жира, прежде чем структура белка успевает укрепиться. Подобно винограду, медленно превращающемуся в изюм, кожа курицы в конечном итоге сжимается, покрывая лишь небольшую часть той площади, на которой она когда-то была.

С другой стороны, готовьте на очень сильном огне, и эта кожица принимает форму сразу после того, как попадает на сковороду. Последующее обезвоживание, рендеринг и потемнение имеют место, но не слишком сильно меняют общую форму кожи.

И помните: здесь мы ищем коричневый . Позвольте мне сказать вам кое-что: когда я работал в Cook’s Illustrated, жареный цыпленок был тем блюдом, которое мы просили всех потенциальных сотрудников готовить для нас по одному и тому же базовому рецепту. Я не могу назвать вам количество людей, единственная ошибка которых заключалась в неправильном подрумянивании курицы.

Коричневый не означает бледно-желтый. Коричневый не означает преимущественно белый с некоторыми коричневыми пятнами. Коричневый означает коричневый . Будьте терпеливы, не копайтесь слишком много, и все получится.Как только курица подрумянится и перевернется, вы можете бросить всю сковороду в духовку, дать ей готовиться, пока курица не будет готова, подать ее с салатом и закончить день.

Однако сегодня мы изо всех сил стараемся извлечь из этого цыпленка все до последней капли. Осталось еще несколько шагов.

Шаг 4: приготовьте соус

Следующий шаг в Mission Flavor Extraction: соус. Мы начинаем наш соус, как любой хороший соус для сковороды: убирая глазурь со сковороды, чтобы ослабить пригоревшие белки.Если вы а) высокомерный или б) француз или в) и то, и другое, вы можете называть их fond . Остальные из нас будут называть их вкусными подрумяненными кусочками, спасибо.

Лучший способ удалить глазурь — снова поставить сковороду на конфорку, пока она не станет красивой и горячей, затем влить жидкость и энергично соскрести деревянной ложкой. Вы можете использовать обычный бульон, если хотите, но в этом случае я предпочитаю добавить немного яркости и сложности своему блюду с небольшим количеством белого вина (и нет, не волнуйтесь, вопреки распространенному мнению, наливая вино в гипс. железная сковорода не испортит ни вашу сковороду, ни соус.Эти штуки сложнее, чем кажется.)

После удаления глазури я переливаю содержимое этой сковороды в кастрюлю с куриной спиной, шеей и несколькими ароматными овощами. Подойдет крупно нарезанный лук, морковь и стебель сельдерея, пара лавровых листьев и немного шалфея. (Хотя, опять же, это метод , а не рецепт, поэтому используйте любые ароматические вещества, какие захотите. Например, имбирь и зеленый лук. Или сушеный перец чили и цедру лайма. Сходите с ума.)

Поскольку это быстрый соус, мне нравится начинать с некоторого домашнего куриного бульона с низким содержанием натрия, уже имеющего ароматный вкус, или купленного в магазине, просто для того, чтобы дать фору. После того, как вы добавили жидкости и довели их до кипения, соус может оставаться на заднем фоне, пока вы будете есть курицу и овощи.

Шаг 5: Обжарить овощи

А теперь часть, в которой мы собираем все это вместе. Достаточно легко залить овощи небольшим количеством оливкового масла, переложить их на противень с фольгой, бросить в духовку рядом с курицей и получить приличные результаты. Но если действительно хочет, чтобы ароматы сочетались здесь (и сэкономили немного времени на уборку), лучше жарить овощи и курицу вместе, .Таким образом, курица получит приятный аромат, исходящий от того, что находится под ней, а овощи будут купаться в капающем курином жире и соке.

Есть ли кто-нибудь, кто не хотел бы искупаться в золотом ливне куриных соков? * Овощи чувствуют то же самое.

* Это не первый раз, когда я пишу эту строку. В те дни, когда у меня на кону стояло несколько редакторов и репутация журнала, я играл свою собственную версию Snakes & Ladders. Правила были просты: вставьте неопределенно неуместную фразу в приличную в остальном историю и посмотрите, как далеко она поднимется по редакционной лестнице, прежде чем ее наконец поймают и расстреляют. Этот конкретный добрался до стойки регистрации самого главного редактора в очках в луках. Здесь у меня нет подчиненных. Это и хорошо, и плохо.

На этом этапе рецепта я наткнулся на довольно большой камень преткновения. В более ранних версиях я пробовал жарить целых цыплят с маслом на тарелке с картофелем на противне с бортиками.Я также попробовал приготовить эти обжаренные кусочки курицы прямо поверх овощей, которые я добавила в сковороду. Во всех случаях проблема заключалась в том, что за то время, которое потребовалось моей курице, чтобы закончить готовку, овощи даже отдаленно не были близки к подрумяниванию, обугливанию или хрустящей корочке. Фактически, они были просто приготовленными на пару.

Решение было простое, и одно было специально разработано для универсальности такой сковороды: просто разорвите горячую еще раз перед добавлением овощей. Быстрого старта, который дает им горячая сковорода, достаточно, чтобы после добавления курицы и помещения ее в горячую духовку овощи могли закончить приготовление за время, необходимое для того, чтобы курица остыла.

Шаг 6: жаркое

После того, как вся курица помещена обратно в сковороду, она отправляется на хранение в горячую духовку.

Теперь вы все знаете, как важно иметь хороший термометр, такой как Thermapen, верно? Это один из самых бесценных инструментов в вашем арсенале, так как это единственный способ гарантировать, что ваша курица и другое мясо будут приготовлены так, как вы хотели.

Еще важнее знать, как правильно им пользоваться. Мясо куриной грудки и куриных ножек лучше всего готовить при двух разных температурах: около 150 ° F для грудки ** и 165 ° F для бедер и голеней. Поскольку каждый из наших кусочков курицы имеет неправильную форму, очень сложно точно предсказать, когда он будет готов. Лучше всего просто измерять внутреннюю температуру каждого куска через равные промежутки времени во время приготовления, по мере того как они готовятся, перемещая их по одному на отдельную тарелку.

** Вы можете игнорировать любого официального представителя правительства, который говорит вам довести курицу до температуры 165 ° F. Как вам скажут Симпсоны, нет причин убивать то, что уже мертво.

Брызгозащищенный Thermapen

Через Thermoworks

Ваша покупка помогает поддержать Serious Eats. Учить больше

На этом этапе вы могли заметить, что ваша куриная кожа на стала еще более хрустящей на , чем когда-либо прежде. Это хорошо.

Шаг 7: Курица и овощи

После того, как вся курица будет готова и благополучно окажется на тарелке, пора закончить овощи. Поскольку курица лежала на овощах, они очень вкусные, но им не хватает подрумянивания, которое я хотел бы иметь в хороших жареных овощах.

На этом этапе я добавляю свои более сладкие и нежные овощи (в данном случае несколько тонко нарезанный лук-шалот), перемешиваю все вместе, затем бросаю обратно в духовку, чтобы закончить обжаривание без курицы.

Между прочим, если вы когда-нибудь задавались вопросом, почему так важно оставлять мясо после приготовления, эта статья должна послужить довольно хорошим руководством по этому вопросу.

TL; DR версия : Отстоявшееся мясо лучше сохраняет сок.

Шаг 8: Готовый соус

Помните тот соус, который мы медленно варили, пока готовили курицу? Теперь у нас есть шанс закончить это, и это на удивление легко. Начните с процеживания жидкости в небольшую кастрюлю или миску.

Добавьте пару столовых ложек сливочного масла, немного дижонской горчицы и немного лимонного сока, чтобы скрасить кожу. Я также люблю добавить немного рыбного соуса, чтобы выделить чуть больше мясных оттенков соуса. Если у вас есть соки, собранные с тарелки, на которой отдыхала курица, сейчас хорошее время, чтобы добавить их в кастрюлю. Помните девиз повара: Не оставляй вкуса позади.

Наконец, я взбиваю все это вместе, пока масло не растает и не превратится в эмульсию, образуя гладкий, сливочный, яркий и куриный соус.

Шаг 9: обслужить

Мне нравится, когда настоящая рабочая лошадка этого рецепта — нет, не повар, эта сковорода , глупо, — становится звездой еды, что означает, что курица снова кладется поверх жареных овощей, прежде чем все готово. стол. Конечно, это также просто умный способ избавить себя от необходимости мыть лишнюю посуду.

Это чугунное жаркое и жарка при высокой температуре дадут вам курицу с самой безумно хрустящей кожицей, которую вы когда-либо пробовали, а благодаря вашему термометру она будет приятной и сочной.

Но ладно, даже к самой сочной курице можно добавить немного дополнительного соуса, верно? А у нас яркий вкус не только из-за вина, горчицы и лимонного сока, но и из-за куриных капель и вкусных подрумяненных кусочков.

Если вы можете придумать более простой осенний ужин, я весь уши. Только не ждите, что я отвечу на мгновение, потому что мой рот набит куриной грудкой.

В чем разница между кованым и чугунным железом?

Большинство людей часто полагают, что кованое железо и литье — это взаимозаменяемые термины, однако между этими двумя типами металлов есть существенная разница.

Кованое железо — это мягкий материал, произведенный из полуплавленого чистого железа, окруженного шлаком, он содержит менее 0,1 процента углерода и 1-2 процента шлака.

В современном использовании кованое железо — это металл, который «обрабатывают», часто на наковальне. Используя навыки кузнеца, металл нагревается в кузнице и обтачивается для придания формы. Металлист может выковать металл вручную на наковальне или с помощью современного молотка.

Тем не менее, кованое железо относится к декоративным металлическим узлам, которые часто могут представлять собой комбинацию литых и кованых компонентов.Будьте очень осторожны при указании кованого железа, поскольку и дизайнер, и производитель используют одни и те же определения.

Стальные или железные компоненты, которые выкованы в различные формы, классифицируются как «кованое железо».

Кованое железо также является термином, используемым для обозначения сплава, который больше не производится, но который кузнецы предпочитали при ковке. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о «подлинном кованом железе».

В то время как настоящее кованое железо недоступно для кузнечных работ, чистое железо является и остается материалом, часто используемым для замены кованого железа при реставрационных работах.В противном случае из старых мостов и сооружений часто утилизируют настоящее кованое железо.

Чугун — это общий термин, обозначающий ряд сплавов железа. Это раствор, содержащий от 2 до 4% углерода и меньшее количество кремния и марганца. Чугун или алюминий — это металлоконструкции, производимые в литейном производстве. На литейном производстве слитки металла плавятся в печах, а расплавленный металл разливается в изложницы. Отливки допускают гораздо больше деталей в элементах, чем вы можете найти в ковке.

Чугун обычно хрупкий, за исключением ковкого чугуна.Ковкий чугун — это чугун, который проходит термическую обработку отжигом, что делает его пригодным для сварки, менее хрупким и пластичным. Идеально подходит для перил. Свяжитесь с нами, чтобы получить больше информации.

Чугун и алюминий позволяют конструктору использовать детали с более сложными деталями.

Что такое чугун? — Свойства и использование

Что такое чугун?

Чугун, сплав железа, содержащий от 2 до 4 процентов углерода, а также различные количества кремния и марганца и следы примесей, таких как сера и фосфор.Его получают путем восстановления железной руды в доменной печи.

Жидкий чугун отливают или разливают в сырых поросят в форме чушек и закалывают, а затем чушек повторно расплавляют в вагранках с отходами и легирующими элементами для производства широкого разнообразия продукции. Его можно преобразовать в формы.

Чугун — хрупкий и менее пластичный материал с высокой коррозионной стойкостью. Из-за его высокой прочности на сжатие он используется для изготовления основы или корпуса большинства машин. Чугун также имеет низкую температуру плавления около 1200 градусов по Цельсию, что делает его пригодным для литья. Его называют чугунным из-за его литейных свойств. Он отличается низкими производственными затратами и отличными механическими характеристиками.

В чем разница между чугуном и сталью?

Чугун на самом деле представляет собой сплав железа и углерода, как и сталь, с основным отличием в том, что в чугуне больше углерода. В то время как сталь требует содержания углерода не более 2 процентов, чугун обычно содержит от 2 до 3,5 процентов углерода.

Чугун дешевле большинства сталей.Кроме того, температура плавления чугуна ниже, чем у стали, но он имеет высокую прочность на сжатие, высокую твердость и высокую износостойкость. Следовательно, важное различие между сталью и чугуном состоит в том, что сталь пластичная и ковкая, тогда как чугун закален и обладает высокой прочностью на сжатие.

В качестве еще одного важного различия между сталью и чугуном мы можем сказать, что углерод в стали находится в форме карбида железа, тогда как чугун имеет углерод в виде графита или карбида железа, или обоих.Кроме того, чугун не содержит стали и обладает отличной текучестью.

Свойства чугуна

Некоторые общие механические свойства чугуна включают:

• Твердость. Устойчивость материала к истиранию и вдавливанию.
• Прочность. Способность материала поглощать энергию
• Пластичность. Способность материала деформироваться без разрушения
• Эластичность. Способность материала возвращаться к исходным размерам после деформации.
• Ковкость. Способность материала деформироваться при сжатии без разрушения
• Предел прочности. Наибольшее продольное напряжение, которое может выдержать материал без разрыва
• Усталостная прочность. Максимальное напряжение, которое материал может выдержать в течение заданного количества циклов без разрушения

Чугун

Чугун также содержит небольшое количество примесей, таких как кремний, сера, марганец и фосфор, медь, никель, хром , которые влияют на его свойства в малом или большом масштабе.Эффект от этих свойств следующий.

• Кремний: В чугуне частицы кремния составляют до 4 процентов. Он способствует образованию графита, что делает его мягким и легко обрабатываемым, а также повышает прокаливаемость и электрическое сопротивление.
• Сера: Присутствует до 0,1 процента. Это делает чугун твердым и хрупким.
• Марганец: Способствует карбидообразованию чугуна, что делает его элитным, твердым и повышает устойчивость к износу и истиранию.Присутствует до 0,75 процента.
• Хром: Он также способствует образованию карбидов, что увеличивает прокаливаемость, износостойкость, устойчивость к коррозии и окислению.
• Никель: Повышает прочность на разрыв.
• Вольфрам: Повышает жаропрочность и жаропрочность.
• Молибден: Повышает прокаливаемость.
• Ванадий: Повышает прокаливаемость и жаропрочность.
• Алюминий: Работает как раскислитель стали.
• Титан: Действует как раскислитель стали.
• Ниобий: Он снижает прокаливаемость и увеличивает пластичность, что приводит к увеличению ударной вязкости.
• Кобальт: Снижает прокаливаемость и сопротивляется размягчению при повышенных температурах.

Типы чугуна

Существует четыре типа основного чугуна, как объясняется ниже:

• Серый чугун
• Белый чугун
• Ковкий чугун
• Ковкий чугун

1.Серый чугун

Серый чугун или серый чугун — это чугун с графитовой микроструктурой. Он назван в честь серого цвета образовавшейся трещины из-за присутствия графита. Это самый распространенный чугун и наиболее широко используемый литой материал в зависимости от веса.

Первый тип чугуна содержит углерод в свободной форме. Он также известен как товарный чугун из-за того, что в основном используется в коммерческих целях.

Он содержит от 3 до 3,5 процентилей углерода и остальное железо.Этот чугун имеет низкую прочность на растяжение, высокую прочность на сжатие и не пластичен. Обладает отличными обрабатываемыми свойствами. Этот металл обозначается буквой FG, за которой следует цифра, показывающая максимальное растягивающее напряжение.

2. Белый чугун

Белый чугун — это тип сплава углерод-железо, который содержит более 2% углерода в виде цементита.

Название «белое литье» происходит от его белой поверхности, которая вызвана примесями карбида, которые допускают образование трещин по всему металлу.При переломе обнаруживается серебристый (белый) перелом.

Чугун, в котором углерод присутствует в комбинированной или карбидной форме, известный как белый чугун. Белый цвет обусловлен образованием карбида. Он твердый и не подходит для механической обработки. Этот утюг имеет высокую прочность на разрыв и низкую прочность на сжатие.

3. Ковкий чугун

Ковкий чугун изготавливается из белого чугуна путем его нагрева и выдержки при 1 500–1 750 ° F (816–954 ° C) с последующим медленным охлаждением в диапазоне температур 1300–1400 °. F (704–760 ° C).

Этот чугун получают из белого чугуна термической обработкой. Чаще всего его получают отжигом белого чугуна.

Обладает повышенной прочностью и пластичностью, как сталь, но легко поддается литью. Он часто используется для небольшого растяжения, с хорошей прочностью на разрыв и способностью изгибаться без разрушения (пластичность). Используется в электрической арматуре, ручном инструменте, трубной арматуре, шайбах, кронштейнах, заборной арматуре и т. Д.

4. Ковкий чугун

Он также известен как чугун с шаровидным графитом или высокопрочный чугун.Обладает высокой прочностью. Его получают из серого чугуна путем добавления небольшого количества магния на стадии расплава.

Обозначается SG, за которым следуют числа, обозначающие предел прочности на разрыв и относительное удлинение.

5. Пестрый чугун

Чугун с равным количеством свободного углерода и карбида, известный как крапчатый чугун. Имеет промежуточное свойство и цвет серого чугуна и белого чугуна.

6. Охлажденный чугун

Если белый чугун быстро охладился после стадии расплава, полученный чугун известен как охлажденный чугун.

7. Легированный чугун

Легированный чугун, полученный путем добавления в чугун некоторых легирующих элементов, таких как никель, хром, медь и т. Д. Он имеет улучшенные свойства в зависимости от легирующего элемента. Этот чугун производится для того, чтобы получить желаемые свойства чугуна.

Использование чугуна

Чугун может использоваться для обработки многих материалов и изготовления различных инструментов и т. Д.

• Серый чугун: Блоки цилиндров двигателя, маховики, корпуса коробок передач, основания станков.
• Белый чугун: Опорные поверхности.
• Ковкий чугун: Шестерни, распредвалы, коленчатые валы, поршневые кольца.
• Многие виды сантехнической арматуры, такие как канализационные трубы, люки, водопроводные трубы, цистерны, производятся из чугуна.
• Основание колонны и металлические колонны могут быть изготовлены из чугуна.
• Литейная форма, используемая для изготовления фонарных столбов, металлических лестниц, ворот и т.д.
• Из него можно изготавливать различные виды сельскохозяйственной техники и инвентаря.
• Из чугуна могут быть изготовлены различные детали машинного оборудования
• Используется для изготовления автомобильных деталей
• Используется для изготовления кастрюль, кастрюль и посуды
• Используется для изготовления якорей для судов

Преимущества и недостатки литья Утюг.

Преимущества чугуна

• Обладает хорошими литейными свойствами
• Обладает хорошей чувствительностью
• Обладает отличной износостойкостью
• Обладает хорошей обрабатываемостью.
• Он имеет очень низкую чувствительность к надрезам
• Он имеет низкую концентрацию напряжений
• Он имеет низкую стоимость
• Он обладает долговечностью
• Он имеет сопротивление деформации
• Он имеет в три-пять раз более высокую прочность на сжатие, чем сталь.
• Обладает отличными антивибрационными (или демпфирующими) свойствами, поэтому из него делают рамы машин.
• Он имеет постоянные механические свойства в диапазоне от 20 до 350 ° C.
• Он доступен в больших количествах, следовательно, производится в массовом масштабе.Инструменты, необходимые для процесса литья, относительно дешевы и недороги. Это обуславливает невысокую стоимость своей продукции.
• Ему можно придать любую сложную форму и размер без дорогостоящих операций механической обработки

Недостатки чугуна

• Склонен к ржавчине
• Он имеет плохую прочность на разрыв
• Он имеет высокое отношение веса к прочности
• Обладает высокой хрупкостью
• Обладает плохой ударопрочностью
• По сравнению со сталью имеет плохую обрабатываемость
• Его детали чувствительны к сечению; это связано с медленным охлаждением толстых участков.
• Выход из строя его частей внезапен и в целом не отражает предел текучести.
• Не обрабатывается (белый чугун).

Часто задаваемые вопросы.

Что такое чугун?

Чугун, сплав железа, содержащий от 2 до 4 процентов углерода, а также различные количества кремния и марганца и следы примесей, таких как сера и фосфор. Его получают путем восстановления железной руды в доменной печи.

Из чего делают чугун?

Чугун производится из чугуна, который является продуктом плавки железной руды в доменной печи.Чугун можно производить непосредственно из расплавленного чугуна или путем переплавки чугуна, часто вместе со значительными количествами чугуна, стали, известняка, углерода (кокса), и принятия различных мер для удаления нежелательных примесей.

Для чего используется чугун?

Обладая относительно низкой температурой плавления, хорошей текучестью, литейными качествами, отличной обрабатываемостью, устойчивостью к деформации и износостойкостью, чугуны стали конструкционным материалом с широким спектром применения и используются в трубах, машинах и деталях автомобильной промышленности, таких как как головки блока цилиндров, цилиндр.

В чем разница между чугуном и сталью?

Чугун на самом деле представляет собой сплав железа и углерода, как и сталь, с основным отличием в том, что в чугуне больше углерода. В то время как сталь требует содержания углерода не более 2 процентов, чугун обычно содержит от 2 до 3,5 процентов углерода.

Каковы свойства чугуна?

Свойства чугуна включают:
1. Твердость — устойчивость материала к истиранию и вдавливанию.
2. Прочность — способность материала поглощать энергию.
3. Пластичность — способность материала деформироваться без разрушения.
4. Эластичность — способность материала возвращаться к исходным размерам после деформации.

Для чего нужен чугун?

Применения чугуна:
Используется в производстве труб для транспортировки подходящих жидкостей.
Используется при изготовлении различных машин.
Используется при изготовлении автомобильных деталей.
Используется при изготовлении кастрюль, сковородок и посуды.
Применяется при изготовлении якорей для судов.

Читайте также

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Наука о добавлении приправ для чугуна | Что такое приправа

Нужно ли приправлять чугунную сковороду при ее покупке?

Нет, мы сделаем это за вас. Когда мы делаем чугун в наших литейных цехах в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, мы распыляем тонкий слой растительного масла на поверхность и запекаем его при высокой температуре в большой духовке.Это обеспечит защитный слой приправы на вашем чугуне, придав ему 100% натуральное легко снимаемое покрытие. Все, что вам нужно сделать после покупки чугуна, — это сполоснуть, высушить руки и приступить к приготовлению!

Что произойдет, если я не приправлю чугунную посуду?

Как лучше ухаживать за чугуном? Используй это. Регулярное приготовление в нем — отличный способ поддерживать высокую производительность вашей сковороды. Если ваша сковорода тускнеет, становится серой или заржавевшей, возможно, ей стоит приправить.

Как стирка влияет на приправу? Могу я использовать мыло?

Приправа довольно упругая, но не пуленепробиваемая. Он выдерживает небольшое количество воды с мылом и хорошую чистку щеткой, но мы не рекомендуем использовать что-либо слишком абразивное для вашего чугуна, например, агрессивные моющие средства.

Я попытался приправить свою сковороду, и теперь она липкая и липкая. Что теперь?

Это произойдет, если для приправки чугуна было использовано слишком много масла или если вы не нагревали его достаточно долго.Это легко исправить! Просто поставьте его в духовку еще на час или до тех пор, пока не исчезнет липкость.

Почему моя новая сковорода не такая гладкая, как старинный утюг?

Чем больше вы используете чугуна, тем ровнее он становится. Каждый раз, когда вы готовите на масле, приправа на чугуне улучшается, делая его темнее и ровнее. После нескольких лет регулярного использования покрытие вашего чугуна будет очень гладким, как у чугуна, который вы можете найти на барахолке.

Есть ли какие-то продукты, которые нельзя готовить в чугуне?

Выдавливание лимона, несколько столовых ложек томатного соуса, немного соевого соуса — эти продукты в небольших количествах вполне подойдут. Но большое количество очень кислых продуктов, таких как уксус, томатный соус и цитрусовые, могут разъедать приправу при длительном приготовлении. То же самое и с продуктами, которые очень щелочные, например, с фасолью. Мы не рекомендуем готовить эти продукты в течение длительного времени в новой чугунной посуде, потому что они могут повредить тонкий слой приправы на сковороде.Мы рекомендуем избегать кислых продуктов или рецептов с более высоким содержанием жидкости в течение более длительных периодов времени, пока приправы не усвоятся.

Приправа на моей новой сковороде даже не выглядит. Это нормально?

Приправка некоторых видов посуды может немного отличаться. Эти изменения не влияют на качество приготовления и обычно не влияют на использование.

Черные хлопья приправы сходят с моей сковороды.Что происходит?

Иногда слои приправы могут отслаиваться от вашей чугунной сковороды. Это может произойти, если слои приправы не полностью приклеились к металлу. Если ваша сковорода отслаивается, не паникуйте. Просто потрите сковороду нейлоновой щеткой или солью, затем промойте, высушите руками и натрите маслом. Вы можете попробовать приправить приправы в духовке, чтобы образовать прочный слой приправ.

мифов и заблуждений — чугунный коллекционер: информация для энтузиастов винтажной посуды

Мифы и заблуждения о чугунной посуде

Хотя ресурсы, подобные этому веб-сайту и другим, стремятся информировать и просвещать об истории и надлежащем обращении с винтажной коллекционной полой посудой из чугуна, все еще много дезинформации распространяется как в Интернете, так и на рынке.Здесь в произвольном порядке представлены десять наиболее часто встречающихся примеров.

Убеждение № 1 : Чугунную посуду практически невозможно разрушить.
Верно или нет? : Неверно. Чугун прочный, но небьющийся. Как и стекло, свойства, которые делают чугун твердым, также делают его хрупким. Чугун, подверженный ударам или скручивающей силе, сломается перед изгибом. Слишком быстрое нагревание пустой сковороды или большой сковороды над маленькой горелкой также может привести к растрескиванию или необратимому короблению.
Происхождение : Скорее всего, путаница между чугуном и кованым железом или сталью.

Убеждение № 2 : Лучший и самый простой способ удалить налет с чугунной сковороды — это сжечь его в огне.
Верно или нет? : Неверно. В то время как огонь обычно полностью удаляет наросты, сильный жар часто повреждает сковороду, деформируя или раскалывая ее, или потенциально изменяя молекулярную структуру железа, делая ее необратимо чешуйчатой.
Происхождение : Скорее всего, из лагерных поваров пограничной эпохи, у которых не было другого способа восстановить сильно покрытые коркой сковороды.

Убеждение № 3 : Покрытие приправы на сковороде придает вкус приготовленной пище.
Верно или нет? : Неверно. Термин «приправа», когда он относится к чугунной посуде, применяется к накоплению с течением времени полимеризованных и карбонизированных кулинарных жиров, что приводит к коррозионно-стойкому антипригарному покрытию, и не имеет ничего общего с пищевой приправой.В данном случае значение сродни названию опытного человека «бывалым ветераном» или правильно высушенных дров «приправленными». Традиционные методы очистки не должны оставлять следов, которые могли бы повлиять на вкус приготовленных впоследствии продуктов, хотя жирная рыба может быть нежелательным исключением.
Истоки : Неопределенно. Претензии часто слышны от продавцов использованных, неотремонтированных сковородок, более чем вероятно из-за ошибочной попытки сделать так, чтобы предметы с толстой коркой казались более ценными.

Верование № 4 : Большая цифра на дне сковороды или наверху ручки сковороды указывает ее диаметр в дюймах.
Верно или нет? : Неверно. Цифры были ранним условием, используемым для обозначения того, какой размер дровяной печи подходит для сковороды. Размеры не обязательно были одинаковыми для всех брендов, поэтому сковорода №8 одного производителя могла не подходить для печки №8 другого производителя. Система нумерации продолжала использоваться в течение некоторого времени даже после появления газовых и электрических варочных панелей.
Происхождение : ошибочное предположение, сделанное теми, кто не знаком с ранними дровяными печами.

Верование № 5 : Маленькие буквы на чугунных сковородках указывают на производителя.
Верно или нет? : Неверно. Маленькие отдельные буквы, нанесенные на чугунные детали, являются идентификаторами рисунка. Множественные выкройки использовались для создания форм для нескольких деталей одновременно, поэтому некоторый способ отследить, какой уникальный узор сделан, какой кусок был необходим, либо для контроля качества, либо для сдельной оплаты.Точно так же маленькие выпуклые буквы на днище кастрюли, как правило, представляют собой отметки формовщика, выбитые литейщиком в песчаную форму непосредственно перед литьем, чтобы отслеживать его ежедневное производство.
Происхождение : Еще один случай дезинформированных продавцов, пытающихся увеличить стоимость немаркированных предметов, например, любая буква «G», которую видели, называлась «кодом» для Гризволда.

Убеждение № 6 : «Старая железная» руда, добытая и использовавшаяся для изготовления чугунной посуды на рубеже веков (начало 1900-х годов), превосходила ту, что использовалась позже в 20-м веке.
Верно или нет? : Неверно. Элементарного железа в чистом виде в природе не существует. Хотя в составе железной руды, полученной из разных источников, существуют различия, процесс плавки, используемый для извлечения элементарного железа из руды, удалил бы большую часть, если не все нежелательные примеси. Железо, используемое для создания чугуна, не используется «в расплавленном виде», а скорее добавляются такие ингредиенты, как углерод и кремний, для придания металлу желаемых свойств. И хотя ранее литейные заводы могли использовать исключительно чистую железную руду, любой вторичный лом, который, возможно, был добавлен отечественными производителями позже в 20-м веке, соответствовал стандартам чистоты и проверялся перед использованием.
Origins : старая чугунная посуда была отлита вручную с использованием более мелкозернистых песчаных форм, на которые была нанесена обработка для улучшения отделки. Ручное создание форм также позволило изготавливать более тонкие и легкие отливки. В сочетании с ныне прекращенной практикой полировки поверхностей для приготовления пищи более старые процессы привели к получению более точного отливки и готового продукта. Термин «старое железо», используемый для обозначения превосходства, поэтому более применим к самой посуде, а не к металлу, из которого она была сделана.

Убеждение № 7 : треснувшую сковороду можно обнаружить, послушав звук, издаваемый постукиванием по ней.
Верно или нет? : Верно, но с исключениями. Поговорка гласит: «Звенит, как колокольчик, если постучать деревянной ложкой». Неповрежденная сковорода обычно издает отчетливый звонкий звук при постукивании, когда ее подвешивают или держат определенным образом. Одна и та же сковорода с трещиной, как правило, издает глухой или менее отчетливый звон. Однако этот метод практически бесполезен при попытке оценить покрытую коркой кастрюлю, поскольку нарост мешает визуальному осмотру и подавляет звуковые колебания.Более толстые и тяжелые сковороды также не дают такого заметного кольца, как более тонкие и легкие. Поскольку это в лучшем случае субъективный тест, на него не следует полагаться вместо тщательного визуального осмотра чистой посуды при достаточном освещении.
Истоки : Неопределенно. Возможно, наблюдение производилось достаточно часто, чтобы установить рубрику.

Верование № 8 : Миниатюрная посуда сделана для раздачи в качестве образцов продавцам.
Верно или нет? : Неверно.Крошечные старинные чугунные и алюминиевые предметы посуды, произведенные известными и другими известными брендами, производились как детские игрушки. В большинстве случаев изготовленные по тому же стандарту, что и полноразмерная посуда, они предназначались как для приготовления пищи, так и для игр. Часто продается в коробках, каталоги той эпохи, а также маркированные контейнеры подтверждают первоначальное предназначение.
Происхождение : Хотя некоторая игрушечная посуда могла быть отдана бизнес-клиентам, заблуждение может иметь корни в миниатюрных демонстрационных единицах, созданных для облегчения нагрузки путешествующих продавцов печей.

Убеждение № 9 : Чугун почитается за его способность к равномерному нагреванию.
Верно или нет? : Это зависит от того, как вы определяете «равномерное отопление». Если вы считаете, что тепло, создаваемое конфоркой, равномерно распределяется по сковороде, то ответ — «ложный». Чугун на самом деле является относительно плохим проводником тепла, а это означает, что температура в области кастрюли, к которой прикладывается тепло, будет увеличиваться, но с уменьшением эффекта по мере удаления от этой области.Однако его плотность позволяет ему сохранять больше тепла на фунт по сравнению с другими металлами.
Происхождение : Вероятно, существует путаница между способностью железа сохранять тепло и способностью нагреваться равномерно. Из-за низкой проводимости он медленно нагревается, но, будучи горячим, он остается горячим дольше, что позволяет избежать резких скачков температуры. В этом смысле железо легче поддерживает равномерность температуры. Лучший способ равномерно подогреть чугунную сковороду — в духовке.

Убеждение № 10 : Мытье чугунной сковороды с мылом испортит приправу.
Верно или нет? : В большинстве случаев неверно. Хорошо выдержанная сковорода будет защищена достаточно прочным, почти пластичным слоем полимеризованного кулинарного жира и угля, способным выдерживать температуру приготовления в несколько сотен градусов. Как правило, мытье теплой водой и обычным средством для мытья посуды с использованием неабразивной губки или скребка, хотя обычно и не требуется, но не повлияет на хорошо закрепившуюся приправу. Однако чугунные сковороды не следует оставлять погруженными в воду и, конечно же, никогда не следует подвергать автоматической посудомоечной машине, независимо от того, насколько они хорошо выдержаны.
Происхождение : Возможно преобладание щелока или древесной золы до 20 века в качестве ингредиента мыловарения. Было обнаружено, что кипячение щелока (гидроксида натрия) или древесной золы (для получения гидроксида калия) с животным жиром в чугунных горшках для создания мыла удаляет приправу. Однако виновато было не мыло, а щелочь, из которой оно изготовлено. Однако на очень простую начальную приправу, в которой используемый жир или масло не полностью полимеризовано, может повлиять тщательная очистка с помощью средства для мытья посуды.

Убеждение № 10½ : Кислые продукты нельзя готовить в чугунных кастрюлях.
Верно или нет? : Оба. Хотя действительно кислые продукты вызывают выщелачивание железа в них, хорошо сформированный слой приправы создает барьер между кислотностью и железом. Однако то же самое может быть не так с только что приправленными кастрюлями.
Происхождение : Сковорода с недостаточно закрепленной приправой действительно может передавать железо или вступать в реакцию с продуктами, приготовленными в ней, особенно с кислыми продуктами, такими как помидоры, или жидкостями, такими как вино, уксус и т. Д.Это может привести к металлическому привкусу пищи или даже к обесцвечиванию таких продуктов, как фасоль или шпинат.

Почётное упоминание

Есть еще несколько заблуждений, с которыми вы время от времени сталкиваетесь, в том числе:

Что на чугунных сковородах выбита маркировка.
Неверно. Чугун, по крайней мере, тот, который используется для изготовления посуды, недостаточно пластичен, чтобы на нем отпечаталось штамповкой. Маркировки могли быть нанесены на узор (обычно из алюминия), но они были отлиты в кастрюле.То же самое и с чугунными деталями с кованной отделкой.

Этот чугун пористый.
Неверно. Многие были убеждены, что чугун не только пористый, но и что эти поры расширяются и сужаются при изменении температуры, позволяя маслу или другим посторонним веществам не только прилипать, но и «впитываться» или «запечатываться» в железе. . Хотя даже полированное железо не является полностью плоским, любые пустоты — это просто микроскопические неровности, возникающие в результате удаления с поверхности кристаллического графита, углеродного компонента чугуна.

Готовка в чугуне — ценный источник диетического железа.
Неверно. После того, как сковорода хорошо приправится, покрытие из полимеризованного масла / угля образует барьер между готовящейся пищей и утюгом. Однако, если бы кто-то готовил пищу, особенно пищу с обилием влаги или кислотности, на сковороде без приправы, это привело бы к переносу железа в пищу. Готовить на чугунной сковороде без приправы обычно нельзя. (Людям с гемохроматозом, заболеванием, связанным с перегрузкой железа, тем не менее, следует избегать еды, приготовленной в любом чугуне.)

Что после использования и мойки чугунную сковороду необходимо немедленно повторно заправить.
Неверно. При мытье неабразивными подушечками и обычной жидкостью для мытья посуды в быту не удаляется покрытие из полимеризованного жира и нагара, содержащееся в приправе чугунной сковороды. Следовательно, не должно быть причин для повторного нанесения масла вручную после каждого использования.

Что цвет ржавчины на репродукции отличается от цвета оригинала.
Неверно. Ржавчина есть ржавчина. Оксид железа. Гидратированный оксид железа или оксид железа (III), химическая формула Fe2O3. Различия в цвете ржавчины связаны с тем, насколько сильно она достигла состояния на конкретном предмете или с уровнем влажности, которую он содержит.

Что многоразовая «форма» используется для изготовления чугунных деталей.
Неверно. Чугунные детали изготавливаются в разделяемых формах, состоящих из смеси влажного мелкого песка и других составов, плотно упакованных вокруг многоразового шаблона.Когда форма затвердевает, ее половинки разделяются, выкройка удаляется, форма собирается и заливается в нее расплавленным чугуном. Когда железо охлаждается и затвердевает, отрыв песчаной формы от куска эффективно разрушает его.

Эти сковороды с пометкой «ERIE» были изготовлены предшественником Griswold Mfg. Co.
Неверно. Слишком часто употребляемый термин «до-Гризвольд» по отношению к сковородам Эри является неправильным. Гризвольд их сделал.

Это льняное масло превосходит другие масла или жиры в качестве приправы.
Это зависит. Многие новые коллекционеры находят в Интернете статью, в которой разъясняются достоинства льняного масла как имеющего научную основу для превосходства в качестве приправы жира. Хотя результаты впечатляют с косметической точки зрения, многие обнаружили, что при использовании нанесенное вручную покрытие имеет тенденцию отслаиваться. Стоит отметить, что льняное масло обычно не используется для приготовления горячих блюд.

У меня наконец-то появилась чугунная сковорода, и все, что она треснула, до

Стало совершенно ясно, что чугунная сковорода была самым универсальным кухонным оборудованием, которым я владел.Я мог жарить яйца, делать рыбу с хрустящей кожей, карамелизировать лук, жарить курицу, жарить овощи и поджаривать свиную отбивную на одной сковороде. Это были жаровня, сковорода из нержавеющей стали, вок и антипригарное средство — все в одном.

Частично универсальность достигается за счет материала. А часть исходит от лечения. Чугун — это металл, который красиво распределяет тепло. Это означает, что когда сковорода нагревается, она равномерно распределяет тепло по всему металлу, обеспечивая более равномерное приготовление и меньшее количество горячих точек.Он также очень талантлив, когда дело касается сохранения тепла. Когда чугунная сковорода нагревается, она остается горячей, даже если убрать ее с огня. Это означает, что можно приготовить рыбу на остаточном огне или согреть еду перед подачей на стол.

А слой жира, который покрывает поверхность хорошо выдержанной чугунной сковороды (опять же, подробнее об этом здесь), действует как своего рода антипригарная поверхность. Она не будет такой же антипригарной, как ваша сковорода с антипригарным покрытием, но она выделяет пищу гораздо легче, чем сковорода из нержавеющей стали.Это золотая середина, которая упрощает все. (Я не готовлю яичницу в чугуне. Я до сих пор использую для этого антипригарное покрытие.)

Прочтите все о добавлении приправ для чугуна прямо здесь.

Фото Алекса Лау

И, наконец, может быть, моя любимая вещь в чугуне: он выдерживает столько дерьма, сколько я могу. Я ронял, царапал, стучал и хлопал эту сковороду, и она до сих пор работает так же хорошо, как и в первый день. Чугун может выдержать серьезные испытания и продолжать работать.

Итак, если вы похожи на старого меня, и я выполнил свою работу в этой статье, вы можете подумать: Хорошо, я думаю, что собираюсь купить чугун.Какой я получу? Отличный вопрос! На рынке есть масса чугунных сковородок, но дело в том, что вы можете себе позволить.