Чугу: понятие, производство, особенности, структура, свойства и применение

чугун — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

чу-гу́н

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1b по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -чугун- ^{[Тихонов, 1996]}.

Произношение[править]

• МФА: ед. ч. [t͡ɕʊˈɡun], мн. ч. [t͡ɕʊɡʊˈnɨ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. металл. сплав железа с углеродом, как правило хрупкий и имеющий относительно низкую температуру плавления ◆ В этих печах жидкий чугун смешивался с рудой и перерабатывался в сталь. А. И. Куприн, «Молох», 1896 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Чтобы превратить два миллиона пудов руды в чугун и железо, заводам, работавшим исключительно на древесном топливе, приходилось вести довольно обширные заготовки дров и древесного угля. П. П. Бажов, «Очерки. Уральские были», 1923–1924 гг. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
2. большой чугунный горшок для приготовления пищи в печи ◆ Когда лучина горит, на пол под неё подставляют либо таз, либо чугун с водой, в который падают огарки. М. Е. Салтыков-Щедрин, «Наша общественная жизнь», 1863–1864 гг. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Подставив скамью, забралась в печку, из чугуна через край пила постные щи, пальцами вылавливала картошку. М. А. Шолохов, «Алёшкино сердце», 1925 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)

Синонимы[править]

1. шутл.: чугуний
2. чугунок, котёл, котелок

Антонимы[править]

1. —
2. —

Гиперонимы[править]

1. сплав
2. горшок

Гипонимы[править]

1. белый чугун, серый чугун, ковкий чугун
2. —

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Происходит от тюркск, ср.: чув. tš́ugun — то же, балкарск. соɣun, тат. čujεn, кумыкск., карач., караимск. čojun, чагат. čüjün. Ср. также: укр. чагу́н, чаву́н, чау́н. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

сплав

Аварскийav: хъазан Азербайджанскийaz: çuqun Английский en: cast iron Армянскийhy: չուգուն, թուջ Африкаансaf: gietyster Баскскийeu: burdinurtu Башкирскийba: суйын Белорусскийbe: чыгун м. Болгарскийbg: чугун Боснийскийbs: gvožđe Бретонскийbr: potin Валлонскийwa: scroufier; croufier Венгерскийhu: öntöttvas Вьетнамскийvi: gang Галисийскийgl: ferro fundido Гинухскийgin: хъазан Годоберинскийgdo: хъазан Греческийel: χυτοσίδηρος м. Грузинскийka: თუჯი Датскийda: støbejern Ивритhe: יצקת Идишyi: טשוגון м.; גאָסאײַזן ср. Идоиio: gisofero Ингушскийinh: чон Индонезийскийid: besi cor Ирландскийga: iarann teilgthe Испанскийes: hierro fundido (colado), hierro de fundición; fierro colado (Лат. Амер.) Итальянскийit: ghisa ж. Кабардино-черкесскийkbd: шыгун Казахскийkk: шойын Калмыцкийxal: цө Каннадаkn: ತಂಡವಾಳ (taṃḍavāḷa) Каталанскийca: fosa; ferro colat Киргизскийky: чоюн Китайский (упрощ.): 生铁 [shēngtiě]; 铣铁 [xiǎntiě] Корейскийko: 주철 ‎(jucheol) Крымскотатарскийcrh: çöyün Кумыкскийkum: чоюн Курдскийku: asinê coş Лакскийlbe: чувин Латышскийlv: čuguns м. , ķets м. Лезгинский lez: чугун Лимбургскийli: faont Литовскийlt: ketus Ломбардскийlmo: ghisa Люксембургскийlb: Goss м. Малагасийскийmg: vy anidina Марийскийchm: чойн Монгольскийmn: ширэм Немецкийde: Gußeisen ср., Roheisen ср. Нидерландскийnl: gietstuk; gietijzer Норвежскийno: støpejern ср., støypejern ср. Осетинскийos: цӕнгӕт, цугун; диг.: циуан Персидскийfa: چدن (Chodan) Польскийpl: żeliwo ср. Португальскийpt: ferro fundido, ferro gusa, gusa ж. Румынскийro: fontă ж. Сербскийsr (кир.): ливено гвожђе Сингальскийsi: චීනචට්ටි Словацкийsk: liatina ж. Словенскийsl: líto želézo; železova litina Тагальскийtl: binubong bakal Таджикскийtg: чӯян Тамильскийta: வார்ப்பிரும்பு Татарскийtt: чуен Тиндинскийtin: хъазан Тувинскийtyv : шой Турецкийtr: dökme demir, font Туркменскийtk: çoýun Узбекскийuz: choʻyan Украинскийuk: чавун Финскийfi: raakarauta, valurauta, rautavalu, masuunirauta Французскийfr: fonte ж. Фриульскийfur: ghise Хиндиhi: ढलवां लोहा Хорватскийhr: lijevano željezo; željezni lijev Цезскийddo: хъазан Чеченскийce: чуьйна Чешскийcs: litina ж., surové železo Чувашскийcv: чукун; чугун Шведскийsv: gjutjärn (sv) ср. Шорскийcjs: шойун Эсперантоиeo: gisfero Эстонскийet: malm Якутскийsah: чугуун Японскийja: 鋳鉄 ‎(ちゅうてつ, chūtetsu)

Анаграммы[править]

Библиография[править]

Морфологические и синтаксические свойства[править]

чугун

Существительное, мужской род.

Корень: —.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. металл. чугун ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

От ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Библиография[править]

Морфологические и синтаксические свойства[править]

чугун

Существительное.

Корень: —.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. металл. чугун ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

От ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Библиография[править]

Чугун или нержавейка: что выбрать?

Сделать заказ можно по телефону

Наши специалисты с радостью вам помогут

+7 495 775-50-79

Чугун и нержавеющая сталь – надежные и практичные металлы, которые используют в промышленности и при производстве металлоизделий домашнего обихода.

При высокой прочности оба материала долговечны и не подвержены коррозии и агрессивному воздействию влажности и окружающей среды. В итоге возникает вопрос что выбрать, чугун или нержавеющую сталь? Какой материал применить для изготовления своей металлопродукции, чтобы она пользовалась спросом и не вызывала нареканий?

Сравнение металлов

Если сопоставлять нержавеющую сталь и чугун, то сравнение выйдет некорректным. Оба металла имеют разновидности, которые отличаются по своим эксплуатационным характеристикам. Однако присутствуют и общие свойства.

По сути, оба металла – это сплав железа и углерода, и главное отличие заключается в процентном содержании последнего. Если в нержавейке присутствует 1,5-2% углерода, то в чугуне – 2%. Именно эта незначительная разница и обуславливает различие в характеристиках металлов:

• Нержавейка обладает плотной структурой, которая придает прочность и пластичность материалу. Поэтому нержавеющую сталь обрабатывают различными способами – режут, сваривают или куют.
• Чугун, напротив, отличается рыхлой и пористой структурой, что обуславливает его отличную теплоемкость. Но этот материал не любит резких перепадов температур и лопается в подобных ситуациях. Отремонтировать чугунную вещь, которая повреждается в процессе эксплуатации в принципе невозможно, так как данный металл отливают. В итоге металлоизделие (или его деталь) придется заменить новым.

Экономическая выгода материалов

Стоимость нержавейки выше, чем у чугуна, но лучшие эксплуатационные характеристики обуславливают экономически выгодное использование материала. В производстве промышленных и бытовых металлоизделий чаще отдается предпочтение именно нержавеющей стали:

• В первую очередь это касается разнообразия видов металлического проката. Если нержавейку изготавливают в виде листов и нарезают на поперечные или продольные ленты, то чугун подобной обработке не подлежит.
• Нержавеющая сталь легче. Вес листа нержавейки и чугуна одной толщины различается, а это принципиально при изготовлении многих металлоизделий, где используется листовой материал. Сталь проще транспортировать и монтировать, а основу под ней не укрепляют.
• Прочностные характеристики нержавеющей стали позволяют использовать более тонкие листы металла в сравнении с чугуном при решении одинаковых задач.

Чугун все-таки ржавеет, и в первую очередь это касается некачественного материала, который выпускают недобросовестные изготовители. В то время как нержавеющая сталь не испытывает воздействия коррозии. Сегодня решают даже проблему потери углерода при сварке металлоизделия. В этом случае производителем используется обработка материала в вакууме, что позволяет сохранить характеристики металла.

Чугун — Викицитатник

Чугу́н — сплав железа с углеродом (и другими элементами), в котором содержание углерода не менее 2,14%, а сплавы с содержанием углерода менее 2,14% называются сталью. Углерод придаёт сплавам железа твёрдость, снижая пластичность и вязкость. В зависимости от формы углеродных примесей, выделяют белый, серый, ковкий и высокопрочный чугуны. Чугуны содержат постоянные примеси (Si, Mn, S, P), а в некоторых случаях также легирующие элементы (Cr, Ni, V, Al и другие). Как правило, чугун хрупок. Выплавляется чугун, как правило, в доменных печах.

В русском языке слово чугун имеет тюркское происхождение, в тюркских же языках термин, вероятно, от кит. трад. 鑄, пиньинь: zhù, палл.: чжу, буквально: «лить; отливать (металл)» и кит. трад. 工, пиньинь: gōng, палл.: гун, буквально: «дело». Это связано с тем, что чугун представлял собой железный сплав низкой плавки.

Чугун в афоризмах и кратких определениях[править]

	Мы встретили их крупным чугуном И натиск их отбили.[2]
	— Алексей Толстой, «Смерть Иоанна Грозного», 1864

	После нескольких ударов показалась красная струйка расплавленного чугуна и поплыла в приготовленные формы, рассыпая кругом яркие искры. [3]
	— Дмитрий Мамин-Сибиряк, «Под домной», 1891

	…ветры рвались и шумы шумели, и звери, пугаясь ветра, крылись в оврагах, но и там стонало ― там стонала трава чугунная…[4]
	— Николай Никитин, «Ночь», 1922

	Ковш вмещает чугуна чуть больше, чем нужно на два кокильных станка или на четыре отливки, примерно семьдесят кг. Самый ковш и рогач тоже кое-что весят, но дело даже не в тяжести, а в характере груза: это ж кипящий чугун![5]
	— Яков Харон, «Злые песни Гийома дю Вентре», 1965

	Жидкий чугун ― это полупродукт, его можно и в чушках продавать.[6]
	— Александр Попов, «Без мартеновских печей», 2014

Чугун в научной и научно-популярной прозе[править]

Употребление ее <(меди)> в древности было обширнее, нежели ныне; ибо не ведав ни чугуна, ни железа, ни стали, делали из нее все, что мы теперь ни делаем из оных. По причине, что она во всех жидкостях распускается и придает им вредную едкость, хранители своего здоровья ныне медной посуды под кушанья не употребляют, разве только луженую. Сверх того делают из ее ярь, лазурь, употребляемые в краски.[7]

— Василий Зуев, из учебника «Начертание естественной истории», 1785

	Из железных руд, кои богатством и качеством содержимого в их металла весьма различны, выплавляется сперва чугун, из оного делают железо, а из железа сталь, кои все в общем житии на многоразличные орудия употребляются; железо приготовляется также и в лекарства.[7]
	— Василий Зуев, из учебника «Начертание естественной истории», 1785

Покаместь висящая архитектура только показывается в ложах, балконах. <…> Но если целые этажи повиснут, если перекинутся смелые арки, если целые массы вместо тяжелых колонн очутятся на сквозных чугунных подпорах, если дом обвесится снизу доверху балконами с узорными перилами, и от них висящие чугунные украшения в тысячах разнообразных видов облекут его своею легкою сетью, и он будет глядеть сквозь них, как сквозь прозрачный вуаль, когда эти чугунные сквозные украшения, обвитые около круглой, прекрасной башни, полетят вместе с нею на небо, ― какую легкость, какую эстетическую воздушность приобретут тогда дома наши.

— Николай Гоголь, «Об архитектуре нынешнего времени», 1831

	Наконец, принесли ящик с табаком, чугунный горшок с горячими угольями для закуривания, и две трубки, которые тотчас же были наложены и закурены.[8]
	— Николай Пржевальский, «Путешествие в Уссурийском крае», 1870

Но лишь в XVI веке появилась первая доменная печь. Древние не знали чугуна, сплава углерода с железом, и не могли его добывать. Широкое применение чугуна относится целиком к новому времени. Разнообразные отливки: мосты и трубы, котлы и лестницы, артиллерийские снаряды, домашняя утварь, ― это все чугун, с успехом заменивший медь, бронзу и железо. Еще большую роль сыграл чугун в развитии техники, как исходный продукт для получения ковкого сварочного железа и литой стали. Примечательной вехой в истории металлургии был 1709 год. Авраам Дерби впервые применил в качестве горючего в домне, вместо древесного угля, кокс, полученный из каменного угля. Другая важная дата в истории металлургии ― 1828 год. В домну стали вдувать горячий воздух, отчего значительно экономился кокс и увеличивалась производительность печи.[9]

— И. Александров, Г. Григорьев, «Курако», 1939

Итак, с одной стороны, реальная архитектура XIX века реализует предчувствия Гоголя, а с другой ― архитектура Гоголя представляет собой мираж. Отсюда может следовать только одно ― архитектура эклектики и желала выглядеть как мираж, желала усвоить некие пластические качества дематериализованной иллюзии. В таком случае вопрос о принципе формообразования в эклектике может быть в намеренно заостренной форме понят как вопрос о принципе формообразования, о тектонике миража. Какова же эта тектоника? В конце своей статьи Гоголь описывает новую архитектуру, которую должен создать XIX век: «Покаместь висящая архитектура только показывается в ложах, балконах <…> Но если целые этажи повиснут, если перекинутся смелые арки, если целые массы вместо тяжелых колонн очутятся на сквозных чугунных подпорах, если дом обвесится снизу доверху балконами с узорными перилами, и от них висящие чугунные украшения в тысячах разнообразных видов облекут его своею легкою сетью, и он будет глядеть сквозь них, как сквозь прозрачный вуаль, когда эти чугунные сквозные украшения, обвитые около круглой, прекрасной башни, полетят вместе с нею на небо, ― какую легкость, какую эстетическую воздушность приобретут тогда дома наши». [10]

— Григорий Ревзин, «Очерки по философии архитектурной формы», 2002

	В черной металлургии магний довольно широко применяется для глубокой десульфурации чугуна и стали, а также для улучшения свойств чугуна путем сфероидизации графита.[11]
	— Лазарь Рохлин, «Конкурент алюминия», 2003

Примеры, демонстрирующие неэффективность советской экономики, известны. Советский Союз добывал в 8 раз больше железной руды, чем США, выплавлял из этой руды втрое больше чугуна, стали из этого чугуна ― вдвое больше. Машин из этого металла производил по стоимости примерно столько же, сколько США. В СССР потребление сырья и энергии в расчете на единицу конечного продукта было соответственно в 1,6 и 2,1 больше, чем в США.[12]

— Егор Гайдар, «Гибель империи», 2006

Собственная аглофабрика производит агломерат (в сутки Запсиб «съедает» порядка 450-500 вагонов железорудного концентрата, из которого и готовится агломерат ― по сути, оксид железа), который по конвейеру поступает в доменный цех, где в трех печах (их суммарный объем 8 тыс. кубометров) переплавляется в чугун. «Жидкий чугун ― это полупродукт, его можно и в чушках продавать. Мы так тоже делаем, но немного. Основная масса чугуна ― либо в ковшах, либо в миксерах ― идет в два конвертерных цеха, где с помощью кислорода конвертируется в сталь. Дальше ее превращают либо в слиток, который потом будет обжат в блюминге и в итоге станет заготовкой, либо направляют в машину непрерывного литья заготовок. А уже оттуда заготовки идут на прокат, и там мы получаем конечную продукцию», ― на пальцах объясняет технический директор ОАО «Евраз ЗСМК» Аркадий Амелин.[6]

— Александр Попов, «Без мартеновских печей», 2014

Чугун в мемуарах[править]

Скажу только, что за сорок дней мы ― несколько тысяч контриков и тридцать два вольнонаемных ― спроектировали, выстроили и пустили в эксплуатацию литейный цех с тремя вагранками, землеприготовительным отделением, сушильными печами, заливочным залом с полусотней металлических изложниц (кокилей), отжигательными печами, обрубным барабаном и виброочистителями ― э, да разве все перечислишь! Кирпичное здание было еще без крыши, ее заменял огромный брезентовый навес, а первая вагранка уже давала чугун, и первые ковши уже заливали чугуном наши кокили ― тяжелые, неуклюжие, но все же выдававшие янтарно-огнедышащие «молотки»… Это были поначалу еще «малые молотки», 82-миллиметровые. Вскоре же нам снова пришлось перестраиваться ― на «большие, полковые, калибра 120 мм», весившие уже свыше пуда каждый.[5]

— Яков Харон, «Злые песни Гийома дю Вентре», 1965

Через несколько секунд после заливки чугун схватывается, верхнюю часть кокиля ломиками отрывают от нижней, поднимают, откладывают в сторону. Потом нижнюю плиту с двумя огнедышащими отливками поворачивают на осевых цапфах и выколачивают из нее отливки. Отливки утаскивают в сторону на обрубку, очистку и отжиг, но это делают уже другие рабочие. <…> Все бы в этом цикле было ничего, да вот только такие мелочи, как снять, поднять, опрокинуть, опустить, ― все они касаются дурынды весом в 120 кг. Помножьте это на температуру (чугун разливается кипящий, 1120°, и быстренько «греет» кокили докрасна), на брызги металла, на копоть и смрад от горящего стержня (формовочная земля замешивается на тлеющих, и жировых веществах) ― и вы поймете, что работать на кокиле ― это вам не печенье сортировать. Когда Васька пришел в цех и глаза его и уши малость пообвыкли, кокили были все же похожи скорее на орудия пытки, нежели на промышленный агрегат XX века. Это сходство с чем-то средневековым усугублялось еще и тем, что к тому времени над каждым кокильным станком соорудили этакую виселицу из швеллера: парой роликов и тросами с противовесом пытались как-то облегчить подъем и опускание верхней плиты.[5]

— Яков Харон, «Злые песни Гийома дю Вентре», 1965

Ковш вмещает чугуна чуть больше, чем нужно на два кокильных станка или на четыре отливки, примерно семьдесят кг. Самый ковш и рогач тоже кое-что весят, но дело даже не в тяжести, а в характере груза: это ж кипящий чугун! Спотыкаться, задевать что-либо, идти с напарником не в ногу ― все это грозит расплескиванием, страшными ожогами. Без тренировки на этой работенке долго не выдержишь, и мы с Юркой спасовали довольно быстро. Притащив очередной ковш, мы поставили его у Васькиного станка, он швырнул на чугун горсть песка (чтобы шлак схватился в корочку), взял в руку металлический совок, именуемый лопаткой, которым придерживают шлак в ковше во время заливки кокиля, и бросил свое: «Давай!»[5]

— Яков Харон, «Злые песни Гийома дю Вентре», 1965

Шестнадцать откатных станков работали в заданном ритме, люди на рабочих постах тоже втянулись в ритм: выбивка, охлаждение, смазка, копчение, постановка стержней, сборка кокилей, установка литника и фильтра ― все шло как по маслу, как на всяком конвейере. И хотя мы предварительно считали и рассчитывали, прикидывали и так и этак, мы все же не могли предугадать фактическую производительность карусели, зависевшую не только от собственных ее возможностей, но и от работы вагранок, и, главным образом, от темпа, в котором практически смогут заливщики подавать чугун, не мешая друг другу. И только вот сейчас, к концу первой смены, безо всякого подсчета всем стало очевидно: карусель преспокойно забирает весь чугун ― все, на что способны вагранки, ― так что остальному цеху, работающему еще на стационарных станках, чугуна уже не остается. А поскольку все работяги ― на норме, а норма ― это ж количество перелитого чугуна, все заливщики помаленьку перебежали на конвейер, и скорость его пришлось еще повышать: темп определяла только заливка, все остальные операции укладывались с запасом времени.[5]

— Яков Харон, «Злые песни Гийома дю Вентре», 1965

Несмотря на то, что пьеса Дм. Щеглова нацелена главным образом на выполнение плана по чугуну, в отличие от пьесы Ю. Олеши, нацеленной на поднятие качества искусства, в первой пьесе эстетические проблемы отнюдь не являются инородным телом, и это отнюдь не инородное тело рассматривается с разных сторон, в результате чего делается такой же неутешительный вывод, какой был сделан во второй пьесе («современные пьесы лживы, лишены фантазии, прямолинейны»). В пьесе о чугуне об этом же самом сказано еще крепче: «Да и у вас, у всех (то есть у писателей. — А. Б.) тоже слова седенькие. Вот я читаю нашу литературу, потому что мне нужен компас для чувств… И ничего нет».[14]

— Аркадий Белинков, «Сдача и гибель советского интеллигента. Юрий Олеша» (Проглоченная флейта), 1968

	Тут на арену вышел Андрей Александрович: «Мама, ты что, не видишь, девочка из деревни. Только что оторвалась от печки да чугунов. Она, кроме своих поросят, кур и коров, ничего в жизни не видела, мама. Ей все хочется попробовать».[15]
	— Алла Сурикова, «Любовь со второго взгляда», 2001

Чугун в художественной прозе[править]

Наверху работа шла без перерыва день и ночь, как и под домной. Выпуск чугуна производился два раза в день, и перед каждым выпуском дядя Ипатыч делал пробу, то есть в особую форму отливал взятый из печи расплавленный чугун, а когда он остывал ― разламывал… Если получался мягкий серый чугун, Ипатыч хвалил «старуху», а если жёсткий, белый, с лучистым изломом, старик начинал ругаться. Впрочем, он никогда не ругал самой печи, а ругался так, в пространство, чтобы сорвать сердце. Всех рабочих под домной «обращалось», как пишут в заводских отчётах, около двадцати человек.[3]

— Дмитрий Мамин-Сибиряк, «Под домной», 1891

― Иди, свети… Сейчас пущаем чугун. Это было знакомое дело, и Ванька машинально отправился к «глазу», как называли рабочие отверстие в домне, из которого выпускался чугун. Этот «глаз» после выпуска чугуна заделывался кирпичами и глиной, и только по сочившемуся из него шлаку можно было определить его. Ванька обыкновенно зажигал лучину, сунув её в доменный «глаз». Так он сделал и сейчас. Пук лучины вспыхнул ярким огнём и осветил весь доменный корпус. <…> После нескольких ударов показалась красная струйка расплавленного чугуна и поплыла в приготовленные формы, рассыпая кругом яркие искры. Для обыкновенной чугунной болванки приготовлены были постоянные формы, тоже из чугуна, где расплавленный чугун и застывал. Получалось что-то вроде чугунных поленьев. Для мелких отливок расплавленный чугун уносили в особых железных котлах в формовочную. ― Ничего, ― проговорил дядя Ипатыч, когда все формы наполнились жидким чугуном, шипевшим и рассыпавшим искры. ― Старуха напрасно посердилась. Ванька погасил свою лучину и дремал, прислонившись к тёплой стене домны.[3]

— Дмитрий Мамин-Сибиряк, «Под домной», 1891

	Все квартиры с швейцаром, с полотером, с ваннами, с паровым отоплением. Плиты в кухнях чугунные особой конструкции и комнаты с вентиляцией по системе… этого самаго… Как его?.. Забыл.[16]
	— Николай Лейкин, «Из записной книжки отставного приказчика Касьяна Яманова», 1874

Ветры бьют и топчут нивы. Ветер июльский ― страдный, и по степям ― страда. Гнутся колосья под острым синим дождем. Год этот ― мокрый, в грозах ― люблю. Копило небо тогда тучи, по седым степям шептались деникинцы, а на железной дороге ― на рельсах, русых, как женские косы, собирались красные. Те, что в степях и шляхах, ― летели пухом легким и серым; те же, что на железных путях, ― крепче и суше песка. Но ветры рвались и шумы шумели, и звери, пугаясь ветра, крылись в оврагах, но и там стонало ― там стонала трава чугунная ― чернобыльник литыми своими листьями.[4]

— Николай Никитин, «Ночь», 1922

Это я вот к чему. Наш Невьянский завод считается самым старым в здешнем краю. К двумстам пятидесяти <годкам> подвигается, как тут выпущен был первый чугун, а мастера Семён Тумаков да Аверкий Петров проковали первое железо и за своими мастерскими клеймами отправили на воеводский двор в Верхотурье. Строитель завода Семён Куприяныч Вакулин ― спасибо ему ― не забыл об этом записать, а то мы бы и не знали, кто починал наше железко, коим весь край живёт столько годов. Понятно, что всякий, кому понадобится о заводской старине рассказать, непременно с нашего завода начинает.[17]

— Павел Бажов, «Шелковая горка», 1947

	― Какой же смысл имеет ваше исследование? ― спросил журналист и занес над блокнотом шикарное белое вечное перо. ― Мы добиваемся научных результатов. ― Что это даст нашей технике? ― Ничего не даст, ничего, ― сказал Данкевич. ― Вам нужно, чтобы мы увеличили выплавку чугуна, так мы этого не делаем. Просто интересная проблема. Интересная, и больше ничего.[18]
	— Даниил Гранин, «Иду на грозу», 1962

Размещался здравпункт в одном помещении со столовой: одна половина ― столовая, другая ― здравпункт. Ведал лечебным заведением молодой белобрысый парень с такими челюстями, что лицо его напоминало чугунный утюг, заканчивающийся остреньким и так далеко вынесенным подбородком, что он полностью оттеснил все предметы лица вверх, расширив почти до ушей скобу рта, вдавив в плоскую губу висюльку недоразвитого носа. [20]

— Виктор Астафьев, «Последний поклон», до 1991

Костанду взяли в Пыталово, на таможне. С грузом. Якобы чугун. Поди разбери: чугун, титан, цветмет… По накладным ― самый что ни на есть чугунный чугун. Налаженный канал, десятки раз практикой проверенный, люди подкормленные. Пограничный населенный пункт с характерным именем Пыталово. <…> В дальнейшем груз проходил без малейшей запинки, без всех и всяческих «вскройте!» Чего, спрашивается, вскрывать, если там наичугуннейший чугунный чугун, разве не ясно? Кому не ясно? Всем ясно… [21]

— Андрей Измайлов, «Трюкач», 2001

	Но вы сперва приобучитесь Сии громады управлять. И после их не устрашитесь Из рук противных извергать. Имеет всё свою науку: И огнь, производитель звуку, Разит вдалече чугуном. Со возгоревшимся пожаром Грозит погибельным ударом Из уст жерла летящий гром.[22]
	— Михаил Муравьев, «Храм Марсов», 1775

	Всё злато и сребро повывели бумажки, Осталась медь одна: побереги ее И к вывозу жидам не подавай поблажки На дневно прожитье. Набей нам чугуну, медь выменяй на злато И береги, пока клад накопишь богатый. Тогда бумажки все сбери, В кусочки подери И все сожги, как злое зелье, И, сплавя весь чугун на нужное изделье, Сребро, и золото, и медь за них отдай, А денег тряпочных вперед не затевай.[23]
	— Василий Капнист, «Всё злато и сребро повывели бумажки…» (из цикла «Встречные мысли»), 1818

	Чугун кагульский, ты священ Для русского, для друга славы ― Ты средь торжественных знамен Упал горящий и кровавый, Героев севера губя. ..[24]
	— Александр Пушкин, «Чугун кагульский, ты священ…», 1822

	«Нет, нет, певец! не дружбой скромной Освящено мое кольцо, Не память девы вероломной Мне сердце жмет, мрачит лицо! Чугун сей милый и печальный Превыше суеты земной: То дар предсмертный, дар прощальный, Благословение родной!»[25]
	— Василий Туманский, «Кольцо», 1827

	Огромных зданий стройный вид, Фонтаны, выдумка востока, Везде чугун, везде гранит, Сады, мосты, объем широкий Несметных улиц, ― все блестит Изящной роскошью, все ново, Все жизни ждет, для ней готово, Но жизни нет! Она мертва, Первопрестольная Москва!..[26]
	— Евдокия Ростопчина, «Вид Москвы», 25 июня 1840

	Всё раздражительней бурун; Его шипучая волна Так тяжела и так плотна, Как будто в берег бьет чугун. [27]
	— Афанасий Фет, «Буря», 1854

	Подземных ходов видя неудачу, Они тогда свезли на ближний холм Все стенобойные снаряды вместе И к вечеру пролом пробили. Тотчас К нему мы подкатили пушки: Барсу И Трескотуху, и, когда они Уж устремились с криками к пролому, Мы встретили их крупным чугуном И натиск их отбили.[2]
	— Алексей Толстой, «Смерть Иоанна Грозного», 1864

	Содро́гнись, памятник чугунный, Испепелится дата лет, Я ― пихта ярая, поэт, Ищу любви, как лось сохатый, Сорокалетние заплаты…[29]
	— Николай Клюев, «У пихты волосата лапа…» (из сборника «О чем шумят седые кедры»), 1932

1. ↑ ^1,01,1 М. Ю. Лермонтов. Полное собрание сочинений: В 5 т. — М. Л.: Academia, 1935-1937 гг.
2. ↑ ^2,02,1 А.К. Толстой. Собрание сочинений в четырех томах. — М.: Правда, 1980 г.
3. ↑ ^3,03,13,2 Д.Н. Мамин-Сибиряк. Избранные произведения для детей. — М.: Государственное Издательство Детской Литературы, 1962 г.
4. ↑ ^4,04,1 Круг: Альманах артели писателей. Москва; Петроград. Круг. 1923 г. Книга 2.
5. ↑ ^{5,05,15,25,35,4} Я. Харон. Злые песни Гийома дю Вентре. Прозаический комментарий к поэтической биографии. — М.: «Книга», 1989 г.
6. ↑ ^6,06,1 Александр Попов. Без мартеновских печей. — М.: «Эксперт», № 11 (890), 2014 г.
7. ↑ ^7,07,1 В. Ф. Зуев. «Педагогические труды». — М.: Изд-во АПН, 1956 г.
8. ↑ Н.М. Пржевальский. «Путешествие в Уссурийском крае». 1867-1869 гг. — М.: ОГИЗ, 1947 г.
9. ↑ И. Александров, Г. Григорьев. Курако. — М.: Молодая гвардия, 1939 г.
10. ↑ Г. И. Ревзин «Очерки по философии архитектурной формы». — М.: ОГИ, 2002 г.
11. ↑ Лазарь Рохлин. Конкурент алюминия. — М.: «Металлы Евразии», 3 ноября 2003 г.
12. ↑ Егор Гайдар. Гибель империи. Уроки для современной России. — М.: «Российская политическая энциклопедия» (РОССПЭН), 2006 г.
13. ↑ Петров-Водкин К.С., «Хлыновск. Пространство Эвклида. Самаркандия». — М: «Искусство», 1970 г.
14. ↑ А.В.Белинков, «Сдача и гибель советского интеллигента. Юрий Олеша». — Мадрид, 1976 г.
15. ↑ Алла Сурикова. «Любовь со второго взгляда». — М.: Вагриус, 2002 г.
16. ↑ Н. А. Лейкинъ. Господа и слуги. Рассказы. С.-Петербургъ. Товарищество «Печатня С. П. Яковлева». 2-я Рождественская ул. 1903 г.
17. ↑ Бажов П.П. Сочинения в трёх томах. Москва, «Правда», 1986 г.
18. ↑ Даниил Гранин, «Иду на грозу». — М., «Молодая гвардия», 1966 г.
19. ↑ С. Довлатов. Собрание сочинений в 4-х томах. Том второй. — СПб: Азбука, 1999 г.
20. ↑ Виктор Астафьев Собрание сочинений в пятнадцати томах. Том 5. — Красноярск, «Офсет», 1997 г.
21. ↑ Андрей Измайлов. Трюкач. — М.: Вагриус, 2001 г.
22. ↑ М. Н. Муравьев. Стихотворения. Библиотека поэта. Большая серия. — М.-Л.: Советский писатель, 1967 г.
23. ↑ В. В. Капнист. Избранные произведения. Библиотека поэта. Большая серия. — Л.: Советский писатель, 1973 г.
24. ↑ Пушкин А.С. Полное собрание сочинений, 1837-1937: в шестнадцати томах, Том 2
25. ↑ В. И. Туманский в кн. «Поэты 1820-1830-х годов». Библиотека поэта. Второе издание. — Л.: Советский писатель, 1972 г.
26. ↑ Евдокия Ростопчина. Стихотворения Проза Письма. — М., Сов. Россия, 1986 г.
27. ↑ А. А. Фет. Стихотворения и поэмы. Библиотека поэта. Большая серия. Третье издание. — Л.: Советский писатель, 1986 г.
28. ↑ К.К. Вагинов. Стихотворения и поэмы. Подгот. текстов, сост., вступ. ст., примеч. А. Герасимовой. — Томск: Водолей, 1998 г.
29. ↑ Н. Клюев. «Сердце единорога». СПб.: РХГИ, 1999 г.
30. ↑ Л. Алексеева. «Горькое счастье». М.: Водолей, 2007 г.

Чугун. Особенности технологических процессов. На что обратить внимание.

Открытие металла человеком дало сильный толчок в истории человечества. Сначала появилась бронза, затем и железо, что в итоге в ходе эволюционных изменений привело к технологическому прогрессу. Несмотря на то, что первый из металлов, который научились обрабатывать, была бронза, железо и его сплавы стали лидирующими в производстве. Правда сейчас человек умеет обрабатывать практические любые металлы, может получать сверхлёгкие и сверхпрочные сплавы, железо и чугун занимаю одно из первых мест по значимости. Литье из чугуна — имеет собственные технологические особенности процесса.

Особенности производства чугуна

Первая выплавка железа была произведена примерно в 12 веке до н.э..  С того момента суть процесса изменилась не намного, но технологические решения стали более эффективные. Железо выплавляют последние 100 лет практически по одной и той же технологии. Железная руда в огромной доменной печи разогревается коксом, который горит с помощью подающегося воздуха. В результате реакции восстановления, оксиды железа из руды реагируют с частью угля. В реакции образуется чистое железо в расплавленном состоянии. Температура плавления железа примерно около 1600 С. Когда всё железо их руды восстановилось, его сливают в расплавленном состоянии, по специальным формам, где оно застывает. Чугун — это – собственно сплав железа и углерода (от 2,5 % до 5%). Получают чугун так же как и железо, в доменных печах, при этом процесс плавки ведут несколько иначе, таким образом сразу получая чугун из руды, миную повторную переплавку чистого железа. Чугун плавиться при меньшей температуре, от 1100 до 1300 С. Есть и другие методы получения железа из руды, они так же используются на различных металлургических заводах.

Чугун, в отличии от простого железа обладает своими уникальными качествами.

• Чугун практически не ржавеет, в отличие от нелегированного железа;
• Чугун хорошо выдерживает нагрев, вплоть до 1000 С, железо при такой температуре очень быстро покрывается окалиной, то есть, выгорает;
• Чугун имеет низкую пластичность, хрупок, но вместе с тем он хорошо обрабатывается электрическим и механическим инструментом;
• Литьё чугуна – это наиболее простой и недорогой процесс;
• У чугуна есть несколько разновидностей, которые так же легко получить, как и простой серый чугун.

Чугун для литья поступает на фабрики и заводы в чушках, здесь из него производят уже готовые изделия. Наиболее простой, и дешёвый способ литья чугуна производят в глиняно-песчаные формы. В детстве, наверное, каждый строил песочные замки и лепил фигурки из глины. Так же и здесь, в специально приготовленную форму из песка, глины и некоторых дополнительных компонентов выливают расплавленный чугун. Чугун обладает хорошей литьевой текучестью, чтобы избежать некоторой усадки металла, формы делают немного больше по размеру. Самый простой и наглядный пример литья чугуна – это чугунных батареи, которые 20-30 лет назад использовали повсеместно. Да и сейчас их делают и используют, потому как это наиболее недорогие батареи для отопления.

Литьё чугуна по ГОСТ

Несмотря на наличие других технологий литья чугуна, литьё в землю, или песчано-глиняные формы наиболее распространено. Есть и другие способы литья, они используются, когда нужно получить изделие с другими характеристиками. Не важно, по какой технологии идёт литьё чугуна, оно производится согласно установленному ГОСТу, и фиксируется чёткими, принятыми стандартами. Соблюдая стандарт качества, независимо от места производства, изделия из чугуна имеют одинаковые, заданные характеристики.

Литьё чугуна позволяет получить сотни тысяч разнообразных изделий, от небольших деталей дли станков и механизмов, до многотонных изделий для ледоколов и атомных станций. Чугун будет востребован ещё ближайшие 100 лет, пока его нечем заменить.

КАК СДЕЛАТЬ ЗАКАЗ?

Если у вас возникли вопросы или вы хотите узнать цены, обращайтесь в отдел сбыта по телефону:

+7 (4842) 75-10-21 (многоканальный) 

или на e-mail: 

[email protected]

Профессиональные сотрудники предоставят Вам дополнительную информацию и помогут оформить заявку.

Отправляя заявку я даю свое согласие на обработку моих персональных данных

подать заявку на заказ

Подать заявку на заказ продукции

Возникли вопросы?
Свяжитесь с нами по телефону +7 (4842) 75-10-21

Удобнее связаться по электронной почте?
Напишите нам на zsm-mk@yandex. ru

ГОСТ 7293-85 Чугун с шаровидным графитом для отливок. Марки, ГОСТ от 24 сентября 1985 года №7293-85

ГОСТ 7293-85

Группа В11

МКС 77.080.10
ОКП 41 1130

Дата введения 1987-01-01

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24 сентября 1985 г. N 3008 дата введения установлена 01.01.87

Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС N 11-95)

ВЗАМЕН ГОСТ 7293-79 в части марок чугуна

ПЕРЕИЗДАНИЕ


Настоящий стандарт распространяется на чугун для отливок, имеющий в структуре графит шаровидной или вермикулярной формы, и устанавливает марки чугуна, определяемые на основе механических свойств.

1. МАРКИ

1.1. Для изготовления отливок предусматриваются следующие марки чугуна ВЧ 35; ВЧ 40; ВЧ 45; ВЧ 50; ВЧ 60; ВЧ 70; ВЧ 80; ВЧ 100.

1.2. Марка чугуна определяется его временным сопротивлением при растяжении и условным пределом текучести.

Условное обозначение марки включает буквы ВЧ — высокопрочный чугун и цифровое обозначение минимального значения временного сопротивления при растяжении в МПа·10.

Пример условного обозначения:

ВЧ 50 ГОСТ 7293-85

2. МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

2.1. Механические свойства чугуна в литом состоянии или после термической обработки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Марка чугуна	Временное сопротивление при растяжении , МПа (кгс/мм)	Условный предел текучести , МПа (кгс/мм)
ВЧ 35	350 (35)	220 (22)
ВЧ 40	400 (40)	250 (25)
ВЧ 45	450 (45)	310 (31)
ВЧ 50	500 (50)	320 (32)
ВЧ 60	600 (60)	370 (37)
ВЧ 70	700 (70)	420 (42)
ВЧ 80	800 (80)	480 (48)
ВЧ 100	1000 (100)	700 (70)

2. 2. Относительное удлинение, твердость и ударная вязкость определяются при наличии требований в нормативно-технической документации и должны соответствовать нормам, приведенным в приложении 1. По согласованию между изготовителем и потребителем допускается устанавливать значения относительного удлинения, твердости и ударной вязкости, отличающиеся от указанных в приложении 1.

2.3. Рекомендуемый химический состав приведен в приложении 2.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Испытания на растяжение проводят по ГОСТ 1497-84 на одном образце диаметром 14 мм с расчетной длиной 70 мм (черт.1). Допускается применять образцы других размеров, если это оговорено в нормативно-технической документации или на чертеже отливки.

Черт.1

3.2. Испытание на ударную вязкость KCV проводят на трех образцах шириной 10 мм по ГОСТ 9454-78.

3.3. Определение твердости проводят по ГОСТ 27208-87.

3.4. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по одному из требуемых показателей, по нему проводят повторные испытания на удвоенном количестве образцов.

Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если они соответствуют требованиям настоящего стандарта для всех испытанных образцов.

3.5. При получении неудовлетворительных результатов испытаний образцов в литом состоянии допускается их термообработка вместе с отливками с последующей проверкой механических свойств в соответствии с пп.3.1 и 3.4 настоящего стандарта.

3.6. Для определения механических свойств чугуна применяют отдельно отлитые заготовки, форма и размеры которых приведены на черт.2, 3.

Черт.2

— в зависимости от размера и количества образцов

Черт.3

Допускается применять приливные заготовки других размеров, если это оговорено в нормативно-технической документации или чертеже отливки. Место вырезки образцов указано на черт.2, 3 штриховкой.

3.7. Условия заливки заготовок для образцов должны соответствовать условиям заливки отливок.

3.8. При применении термической обработки для снятия литейных напряжений в отливках допускается для определения механических свойств использовать заготовки в литом состоянии.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). Относительное удлинение и твердость чугуна

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Марка чугуна	Относительное удлинение, , %, не менее	Твердость по Бринеллю, НВ
ВЧ 35	22	140-170
ВЧ 40	15	140-202
ВЧ 45	10	140-225
ВЧ 50	7	153-245
ВЧ 60	3	192-277
ВЧ 70	2	228-302
ВЧ 80	2	248-351
ВЧ 100	2	270-360

Примечание. Чугун марки ВЧ 35 с шаровидным графитом должен иметь среднее значение ударной вязкости KCV не менее 21 Дж/см при температуре плюс 20 °С и 15 Дж/см при температуре минус 40 °С, минимальное значение ударной вязкости должно быть не менее 17 Дж/см при температуре плюс 20 °С и 11 Дж/см при температуре минус 40 °С.

Чугун марки ВЧ 35 и ВЧ 40 с вермикулярным графитом должен иметь относительное удлинение не менее 1,0%

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). Рекомендуемый химический состав чугуна

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Марка чугуна	Массовая доля элементов, %
	Углерод			Кремний
	Толщина стенки отливки, мм
	до 50	св. 50 до 100	св. 100	до 50	св. 50 до 100	св. 100
ВЧ 35	3,3-3,8	3,0-3,5	2,7-3,2	1,9-2,9	1,3-1,7	0,8-1,5
ВЧ 40	3,3-3,8	3,0-3,5	2,7-3,2	1,9-2,9	1,2-1,7	0,5-1,5
ВЧ 45	3,3-3,8	3,0-3,5	2,7-3,2	1,9-2,9	1,3-1,7	0,5-1,5
ВЧ 50	3,2-3,7	3,0-3,3	2,7-3,2	1,9-2,9	2,2-2,6	0,8-1,5
ВЧ 60	3,2-3,6	3,0-3,3	—	2,4-2,6	2,4-2,8	—
ВЧ 70	3,2-3,6	3,0-3,3	—	2,6-2,9	2,6-2,9	—
ВЧ 80	3,2-3,6	—	—	2,6-2,9	—	—
ВЧ 100	3,2-3,6	—	—	3,0-3,8	—	—

Продолжение

Марка чугуна	Массовая доля элементов, %
	Марганец	Фосфор	Сера	Хром	Медь	Никель
		Не более
ВЧ 35	0,2-0,6	0,1	0,02	0,05	—	—
ВЧ 40	0,2-0,6	0,1	0,02	0,1	—	—
ВЧ 45	0,3-07	0,1	0,02	0,1	—	—
ВЧ 50	0,3-07	0,1	0,02	0,15	—	—
ВЧ 60	0,4-0,7	0,1	0,02	0,15	0,3	0,4
ВЧ 70	0,4-0,7	0,1	0,015	0,15	0,4	0,6
ВЧ 80	0,4-0,7	0,1	0,01	0,15	0,6	0,6
ВЧ 100	0,4-0,7	0,1	0,01	0,15	0,6	0,8

Текст документа сверен по:
официальное издание
Чугун. Марки. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТОв. —
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004

О чугуне — Чугунные печи Гефест

на главную

В технике под металлом понимают вещества, обладающие «металлическим блеском», в той или иной мере присущим всем металлам, и пластичностью. По этому признаку металлы можно легко отличить от неметаллов (например, дерева, камня, стекла или фарфора). «Металлы суть светлые тела, которые ковать можно». Это определение металлов, данное М. В. Ломоносовым, не потеряло своего научного значения и теперь, через 200 лет. М. В. Ломоносов отметил и вторую особенность этих тел — сходство их строения с солями, т. е. кристалличность. В XIX в. была создана научная теория строения тел, согласно которой все твердые тела делятся на две группы: кристаллические и аморфные.

1. Состав и сорт чугунов

Продуктами доменной плавки являются чугун, шлак, и колошниковый газ и колошниковая пыль.

Чугун по назначению делится на три группы: передельный, литейный и доменные ферросплавы. Из всей выплавки более 81% составляют передельные чугуны, которые переплавляются в сталь, и около 19% приходится на долю литейных чугунов и ферросплавов. Из литейного чугуна отливают фасонные детали, а ферросплавы используют в качестве добавок (раскислителей) при выплавке стали.

Чугун представляет собой сложный железоуглероди­стый сплав, в котором углерода содержится от 2 до 4,3%, кремния – 0,5-4,25%, марганца – 0,2-2%,   серы – 0,02-0,2%, фосфора – 0,1-1,2%. Влияние элементов, входящих в состав чугуна, на его свойства велико. Они определяют структуру и свойства чугуна.

Углерод—важнейшая составляющая чугуна. Углерод находится в чугуне в различных состояниях: в виде химически связанного соединения с железом Fе₃С, назы­ваемого карбидом железа (или цементитом), и в сво­бодном состоянии – в виде графита.

Если углерод находится в чугуне в виде цементита, то чугун имеет в изломе белый цвет. Цементит кристалли­зуется непосредственно из жидкого сплава. Чем быстрее идет процесс охлаждения (как при переходе чугуна из жидкого состояния в твердое, так и в твердом состоя­нии), тем больше в нем будет находиться химически связанного углерода.

Чугун, в котором углерод находится в виде цемен­тита, называется белым чугуном.

Если углерод находится в чугуне главным образом в свободном состоянии – в виде графита, то чугун имеет в изломе серый цвет и называется серым чугуном.

Марганец способствует получению белого чугуна, так как образует с углеродом карбиды Мn₃С и этим препятствует графитизации. Поэтому в белых чугунах бывает 2–2,5%, а иногда и 3,5% Мn, а в сером чугуне – не более 1,3%.

Кремний является важнейшей после углерода примесью в чугуне. Кремний увеличивает жидкотекучесть и способствует получению серого чугуна. В сером чугуне кремния содержится от 1,25 до 4,25%, а в белом – от 0,2 до 2%.

Сера – вредная примесь в чугуне. Она ухудшает механические свойства чугуна, понижая его прочность увеличивая хрупкость, и придает чугуну густо-текучесть, пузырчат ость, т. е. ухудшает его литейные свойства. Поэтому содержание серы в чугуне не должно превышать 0,08%.

Фосфор также понижает прочность и увеличивает хрупкость чугуна, но, несмотря на это, он бывает и полезной примесью, так как увеличивает жидкотекучесть серого чугуна. Это качество имеет большое значение при изготовлении художественного и тонкостенного литья. Содержание фосфора в ответственных отливках допускается до 0,1%, а в менее ответственных – до 1,2%.

В доменных печах выплавляют чугун следующих сор­тов: передельный, литейный, доменные ферросплавы и специальные чугуны.

Передельный чугун делится на 3 класса:

1) мартеновский чугун марок М-1 и М-2, содержащий 1,5–2,5% Мn, 0,3–1,5% Si 0,15–0,2 % P и 0,03-И 0,07% S.

2) бессемеровский чугун марок Б-1 и Б-2, получаемый из малофосфористых руд и содержащий 0,6–1,5% Мn, 0,9-2,0% Si до 0,07% Р и до 0,04% S.

3) томасовский чугун марки Т-1, выплавляемый из фосфористых руд и содержащий 1,6–2% Р, 0,08–1,3% Мn, 0,2–0,6% Si; и 0,08% S.

Передельный чугун идет на переделку в сталь.

Литейный чугун марок ЛК-00, ЛК-0, ЛК-1 и других получают из шихты с достаточным содержанием кремне­зема. В зависимости от марки он содержит 1,25–4,25% Si и до 1,3% Мn. Литейный чугун идет на отливку раз­личных деталей. Его классификация приведена в раз­деле «Литейное производство».

Доменные ферросплавы, т. е. сплавы железа с раз­личными элементами (марганцем, кремнием, фосфором и др.), используют в качестве раскислителей и леги­рующих добавок в сталеплавильных агрегатах и вагран­ках. В доменных печах выплавляют преимущественно следующие ферросплавы и специальные чугуны: зер­кальный чугун, ферромарганец, ферросилиций, силикошпигель, феррофосфор, ферроманганфосфор.

Специальные чугуны — хромоникелевые, ванадиевые, титанистые.

Хромоникелевые чугуны выплавляют из руд, содержа­щих хром и никель. Эти чугуны бывают литейные, содер­жащие до 2,2–3,8% хрома и около 1% никеля, и пере­дельные, содержащие до 1,75% никеля.

Ванадиевые чугуны получают при плавке в домен­ных печах титаномагнетитовых руд, в которых имеется небольшое количество пятиокиси ванадия (V₂O₅). При­меняют также чугуны для передела на сталь для вы­плавки феррованадия.

Титанистые чугуны получают при производстве в до­менных печах высокоглиноземистых шлаков, которые являются в данном случае основным продуктом плавки, а чугун с содержанием титана 0,6–0,7% – побочным продуктом.

Отгружаемые с завода чушковый чугун и ферроспла­вы маркируют несмываемой краской определенного цвета, присвоенного каждой марке чугуна и ферроспла­вов, и снабжают сертификатом. В сертификате указы­вают полный анализ каждого выпуска и подтверждают отделом технического контроля завода, что чугун или ферросплавы отвечают требованиям ГОСТа. Сертификат отправляют заказчику одновременно с отгрузкой чу­гуна.

2. Оборудование для термической обработки

Для термической обработки применяют оборудова­ние, состоящее из нагревательных печей, закалочных устройств, приборов для контроля тепловых режимов и др.

Печи для термической обработки. Термические печи бывают самых разнообразных конструкций, в зависимо­сти от способа передачи тепла от печи к нагреваемым деталям, метода загрузки печи, способов получения тепла (источника тепла), назначения печи, характера её работы и т. п.

В зависимости от способа передачи тепла нагре­ваемым деталям печи делятся на камерные, муфельные и печи-ванны. в расплавленный свинец или в горячее масло, находящиеся в тигле. Печи-ванны применяют для быстрого на­гревания мелких деталей.

Печи загружают тремя способами: сбоку, сверху (в шахтных печах) и при помощи выдвижного пода. Нагревают печи топливом или электрическим током. Для нагрева печи топливом приходится устраивать топки или камеры сгорания, ставить форсунки или го­релки, делать в кладке печи газовые каналы и дымо­ходы для отвода горячих газов. При нагреве электриче­ским током необходимость во всех этих устройствах отпадает. Температура нагрева в электропечах достигает 1350° С; в них обеспечивается точность регулирования температуры,

По назначению различают термические печи для отжига, нормализации, закалки, отпуска, азотирования и цианирования.

По характеру работы различают печи периодического и непрерывного действия. Из печей периодического дей­ствия широкое применение (особенно в единичном и мелкосерийном производстве) получили камерные печи с неподвижным подом. Эти печи, имеющие площадь пода от 0,5 до 6 м² и производительность от 70 до 200 кг/м²/час, используют для отжига, закалки, отпуска, цементации и других ви­дов термической обработки. При отжиге и нормализации крупных деталей применяют камерные печи с выдвижным подом. Площадь пода у печей этого типа — от 3 до 20 м², а производительность — от 50 до 250 кг/м²/час.

Для безокислительного нагрева деталей применяют печи с контролируемой атмосферой, характерной осо­бенностью которых является герметичность рабочего пространства. Печи непрерывного действия характеризуются высокой степенью механизации и автоматизации.

В настоящее время в термических цехах широко ис­пользуются электрические печи с металлическими и не­металлическими (карборундовыми) нагревателями. Наи­более распространены электрические печи с металличе­скими нагревателями из сплавов, обладающих высоким электросопротивлением. Чаще всего для этой цели ис­пользуют сплавы никеля с хромом (нихромы), а также сплавы на железной основе (в виде проволоки или лен­ты), содержащие значительное количество хрома и алю­миния. Обычно металлические нагреватели располагают на боковых стенках, на поду или под сводом печи.

Если необходимо получить в печи температуру свыше 1350° С, то применяют металлические нагреватели, кото­рые представляют собой стержни, изготовляемые в ос­новном из карбида кремния. Карборундовые нагрева­тели выдерживают температуру до 1500° С.

По сравнению с пламенными в электрических печах наиболее полно используется тепло (к. п. д. пламенных термических печей 12—15%, электрических — 50 – 80%). В электрических печах сравнительно легко регулируется температура.

В последние годы все большее распространение полу­чают безмуфельные печи с радиационными трубами, в которых происходит сжигание газа. Стенки радиацион­ных труб нагреваются до высокой температуры и по­добно нагревателям в электрических печах являются источником излучения тепла. Диаметр трубы – 80 – 90 мм, толщина стенок – 4–6 мм. Трубы изготовляют из жаропрочной стали. Через конец трубы подают газ и воздух. Продукты горения отводятся в вытяжные трубы. Замена муфелей радиационными трубами позволяет сэкономить дорогостоящую жароупорную сталь.

Измерение температур. Для измерения и контроля температур до 400° С в термических печах применяют термометры, а в печах с рабочей температурой до 1250° С и выше—термоэлектрические и оптические пи­рометры.

Ртутные и спиртовые термометры применяют в термических цехах для измерения температуры зака­лочных жидкостей, низкого отпуска и старения стальных деталей при нагреве до 300—400° С, а также при обра­ботке стали холодом при температуре до минус 100—150° С.

Термоэлектрическими пирометрами пользуются для измерения температуры почти при всех видах термиче­ской обработки. Они состоят из двух частей: термопары и милливольтметра (гальванометра).

Принцип работы термопары сводится к следующему. Если взять две проволоки а и а₁ из раз­ных металлов, а один конец их А сварить (горячий спай термопары) и поместить в среду, температуру которой нужно измерить, то на свободных концах b и b₁ термопары (холодный спай) появится разность потенциалов, измеряемая в милливольтах. Эта разность будет тем больше, чем больше разность температур горячего и холодного спая термопары.

3. Термическая обработка чугуна

В машиностроении применяют отливки из серого, ковкого и высокопрочного чугунов. Эти чугуны отличаются от белого чугуна тем, что у них весь углерод или большая часть его находится в свободном состоянии в виде графита (у белого чугуна весь углерод находится в виде цементита).

Структура указанных чугунов состоит из металличе­ской основы аналогично стали (перлит и феррит) и не­металлических включений – графита.

Серый, ковкий и высокопрочный чугуны отличаются друг от друга в основном формой графитовых включений. Это и определяет различие механических свойств указанных чугунов.

У серого чугуна при рассмотрении под микроскопом графит имеет форму пластинок.

Графит обладает низкими механическими свойствами. Он нарушает сплошность металлической основы и действует как надрез или мелкая трещина. Чем крупнее и прямолинейнее формы графитовых включений, тем хуже механические свойства серого чугуна.

Основное отличие высокопрочного чугуна заключается в том, что графит в нем имеет шаровидную (округленную) форму. Такая форма графита лучше пластинчатой, так как при этом значительно меньше нарушается сплошность металлической основы.

Ковкий чугун получают длительным отжигом отливок из белого чугуна, в результате которого образуется графит хлопьевидной формы – углерод отжига.

Механические свойства рассматриваемых чугунов можно улучшить термической обработкой, при этом необходимо помнить, что в чугунах создаются значитель­ные внутренние напряжения, поэтому нагревать чугун­ные отливки при термической обработке следует медленно, чтобы избежать образования трещин.

Отливки из чугуна подвергают следующим видам термической обработки.

Низкотемпературный отжиг. Чтобы снять внутренние напряжения и стабилизировать размеры чугунных отливок из серого чугуна, применяют естественное старение или низкотемпературный отжиг.

Более старым способом является естественное старение, при котором отливка после полного охлаждения претерпевает длительное вылеживание – от 3–5 меся­цев до нескольких лет. Естественное старение приме­няют в том случае, когда нет нужного оборудования для отжига.

Этот способ в настоящее время почти не применяют, а производят главным образом низкотемпературный отжиг. Для этого отливки после полного затвердевания укладывают в холодную печь (или печь с температурой 100–200° С) и медленно (со скоростью 75–100° в час) нагревают до 500–550° С. При этой температуре их выдерживают 2–5 час. и охлаждают до 200° С со скоро­стью 30–50° в час, а затем – на воздухе.

Графитизирующий отжиг. При отливке изделий воз­можен частичный отбел серого чугуна с поверхности или даже по всему сечению. Чтобы устранить отбел и улучшить обрабатываемость чугуна, производится вы­сокотемпературный Графитизирующий отжиг с выдерж­кой при температуре 900–950° С в течение 1–4 час. и охлаждением изделий до 250–300° С вместе с печью, а затем – на воздухе. При таком отжиге в отбеленных участках цементит Fe₃С распадается на феррит и гра­фит, вследствие чего белый или половинчатый чугун переходит в серый.

Нормализация. Нормализации подвергают отливки простой формы и небольших сечений. Нормализация проводится при температуре 850–900° С с выдержкой 1–3 часа и последующим охлаждением отливок на воз­духе. При таком нагреве часть углерода (графита) рас­творяется в аустените. После охлаждения на воздухе металлическая основа получает структуру трооститовидного перлита с более высокой твердостью и лучшей сопротивляемостью износу. Для серого чугуна нормали­зацию применяют сравнительно редко, более широко применяют закалку с отпуском.

Закалка деталей из серого чугуна. Повысить проч­ностные свойства серого чугуна можно его закалкой. Она производится с нагревом до 850–900° С и охлаж­дением в воде. Закалке можно подвергать как перлит­ные, так и ферритные чугуны. Твердость чугуна после закалки достигает НВ 450–500. В структуре закален­ного чугуна имеются мартенсит со значительным количеством остаточного аустенита и выделения гра­фита.

Эффективным методом повышения прочности и изно­соустойчивости серого чугуна является изотермическая закалка, которая производится аналогично закалке стали.

Высокопрочные чугуны с шаровидным графитом можно подвергать пламенной или высокочастотной по­верхностной закалке. Чугунные детали после такой обработки имеют высокую поверхностную твердость, вязкую сердцевину и хорошо сопротивляются ударным на­грузкам и истиранию.

Легированные серые чугуны и высокопрочные маг­ниевые чугуны иногда подвергают азотированию. По­верхностная твердость азотированных чугунных изде­лий достигает НВ 600—800; такие детали имеют высо­кую износоустойчивость. Хорошие результаты дает сульфидирование чугуна; так, например, сульфидированные поршневые кольца быстро прирабатываются, хорошо сопротивляются истиранию, и срок их службы повышается в несколько раз.

Отпуск. Чтобы снять закалочные напряжения, после закалки производят отпуск. Детали, предназначенные для работы на истирание, проходят низкий отпуск при температуре 200–250° С. Чугунные отливки, не работающие на истирание, подвергаются высокому отпуску, при температуре 500–600° С. При отпуске закаленных чугунов твердость понижается значительно меньше, чем при отпуске стали. Это объясняется тем, что в струк­туре закаленного чугуна имеется большое количество остаточного аустенита, а также тем, что в нем содер­жится большое количество кремния, который повышает отпускоустойчивость мартенсита.

Для отжига на ковкий чугун применяют белый чугун примерно следующего химического состава: 2,5–3,2% С, 0,6–0,9% Si, 0,3–0,4% Мn, 0,1–0,2% Р и 0,06-0,1% S.

Существует 2 способа отжига на ковкий чугун:

графитизирующий отжиг в нейтральной среде, осно­ванный на разложении цементита на феррит и углерод отжига;

обезуглероживающий отжиг в окислительной среде, основанный на выжигании углерода.

Отжиг на ковкий чугун по второму способу зани­мает 5–6 суток, поэтому в настоящее время ковкий чу­гун получают главным образом графитизацией. Отливки, очищенные от песка и литников, упаковывают в ме­таллические ящики либо укладывают на поддоне, а за­тем подвергают отжигу в методических камерных и дру­гих отжигательных печах.

Процесс отжига состоит из двух стадий графитизации. Первая стадия заключается в равномерном нагреве отливок до температуры 950–1000° С с выдерж­кой 10–25 час.; затем температуру понижают до 750– 720° С при скорости охлаждения 70–100° в час. На второй стадии при температуре 750–720° С дается вы­держка 15–30 час., затем отливки охлаждаются вместе с печью до 500–400° С и при этой температуре извле­каются на воздух, где охлаждаются с произвольной скоростью.

При таком ступенчатом отжиге в области темпера­тур 950–1000° С идет распад (графитизация) первич­ного, т. е. эвтектического (ледебуритного) цементита, а при температуре 750—720° С распадаются вторичный и эвтектоидный (перлитный) цементиты. В результате отжига по такому режиму структура ковкого чугуна представляет собой зерна феррита с включениями гнезд углерода отжига – графита.

Перлитный ковкий чугун получается в результате неполного отжига: после первой стадии графитизации при температуре 950–1000° С чугун охлаждается вме­сте с печью; вторая стадия графитизации не проводится. Структура перлитного ковкого чугуна состоит из пер­лита и углерода отжига.

Чтобы повысить вязкость, перлитный ковкий чугун подвергают сфероидизации при температуре 700–750° С, что создает структуру зернистого перлита.

Для ускорения процесса отжига на ковкий чугун из­делия из белого чугуна подвергают закалке, затем про­водят графитизацию при температуре 1000–1100° С.

Ускорение графитизации закаленных чугунов при отжиге объясняется наличием большого количества цент­ров графитизации, образовавшихся при закалке. Это дает возможность сократить время отжига закаленных отливок до 15–7 час.

Метод предварительного нагрева и закалки отливок из белого чугуна разработан металлургами А. Д. Ассоновым и В. И. Прядиновым и широко применяется в различных отраслях промышленности.

Термическая обработка ковкого чугуна. Чтобы повысить прочность и износоустойчивость, ковкие чугуны подвергают нормализации или закалке с отпуском. Нормализация ковкого чугуна производится при 850–900°С с выдержкой при этой температуре 1–1,5 часа и охлаждением на воздухе. Если после отливки заготовки имеют повышенную твердость, то их следует подвергать высокому отпуску при температуре 650–680° С с выдержкой 1–2 часа.

Иногда ковкий чугун подвергают закалке, чтобы получить более высокую прочность и износоустойчивость за счет снижения пластичности. Температура нагрева под закалку та же, что и при нормализации; охлажде­ние производится в воде или масле, а отпуск, в зависи­мости от требуемой твердости, обычно при температуре 650–680° С.

Быстрое охлаждение может производиться непосред­ственно после первой стадии графитизации при дости­жении температуры 850–880° С с последующим высоким отпуском.

Для ковкого чугуна применяют закалку токами высокой частоты или кислородно-ацетиленовым пламенем, при этом может быть достигнута высокая твердость поверхностного слоя при достаточной пластичности основной массы. Метод такой закалки тормозных колодок из ферритного ковкого чугуна заключается в нагреве дета­лей токами высокой частоты до температуры 1000– 1100° С с выдержкой 1–2 мин. и последующим быст­рым охлаждением. Структура закаленного слоя состоит из мартенсита и углерода отжига твердостью НRС 56–60.

Ковкий чугун по сравнению со сталью более деше­вый материал; он обладает хорошими механическими свойствами и высокой коррозионной стойкостью. По­этому детали из ковкого чугуна широко применяются в сельскохозяйственном машиностроении, автотрактор­ной промышленности, станкостроении (для изготовле­ния зубчатых колес, звеньев цепей, задних мостов, кронштейнов, тормозных колодок и пр.) и в других отраслях народного хозяйства.

Ковкие чугуны маркируют буквами КЧ, означаю­щими ковкий чугун, затем идут два числа: первое число показывает предел прочности при растяжении, второе – относительное удлинение.

ГОСТом 1215-59 установлены следующие марки ков­ких чугунов: КЧЗО-6, КЧЗЗ-8, КЧ35-10. . КЧ37-12, КЧ45-6, КЧ50-4, КЧ56-4, КЧ60-3 и КЧ63-2.

на главную

Люк т/т ГТС (Высокопрочный Чугун) без нижней стальной крышки ( 110301-01743 )

Описание

Задать вопрос (1)

Патент на полезную модель №2358064

Предназначен для установки на горловины канализационных колодцев инженерных сетей Городских Телефонных Сетей (ГТС), расположенных в зонах городских автодорог с интенсивным движением. Обеспечивает доступ в колодцы для проведения монтажных, инспекционных и ремонтных работ.

Производитель оставляет за собой право на внесение изменений в конструкцию, технические характеристики, внешний вид и комплектацию изделий, не ухудшающие их функциональных и потребительских качеств, без предварительного уведомления потребителя.

Люк тяжелого типа из высокопрочного чугуна с шаровидным видом графита «ВЧШГ» состоит из корпуса и крышки с шарнирным механизмом. Крышка люка без ушек соединена с корпусом с помощью шарнирного механизма. Угол открытия крышки 112°. Крышка оснащена запорным механизмом для защиты от краж и постороннего проникновения в колодец. Запорный механизм приводится в движение с помощью торцевого ключа с накидной головкой размером 17 мм (в комплекте поставки не входит). Корпус люка оснащен Т-образной вибрационной прокладкой для более плотного прилегания крышки. В крышке имеется вентиляционное отверстие диаметром 20 мм.

Форма люка – круглая.

Особенности люков с шарнирным механизмом из «ВЧШГ»:

• Не выделяются на фоне дорожного покрытия;
• Меньший вес и большая прочность в сравнении с аналогами, выполненными из серого чугуна; Возможность манипуляций одному человеку;
• Отсутствие вибрирования крышки при наезде автотранспорта; Битумное покрытие поверхности люка защищает конструкцию от коррозии;
• Низкая стоимость метала ВЧШГ в пунктах приема металла;
• Устойчивость к различным температурным режимам;
• Облегчающий эксплуатацию шарнирный механизм крепления крышки к корпусу позволяет фиксировать крышку в трех состояниях — закрыто, открыто с фиксированным положением 112° и снято с корпуса при 110°;
• Современный дизайн;
• Возможность нанесения логотипа на крышку люка.

Люки отливаются из чугуна марки «ВЧ-50» согласно EN — GJS-500-7 и изготавливаются согласно ГОСТ 3634-99 — «Люки смотровых колодцев и дождеприемники ливнесточных колодцев (европейский стандарт EN 124-1994)», а также по таким показателям, как нагрузка, маркировка и область применения соответствуют ГОСТ 8591-76 — «Люки для кабельных колодцев телефонной канализации». Дополнительная информация о люках и их маркировке приведена в описании группы.

Устаревший номенклатурный №: 110301-01396

Перейти к сопутствующим товарам

8 лучших чугунных сковородок 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Окончательный вердикт

Нашим фаворитом является сковорода из закаленного чугуна Lodge 10,25 дюйма при весе 5 фунтов, которая делает его легче и универсальнее в использовании, чем у конкурентов. Если вас интересует приготовление чугуна, но не требует особого ухода, попробуйте сковороду Le Creuset Signature Skillet.Хотя он имеет более высокую цену, он делает все, что делает чугунная сковорода, но не требует приправы и его можно мыть в посудомоечной машине.

Как очистить чугунную сковороду?

Хотя эмалированный чугун обычно не требует особого ухода, к чугуну без покрытия следует обращаться с особым вниманием. Соскребите остатки приготовленной пищи (вы можете вскипятить воду в кастрюле, чтобы она размягчилась), а затем с помощью щетки с жесткой щетиной или скребка протрите сковороду мягким мылом и горячей водой.Некоторые люди советуют не использовать мыло, но мягкое мыло гарантирует, что вы удалите жир со сковороды (а не приправу). Обязательно тщательно просушите, а затем протрите тонким слоем масла, чтобы предотвратить ржавчину во время хранения.

Как приправить чугунную сковороду?

Чугунную посуду следует высушить — или приправить — внутри и снаружи, включая крышки, если сковорода новая и не была предварительно приправлена ​​производителем, или если ваша сковорода старая и покрытие стерлось. Самый простой способ — нанести на сковороду небольшое количество масла, протереть его о стенки и нагреть на плите, пока она не станет очень горячей.Протрите внешнюю поверхность маслом и поместите противень вверх дном (чтобы излишки жира стекали) в духовку при 450 градусах на час. Дайте сковороде остыть не менее часа, а затем протрите ее горячей водой с кошерной солью, чтобы удалить остатки масла.

Чего нельзя готовить на чугунной сковороде?

Чугунная посуда без покрытия может привести к тому, что еда будет иметь привкус металла, если покрытие изнашивается, что произойдет, если вы будете готовить кислые продукты в течение длительного времени. Поэтому лучше избегать кипячения кислых продуктов, например помидоров для соуса. Чугун также очень сильно нагревается и хорошо сохраняет тепло, поэтому лучше избегать приготовления нежной рыбы, которая легко расколется. Наконец, прежде чем ваша чугунная сковорода будет правильно приправлена, лучше избегать липких продуктов, таких как яйца.

Ель ест / Гейл Сквайрс

Эмалированная или немелованная

Эмалированные чугунные сковороды никогда не нуждаются в добавлении приправ, а некоторые из них даже можно мыть в посудомоечной машине для облегчения очистки. Эмалевое покрытие предотвращает контакт продуктов питания с необработанным металлом, поэтому вы можете использовать эмалированную посуду с любым типом пищи, включая кислые продукты, такие как помидоры или цитрусовые.Обратной стороной эмалированной посуды является то, что покрытие может потрескаться или сколоться, что сделает посуду непригодной для приготовления пищи. Эмалированную чугунную посуду можно использовать на любой варочной панели, и она также безопасна для духовки, но ручки на крышках некоторых кухонных принадлежностей могут быть не в состоянии выдерживать очень сильный жар духовки.

Чугун без покрытия может поставляться с предварительной выдержкой, поэтому его можно использовать немедленно, но он становится еще более антипригарным с дополнительной приправой и использованием. Другая чугунная посуда без покрытия не имеет предварительной обработки, но поставляется с масляным покрытием, которое защищает ее от ржавчины.Перед использованием его необходимо вымыть, просушить и приправить. Чугунная посуда практически неразрушима, и даже если приправа каким-то образом повреждена, сковороду можно легко повторно заправить, и вы даже можете использовать ее на открытом гриле или на костре. За чугунной посудой нужен иной уход, чем за обычной посудой из нержавеющей стали или алюминия, но как только вы научитесь обращаться с ней, она станет такой же простой, как и любые другие кастрюли или сковороды, которыми вы владеете.

Единственным недостатком чугуна без покрытия является то, что он является химически активным металлом, и приправа может быть повреждена, если вы будете готовить в нем кислые продукты в течение длительного времени, и тогда пища может приобрести металлический привкус. Хорошо приправленная сковорода не будет иметь проблем с кратковременным приготовлением кислых продуктов, но если вы планируете длительное тушение с помидорами, вы можете выбрать другую сковороду.

Габаритные размеры / вес

Одним из недостатков чугуна является то, что он намного тяжелее, чем посуда аналогичного размера, сделанная из других материалов. Хотя чем больше, тем лучше, что позволяет готовить больше еды в кастрюле или сковороде, при покупке чугунной посуды разумно учитывать вес, чтобы не покупать то, что вы не сможете поднять после себя » наполнил его едой.Вес также может повлиять на ваши варианты хранения, поскольку полки должны быть достаточно прочными, и вы, вероятно, не захотите складывать какие-либо кастрюли или сковороды, кроме самых маленьких. Сверхбольшие голландские печи, безусловно, выглядят заманчиво, но вам может понадобиться помощник, чтобы безопасно достать наполненную кастрюлю из духовки.

Ель ест / Донна Карри

Тип кастрюли

Чугунная посуда отлично подходит для определенных целей, поэтому вы не увидите целых наборов посуды из чугуна. Сковороды — одна из самых популярных чугунных сковородок без покрытия, а голландские духовые шкафы — одна из самых популярных эмалированных сковород.Подумайте, что вы собираетесь готовить, а затем найдите сковороду, которая подходит для этой цели, хотите ли вы жарить на гриле, жарить или тушить. Также имеется ряд специальных чугунных кастрюль и сковородок. Хотя это может быть не ваш первый выбор на новой кухне, они могут стать отличным дополнением к расширению вашего кулинарного репертуара.

Шеф-повар из Лос-Анджелеса Элоди Интроя (также известная как «Голодная французская девушка») в основном использует свои чугунные сковороды для обжаривания мяса и других крепких продуктов. «Он готовится при более высокой температуре и помогает получить идеальную корочку», — говорит она.«Например, он отлично подходит для красивого рибай сухого выдержки». Эмалированные чугунные плиты — основной продукт на ее кухне для супов, рагу, карри и других блюд на основе бульонов.

Толщина

До недавнего времени вся чугунная посуда была относительно толстой, что помогало сохранять тепло, но это также увеличивало вес. Сегодня есть некоторые производители, которые производят чугунную посуду из более тонкого материала. Эта посуда легче по весу, поэтому с ней проще обращаться, но она не нагревается так равномерно, как более толстая посуда, и не сохраняет тепло так долго.Разница минимальна, поэтому, если вас беспокоит вес, стоит присмотреться к более легким сковородам.

Ручки

Поскольку чугун тяжелый и сохраняет тепло, важна конфигурация ручки. Ручки должны быть прочными и достаточно большими, чтобы их было легко удерживать при использовании прихваток или прихваток. Сковороды обычно имеют одну длинную ручку с вспомогательной ручкой на противоположной стороне, чтобы облегчить перемещение и опорожнение сковороды. Маленькие или менее дорогие сковороды могут не иметь вспомогательной ручки, поэтому вам может потребоваться захватить длинную ручку двумя руками.

Ель ест / Камрин Рабидо

Сковорода / фритюрница для цыплят

Чугунные сковороды без покрытия довольно популярны — и не без оснований. Они отлично подходят для любого вида жарки на мелкой поверхности, а также для обжаривания стейков и отбивных, и их можно переходить от плиты к духовке. Их также можно использовать для неглубокого тушения. Чугунные сковороды идеально подходят для выпечки кукурузного хлеба и могут использоваться для другой выпечки, например, для печенья или хлеба. В Introia отмечается, что сковороды избавляют от необходимости использовать камень для выпечки лепешек, лаваша и т. Д.Она говорит: «Я готовлю пиццу в голых чугунных противнях, и они получаются потрясающими!»

Когда дело доходит до духовки, вы можете использовать свою чугунную сковороду как противень для запекания курицы или овощей или для приготовления запеканок. Хотя у большинства чугунных кастрюль нет крышки, некоторые компании предлагают их как отдельную опцию, или вы можете использовать крышку от другой кастрюли или даже гибкую силиконовую крышку.

Фритюрницы для курицы похожи на стандартные сковороды, но они более глубокие, чтобы в них помещалось больше масла и жареные части курицы. Обычно они имеют крышку, которая иногда имеет небольшие шипы внизу, чтобы отводить влагу на пищу для влажного приготовления. Поскольку они глубже, чем сковороды того же размера, они тяжелее, но вы можете использовать их для всех вещей, для которых вы используете чугунную сковороду. Кроме того, более высокие стенки позволяют добавлять больше продуктов и помогают предотвратить выплескивание продуктов из кастрюли.

Есть и эмалированные чугунные сковороды, но они не так популярны, как сковороды без покрытия.

Голландская духовка / запеканка

В то время как голландские печи доступны как в эмалированном чугуне, так и в чугуне без покрытия, эмалированные версии гораздо более популярны, так как вы можете использовать их для приготовления любых блюд.Они не требуют особого ухода или приправы, а некоторые даже можно мыть в посудомоечной машине. Они бывают разных размеров и могут быть круглой или овальной формы. Они идеально подходят для тушения на плите или в духовке и стали довольно популярными для выпечки домашнего хлеба. Их также можно использовать для приготовления суповых бульонов или супов, а также для любых продуктов длительного кипения. Introia иногда использует свою голландскую духовку, чтобы запечь целую курицу, так как ее высокие стенки предотвращают разбрызгивание, а также обеспечивают постоянный нагрев, чтобы помочь приготовить птицу равномерно.

Голландские печи без покрытия можно использовать на кострах или даже на кострах, а также на гриле для барбекю. Некоторые голландские печи, предназначенные для приготовления пищи в лагере, имеют ножки, которые позволяют ставить их над раскаленными углями, а некоторые имеют вогнутые крышки, чтобы угли можно было положить сверху, что позволяет кастрюле нагреваться как снизу, так и сверху.

Ель ест / Камрин Рабидо

Сковорода / сковорода-гриль

Вы можете найти сковороды, решетки и сковороды как из чугуна с покрытием, так и без него, от размера сковороды до тех, которые охватывают две конфорки на вашей плите.Сохранение тепла отлично подходит для создания впечатляющих следов от гриля при использовании сковороды для гриля, в то время как сковороды можно использовать для поджаривания стейков или для приготовления блинов без потери температуры сковороды. Хотя приготовление пищи на чугунном гриле — это не совсем то же самое, что приготовление пищи на открытом гриле, это может быть очень удобно в плохую погоду. Решетки можно использовать так же, как гигантские сковороды, за исключением того, что жидкость должна быть сведена к минимуму. Если вы не можете выбрать между грилем и сковородой, вы можете найти такие, которые являются двусторонними, так что вы можете готовить на гриле с одной стороны, а с другой стороны — сковородку.

Воки, формы для пиццы и другие специальные формы

Существует широкий ассортимент специальных кастрюль из чугуна, в том числе вок, формы для пиццы, формы для кукурузного хлеба, тажины, формы для выпечки, специальные тушеные блюда, формы для лепешек, запеканки, формы для печенья и многое другое. Хотя это может не быть предметом первой необходимости на кухне, он может оказаться полезным в зависимости от того, сколько времени вы проводите на кухне.

Ель ест / Гейл Сквайрс

Коттедж

Lodge хорошо известен своей недорогой, но высококачественной чугунной посудой без покрытия, которая производится в США. Вы найдете очень широкий ассортимент товаров — от обычных сковородок до уникальных предметов, таких как сковороды для элеваторов и необычные сковороды для кукурузных палочек. У них также есть линия эмалированной посуды зарубежного производства.

Повар лагеря

Вы могли догадаться по названию, но Camp Chef известен своими походными товарами, в том числе чугунной посудой. Хотя чугун тяжелый, он также уникально подходит для кемпинга, так как его можно использовать на костре или даже в костре.

Finex

Хотя Finex не так широко известен среди широкой публики, он стал популярным среди гурманов, которые любят высококачественную посуду.Хотя это высококлассная чугунная посуда без покрытия, уникальный дизайн выделяет ее на любой кухне.

Le Creuset

Голландские духовые шкафы Le Creuset, наиболее известные своей качественной эмалированной посудой различных цветов, часто передаются из поколения в поколение. Помимо голландских духовок, компания производит широкий ассортимент чугунной эмалированной посуды, изготовленной во Франции.

Staub

Еще один элитный французский бренд эмалированной чугунной посуды, Staub, предлагает широкий выбор кастрюль и сковородок, которые по качеству аналогичны Le Creuset.Дизайн немного отличается, поэтому выбор может упасть до эстетики.

Трамонтина

Tramontina производит недорогие эмалированные чугунные голландские печи и другие продукты для приготовления пищи. Хотя они менее дорогие, рецензенты считают, что они сделаны хорошо. Они могут не прослужить несколько поколений, но это хорошая покупка для людей, которые ищут чугунную голландскую печь, которая не обернется для банка.

Ель ест / Гейл Сквайрс

Эмалированный чугун, как правило, не требует особого ухода, а некоторые его части можно мыть даже в посудомоечной машине.Некоторые производители предлагают приправлять варочную поверхность, нагревая ее небольшим количеством масла перед первым использованием. Ознакомьтесь с инструкциями производителя относительно конкретных требований по уходу.

Чугун без покрытия требует особого ухода, но это несложно. Хотя большая часть чугуна без покрытия предварительно обработана и может быть использована сразу же, она будет лучше работать после выдержки. Чугун без предварительной обработки будет иметь маслянистое покрытие, предотвращающее ржавчину перед использованием. Его следует промыть в мыльной воде, тщательно высушить, чтобы предотвратить ржавчину, и сразу же приправить.

Приправка чугуна включает покрытие кастрюли или сковороды кулинарным маслом или жиром, а затем нагревание, чтобы часть масла приклеилась к сковороде. Можно использовать практически любое кулинарное масло, но лучше всего использовать масло, которое выдерживает высокую температуру, иначе оно может сильно дымиться во время процесса заправки. Хотя масло канолы можно использовать, оно также может оставлять липкие следы. Допустимы растительное масло, масло из виноградных косточек или ваше любимое растительное масло.

Несмотря на то, что существует ряд методов приправы, один из самых простых — добавить небольшое количество масла в сковороду, нанести щеткой или протереть масло по стенкам сковороды, а затем нагреть его на плите, пока оно не станет очень горячим или слегка курить. После поставьте сковороду вверх дном в духовку при температуре 450 градусов. Если перевернуть сковороду, излишки жира будут стекать с нее, что сделает покрытие более равномерным. Хорошей идеей будет положить алюминиевую фольгу на решетку под кастрюлей, чтобы собирать капли. Также смажьте сковороду маслом снаружи. Хотя вы не будете готовить на внешней стороне сковороды, дополнительная приправа предотвратит ржавчину. В это время сковорода может дымить, но если вы не откроете дверцу духовки, это не должно быть проблемой.

Через час при 450 градусах выключите духовку и дайте сковороде остыть не менее часа.Если духовка вам не нужна, вы можете оставить сковороду там, пока она полностью не остынет, или вынуть ее из духовки и поставить на плиту или подставку, пока она не остынет. Он по-прежнему будет горячим, поэтому вам понадобятся рукавицы, чтобы переместить его.

Когда сковорода остынет, протрите ее горячей водой с кошерной солью, чтобы удалить остатки масла. Рекомендуется добавить вторую приправу, если вы не собираетесь сразу использовать сковороду. Если у вас есть время, третья приправка еще больше улучшит антипригарное покрытие.

Каждый раз, когда вы готовите что-нибудь с жиром или маслом, приправы на сковороде улучшаются.Сковорода, хорошо приправленная, будет гладкой, черной и блестящей, а на ее поверхности будут капать капли масла. Чтобы очистить закаленную чугунную сковороду после приготовления, вы можете использовать горячую воду, кошерную соль и любой кухонный скруббер. Скрубберы с сеткой из нержавеющей стали особенно полезны, но не обязательны.

После мытья сковороду следует хорошо просушить. Если он не очень хорошо приправлен, вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы вытереть тонкий слой масла после очистки, чтобы предотвратить ржавчину во время хранения. Если хотите, можете использовать эту возможность снова нагреть сковороду на плите, чтобы улучшить приправу.

Ель ест / Гейл Сквайрс

После того, как сковорода хорошо приправлена, она не потребует дополнительных приправ или ухода, но если ваша сковорода начинает тускнеть или вода не капает на поверхность, вы можете повторить шаги приправы или просто приготовьте немного бекона или что-то еще. жирная пища.

При обычном использовании не должно быть причин для удаления приправы, но если вам нужно, вы можете удалить ее, поместив чугунную сковороду в духовку на цикл очистки или нагрея ее на гриле, если она может достичь высоких температур.После удаления приправы к сковороде следует обращаться как с новой — мыть, сушить и приправлять.

Писательница и автор поваренной книги Spruce Eats Донна Карри — убежденная любительница чугунной посуды, особенно той, которая добавляет универсальности ее кухонной коллекции. «На моей кухне сковороды Lodge уже несколько десятилетий возятся, приобретают приправы и приобретают прекрасное антипригарное покрытие», — говорит она. В дополнение к трем продуктам из этого обзора, Донна протестировала девять других изделий из чугуна и антипригарной посуды для этой марки.

Эта статья была отредактирована Бернадетт Машард де Грамон, писательницей из Лос-Анджелеса, специализирующейся на мировых продуктах питания и винах. Она исследует и тестирует различную посуду, формы для выпечки и винные инструменты, а также берет интервью у полевых экспертов, чтобы узнать их мнение.

Лучшие чугунные сковороды 2021 года

[Фото: Вики Васик]

Подобно молотку, качественному матрасу и по крайней мере одному удобному месту, чтобы сидеть и читать (нет, не унитаз), чугунная сковорода — одна из тех вещей, которые нужны почти каждому дому.Чугун требует немного больше внимания и заботы, чем сковорода, сделанная из чего-то вроде нержавеющей стали, но в обмен на хорошо ухоженный слой приправы вы получаете посуду, достаточно прочную, чтобы поджарить самый толстый стейк, пока достаточно нежный, чтобы яйцо скользило по его поверхности, не прилипая. Чугунная сковорода может прослужить несколько поколений, если вы не будете злоупотреблять ею.

Долгое время у вас не было особого выбора при приобретении чугунных кастрюль и сковородок.Вам либо посчастливилось унаследовать старые вещи своей бабушки, либо вы пошли и купили совершенно новый Домик *. И давайте проясним, что это не означало, что это якобы против Лоджа. После периода расцвета чугуна в Америке в конце 1800-х — начале 1900-х годов, когда такие компании, как Griswold, Wagner и Blacklock (название Lodge до того, как оно перешло на нынешнее в 1910 году), создали одну из лучших чугунных посуды, которую когда-либо видела эта страна, промышленность почти полностью развалилась. К концу 1900-х годов Лодж был практически единственным оставшимся заводом по производству чугунной посуды.Их современные сковороды не имеют гладкой поверхности, за которую ценятся хорошие винтажные вещи, но в остальном они абсолютно надежные предметы посуды.

* Или вы часто посещали антикварные рынки и дворовые распродажи старинных чугунных изделий, а потом починили их самостоятельно, следуя нашему руководству.

Однако в последнее время произошло возрождение чугуна, и многие новые бренды были запущены на таких сайтах, как Kickstarter. Трудно определить импульс для этого чугунного ренессанса, если я могу его так назвать, но я подозреваю, что растущий в последнее десятилетие интерес к наследственным товарам в сочетании с моделями массового финансирования, такими как Kickstarter, сыграли свою роль.О, и, конечно же, не повредило то, что такие сайты, как этот, годами хвалят и демистифицируют чугун.

Всего несколько лет назад я не видел особого смысла в обзоре чугунной посуды из-за отсутствия вариантов. Сегодня ситуация кардинально иная. Рынок кишит опциями, и разница в ценах может быть ошеломляющей: 10-дюймовая сковорода может стоить от 20 до 200 долларов — и, заметьте, я не включаю в них более дорогой эмалированный чугун, такой как Le Creuset. цифры.

Чтобы изучить этот новый ландшафт чугуна, я протестировал 15 чугунных сковородок, все по цене ниже 200 долларов, чтобы определить, предлагает ли кто-либо из новичков значительное повышение производительности, которое могло бы оправдать затраты. Я решил провести обзор с использованием 10-дюймовых сковородок (или ближайшего к этому измерению, доступного от каждого производителя), поскольку это один из наиболее полезных размеров для большинства домов. 10-дюймовые сковороды также более доступны, чем их аналогичные 12-дюймовые аналоги; Если бы я проводил этот обзор, используя более крупные 12-дюймовые размеры, несколько брендов были бы исключены из-за того, что они превышали мой лимит в 200 долларов.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучшая чугунная сковорода на каждый день: лоджия 10,25-дюймовая сковорода

Чугунная сковорода

Lodge уже давно является одним из наших самых рекомендуемых предметов кухонной посуды, и остается таковым и сегодня. Он немного тяжелее некоторых других вариантов, но работает так же хорошо, как и все, что мы тестировали, и имеет цену, с которой трудно поспорить. Добавьте к этому, что он сделан в США авторитетной компанией с проверенной репутацией, и мы не видим причин для большинства людей (живущих в Соединенных Штатах) искать где-нибудь еще.Этот размер 10,25 дюйма, возможно, наиболее полезен для большинства людей, но большую 12-дюймовую сковороду тоже приятно иметь, особенно для больших семей.

Лучшая легкая чугунная сковорода: Lodge Blacklock 10,25-дюймовая сковорода

Эта новая линия чугунной посуды от Lodge явно пытается извлечь выгоду из возобновившегося интереса к чугуну в винтажном стиле, особенно сейчас, когда рынок переполнен стартапами, пытающимися возродить старые стандарты чугуна с более легким весом и более гладкими поверхностями. .Хотя леска Blacklock от Lodge не кажется более гладкой, чем любой другой чугун, она заметно менее тяжелая. Мы обнаружили незначительную разницу в производительности между ней и ее более тяжелым аналогом, поэтому, если вы можете потратить больше, вы, вероятно, оцените, насколько легче перемещать эту сковороду по кухне.

Критерии: что мы ищем в отличной чугунной сковороде

[наверх]

Я чуть не сошел с ума, прежде чем начать тестирование для этого обзора, просто пытаясь решить, какими качествами должна обладать «хорошая» чугунная сковорода.Сам по себе чугун не является хорошим проводником тепла, но хорошо сохраняет тепло. Эти две характеристики взаимосвязаны: чем лучше металл проводит тепло, тем хуже он его удерживает. Итак, если я найду одну сковороду, которая проводит тепло лучше, чем все остальные, наградить ее за это или нет?

Точно так же я беспокоился о том, как учесть вес каждой сковороды. Чугун тяжелый даже для меня, и я далеко не самый слабый человек, которого можно найти на кухне. Так лучше ли сковорода с меньшим весом? Конечно, на запястьях, но какой ценой? Масса чугунной сковороды, по крайней мере теоретически, имеет решающее значение для ее способности удерживать много тепла.Если на тяжелой сковороде стейки поджариваются лучше, чем на более легкой, как мне решить, каков идеальный баланс между этими потенциально противоположными качествами?

В конце концов, мое тестирование разрешило для меня эти загадки: лучшая чугунная сковорода — это та, которая успешно выполняет свои основные задачи — поджаривание, выпечку и жарение с антипригарным покрытием и тушение. И что мое тестирование показало, что, несмотря на все умения, которые можно сделать с чугуном, практически нет разницы в производительности от одной посуды к другой.Да, вы правильно прочитали: несмотря на все различия в весе, размере, гладкости и форме, большинство чугунных сковородок работают примерно одинаково в одних и тех же условиях.

Это открытие оставило меня с гораздо более легким решением, которое в основном принимало во внимание стоимость, надежность бренда, а также эргономику и другие аспекты пользовательского опыта (UX).

Тестирование

[наверх]

Чтобы оценить эти сковороды, я сосредоточился на задачах, которые позволили бы выявить, насколько хорошо каждая чугунная сковорода выполняет свои самые важные функции: поджаривание, жарение и тушение, а также выпечку.Я также измерил теплопроводность с течением времени как по центру, так и по краю каждой кастрюли и записал вес, толщину и диаметр дна, а также гладкость на случай, если какой-либо из этих атрибутов может помочь объяснить, как сковороды показали себя в более практических тестах.

Вдобавок к этому я проанализировал эргономические факторы, такие как удобство ручки и эффективность разливного носика.

Измерение проводимости

[наверх]

Чугун не является хорошим проводником тепла, но это не значит, что все сковороды в моем тесте будут одинаково плохо проводить тепло.Мне нужно было оценить, насколько быстро и равномерно каждая сковорода нагревается на плите. (Хорошо или плохо быть лучшим проводником тепла — это вопрос, на который мне помогли ответить другие тесты.)

Чтобы выяснить это, я установил газовую плиту на то, что я бы назвал средним пламенем, затем поставил каждую сковороду сверху. С того момента, как каждая кастрюля была поставлена, я использовал инфракрасный термометр, чтобы записывать температуру каждые 10 секунд в течение 20 интервалов (всего 3 минуты 20 секунд). Я дал всем сковородам остыть до комнатной температуры, а затем повторил тест, измеряя каждую сковороду на ее краю (чтобы сохранить постоянное положение «края» на сковородах немного разного диаметра, я использовал решетки на решетке плиты внизу, чтобы помочь я нацелился).

В течение 3 минут и 20 секунд я измерял температуру пола каждой сковороды как в центре, так и по краям, снимая показания каждые десять секунд. Этот график показывает конечную температуру каждой сковороды, зарегистрированную на отметке 3 минуты 20 секунд.

Результаты здесь заметно отличались: некоторые сковороды все еще не достигли 200 ° F к концу цикла нагрева, в то время как другие были выше 400 ° F. Теперь, как я объяснил выше, нет никаких оснований полагать, что чугунная сковорода с медленным нагревом хуже, чем более быстрая, и наоборот.На этот вопрос должны помочь тесты производительности.

Тем не менее, я заметил некоторые тенденции. Во-первых, хотя он не идеально соответствует массе каждой сковороды, в целом те, которые нагреваются быстрее всего, также являются более легкими, а самые медленные — самыми тяжелыми. В этом есть смысл: чем больше металла нужно нагреть, тем больше времени потребуется.

Единственным исключением из этого наблюдения была сковорода Butter Pat, которая является одной из новичков на рынке чугуна. Он был вторым по скорости нагревания, но по весу он был весьма неплохим. В этом случае распределение металла может помочь объяснить, почему он нагревается так медленнее, чем другие сковороды с таким же весом: у Butter Pat гораздо более тонкие стенки и большая часть его массы в основании. (Это накопление массы в основании также может объяснить, почему масляная паста, в отличие от почти любой другой сковороды, имела такую ​​же степень нагрева как по краю, так и по центру основания, поскольку в стенках гораздо меньше металла, чтобы непрерывно откачивать от тепла, когда оно излучается к ним.)

Жаркое для яиц

[наверх]

Яйца застряли почти в каждой сковороде; Со временем по мере накопления приправы этого больше не произойдет.

Проведя мои измерения теплопроводности, пришло время испытать эти сковороды. Мне было любопытно узнать, насколько хорошо приправлена ​​каждая сковорода из коробки (хорошая приправа = больше антипригарного покрытия). Поскольку чугунная посуда требует постоянного обслуживания для создания отличной приправы, я не обязательно считал, что сковороды, показавшие невысокие результаты в этом тесте, должны быть дисквалифицированы, но я полагал, что это может помочь в качестве разрешения.

Судя только по внешнему виду, некоторые сковороды были лучше выдержаны, чем другие: некоторые были более светлого коричневого цвета, что указывало на меньшее накопление приправы, применяемой на заводе, в то время как другие были угольно-черными, что свидетельствовало о гораздо более значительном накоплении приправы. .

Две сковородки с разным количеством готовой приправы (более светлый коричневый оттенок предполагает меньшее накопление приправы, а более темный черный — большее).

Чтобы протестировать каждую сковороду, я сначала дал каждой сковороде дополнительный слой приправы (две сковородки в группе требовали предварительной подготовки перед первым использованием, поэтому казалось справедливым провести их все через один и тот же процесс).Затем я предварительно нагрел все сковороды в духовках до 250 ° F. Работая по одной, я вынул из духовки сковороду и поставил ее на постоянное умеренное пламя. Затем я добавил одну столовую ложку масла и дал ей нагреться в течение 30 секунд, прежде чем разбить два яйца на сковороде.

При использовании этого процесса предварительного нагрева каждое яйцо мягко шипело, когда ударялось о сковороду, что было именно тем, что я хотел увидеть: любой охладитель и яйцо не будут жариться, более горячее, и ему будет намного легче не прилипание. Это был именно тот уровень нагрева, который я использовал бы в одной из моих любимых чугунных сковородок дома, чтобы нежно обжарить яйцо, чтобы оно не прилипло.

В каждой кастрюле (кроме Starfrit, но это особенность с каким-то покрытием) яйца сплавились с металлом. Сковороды Баттер Пэт и Смити имели одни из самых сильных прилипаний, и они также казались глазу наименее приправленными из коробки, но ни один из других сковородок не показал себя достаточно хорошо, чтобы объявить очевидного победителя. Ясный урок здесь заключается в том, что почти ни одна чугунная сковорода не имеет полностью реализованной потенциальной антипригарной поверхности: вам нужно будет накапливать приправу дома, несмотря ни на что.

Обжарка стейка

[наверх]

Примерно на каждой сковороде при правильном подогреве можно поджарить говядину.

Следующий тест был посвящен сильному нагреву: насколько хорошо каждая сковорода может поджарить стейк? Чтобы выяснить это, я использовал толстые куски говяжьих ребер без костей.

Для этого теста я предварительно нагрел все сковороды в печах на 500 ° F. Затем, работая по очереди, я удалил их, добавил 1 столовую ложку масла, затем обжег в каждой по две больших пластины с ребрами жесткости, переворачивая их каждые 30 секунд, в общей сложности по 3 минуты на каждую сторону.

Как и в тесте на жарку яиц, все сковороды работали одинаково, за исключением того, что на этот раз они хорошо справились со своей задачей. Практически у каждого из них получился глубоко подрумяненный и хрустящий стейк с обеих сторон. Если и была разница, мне было трудно ее заметить. Единственное, что я подумал, может быть, не так хорош, это сковорода Амазонки, которая, как я подумал, может не так хорошо поджарить вторую сторону стейков (но, опять же, я не был уверен, даже когда смотрел и толкал это, так что разница ни в коем случае не была огромной).

Кукурузный хлеб

[наверх]

Было практически невозможно заметить различия при выпекании кукурузного хлеба на каждой сковороде.

Моим третьим практическим испытанием было выпечка кукурузного хлеба. Я надеялся увидеть здесь три вещи: во-первых, насколько глубоко и равномерно подрумянился каждый кукурузный хлеб снизу и по бокам; во-вторых, насколько вырос каждый хлеб из кукурузы; и, в-третьих, сколько прилипло кукурузное печенье.

Вместо этого я увидел почти одинаковые буханки кукурузного хлеба, выходящие из каждой сковороды.Каждый из них подрумянивал хлеб равномерно и глубоко как снизу, так и по бокам, указывая на то, что все они имеют достаточно накопленного тепла повсюду, определенно больше, чем жидкое тесто при комнатной температуре могло противодействовать, когда оно было залито. Каждый также поднялся одинаково, указывая на то, что они каждый из них подавал одинаковое тепло в тесто, вызывая одинаковый уровень пружины духовки. И, наконец, ни один из них не прилип к металлу, что указывает на то, что после первого раунда предварительной заправки, за которым последовали испытания на жарку яиц и испытание на прожаривание стейков, приправы начали накапливаться на всех из них. Если использовать еще несколько раз, все они будут готовы без проблем поджарить яйца.

Комфорт и эргономика

[наверх]

Взвешивание и измерение сковородок.

Учитывая, насколько мало света было пролито на сковороды с точки зрения производительности, другие характеристики, такие как цена, комфорт и некоторые соображения дизайна, должны были стать основными решающими факторами.

Во время всего предыдущего тестирования я делал заметки по UX, в том числе, какие сковородки было наиболее неудобно держать, а какие были слишком тяжелыми.Я также провел тест на заливку масла, наполнив каждую сковороду половиной стакана масла, а затем вылил его обратно в узкую банку, чтобы увидеть, какой канал направляет жидкость наиболее эффективно.

Я узнал, что лучше всего разливочные носики большие и глубокие, и если у вас его нет, лучше вообще не иметь разливочного носика: сковороды с мелкими и мелкими носиками, как правило, больше всего протекают. Хотя это полезно знать, я не считал маленькие носики разрушителем, если в остальном сковорода работает хорошо и по хорошей цене.

Как мы выбирали победителей

[наверх]

Учитывая, насколько схожи все чугунные сковороды в этих тестах, реальное решение сводилось к комфорту, эргономике и цене. По этой причине я рекомендую две сковороды Lodge, поскольку они доступны, надежны и поддерживаются авторитетной компанией с проверенной репутацией. Однако это не значит, что я бы не рекомендовал некоторые из новых и более дорогих сковородок, которые я тестировал.

Было приятно использовать некоторые из более дорогих сковородок из этой группы.Некоторые из них имеют гораздо более гладкую поверхность для приготовления пищи, что является результатом операции шлифовки или полировки, которая удаляет естественно шероховатую поверхность отливки. Это шаг, который увеличивает трудозатраты и стоимость производственного процесса и способствует более высокой цене. Более гладкая поверхность может не сильно повлиять на производительность, но, несомненно, приятнее провести по ней металлическим шпателем.

Также следует учитывать эффект масштаба: следует ожидать, что более мелкие производители, которые только выходят на рынок, не смогут конкурировать с такой большой компанией, как Lodge, по стоимости. Конкуренция по-прежнему хорошая вещь, и я рад, что она снова появилась на рынке чугунной посуды; Будем надеяться, что со временем присутствие этих новых соперников принесет пользу потребителю в целом. Прочтите ниже о других брендах, чтобы узнать, интересны ли они вам.

Лучшая чугунная сковорода на каждый день: лоджия 10,25-дюймовая сковорода

[наверх]

Сковороды

Lodge уже много лет являются основным продуктом на тестовой кухне Serious Eats и во многих наших домах. Они доступны по цене и качественно сделаны компанией, которая имеет более длительный опыт производства чугунной посуды, чем любая другая в Соединенных Штатах.В отличие от почти любой другой марки чугуна с более доступной ценой, Lodge по-прежнему производит свою обычную чугунную посуду в Соединенных Штатах (с другой стороны, их эмалированный чугун производится за рубежом).

Эта сковорода действительно немного тяжелая — около пяти с половиной фунтов, что примерно на фунт тяжелее, чем в среднем для всех сковородок в этом обзоре. Тем не менее, ручку удобно держать как голыми руками, так и полотенцем или прихваткой для духовки. И хотя базовая линия от Lodge не имеет более легкого веса и гладкой отделки, как у винтажных вещей и более дорогих современных брендов, это практически не влияет на производительность.

Если у нас есть одна проблема, так это то, что сливные носики Лоджа маленькие и неглубокие, что приводит к более частым подтеканиям и разливам в наших тестах, но это вряд ли причина не покупать их, учитывая цену и общее качество.

Несмотря на то, что этот тест был посвящен 10-дюймовым сковородам, стоит также рассмотреть более крупный 12-дюймовый размер либо в дополнение к этому, либо, возможно, для больших семей, вместо него.

Лучшая легкая чугунная сковорода: Lodge Blacklock 10,25-дюймовая сковорода

[наверх]

Новая линейка Blacklock от Lodge — это попытка компании предложить вариант для тех, кто ищет чугун, кованный в соответствии с более традиционными спецификациями, что обычно означает меньший вес и полировку до более гладкой поверхности. Именно так многие из новых игроков на рынке чугунной посуды позиционируют себя — как возвращение к тем старым стандартам качества — и Лодж поступает разумно, чтобы не уступать эту часть рынка полностью этим новым конкурентам.

Эти сковороды Blacklock отличаются более легким весом. 10,25-дюймовый вариант весит 4 фунта 2 унции, что делает его второй по весу сковородой в наших тестах и ​​на 1 фунт 6 унций легче стандартной ложи. Вы сразу почувствуете разницу.И, судя по нашим тестам, это уменьшение массы не оказывает заметного влияния на работу сковороды.

Сковорода Blacklock

Lodge легкая и удобная в использовании.

Дизайн сковороды красив, по крайней мере, на мой взгляд, и вызывает некоторую старинную эстетику, особенно в изогнутых линиях ручки, остающейся прохладной (однако имейте в виду, что ни одна ручка сковороды из чугуна действительно не остается прохладной для длинная).

Кажется, Лодж провел черту в производственных затратах на полировке поверхности сковороды. Насколько я могу судить, сковорода Blacklock имеет текстуру поверхности, аналогичную базовой линии Лоджа. Если вам нужна гладкая, как лед, чугунная сковорода, вам нужно будет найти винтажный предмет или купить одну из более дорогих сковородок у одной из других компаний ниже, которые действительно инвестируют в этап разглаживания. Но учитывая, что Лоджу удалось удержать цену на эту сковороду близко (на момент публикации) к ее базовой линии, большинству людей было бы хорошо сначала рассмотреть это.

Конкурс

[наверх]

Ниже приведены примечания к другим моделям, которые мы тестировали для этого обзора.В дополнение к моделям, перечисленным ниже, я также включил в этот обзор две чугунные сковороды в стиле шеф-повара: одну от Lodge и одну от Smithey Ironware. Чугунные сковороды в стиле шеф-повара имеют более традиционную форму сковороды с наклонными стенками, что позволяет легче перемешивать ингредиенты при тушении. Они показали хорошие результаты во всех тестах, но из-за другой формы выпекали немного шаткий кукурузный хлеб. Я не знаю, что я к ним чувствую (они были неплохими), но я склонен предложить вместо этого немного более легкие сковороды из углеродистой стали для тушения.

• Чугунные сковороды Utopia Kitchen поставлялись в виде набора из трех всего за 23 доллара, что делало это довольно выгодно, но они были доставлены с видимыми недостатками в отливке, включая глубокие ямы с точечными отверстиями в одной из сковородок, что было достаточной причиной для устранения их от дальнейшего тестирования.
• Чугунная сковорода Camp Chef прибыла с Amazon с отломанной ручкой. Это не обязательно означает, что это некачественная работа по литью — любая чугунная сковорода может треснуть и сломаться, если ее уронить или ударить с достаточной силой, — но поскольку это была единственная сковорода, которую можно было отправить в более крупной коробке Amazon без собственной защитной коробки, Я не могу это рекомендовать.Чугун должен быть достаточно хорошо упакован, чтобы гарантировать доставку целиком.
• Сама Amazon теперь продает чугунные сковороды под брендом AmazonBasics. Он достаточно хорошо показал себя на протяжении всего тестирования и, безусловно, стоит недорого, но его поверхность очень шероховатая и, по крайней мере, в руке он не ощущается как особенно качественная посуда.
• Victoria — колумбийский производитель посуды и чугуна. Это довольно хорошо зарекомендовавший себя бренд, но у него более грубая отделка, как у Amazon.Учитывая, что Lodge стоит более или менее одинаково, кажется более качественным и производится внутри страны, я бы рекомендовал его вместо этого.
• Я посмотрел на Lancaster, но их скиллы будут доступны только позже в этом году, поэтому я не смог включить их в этот раунд тестирования.
• Nest делает красивые сковороды с ручками, отлитыми под ветки деревьев, но их самый большой размер — 9-дюймовая сковорода; без опции больших размеров, которую я считаю более практичной, я решил не включать ее.
The Rock
• Starfrit представляет собой чугунную сковороду со специально обработанной поверхностью, сформированной с помощью какой-то технологии удара гранул, хотя, похоже, на нее также нанесено какое-то антипригарное покрытие. Это была самая легкая по весу из всех сковородок, представленных в обзоре, и у нее была заклепанная ручка, что необычно для чугуна. Яйцо удалось приготовить без прилипания, но его наклонные стороны и кажущаяся неспособность собирать слои приправ из-за антипригарного покрытия заставили меня озадачиться тем, как эта сковорода соотносится с более традиционным чугунным покрытием.Это слишком необычно, чтобы рекомендовать его тем, кто ищет настоящую чугунную сковороду.
• Hallman Originals в настоящее время производит только более крупные 12-дюймовые сковороды. Я заказал один, так как считаю этот размер полезным, но из-за его массивного дизайна с ним неудобно обращаться.
• Borough Furnace — еще один небольшой производитель высококачественной чугунной посуды, который привлек мое внимание, но помимо того, что на их посуду часто поступал отложенный заказ, цена в 300 долларов (на момент публикации) за 10.5-дюймовая сковорода была чем-то, чего мы просто не могли оправдать.
• Marquette Castings делает красивую сковороду, легкую, гладкую и с особенно удобной ручкой. Об этом стоит подумать, если вы ищете более гладкую отделку, но не выбрали лучший вариант из-за более высокой цены по сравнению с производительностью.
• Finex, по крайней мере, какое-то время, был любимцем кулинарных стилистов и инстаграммеров благодаря уникальному восьмиугольному дизайну и массивной спиральной ручке. Однако внешний вид не компенсирует недостатки этой дорогой сковороды.У меня нет говядины с восьмиугольником, но эта сковорода была слишком тяжелой, весила около шести фунтов. Из-за такой массы он намного медленнее всего нагревается, но без достаточного прироста производительности, чтобы его оправдать. Добавьте к этому его толстую ручку, которую мне было трудно удерживать надежно (я могу только представить, как поступит кто-то с меньшими руками), и я не могу ее рекомендовать.
• Field — еще одна компания, предлагающая более легкие и гладкие чугунные сковороды, и она отлично справляется с этой задачей.Его дизайн простой и классический, и он хорошо работает. Еще раз, из-за более высокой цены, я рекомендую большинству домашних поваров по-прежнему Lodge.
• Сковороды от Butter Pat Industries, на мой взгляд, самые красивые из этого нового поколения чугунных сковородок, и они сделали интересную вещь, сумев успешно отлить сковороду с более тонкими стенками, при этом выделив больше массы на база, где действительно происходит приготовление пищи. Однако эта конструктивная особенность не дала достаточно заметных результатов в производительности, чтобы выделить его из толпы, и, опять же, высокая цена означает, что это не лучший выбор для большинства людей.Я также обнаружил, что выступы на нижней стороне ручки неудобно держать.
• Сковорода № 10 от Smithey Ironware показала себя так же хорошо, как и все остальные, но, будучи второй по весу в группе (5 3/4 фунта) и среди более дорогих вариантов, я бы не хотел ее рекомендовать.
• Skillet от Stargazer прибыл слишком поздно, чтобы быть включенным в тестирование, но мы надеемся обновить обзор в ближайшее время, как только мы проведем его через шаги.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Чугунная сковорода высшего качества

Я не часто пишу в продуктовую компанию. Когда я это делаю, это обычно происходит из-за того, что мой продукт только что неожиданно вышел из строя, разбивая мои надежды на то, что продукт, который я купил, будет лучше… другим… экстраординарным.Подробнее

Я пошел в свой местный ресторанный магазин здесь, в Окленде, штат Калифорния. по рекомендации моего друга, который работает шеф-поваром здесь, в Сан-Франциско.Я жаловался ему, что моя чугунная посуда просто не работает… грубая и липкая поверхность после 50+ использований, несмотря на мое лечение по учебникам и обсессивно-компульсивный уровень ухода. Мои сковороды подходили для толстого куска говядины или свинины. Но ни в чем остальном эти сковороды терпели неудачу. После того, как я испортил прекрасный кусок королевского лосося, мне было достаточно. Поэтому по рекомендации друга я купил сковороду FINEX (12-дюймовую сковороду с крышкой), надеясь, что произойдет что-то волшебное … но также ожидая неизбежного разочарования от дорогой покупки, которая не соответствует заявленному.Просто и понятно, после 4 недель использования сковороды FINEX это не только лучший кухонный инвентарь, который я когда-либо покупал, но и, возможно, лучший продукт, который я когда-либо покупал! Сразу после покупки я протестировал его на подошве Dover. Конечно, это закончится катастрофой, потому что даже мой лучший антипригарный продукт обычно имеет проблемы с такой нежной рыбой. К моему удивлению, когда все было сказано и сделано, на сковороде не осталось ни единого кусочка морепродуктов. С тех пор я готовил лосося, палтуса, морского окуня, морского окуня, говядину, свинину, курицу, баранину, соусы и даже суп, и результаты были те же.Эта сковорода не только лучше, чем любая моя дорогая посуда с антипригарным покрытием, я также обнаружила, что использую ее почти каждую ночь, а все остальное храню в шкафу . .. эта сковорода редко покидает плиту! Как я уже упоминал в начале письма, я редко нахожу продукт, о котором стоит писать. Еще реже я нахожу продукт, о котором хочу рассказать всем, о чем знаю! Ваша чугунная сковорода FINEX — невероятный инструмент, и она сразу же стала самой используемой сковородой на моей кухне. Спасибо всем за ваше видение продукта, дизайн и исполнение.Я обязательно расскажу об этом здесь, в районе залива, и желаю всем удачи… с нетерпением жду расширения линейки продуктов!

— Шон А.

Что делать с новой чугунной сковородой

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Добро пожаловать в красоту чугуна, кастрюлю, которая дает, как никто другой. Его толстая основа означает, что вы можете жарить и жарить на гриле, как душе угодно, а добавление приправ к сковороде гарантирует еду с сильным вкусом умами — все, что вы готовили раньше. Вот все, что вам нужно знать о новой посуде.

Относитесь к делу правильно

Вначале о главном: вам нужно знать, как правильно ухаживать за новой любимой сковородой. Просто нужно немного поработать.

Приправка чугуна

Човхаунд

Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что вы знаете все, что нужно сделать, чтобы приправить сковороду. (Если вам повезет, ваша сковорода была предварительно заправлена, но вам все равно нужно знать, как это сделать, в целях обслуживания.)

Как чистить чугун

Amazon

Не обращайтесь с чугунной посудой так, как с остальными кастрюлями и сковородками; узнайте, как правильно очистить чугун, не испортив его.

Безопасно ли использовать металлический шпатель с чугуном?

JMichl / E + / Getty Images

Возможно, вы привыкли готовить, используя металлическую лопатку для обычной посуды, но важно знать, какие виды посуды можно (и нельзя) использовать для чистки чугуна.

Начните работу

Самая лучшая часть владения чугуном, конечно же, готовить в нем!

Лучшие рецепты для приготовления на чугунной сковороде

Човхаунд

Будь то пивные оладьи или жареный сом из кукурузной муки, вы не ошибетесь, выбрав любой из этих рецептов, предназначенных для приготовления в чугуне.

Лучшие рецепты жареной курицы

Човхаунд

Воспользуйтесь глубиной чугуна, наполнив его маслом и поджарив курицу.Это девять наших любимых рецептов жареной курицы.

Завтрак Queso Fundido

Човхаунд

Любой кесо можно приготовить на сковороде, но в этой версии добавлены яйца, так что вы можете съесть его первым делом с утра.

Кукурузный хлеб Easy Skillet

Човхаунд

Нравится эти хрустящие края? Выпечка кукурузного хлеба на чугунной сковороде дает вам именно это.

Грушевый торт Skillet

Лиза Лавери

На сковороде тоже можно запечь сладкое. Этот грушевый пирог не только хрустит в духовке, но вы также можете подавать его прямо на сковороде — никакой специальной тарелки не требуется.

Как приготовить лучшую обжаренную куриную грудку

Човхаунд

Спойлер: Все дело в сковороде.

Стейк au Poivre

Човхаунд

Произведите впечатление на свой следующий званый обед с этим необычным рецептом стейка, и прежде чем начать, обязательно ознакомьтесь с множеством различных нарезок стейка.

Чугун — секрет совершенства бургеров

grandriver / E + Collection / Getty Images

Узнайте, как приготовить идеально сочные гамбургеры — и почему многие повара предпочитают чугун даже на гриле.

Squash Your Beef: Smashburger — лучший домашний бургер около

Голдбургер

Другой способ сделать чугун + котлеты для гамбургеров = совершенство.

Heat and Sweet: как приготовить десерт на гриле

Хизер Рид

Используйте свою чугунную сковороду на гриле, чтобы приготовить восхитительные летние десерты.

Что делать с чугунными мини-скелетами

Unsplash

Вы взяли маленькую драгоценную сковородку вместо полноразмерной сковороды и думали, что она симпатичная, но не представляете, как на самом деле использовать ее ? С этим мы тоже можем помочь.

Изображение заголовка — Chowhound.

Как ухаживать за своей чугунной посудой и делать ее вечной

Эта долговечность достигается благодаря материалам, содержащимся в чугуне: расплавленному чугуну и стали, отливаемым в песчаных формах (песчаные формы — вот почему современный чугун галечный вид на поверхности).

Таким образом, не нужно ходить на цыпочках вокруг своей чугунной сковороды. На самом деле за ним легче ухаживать и использовать, чем вы думаете. Вот что вам нужно знать.

Как это работает. Сохранение тепла чугуна — его самая важная характеристика. Нагревание занимает больше времени, но когда температура достигнет нужной температуры, вы не заметите колебаний. Как объясняет главный кулинарный консультант Serious Eats Дж. Кенджи Лопес-Альт: «Когда вы добавляете в него полфунт стейка рибай, чугунная сковорода будет придерживаться температуры, близкой к исходной, давая более толстый, четкий и однородный вкус. подрумяненная корочка.Точно так же вы можете использовать немного меньше масла при жарке курицы, поскольку тепло, удерживаемое металлом, быстро разогреет масло, как только курица остынет ».

Чугун не просто сохраняет тепло. Он тоже дает много этого. «Когда вы готовите в нем, вы не только готовите поверхность, соприкасающуюся с металлом, но и готовите много еды над ним», — пишет Лопес-Альт. «Это делает его идеальным для приготовления гашиша или жарки курицы и овощей на сковороде.»

Приправа. Помимо сохранения тепла, приправы не уступают тому, что поварам нравится в чугуне. Не вдаваясь в жаргонизмы, приправа — это то, что происходит, когда жиры нагреваются до определенной точки, что заставляет их реорганизовываться в нечто, напоминающее пластиковое покрытие, и связываться с металлом. Это покрытие гладкое и гладкое, что позволяет продуктам легко отделяться от сковороды. «Мы — оригинальная посуда с антипригарным покрытием, — говорит Келли.

Защищать и поддерживать приправу не так страшно, как думают.Прежде всего, небольшое количество мягкого средства для мытья посуды не удалит его при чистке. Во-вторых, его вряд ли можно поцарапать или отколоть металлической посудой, поскольку, как мы установили, он химически связан с чугуном. Более того, вопреки тому, что вам, возможно, сказали, хорошо приправленная сковорода в определенной степени может противостоять кислым продуктам, таким как томатный соус. Чтобы защитить приправу и предотвратить металлический привкус в вашей пище, Cook’s Illustrated рекомендует ограничить время приготовления кислой пищи до 30 минут, а затем немедленно удалить ее.Лопес-Альт также рекомендует воздерживаться от приготовления жидких блюд в чугуне, пока приправы не станут хорошо известны.

Чтобы проверить, хорошо ли приправлена ​​ваша сковорода, Cook’s рекомендует следующий тест: нагрейте столовую ложку масла на среднем огне в сковороде в течение трех минут, а затем обжарьте яйцо. Если прилипания нет, значит, приправа хороша.

Большая часть купленного вами чугуна поставляется с предварительными сезонными испытаниями. Это значит, что вы можете сразу приступить к приготовлению в нем. Чем больше вы готовите в нем, тем больше накапливается приправы.Но на это нужно время. «Это естественный процесс», — говорит Келли. «Вам нужно набраться терпения».

Для сохранения приправы важно смазывать сковороду маслом после каждого использования, возвращать ее в горелку на среднем или слабом огне после очистки (см. Ниже), а затем протирать маслом и бумажными полотенцами до тех пор, пока она не станет гладкой и блестящей. видимый остаток. Келли говорит, что вы также можете нанести слой масла для ухода в духовку с температурой 200 градусов в течение 15-20 минут. Что касается того, какой тип масла использовать: лучший выбор Cook’s Illustrated — это льняное семя, потому что оно быстрее создает более стойкую приправу.Подсолнечное и соевое масло (Lodge использует сою для приготовления посуды) — хорошие и менее дорогие варианты.

Очистка. Ударьте, пока чугун, кхм, горячий или хотя бы умеренно теплый, когда пора чистить. Гораздо проще удалить остатки пищи до того, как сковорода остынет. Используйте горячую воду, немного мыла, если хотите, и щетку или чистую сторону мягкой губки. Если вам нужно очистить пищу от корки, можно использовать пасту из кошерной соли, смешанной с маслом или водой. Скрубберы кольчуги — еще один вариант.Только не используйте агрессивные чистящие средства или абразивы, такие как Bar Keepers Friend, которые действительно могут удалить приправу.

Другие советы по обслуживанию. Перемещение горячей сковороды в холодную воду может вызвать деформацию чугуна, советует Келли. Мытье посуды в посудомоечной машине тоже запрещено. Обязательно просушивайте сковороды сразу после их мытья, чтобы предотвратить образование ржавчины. Вы также можете предотвратить ржавчину, убедившись, что в чугуне и вокруг него достаточно циркуляции воздуха. Если у вас есть что-то вроде голландской духовки с крышкой, Келли предлагает использовать скатанное бумажное полотенце или полотенце для рук, чтобы разделить две части.

Реабилит. Как любит говорить Келли: «Не оставляйте чугуна позади». Если ваши части были повреждены или запущены, или вы спасли некоторые из них, «вы всегда можете воскресить их». Существует множество способов зачистки и повторной обработки чугуна (у Келли есть друг, который делает это на улице в течение многих часов при 100-градусном дне). Выберите то, что вам больше всего подходит. Когда дело доходит до устранения небольших пятен ржавчины, Келли рекомендует использовать стальную вату, чтобы стереть их, прежде чем приступить к повторной заправке.Предпочтительный метод Лоджа — растереть масло приправы или растопленный овощной жир по всей сковороде и дать ему запечься на средней решетке духовки при 350 градусах в течение часа, подложив под нее лист алюминиевой фольги, чтобы уловить любые капли. При необходимости повторяйте, пока приправа не станет там, где вы хотите.

Если у вас есть сковорода, которой действительно злоупотребляли, вам придется начать с нуля, удалив приправу и пройдя несколько этапов ее восстановления. Опять же, способы удаления приправы различаются, в том числе с помощью функции самоочистки духовки.Однако Cook’s Illustrated предпочитает использовать спрей для чистки духовки. Вот его метод: резиновые перчатки и много свежего воздуха, потому что чистящие средства для духовки особенно эффективны.

Cast Iron Bar and Grill, Дулут, Миннесота — Бар-гриль с непринужденной обстановкой

Чугунный пруток и гриль

Cast Iron Bar and Grill расположен недалеко от шоссе 53 в Пайк-Лейк (предыдущее место проведения Legrand Supper Club и легендарного «Голливуда»), всего в нескольких минутах к западу от района Миллер-Хилл в Дулут, Миннесота.В нашем недавно отремонтированном здании царит непринужденная атмосфера, где можно насладиться любимой закуской, сэндвичем, гамбургером или салатом. В нашем расширенном баре и лаундже представлен полный ассортимент пива, вин и спиртных напитков. Мы особенно гордимся ледяным разливным пивом, которое мы предлагаем!
Загляните и расслабьтесь с нами … Плюс Ознакомьтесь с нашими предстоящими мероприятиями и фотогалереей

*** Наши часы ***

Воскресенье: с 9:00 до 22:00, вторник и среда: с 11:00 до 22:00 — четверг: с 11:00 до 23:00, пятница: с 11:00 до 12:00, суббота : С 9:00 до 12:00 (кухня открыта до 21:00, меню пиццы доступно в пятницу и субботу до 23:00), ПОНЕДЕЛЬНИКИ ЗАКРЫТО

Наш повседневный бар

Заходите, присаживайтесь, расслабьтесь и уделите немного времени себе и своим друзьям!

Подробнее

Весна не за горами, и наш внутренний дворик открыт!

• Не сидите посреди парковки и не слушайте плотный транспортный поток! Расслабьтесь и наслаждайтесь прекрасным отдыхом на свежем воздухе.
• В Чугуне всегда теплее!
• Ветер с озера Пайк приятный и теплый , в отличие от озера Верхнее
• У нас также есть большая палатка, в которой летом можно проводить мероприятия
  • Хотите держать и снаружи хотя бы? Позвоните нам.
  • Посетите нашу страницу в Facebook, чтобы узнать о мероприятиях, которые мы проводим.

Ежедневный «счастливый час» 4-7

Много духов

Happy Hour с 16:00 до 19:00 Ежедневно
В нашем баре с непринужденной обстановкой создана обстановка, позволяющая вам расслабиться, а уровень шума будет достаточным, чтобы создать комфортную обстановку, чтобы выпить и пообедать.Наша уникальная медная верхняя перекладина, железная направляющая для ботинок и чистая удобная окружающая среда заставляют вас почувствовать, что это отличное место для отдыха и расслабления. Добавьте индивидуальное обслуживание и качественное пиво и барное меню. Мы стремимся сделать это место, чтобы присоединиться к вашим друзьям и провести время вместе.

Из гриля

Подробнее

С чугунным корпусом

Владельцы Тодд и Аарон сообщили нашему шеф-повару, что хотят, чтобы еда пришлась по вкусу тем из нас, кто живет в Северной Миннесоте.Мы местные, которые обедали во всех местных заведениях, и мы сравниваем нашу еду с любым из них. Наше меню — это не 4 или 5 страниц бесконечных универсальных блюд, а качественные блюда, выбранные вручную, которые, как мы уверены, вам понравятся.

Место для мероприятий

Подробнее

БАНКЕТЫ, ВЕЧЕРИНКИ, ВСТРЕЧИ….

Вы ищете место для встречи любого рода? Не смотрите дальше …. Забронируйте нашу столовую для частной вечеринки. Наш частный обеденный зал можно забронировать для частных вечеринок.У нас также есть полностью отремонтированный центр для мероприятий, который может вместить любую большую группу для проведения мероприятия, вечеринки, приема, банкета или встречи. Для получения дополнительной информации позвоните нам (218) 729-7514

We Love-it!

«В пятницу мы с дочерью пошли на жареную рыбу. Это было ФАНТАСТИЧНО! Хрустящая и ароматная рыба в панировке с большим количеством рыбы, чем с панировкой. Мне очень понравился салат из капусты, отличный от обычного. она сказала, что это было восхитительно. Нам обоим очень понравился жареный картофель в кляре, и обслуживание было отличным, хотя он был занят! Я обязательно вернусь! »~ Джина Проктор, MN

«Приятно видеть, что здесь много людей. Нам, местным, нужно место, где можно пообщаться и поесть.»~ Уэйд

7 лучших чугунных сковородок 2020 года

полекомпания

Чугунная сковорода — одна из самых универсальных сковородок, которые вы можете купить. Его можно использовать практически для всего, от приготовления хорошей поджаривания мяса и его запекания в духовке до приготовления фриттаты. Чугун популярен среди поваров, потому что он равномерно нагревает и готовит, может достигать высоких температур и хорошо удерживает температуру.

Одно из достоинств чугуна — это его способность улучшаться со временем. При правильном уходе патина (код чугуна для «антипригарного») улучшается, и вам не нужно добавлять в сковороду кулинарные масла. Хотя некоторые люди считают, что поддерживать и чистить чугун сложно, на самом деле это довольно просто. При правильном уходе он может прослужить всю жизнь — один бренд, который мы представляем, даже предлагает 100-летнюю гарантию.

Мы, в Институте надлежащего ведения домашнего хозяйства, тестируем посуду на протяжении десятилетий, от наборов посуды из нержавеющей стали до сковород с антипригарным покрытием и, конечно, чугунных сковородок.При тестировании мы оцениваем производительность и простоту использования с помощью набора тестов, которые определяют, насколько равномерно они нагреваются, насколько хорошо они поддерживают температуру и насколько легко с ними обращаться и мыть. Мы также рассмотрели полезные функции, такие как вспомогательные ручки, которые облегчают удержание и перемещение кастрюли, а также сливные носики, которые позволяют легко удалять скопившийся жир. Мы выбираем лучшие чугунные сковороды:

Независимо от того, новичок вы или профессиональный повар, чугунные сковороды найдутся для всех.Наши фавориты — это традиционные чугунные сковороды, а также сковороды с предварительной выдержкой и другие, покрытые эмалью, которые легче чистить. Они также включают комбинацию чугунных сковородок, которые мы тестировали, использовали в наших собственных домах и выделялись среди брендов, которым мы пользовались и которым доверяем.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшая чугунная сковорода

10,25-дюймовая чугунная сковорода

Чугунные сковороды Lodge не только дорого обходятся, но и долговечны.Компания была основана в 1896 году и продолжает производить высококачественную посуду и аксессуары в США. Их 10,25-дюймовая чугунная сковорода поставляется предварительно заправленной, так что вы можете сразу приступить к приготовлению. Сковорода нагревается очень равномерно, что делает ее одной из наших любимых при приготовлении больших партий блюд, не опасаясь перегрева центра или слишком холодных краев. Нам также нравится короткая ручка, которая позволяет легко включать и выключать горелку, в дополнение к ее относительно легкому (4,29 фунта).Этот отмычка поставляется с красным силиконовым протектором для ручки, чтобы ручка оставалась прохладной, но вы можете выбрать один из нескольких цветов и материалов на Amazon. Lodge производит очень широкий выбор чугунных кастрюль, многие из которых мы использовали и рекомендуем. 8-дюймовый — один из наших фаворитов для приготовления отдельных порций и отделки в тостере, в то время как комбинированная плита — отличное решение для тех, кто хочет сковороду и кастрюлю. Мы также поклонники двустороннего гриля, который делает возможным гриль в помещении.

• Поставляется предварительно заправленным
• Короткая ручка для удобства маневрирования
• Весит менее 5 фунтов

Лучшая чугунная сковорода

Предварительно приправленные 12.5-дюймовая чугунная сковорода Утопия Кухня amazon.com

Благодаря вспомогательной ручке, двум разливочным носикам и диаметру 12,5 дюймов предварительно заправленную чугунную сковороду Utopia трудно превзойти по цене и функциональности. Хотя обозреватели говорят, что им все равно нужно приправить его перед первым использованием, это хороший выбор для новичков, которые не хотят тратить кучу денег на более стильную или более гладкую готовую сковороду. Однако вам понадобится немного силы рук; эта сковорода весит целых 8 фунтов.

• Бюджетный
• Два сливных носика и вспомогательная ручка

Лучшая легкая чугунная сковорода

Чугунная сковорода Поле полекомпания.com

125,00 долларов США

Чугунная сковорода Field весом 4,3 фунта была самой легкой 10-дюймовой сковородой, которую мы рассматривали. У него простой, но элегантный дизайн, а его эргономичная ручка была одной из самых удобных. У него нет сливных носиков, но у него есть вспомогательная ручка, а его меньший вес облегчает наливание. Эти сковороды американского производства имеют гладкую поверхность, предварительно заправленную двумя слоями виноградного масла, чтобы они сразу стали антипригарными. Веб-сайт Field Company поможет вам выбрать правильный размер посуды с помощью полезных иллюстраций и содержит коллекцию рецептов, которые заставят вас вернуться.

• Самая легкая 10-дюймовая сковорода из найденных нами
• Эргономичная, удобная ручка

Самая долговечная чугунная сковорода

Хизер Скиллет Масло Пэт масличная промышленность.com

195,00 $

Чугунные сковороды Баттерпата, сделанные в Америке, — настоящие предметы коллекционирования. Каждая сковорода отлита вручную и имеет гладкую полированную поверхность , не допускающую пригорания прямо из коробки . У него тонкие стенки, благодаря которым сковорода легче, чем у конкурентов. При весе 4,8 фунта 10-дюймовая сковорода была одной из самых легких, которые мы тестировали. Это также самая дорогая сковорода, которую мы тестировали, но со 100-летней гарантией ей суждено стать семейной реликвией. В наших тестах нам понравилась короткая ручка, которая позволила нам надежно удерживать сковороду, не повредив запястья — только не забудьте использовать прихватки для духовки.

• 100-летняя гарантия
• Легкий и маневренный

Лучшая старинная чугунная сковорода

10.5-дюймовая сковорода Звездочет stargazercastiron.com

115,00 долларов США

Тонкие стенки и гладкая поверхность для приготовления пищи 10,5-дюймового Stargazer по сравнению с винтажными чугунными сковородками прошлого. Он также имеет красивый штампованный логотип на нижней стороне, что добавляет ему очарования. Благодаря высоким наклонным стенкам его легче бросать, чем большинство, а расширяющийся обод облегчает выливание под любым углом. В наших тестах раздвоенная ручка, предназначенная для того, чтобы сохранять прохладу, было немного трудно удерживать, но вспомогательная ручка помогла.Сковороды производятся в США, качество сочетается с доступностью.

• Тонкие стенки и гладкая поверхность для готовки
• Высокие скошенные края легко готовить с

Лучшая эмалированная чугунная сковорода

Эмалированный чугун 10.25-дюймовая сковорода

Если вас отвлекает уход за традиционной чугунной сковородой, Le Creuset создает неподвластные времени эмалированные чугунные сковороды самых разных цветов. Эмаль помогает предотвратить прилипание и облегчает очистку. (Сковороды также можно мыть в посудомоечной машине, но мы по-прежнему рекомендуем мыть руки, чтобы сохранить их долговечность. ) Еще одним плюсом эмали является то, что вам не нужно беспокоиться о приготовлении кислых продуктов, которые, по мнению некоторых, негативно реагируют на чугун. Один из минусов заключается в том, что антипригарные свойства со временем уменьшатся, а покрытие может потрескаться или сколотиться, поэтому не следует быть с ним слишком грубо.

• Эмаль значительно упрощает очистку
• Многие варианты цвета

• Антипригарные свойства со временем уменьшатся
• Без патины

Лучшая негабаритная чугунная сковорода

15-дюймовая чугунная сковорода AmazonBasics амазонка. com

39,10 долл. США

Когда размер решает все, обратите внимание на 15-дюймовую чугунную сковороду AmazonBasics. Рецензенты утверждают, что он даже больше, чем они думали, но это звучит неплохо, если вы ищете что-то большее, чем ваш традиционный 10-дюймовый. Сковорода не имеет такой же гладкой поверхности, как сковорода более высокого класса, но стоит менее 40 долларов, это отличное соотношение цены и качества, и с ней можно с комфортом приготовить пару ребрышек или целую курицу.

• Большая площадь идеально подходит для семейного обеда
• Отличная цена

• Отделка не такая гладкая, как у других медиаторов

Как найти лучшую чугунную сковороду для вас

Чтобы определить, хорош ли чугун, нужно учесть несколько вещей. Вот совет наших профессионалов.

Размер : чугунные сковороды измеряются по диаметру. Руководство по поиску подходящего для вас:

• 8 дюймов и меньше : Меньшие размеры подходят для одноразовых блюд. Вы можете положить их прямо в духовку тостера, не включая всю плиту или духовку.
• 10 дюймов : Чугунная сковорода самого популярного размера. Они могут обрабатывать от одного до двух стейков за раз или до четырех куриных бедер, что идеально подходит для семьи из четырех человек.Они также среднего веса, поэтому вы не будете испытывать затруднений при перемещении их с плиты в духовку.
• 11 дюймов и больше : большие размеры подходят для толпы или для готовки партиями. Компромисс заключается в том, что они могут стать довольно тяжелыми, поэтому убедитесь, что вы можете поднять их, даже если внутри них есть дополнительный вес от полной еды.

Форма: Закругленная сковорода — самая популярная и универсальная форма кастрюли для большинства кулинарных нужд, таких как опекание и тушение. Для рагу, супов или голландских младенцев вы можете выбрать более глубокую форму, например, голландскую печь.

Характеристики: Помимо размера и формы, существуют конструктивные особенности, которые могут существенно повлиять на ваш кулинарный опыт. Вот что следует учитывать:

• Ручки помощника (маленькая ручка напротив основной ручки) чрезвычайно полезны, поскольку чугунная посуда имеет тенденцию становиться довольно тяжелой. Это упрощает подъем и хранение посуды. Вам особенно следует расставить приоритеты на посуде большего или тяжелого размера.
• Разливочные носики идеально подходят для установки с обеих сторон.Эти губы облегчают выливание жира во время приготовления, что способствует подрумяниванию, хрустящей корочке и обжарке пищи. Носики также полезны для приготовления соуса прямо на сковороде и для легкого поливания пищи.
• Края : Ищите края, которые немного наклонены наружу, а не прямые края, которые вы можете найти на кастрюле. Эта форма обеспечивает больший поток воздуха, что обеспечивает более четкую отделку и лучшее шептало.

Эмалированные по сравнению с неэмалированными: Эмалированные чугунные сковороды намного легче чистить, и их не нужно приправлять.Если вам не нравится содержать чугун в чистоте, лучшим выбором может стать эмаль. Однако имейте в виду, что огромная привлекательность чугуна заключается в том, что он со временем приобретает патину: патина — это скопление натуральных жиров и смазки, которое создает антипригарное покрытие и придает пище фантастический вкус (именно поэтому чугун известен с возрастом поправляться). От эмалированного чугуна патины не получится, так как у него чистая поверхность.

Анна Хельм Бакстер Анна Хельм Бакстер — разработчик рецептов, кулинарный стилист, видеопродюсер, производитель тортов и талант в эфире.Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.