Чугун что это за металл: основные свойства и отличительные характеристики

основные свойства и отличительные характеристики

Продукция черной металлургии широко используется во многих отраслях народного хозяйства, а черный металл всегда востребован в строительстве и машиностроении. Металлургия уже давно успешно развивается, благодаря своему высокому техническому потенциалу. Наиболее часто применяются в производстве и в быту чугунные и стальные изделия.

Чугун и сталь оба относятся к группе черных металлов, эти материалы представляют собой уникальные по своим свойствам сплавы железа с углеродом. В чем отличия стали и чугуна, их главные свойства и характеристики?

Сталь и ее основные характеристики

Сталь представляет собой деформированный сплав железа с углеродом, которого всегда максимум до 2%, а также другие элементы. Углерод является важным компонентом, поскольку придает прочности сплавам железа, а также твердость, за счет этого снижается мягкость и пластичность. В сплав часто добавляются легирующие элементы, что в итоге дает легированную и высоколегированную сталь, когда в составе не менее 45% железа и не более 2% углерода, остальные 53% составляют добавки.

Сталь является важнейшим материалом во многих отраслях, ее применяют в строительстве и по мере роста технико-экономического уровня страны, растут и масштабы производства стали. В давние времена мастера для получения литой стали применяли тигельную плавку и такой процесс был малопроизводительным и трудоемким, но сталь отличалась высокими качествами.

Со временем процессы получения стали менялись, на смену тигельному пришли бессемеровский и мартеновский метод получения стали, что дало возможность наладить массовое производство литой стали. Затем стали выплавлять сталь в электрических печах, после чего был внедрен кислородно-конверторный процесс, он позволил получать особо чистый металл. От количества и видов связующих компонентов сталь может быть:

• Низколегированной
• Среднелегированной
• Высоколегированной

В зависимости от содержания углерода она бывает:

• Низкоуглеродистой
• Среднеуглеродистой
• Высокоуглеродистой.

В состав металла часто входят неметаллические соединения — оксиды, фосфиды, сульфиды, их содержание отличается на качестве стали, существует определенная классификация качества.

Плотность стали составляет 7700-7900 кг/м³, а общие характеристики стали складываются из таких показателей, как — прочность, твердость, износостойкость и пригодность для обработки различного вида. По сравнению с чугуном сталь обладает большей пластичностью, прочностью и твердостью. Благодаря пластичности она легко поддается обработке, сталь отличается более высокой теплопроводностью, а ее качество повышается за счет закаливания.

Такие элементы, как никель, хром и молибден являются легирующими компонентами, каждый из них придает стали свои характеристики. Благодаря хрому сталь становится более прочной и твердой, повышается ее износостойкость. Никель также придает прочности, а также вязкости и твердости, повышает ее антикоррозийные свойства и прокаливаемость. Кремний снижает вязкость, а марганец улучшает качества свариваемости и прокаливания.

Все существующие виды стали имеют температуру плавления от 1450 до 1520^оС и представляют собой прочные износостойкие и стойкие к деформации сплавы металла.

Чугун и его основные характеристики

Основу производства чугуна также составляет железо и углерод, но в отличие от стали углерода в нем больше, а также других примесей в виде легирующих металлов. Он отличается хрупкостью и разрушается без видимой деформации. Углерод здесь выступает графитом или цементитом и за счет содержания других элементов чугун делится на следующие разновидности:

• Белый — где лидирует в большинстве цементит, этот материал на изломе имеет белый цвет. Данный компонент отличается хрупкостью и одновременно твердостью. Он легок в обработке, что придает ковкость чугуну.
• Серый — в этой разновидности большую долю составляет графит, за счет чего чугун получается пластичным. Готовый чугун имеет небольшую температуру плавления, отличается мягкостью, его легче резать.
• Ковкий — достигается методом обжига белого чугуна, его томят в специальных нагревательных печах при температуре в 950-1000^оС. Присущая белому чугуну твердость и хрупкость снижаются, он не куется, а только становится более пластичным.
• Высокопрочный сплав чугуна — в нем содержится шаровидный графит, который образуется в ходе кристаллизации.

Температура плавления чугуна зависит от содержания в нем углерода, чем его больше в составе сплава, тем меньше температура, а также повышается его текучесть при нагреве. Это делает металл непластичными жидкотекучим, а также хрупким и трудно поддающимся обработке. Его температура плавления составляет от 1160 до 1250^оС.

Антикоррозийные свойства у чугуна выше, поскольку он подвергается сухой ржавчине в процессе использования, это называется химическая коррозия. Влажная коррозия также воздействует на чугун медленней, чем на сталь. Эти качества привели к тому, что было совершено открытие в металлургии — начали выплавлять сталь с высоким содержанием хрома. Отсюда и появилась нержавеющая сталь.

Делаем вывод

Исходя их многочисленных характеристик, можно сказать следующее о чугуне и стали, в чем их отличие:

• Сталь является более прочной и твердой, чем чугун.
• Сталь имеет более высокую температуру плавления, она тяжелей.
• Более низкий процент содержания углерода в стали делает ее легкой в обработке, ее проще резать, ковать и варить.
• По этой причине изделия из чугуна можно отлить, а стальные сварить или сделать кованными.
• Стальные изделия менее пористые, чем чугунные, поэтому они обладают большей теплопроводностью.
• По цвету они также отличаются, сталь светлая и блестит, а чугун более темный с матовой поверхностью.
• Стоимость на сталь всегда выше чугунных материалов.

Можно сделать вывод, что сталь и чугун объединяет содержание в них углерода и железа, но их характеристики отличаются и каждый из сплавов имеет свои особенности.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Отличия чугуна от стали: определение металла визуально Статьи про металлолом

18.01.2018 18:12 Сталь и чугун – это одни из наиболее популярных видов литейных материалов, применяющихся в промышленности. По своим свойствам они довольно схожи, понять, чем отличается сталь от чугуна, можно разными способами. Некоторые из методов можно использовать только в заводских условиях с помощью высокоточного оборудования, другие подходят для применения в быту. Основное отличие чугуна от стали заключается в составе металлов. Сталь представляет собой сплав железа (45%) с углеродом (не более 2%) и легирующими примесями, в качестве которых могут выступать такие вещества, как никель, молибден либо другие. Этот металл отличается высокой прочностью, пластичностью, легкостью обработки. В состав чугуна также входит железо с углеродом, но последнего должно быть от 2% и больше. В качестве легирующих добавок обычно выступает кремний, фосфор, марганец или другие компоненты. Различия физико-химических характеристик Основная разница в качествах этих металлов заключается в следующем: Твердость стали выше, чем у чугуна. Масса стальных изделий меньше, при этом материал легче плавится. Определенные виды обработки доступны только для стальных заготовок (ковка, сварка), в то время как чугунные изделия изготавливаются только литьевым методом. Теплопроводность чугунных изделий ниже, чем у стальных аналогов. Чугун не нуждается в обязательной закалке. Можно ли отличить чугун от стали визуально? Если речь идет о фрагментах или заготовках, обработка которых не нанесет вреда, можно посмотреть на визуальные отличия металлов. На сломе изделия из чугуна появляется темно-серый матовый оттенок, стальная поверхность более светлая, имеет глянцевую текстуру. Внешний вид зависит от содержания углеродистых компонентов, различить их можно по типу трещин: на высокоуглеродистых стальных поверхностях они похожи на дефект в виде раскола, на изделии из низкоуглеродистого сплава железа трещины выглядят как разрыв пластичного типа. На вопрос о том, можно ли отличить готовые изделия по оттенку или текстуре, можно дать однозначный ответ: предметы из стали более светлые, практически всегда имеют глянцевый оттенок, изделия из чугуна – темные и матовые. Как отличить чугун от стали? Чтобы отличать эти металлы друг от друга, можно использовать следующие способы: Сверление. Для этого понадобится взять насадку с маленьким диаметром и, выбрав на заготовке ровный участок, высверлить небольшое отверстие. Если при обработке материала образуется тонкая стружка, которая формируется в витую полоску длиной больше используемого сверла, имеет цвета побежалости по всей длине и достаточно хорошо гнется, заготовка сделана из стали. Чугунный сплав менее пластичен, он практически не образует вьюна, а стружка крошится от малейшего механического воздействия: ее легко растереть до состояния порошка, поскольку материал более хрупкий; Шлифование. Для этого используется углошлифовальная машинка, для обработки выбирают участок, на который не воздействуют силы трения, контакт с другими металлическими поверхностями или деталями, в противном случае после шлифовки изделие может быть непригодным к дальнейшему использованию. В процессе обработки требуется следить за цветом искры и ее формой. Если сплав чугунный, искра будет короткой, звездочка будет иметь красноватый тон, а если деталь сделана из стали, искр вылетает больше, они имеют увеличенный размер и продолговатую форму. Сами искры имеют желтый или белый цвет. Исключением являются стальные сплавы с повышенным содержанием углерода, которые дают короткую багровую искру с укороченным треком и малой звездочкой. Методы механического воздействия могут применяться в бытовых условиях, когда нужно определить, чугун или сталь перед вами, без применения специального оборудования. В лаборатории может использоваться современная техника, с помощью которой проводится спектральный или микроскопический анализ свойств металлов. Эти методы обеспечивают результат высокой точности, но используются преимущественно в промышленных целях, на производстве и в научно-технической отрасли ввиду сложности и дороговизны оборудования.

Чем чугун отличается от стали: характеристики, свойства

Содержание

---

Оба материала относятся к группе черных металлов. Внешне их сложно различить, а некоторые свойства перекликаются между собой. Это объясняется тем, что и сталь, и чугун представляют собой углеродистые сплавы железа. Именно содержание Fe и C определяет их главное различие.

Характеристики стали

Сталь ‒ это сплав железа и углерода, соотношение которых составляет от 45% и до 2% соответственно. В зависимости от марки в состав могут входить никель, хром, кремний, марганец и прочие добавки. Вариативность легирующих компонентов обеспечивает материалу обилие свойств.

Углерод отвечает за твердость и прочностные характеристики сплава. Благодаря ему металл обладает высокой прочностью, пластичностью, легко поддается обработке.

Сталь различают:

• по наличию легирующих компонентов:

• низколегированную;
• среднелегированную;
• высоколегированную;

• по содержанию углерода:

• низкоуглеродистую;
• среднеуглеродистую;
• высокоуглеродистую.

Температура плавления всех марок находится в диапазоне от 1450 до 1520 °С. Плотность составляет 7700-7900 кг/м3.

Применяют сталь повсеместно: в промышленности при производстве различных металлоконструкций, деталей машин, трубопроводов и прочих изделий, в быту мы пользуемся стальными столовыми приборами, кухонной утварью, предметами интерьера, мебелью и т.д.

Характеристики чугуна

Железо и углерод также являются основой чугуна. Количество последнего составляет от 2%. Сырье также легируют различными добавками: фосфором, марганцем, кремнием и другими.

В зависимости от сформированной кристаллической решетки (цементит / графит) выделяют следующие типы чугуна:

• белый ‒ наличие цементита определяет цвет излома, благодаря которому материал получил название «белый», одновременно с твердостью обладает хрупкостью, путем отжига из него изготавливают ковкие чугуны;
• серый ‒ содержание графита в большом количестве определяет цвет сырья и его пластичность, легок в обработке, в состав входят кремний, магний, фосфор, сера;
• ковкий ‒ длительный отжиг белого чугуна образует графит, который придает металлу высокую пластичность, вязкость, твердость, ударную сопротивляемость;
• высокопрочный ‒ образование шаровидного графита в процессе кристаллизации обеспечивает материалу повышенную прочность;
• предельный ‒ подвергается дальнейшей обработке, не применяется, как самостоятельная единица.

Температура плавления чугуна составляет от 1160 до 1250 °С, зависит от содержания в нем углерода. Чем больше элемента в составе, тем меньше его температура и выше текучесть при нагревании. Такая зависимость определяет хрупкость материала.

Производство чугуна и стали

Чугун изготавливают в доменных печах из железной руды (агломерата), кокса, известняка и горячего воздуха. Сначала закладывают кокс, а затем послойно агломерат и кокс. В нижнюю часть печи через специальные отверстия подается горячий воздух, обогащенный кислородом.

Кокс, сгорая в домне, образует углекислый газ, который проходя через слои сырья, высвобождает оксид углерода. Таким образом руда постепенно претерпевает превращения. К ней добавляют известняк. Появляется силикат кальция, который отделяется в виде шлака. Окись углерода является главным восстановителем железа. Образование чугуна происходит за счет опускания Fe в более горячую часть домны и растворения в нем C.

Сталь производят из чугуна путем снижения количества углерода, серы, фосфора, марганца. Сплав получают в кислородных конвертерах, мартеновских печах и электропечах.

Как отличить чугун от стали

Определить, какое изделие перед вами находится, стальное или чугунное, можно тремя способами:

1. По излому (визуально) ‒ этот метод применим для деталей, которые идут в лом или в качестве заготовок. На чугунном сломе виден матовый темно-серый оттенок, образовавшиеся трещины имеют выраженную структуру. Стальное изделие ‒ более светлое, поверхность глянцевая.
2. Сверлением ‒ стальная стружка имеет витую форму, по длине она больше сверла, хорошо гнется. Чугунная стружка крошится при малейшем воздействии.
3. Шлифовкой ‒ при прохождении шлифовальной машиной стальной поверхности образуется множество продолговатых искр желтого и белого цвета. У чугуна искр меньше, они короче, красноватого оттенка.

Итоги кратко

• Сталь обладает большей прочностью за счет более низкого содержания углерода.
• Чугунные металлоизделия более хрупкие.
• Стальные изделия используют повсеместно: и в быту, и в производстве.
• Чугун является основой для производства стали.

Чугун или нержавейка: что выбрать?

Сделать заказ можно по телефону

Наши специалисты с радостью вам помогут

+7 495 775-50-79

Чугун и нержавеющая сталь – надежные и практичные металлы, которые используют в промышленности и при производстве металлоизделий домашнего обихода. При высокой прочности оба материала долговечны и не подвержены коррозии и агрессивному воздействию влажности и окружающей среды. В итоге возникает вопрос что выбрать, чугун или нержавеющую сталь? Какой материал применить для изготовления своей металлопродукции, чтобы она пользовалась спросом и не вызывала нареканий?

Сравнение металлов

Если сопоставлять нержавеющую сталь и чугун, то сравнение выйдет некорректным. Оба металла имеют разновидности, которые отличаются по своим эксплуатационным характеристикам. Однако присутствуют и общие свойства.

По сути, оба металла – это сплав железа и углерода, и главное отличие заключается в процентном содержании последнего. Если в нержавейке присутствует 1,5-2% углерода, то в чугуне – 2%. Именно эта незначительная разница и обуславливает различие в характеристиках металлов:

• Нержавейка обладает плотной структурой, которая придает прочность и пластичность материалу. Поэтому нержавеющую сталь обрабатывают различными способами – режут, сваривают или куют.
• Чугун, напротив, отличается рыхлой и пористой структурой, что обуславливает его отличную теплоемкость. Но этот материал не любит резких перепадов температур и лопается в подобных ситуациях. Отремонтировать чугунную вещь, которая повреждается в процессе эксплуатации в принципе невозможно, так как данный металл отливают. В итоге металлоизделие (или его деталь) придется заменить новым.

Экономическая выгода материалов

Стоимость нержавейки выше, чем у чугуна, но лучшие эксплуатационные характеристики обуславливают экономически выгодное использование материала. В производстве промышленных и бытовых металлоизделий чаще отдается предпочтение именно нержавеющей стали:

• В первую очередь это касается разнообразия видов металлического проката. Если нержавейку изготавливают в виде листов и нарезают на поперечные или продольные ленты, то чугун подобной обработке не подлежит.
• Нержавеющая сталь легче. Вес листа нержавейки и чугуна одной толщины различается, а это принципиально при изготовлении многих металлоизделий, где используется листовой материал. Сталь проще транспортировать и монтировать, а основу под ней не укрепляют.
• Прочностные характеристики нержавеющей стали позволяют использовать более тонкие листы металла в сравнении с чугуном при решении одинаковых задач.

Чугун все-таки ржавеет, и в первую очередь это касается некачественного материала, который выпускают недобросовестные изготовители. В то время как нержавеющая сталь не испытывает воздействия коррозии. Сегодня решают даже проблему потери углерода при сварке металлоизделия. В этом случае производителем используется обработка материала в вакууме, что позволяет сохранить характеристики металла.

Статьи — Отличия чугуна и стали

Основой для изготовления чугуна или стали служит железо. В природе это – металл с серебристым отливом, не имеющий достаточной твердости. Такой металл практически не используется в промышленности, а широкое применение получили различные сплавы железа.

Чугун и сталь – это сплавы железа с углеродом, но от содержания этих элементов и примесей будет зависеть качество металла.

Чугун.

Чугун – первичный продукт металлургии. В его составе содержится углерода более 2% и значительное количество примесей, влияющих на свойства металла: марганец, фосфор, кремний, сера, легирующие добавки.

Чугун относят к хрупким металлам, его можно легко разбить на осколки при ударе, поэтому он менее практичен в обработке и применении. Вид углерода, содержащегося в чугуне,  влияет на его свойства, поэтому различают несколько видов чугуна:

— серый,  мягкий металл с низкой температурой плавления;

— белый, с повышенной твердостью, но хрупкий;

— ковкий, вторичный продукт белого чугуна;

— высокопрочный.

Плотность чугуна составляет 7000 кг/м3.

Сталь.

Процентное содержание углерода в сплаве не должно превышать отметку 2%, а железо составлять не менее 45%. Оставшиеся 53% могут содержать различные легирующие добавки и примеси, которые позволяют изменять его свойства.

Существует большое количество разновидностей и классификаций. В зависимости от количества связующих элементов различают:

— низколегированные;

— среднелегированные.

Также различают по количеству углерода:

— низкоуглеродистые;

— среднеуглеродистые;

— высокоуглеродистые.

На качество металла влияет наличие неметаллических включений (оксиды, сульфиды, фосфиды) и существует классификация по качеству.

Общая характеристика это – металл, обладающий хорошей прочностью, износостойкостью, твердостью, пригоден для различных видов обработки. Плотность стали 7700 – 7900 кг/м3.

Не смотря, на большое количество разновидностей чугуна и стали, можно выделить основные параметры различия этих металлов:

— сталь обладает большей прочностью, пластичностью и твердостью;

—  более пластична, поэтому хорошо поддается обработке (штамповке, ковке, прокатке, сварке), изделия из чугуна выполняют методом литья;

— чугун имеет меньшую стоимость;

— сталь имеет высокую теплопроводность, качество повышают методом закаливания, а чугун из-за пористости металла способен удерживать тепло;

— сплавы имеют различный удельный вес.

Металлургия поставляет на рынок сотни разновидностей того и другого сплава, которые имеют свои особенности и характеристики, но обязательными компонентами этих металлов являются железо и углерод. Поэтому сталь и чугун можно объединить в группу железоуглеродистых сплавов.

Черный металл, незаменимый в производстве и строительстве

О том, что металлы бывают черные и цветные, слышали даже далекие от металлургической отрасли люди. В чем разница между этими вариантами металлопродукции? В этой статье рассмотрим особенности и преимущества применения разных видов черных металлов.

По своей сути черные металлы – это железо, содержащее углерод и обогащенное дополнительными элементами, улучшающими его физико-химические свойства. Черные металлы – стали и чугуны разных классов и марок.

90 % металлов, используемых в строительстве, производстве, промышленности – черные металлы. Применение в той или иной отрасли во многом зависит от процентного содержания в формуле углерода, оказывающего усиливающее воздействие на прочность металла и другие его характеристики.

Подразделение черных металлов

Чаще всего классификацию черных металлов проводят в соответствие с химическими свойствами элементов. По процентному содержанию углерода в металле определяют, к какой группе он относится – сталь или чугун. Так, в составе стали не может быть более 1,7% углерода (минимальное значение 0,2 %). Металлы с более высоким процентным содержанием вещества (более 1,7%) относятся к классу чугунов.

Стальные сплавы классифицируют на легированные и нелегированные (углеродистые). К легированным сталям относятся металлы, в составе которых имеется хотя бы один легирующий элемент, оказывающий существенное влияние на свойства продукции. Легированные стали – распространенное сырье для производства деталей и механизмов, подвергаемых в процессе эксплуатации большим нагрузкам, температурным перепадам.

Чугун – металл с высоким содержанием углерода, характеризующийся отличными прочностными качествами и большим весом. В большинстве случаев чугун используют для литейного производства, изготавливая из него цельные литые изделия для использования во многих отраслях деятельности человека.

Помимо литейного чугуна классификация включает еще несколько групп металла:

• передельный;

• антифрикционный;

• ковкий;

• низко- и высоколегированный;

• с шаровидным или вермикулярным графитом.

Как сталь, так и чугун широко используются в промышленности и производстве. Выбор металла для той или иной индустрии, чаще всего, зависит от свойств и характеристик и их соответствия требованиям к металлу. Благодаря возможности оказывать влияние на свойства металлов получить оптимальный вариант сплава не составляет труда.

Как повлиять на свойства черных металлов: легирующие добавки

Как улучшить качество металлов? С этой целью применяют технологию создания сплавов путем добавления в сырье легирующих добавок. В зависимости от желаемого для получения эффекта в качестве таких веществ могут выступать:

Подбирая тип легирующего вещества и его процентное соотношение с основной массой металла производители металлопродукции оказывают существенное влияние на прочность сырья, его устойчивость к воздействию внешних факторов, влаги, температур, коррозии. Создание сплавов позволяет получать надежные стали и чугуны для применения в самых разных отраслях промышленности и производства.

Где и как используются черные металлы

Как сталь, так и чугун часто используются во многих отраслях деятельности человека, но в числе наиболее распространенных сфер применения черных металлов – производство и строительство. Именно в этих направления чермет приобрел максимальную популярность и является наиболее востребованным и покупаемым сырьем.

Чермет в производстве

В производственной сфере наибольшим спросом пользуются стальные сплавы и изделия из них. Оптимальное соотношение прочностных характеристик, устойчивости к внешним воздействиям, долговечности, сравнительно небольшого веса, подверженности обработке и других качеств делают сталь наиболее комфортным материалом для производства деталей самых разных механизмов и элементов конструкций. Сталь активно применяют в химической, медицинской и пищевой промышленности, в мебельном производстве. Из нее изготавливают элементы авто, авиатранспорта, судов, жд вагонов и пр.

Чугун не получил такого же широко распространения в производстве. Но без него также не обходится машиностроение и тяжелая промышленность, автомобильное производство, изготовление предметов быта, в частности – посуды. Чугун – лучший материал для изготовления тормозных колодок, блоков цилиндров. Из чугуна производят тяжелые валки для станков, сковороды, казаны, горшки, гусятницы.

Чугун – основной металл для использования в нефтеперерабатывающей промышленности. Готовая продукция отличается высокими эксплуатационными характеристиками.

Ковкость чугуна и его литейные свойства нашли применение в сфере дизайна. Производство оград, решеток, ворот, калиток из чугунных изогнутых прутьев позволило создать настоящие шедевры.

Чермет в строительстве

Черный металл во всех вариантах исполнения нашел применение в строительной отрасли. Швеллеры, балки, уголки, арматура, трубы, профильный прокат, листы – все эти решения позволяют создавать строительные сооружения любых габаритов и прочности. Без продукции черного металла не обходится возведение высотных зданий, мостов, эстакад, дорог, частных строений, промышленных объектов. Черный металл – это трубопроводы, отвечающие за организацию подачи самых необходимых для жизни человека ресурсов. Черные металлы – это надежные крыши и перекрытия, лестницы и лифтовые шахты.

Чермет сегодня не имеет аналогов, которые могли бы полностью заменить эту удобную во всех отношениях продукцию в производстве и строительстве. Доступная цена, прекрасные эксплуатационные свойства и долговечность все также привлекают производителей как небольших деталей, так и крупногабаритных сооружений.

Сталь, Металл, Чугун — термины и определения

Справочная информация

Сталь.

Сплав на основе железа, после литья ковкий при некоторых интервалах температур;

содержит марганец, углерод и часто другие легирующие элементы.

В углеродистых и низколегированных сталях, максимальное содержание углерода до 2,0 %;

в высоколегированной стали приблизительно до 2,5 %.

Делением между низколегированными и высоколегированными сталями обычно считается рубеж с содержанием приблизительно 5 % металлических легирующих элементов.

Содержание марганца — также принципиальный дифференцирующий фактор, причем сталь обычно содержит, по крайней мере, 0,25 % Mn, a технически чистое железо значительно меньше.

Легирующий элемент.

Элемент, добавляемый и остающийся в металле, который изменяет его структуру и химический состав.

Легированные стали.

Содержащие определенное количество легирующих элементов (не только углерод, но и некоторое количество марганца, меди, кремния, серы и фосфора) в пределах необходимых для конструкционных легированных сталей, с целью изменения их механических или физических свойств.

Высокопрочные низколегированные стали.

Сталь, спроектированная для обеспечения лучших механических свойств и более высокого сопротивления атмосферной коррозии, чем углеродистая сталь. Эта сталь не должна составлять класс легированных сталей, так как была изготовлена скорее для специальных механических свойств, чем для специального химсостава (HSLA стали имеют предел текучести более чем 275 МПа или 40 ksi). Химический состав HSLA сталей может меняться в зависимости от требуемой толщины и механических свойств. Эти стали имеют низкое содержание углерода (0,05–0,25 %) для того, чтобы получить адекватную деформируемость и свариваемость, и имеют содержание марганца до 2,0 %. Малые количества хрома, никеля, молибдена, меди, азота, ванадия, ниобия, титана, циркония используются в различных комбинациях.

Низколегированные стали.

Класс черных металлов, которые проявляют прочностные свойства, большие, чем простые углеродистые стали, в результате добавления таких легирующих элементов как никель, хром и молибден. Общее содержание легирующих элементов может составлять от 2,07 % до уровня чуть ниже нержавеющих сталей, которые содержат минимум 10 % Сr.

Ковкий чугун.

Чугун, полученный при длительном отжиге белого чугуна, при котором происходят процессы декарбюризации и графитизации, устраняющие частично или полностью цементит. Графит находится в форме углерода отжига. Если преобладает реакция декарбюризации, то продукт имеет светлую поверхность излома — ковкий белосердечный чугун. Если поверхность излома будет темной — темносердечный ковкий чугун. В Соединенных Штатах производится только темносердечный ковкий чугун. Ковкий чугун имеет преимущественно ферритную матрицу; перлитный ковкий чугун может содержать шаровидный перлит или отпущенный мартенсит, в зависимости от термообработки и желаемой твердости.

Серый чугун.

Широкий класс железных литейных сплавов (чугунов), обычно характеризуемых микроструктурой пластинчатого графита в железной матрице. Серый чугун обычно содержит от 2,5 до 4 % С, от 1 до 3 % кремния и добавки марганца, в зависимости от желательной микроструктуры (от 0,1 % Мп в ферритном сером чугуне и до 1,2 % в перлитном). Сера и фосфор также находятся в малых количествах как остаточные примеси.

Чугун.

Родовой термин для большой совокупности литых железных сплавов, в которых содержание углерода превышает растворимость углерода в аустените при эвтектической температуре. Большинство чугунов содержит не меньше 2 % углерода, плюс кремний и серу и может содержать другие легирующие элементы. См. также высокопрочный чугун, ковкий чугун, серый чугун, пластичный чугун и белый чугун.

Чугун с вермикулярным графитом.

Чугун, имеющий графит в форме, промежуточной между формой пластинки, типичной для серого чугуна и сферической формой высокопрочного чугуна. В структуре отсутствует пластинчатый графит, она состоит из 20 % сфероидального графита и 80 % вермикулярного графита (ASTM A247, тип IV). Также известный как CG- чугун. Чугун с вермикулярным графитом аналогичен литому ковкому чугуну, но используется техника, подавляющая образование сфероидального графита. Типичные номинальные составы CG- чугуна содержат от 3,1 до 4,0 % С, от 1,7 до 3,0 % кремния и от 0,1 до 0,6 % марганца.

Полуспокойная сталь.

Состояние поверхности слитка полуспокойной стали близко к поверхности кипящей стали. Остальные характеристики имеют промежуточное значение между кипящей и спокойной сталями.

Спокойная сталь.

Сталь, обрабатываемая сильным раскислителем типа кремния или алюминия для того чтобы снизить содержание кислорода до такого уровня, что не возникает никакой реакции между углеродом и кислородом в течение кристаллизации.

Углеродистая сталь.

Сталь, содержащая не более принимаемых за норму концентрации 1,65 % марганца, 0,60 % кремния и 0,60 % меди — и только несущественное количество любых других элементов кроме углерода, кремния, марганца, меди, серы и фосфора. Низкоуглеродистые стали содержат до 0,30 % углерода, среднеуглеродистые стали содержат от 0,30 до 0,60 % углерода и высокоуглеродистые стали ее держат от 0,60 до 1,00 % С.

Легированные чугуны.

Чугуны, содержащие больше чем 3 % легирующих элементов. Различают легированные белые чугуны, серые чугуны, ковкие чугуны.

Легированный сплав.

Сплав, обогащенный одним или более желательным легирующим элементом, которые добавляются в расплавленный металл для получения необходимой концентрации.

Подшипниковые стали.

Легированные стали, используемые для производства подшипников качения. Обычно производятся из высокоуглеродистых (1,00 %) и низкоуглеродистых (0,20 %) сталей. Высокоуглеродистые стали используются после индукционной поверхностной закалки. Низкоуглеродистые стали цементируют, чтобы обеспечить необходимую поверхностную твердость при сохранении основных свойств.

Инструментальная сталь.

Любая из класса углеродистых и легированных сталей, обычно используемых для изготовления инструментов. Инструментальные стали характеризуются высокой твердостью и сопротивлением истиранию, сохраняя высокую твердость при повышенных температурах. Эти характеристики обычно достигаются высоким содержанием углерода и легированием.

Металл.

1) Непрозрачное блестящее элементарное вещество, которое является хорошим проводником тепла и электричества и, когда отполировано, характеризуется хорошим светоотражением. Большинство металлов ковки и пластичны и отличаются большей плотностью, чем другие элементарные вещества.

2) По своей структуре металлы отличаются от неметаллов их межатомной связью и электронным потенциалом. Металлические атомы имеют тенденцию к потере электронов с орбит. Положительные ионы, сформированные таким образом, скрепляются электронным газом. Способность этих «свободных электронов» к переносу электрических зарядов и тот факт, что эти способности уменьшаются с увеличением температуры, устанавливают главные различия металлических твердых тел.

3) С химической точки зрения, элементарное вещество, чей гидроксид является щелочным.

Прокат.

Любой технический продукт прокатного стана.

Основные отличия чугуна и стали :
Чугун легче стали
Чугун имеет более низкую температуру плавления.
Сталь лучше поддается обработке (сварке, резке, прокатке, ковке).
Изделия из чугуна более пористые их теплопроводность значительно ниже.
Чугун обладает низкой теплопроводностью, а сталь – более высокой.
Чугун — первичный продукт черной металлургии, а сталь является конечным продуктом.
Чугун не закаливают, а некоторые виды стали обязательно подвергают процедуре закалки.
Изделия из чугуна бывают только литыми, а из стали – коваными и сварными.

http://ооостальмаш.рф

Углеродистая сталь

и чугунные сковороды: в чем разница?

Большинство домашних поваров знакомы с чугунной посудой и, вероятно, владеют хотя бы одной посудой. Он доступен по цене, универсален, практически неразрушим и отлично подходит для всего, от поджаривания стейков до выпечки кукурузного хлеба.

Сковороды из углеродистой стали менее популярны, несмотря на то, что они предлагают большую часть (если не все) преимуществ чугуна — не обязательно за меньшие деньги, но, возможно, с меньшими хлопотами.

Давайте посмотрим на них, разберем различия и то, для чего они хороши и для чего не очень хороши.

Что такое чугун?

Вы могли подумать, что чугун сделан из чистого железа, но это не так. Чугун на самом деле представляет собой сплав железа и углерода, как и сталь, с основным отличием в том, что в чугуне больше углерода. В то время как сталь требует содержания углерода не более 2 процентов, чугун обычно содержит от 2 до 3,5 процентов углерода.

Именно содержание углерода придает чугуну грубый, слегка неровный вид. Его более высокое содержание углерода делает чугун более хрупким, чем сталь (вот почему он должен быть таким тяжелым и толстым — если бы он был тоньше, он бы сломался).А поскольку это плохой проводник, он сохраняет тепло в течение длительного времени (при этом требуется больше времени для нагрева и охлаждения).

Что такое углеродистая сталь?

Сталь также является сплавом железа и углерода, но чтобы считаться сталью, она должна содержать менее 2 процентов углерода. Нержавеющая сталь содержит 1,2 процента углерода (вместе с хромом, предотвращающим коррозию), тогда как углеродистая сталь содержит 2 процента.

Углеродистая сталь имеет матовую поверхность по сравнению с блестящей нержавеющей сталью.Углеродистая сталь намного тверже нержавеющей стали (что делает ее идеальной для изготовления ножей, которые остаются острыми, но также труднее затачивать), но она может подвергаться коррозии и ржаветь, в то время как нержавеющая сталь — нет. Углеродистая сталь также дороже (иногда значительно), чем чугун.

Готовка на чугунных сковородах

Чугунные сковороды прекрасно подходят для использования на кухне из-за их долговечности, универсальности, сохранения тепла и доступности. Поскольку они такие горячие, они могут поджарить стейк за считанные минуты, а поскольку они одинаково безопасны как на плите, так и в духовке, вы можете поджаривать, запекать, тушить и жарить с ними — вы даже можете использовать их на гриле или под жаровню.

А при правильной выдержке они действительно приобретают антипригарную поверхность. Тем не менее, они никогда не будут лучшим выбором для приготовления яиц, и, как правило, они слишком тяжелые для обжаривания. Кроме того, если вы попытаетесь кипятить кислую жидкость в чугуне, например, томатный соус, кислота разрушит антипригарную приправу и придаст пище металлический привкус.

Уход за чугунными сковородами

Большинство чугунных сковородок в наши дни имеют уже прошедшие испытания. «Приправа» — это нежирный слой масла, который приклеивается к поверхности сковороды и защищает ее от ржавчины, а также придает антипригарные свойства.И хотя сама сковорода чрезвычайно прочная, эту приправу можно соскоблить, если поцарапать ее металлическим шпателем.

Таким образом, уход за чугуном, по сути, сводится к сохранению приправы, что означает его сушку сразу после стирки (для предотвращения ржавчины) и нанесение слоя масла после каждого ополаскивания водой с мылом. Не допускайте попадания посуды в посудомоечную машину и вымойте ее вручную водой с мылом. Вопреки распространенному мнению, мыло не может удалить приправу (хотя чрезмерное очищение может).

Сковороды из эмалированного чугуна

Некоторые чугунные сковороды имеют эмалевое покрытие, что упрощает уход за ними, поскольку эмаль защищает поверхность от ржавчины и коррозии. Обратной стороной является то, что эмалевое покрытие может треснуть при температурах до 400 F, что в некоторой степени противоречит цели чугуна. Он также может расколоться, если ударить его достаточно сильно, и, хотя его легче чистить, чем обычный чугун, он никогда не будет антипригарным, потому что на эмали нет возможности накапливать приправу.

Готовка на противнях из углеродистой стали

Одним из больших преимуществ углеродистой стали перед чугуном является то, что сковороды из углеродистой стали нагреваются намного быстрее. А поскольку он более проводящий, чем чугун, он нагревается более равномерно, с меньшим количеством горячих точек. Но даже при этом он по-прежнему способен нагреваться до достаточно высокой температуры, чтобы полностью прожарить стейк, и его также можно использовать на плите и в духовке.

Углеродистая сталь, как и чугун, также требует выдержки. Разница в том, что вам, скорее всего, придется приправлять его самостоятельно.Это просто вопрос следования инструкциям производителя, и это не сложно, но это дополнительный шаг.

Но, в отличие от чугуна, сковороды из углеродистой стали идеально подходят для приготовления яиц, омлетов и блинов, а также рыбы, которая, как известно, прилипает. Более гладкая поверхность и добавка приправ делают углеродистую сталь такой скользкой.

А поскольку он легче, вы можете легко использовать его для тушения. На самом деле, если бы не тот факт, что кислые продукты будут лишать приправы, как в случае с чугуном (а также придать неприятный привкус), у вас может возникнуть соблазн заменить все сковороды из нержавеющей стали углеродистой сталью.

Уход за поддонами из углеродистой стали

Однако уход за углеродистой сталью, которая подвержена коррозии, сложнее, чем уход за нержавеющей сталью, хотя и не намного сложнее, чем уход за чугуном.

Опять же, очистка заключается в том, чтобы аккуратно вымыть, тщательно высушить и нанести тонкий слой масла.

9 лучших чугунных сковородок в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Окончательный вердикт

Нашим фаворитом является сковорода из закаленного чугуна Lodge 10,25 дюйма при весе 5 фунтов, что делает его легче и универсальнее в использовании, чем у конкурентов. Если вас интересует приготовление чугуна, но вам не нужен особый уход, попробуйте сковороду Le Creuset Signature Skillet. Хотя он имеет более высокую цену, он делает все, что делает чугунная сковорода, но не требует приправы и его можно мыть в посудомоечной машине.

Ель ест / Гейл Сквайрс

Эмалированная или немелованная

Эмалированные чугунные сковороды никогда не нуждаются в добавлении приправ, а некоторые из них даже можно мыть в посудомоечной машине для облегчения очистки. Эмалевое покрытие предотвращает контакт продуктов с необработанным металлом, поэтому вы можете использовать эмалированную посуду с любым типом пищи, включая кислые продукты, такие как помидоры или цитрусовые. Обратной стороной эмалированной посуды является то, что покрытие может потрескаться или сколотиться, что сделает посуду непригодной для приготовления пищи. Эмалированную чугунную посуду можно использовать на любой варочной панели, и она также безопасна для духовки, но ручки на крышках некоторых кухонных принадлежностей могут быть не в состоянии справиться с очень сильным нагревом духовки.

Чугун без покрытия может поставляться с предварительной выдержкой, поэтому его можно использовать немедленно, но он становится еще более антипригарным с дополнительной приправой и использованием.Другая чугунная посуда без покрытия не имеет предварительной обработки, но поставляется с масляным покрытием, которое защищает ее от ржавчины. Перед использованием его необходимо вымыть, просушить и приправить. Чугунная посуда практически неразрушима, и даже если приправа каким-то образом повреждена, сковороду можно легко повторно заправить, и вы даже можете использовать ее на открытом гриле или на костре. За чугунной посудой требуется иной уход, чем за обычной посудой из нержавеющей стали или алюминия, но как только вы научитесь обращаться с ней, она станет такой же простой, как и любые другие кастрюли или сковороды, которыми вы владеете.

Единственным недостатком чугуна без покрытия является то, что это химически активный металл, и приправа может быть повреждена, если вы будете готовить в нем кислые продукты в течение длительного времени, и тогда еда может приобрести металлический привкус. Хорошо приправленная сковорода не будет иметь проблем с кратковременным приготовлением кислых продуктов, но если вы планируете длительное тушение с помидорами, вы можете выбрать другую сковороду.

Габаритные размеры / вес

Одним из недостатков чугуна является то, что он намного тяжелее, чем посуда аналогичного размера, сделанная из других материалов. Хотя чем больше, тем лучше, что позволяет готовить больше еды в кастрюле или сковороде, при покупке чугунной посуды разумно помнить о ее весе, чтобы не покупать то, что вы не сможете поднять после себя ». наполнил его едой. Вес также может повлиять на ваши варианты хранения, поскольку полки должны быть достаточно прочными, и вы, вероятно, не захотите складывать какие-либо кастрюли или сковороды, кроме самых маленьких. Сверхбольшие голландские печи, безусловно, выглядят заманчиво, но вам может понадобиться помощник, чтобы безопасно достать наполненную кастрюлю из духовки.

Ель ест / Донна Карри

Тип кастрюли

Чугунная посуда отлично подходит для определенных целей, поэтому вы не увидите целых наборов посуды, сделанных из чугуна. Сковороды — одна из самых популярных чугунных сковородок без покрытия, а голландские духовые шкафы — одна из самых популярных эмалированных сковород. Подумайте, что вы собираетесь готовить, а затем найдите сковороду, которая подходит для этой цели, хотите ли вы жарить на гриле, жарить или тушить. Также имеется ряд специальных чугунных кастрюль и сковородок.Хотя это может быть не ваш первый выбор на новой кухне, они могут стать отличным дополнением к расширению вашего кулинарного репертуара.

Шеф-повар из Лос-Анджелеса Элоди Интроя (также известная как «Голодная французская девушка») в основном использует свои голые чугунные сковороды для обжаривания мяса и других крепких продуктов. «Он готовится при более высокой температуре и помогает получить идеальную корочку», — говорит она. «Например, он отлично подходит для красивого рибай сухого выдержки». Эмалированные чугунные плиты являются основным продуктом на ее кухне для приготовления супов, рагу, карри и других блюд на основе бульонов.

Толщина

До недавнего времени вся чугунная посуда была относительно толстой, что помогало сохранять тепло, но это также увеличивало вес. Сегодня есть некоторые производители, которые производят чугунную посуду из более тонкого материала. Эта посуда легче, поэтому с ней легче обращаться, но она не нагревается так равномерно, как более толстая посуда, и не сохраняет тепло так долго. Разница минимальна, поэтому, если вас беспокоит вес, стоит присмотреться к более легким сковородам.

Ручки

Поскольку чугун тяжелый и сохраняет тепло, важна конфигурация ручки. Ручки должны быть прочными и достаточно большими, чтобы их было легко удерживать при использовании рукавиц или прихваток. Сковороды, как правило, имеют одну длинную ручку с вспомогательной ручкой на противоположной стороне, чтобы облегчить перемещение и опорожнение сковороды. Маленькие или менее дорогие сковороды могут не иметь вспомогательной ручки, поэтому вам, возможно, придется использовать длинную ручку двумя руками.

Ель ест / Камрин Рабидо

Сковорода / Фритюрница для цыплят

Чугунные сковороды без покрытия довольно популярны — и не без оснований. Они отлично подходят для любого типа жарки на мелкой поверхности, а также для обжаривания стейков и отбивных, и их можно переходить от плиты к духовке. Их также можно использовать для неглубокого тушения. Чугунные сковороды идеально подходят для выпечки кукурузного хлеба и могут использоваться для другой выпечки, например, для печенья или хлеба. Introia отмечает, что сковороды могут избавить от необходимости использовать камень для выпечки лепешек, лаваша и многого другого.Она говорит: «Я готовлю пиццу в голых чугунных противнях, и они получаются потрясающими!»

Когда дело доходит до духовки, вы можете использовать свою чугунную сковороду как противень для запекания курицы или овощей или для приготовления запеканок. Хотя у большинства чугунных кастрюль нет крышек, некоторые компании предлагают их как отдельную опцию, или вы можете использовать крышку от другой кастрюли или даже гибкую силиконовую крышку.

Фритюрницы для курицы похожи на стандартные сковороды, но они более глубокие, чтобы в них помещалось больше масла и жареные части курицы.Обычно у них есть крышка, которая иногда имеет небольшие шипы внизу, чтобы отводить влагу на пищу для влажного приготовления. Поскольку они глубже, чем сковороды того же размера, они тяжелее, но вы можете использовать их для всех вещей, для которых вы используете чугунную сковороду. Кроме того, более высокие стенки позволяют добавлять больше продуктов и помогают предотвратить выплескивание продуктов из кастрюли.

Есть и эмалированные чугунные сковороды, но они не так популярны, как сковороды без покрытия.

Голландская духовка / запеканка

В то время как голландские печи доступны как в эмалированном чугуне, так и в чугуне без покрытия, эмалированные версии гораздо более популярны, поскольку вы можете использовать их для приготовления любых блюд.Они не требуют особого ухода или приправы, а некоторые даже можно мыть в посудомоечной машине. Они бывают разных размеров и могут быть круглой или овальной формы. Они идеально подходят для тушения на плите или в духовке и стали довольно популярными для выпечки домашнего хлеба. Их также можно использовать для приготовления суповых бульонов или супов, а также для любых продуктов длительного кипения. Introia иногда использует свою голландскую духовку, чтобы запечь целую курицу, так как ее высокие стенки предотвращают разбрызгивание, а также обеспечивают постоянный нагрев, чтобы помочь приготовить птицу равномерно.

Голландские печи без покрытия можно использовать на кострах или даже на кострах, а также на гриле для барбекю. У некоторых голландских духовок, предназначенных для походной кулинарии, есть ножки, которые позволяют ставить их над раскаленными углями, а некоторые имеют вогнутые крышки, чтобы угли можно было положить сверху, что позволяет кастрюле нагреваться как снизу, так и сверху.

Ель ест / Камрин Рабидо

Сковорода / решетка для гриля

Вы можете найти сковороды, решетки и сковороды как из чугуна с покрытием, так и без него, от размера сковороды до тех, которые охватывают две конфорки на вашей плите.Сохранение тепла отлично подходит для создания впечатляющих следов от гриля при использовании сковороды для гриля, в то время как сковороды можно использовать для поджаривания стейков или для приготовления блинов без потери температуры сковороды. Хотя приготовление пищи на чугунном гриле — это не совсем то же самое, что приготовление пищи на открытом гриле, это может быть очень удобно в плохую погоду. Сковородки можно использовать так же, как гигантские сковороды, за исключением того, что жидкость должна быть сведена к минимуму. Если вы не можете выбрать между грилем и сковородой, вы можете найти такие, которые являются двусторонними, так что вы можете готовить на гриле с одной стороны, в то время как другая сторона представляет собой сковороду.

Воки, формы для пиццы и другие специальные формы

Существует широкий ассортимент специальных кастрюль из чугуна, в том числе вок, формы для пиццы, формы для кукурузного хлеба, тажины, формы для выпечки, специальные тушеные блюда, формы для лепешек, запеканки, формы для печенья и многое другое. Хотя это может не быть предметом первой необходимости на кухне, он может оказаться полезным в зависимости от того, сколько времени вы проводите на кухне.

Ель ест / Гейл Сквайрс

Коттедж

Lodge хорошо известен своей недорогой, но высококачественной чугунной посудой без покрытия, которая производится в США.Вы найдете очень широкий ассортимент продукции — от обычных сковородок до уникальных предметов, таких как сковороды для эллескивера и необычные сковороды для кукурузных палочек. У них также есть линия эмалированной посуды зарубежного производства.

Повар лагеря

Вы могли догадаться по названию, но Camp Chef известен своими товарами для кемпинга, в том числе чугунной посудой. Хотя чугун тяжелый, он также уникально подходит для кемпинга, поскольку его можно использовать для костра или даже для разведения костра.

Finex

Хотя Finex не так широко известен среди широкой публики, он стал популярным среди гурманов, которые любят высококачественную посуду.Несмотря на то, что это высококлассная чугунная посуда без покрытия, уникальный дизайн выделяет ее на любой кухне.

Le Creuset

Голландские духовые шкафы Le Creuset, наиболее известные своей качественной эмалированной посудой различных цветов, часто передаются из поколения в поколение. Помимо голландских духовок, компания производит широкий ассортимент чугунной эмалированной посуды, изготовленной во Франции.

Staub

Еще одна элитная французская марка эмалированной чугунной посуды, Staub, предлагает широкий выбор кастрюль и сковородок, которые по качеству не уступают Le Creuset.Дизайн немного отличается, поэтому выбор может упасть до эстетики.

Трамонтина

Tramontina производит недорогие эмалированные чугунные голландские печи и другие продукты для приготовления пищи. Хотя они менее дорогие, рецензенты считают, что они сделаны хорошо. Они могут не прослужить несколько поколений, но это хорошая покупка для людей, которые ищут чугунную голландскую печь, которая не обернется для банка.

Ель ест / Гейл Сквайрс

Эмалированный чугун, как правило, не требует особого ухода, а некоторые его части можно мыть даже в посудомоечной машине.Некоторые производители предлагают приправить варочную поверхность, нагревая ее небольшим количеством масла перед первым использованием. Ознакомьтесь с инструкциями производителя относительно конкретных требований по уходу.

Чугун без покрытия требует особого ухода, но это несложно. Хотя большая часть чугуна без покрытия предварительно обработана и может быть использована сразу же, она будет лучше работать после выдержки. Чугун без предварительной выдержки будет иметь маслянистое покрытие, предотвращающее ржавчину перед использованием. Его следует промыть в мыльной воде, тщательно высушить, чтобы предотвратить ржавчину, и сразу же приправить.

Приправка чугуна включает в себя покрытие кастрюли или сковороды растительным маслом или жиром, а затем нагревание, чтобы часть масла приклеилась к сковороде. Можно использовать практически любое кулинарное масло, но лучше всего использовать масло, которое выдерживает высокую температуру, иначе оно может сильно дымиться во время процесса заправки. Хотя масло канолы можно использовать, оно также может оставлять липкие остатки. Допустимы растительное масло, масло из виноградных косточек или ваше любимое растительное масло.

Несмотря на то, что существует ряд методов приправы, один из самых простых — добавить небольшое количество масла в сковороду, нанести кистью или протереть масло по стенкам сковороды, а затем нагреть его на плите до тех пор, пока оно не станет очень горячим или слегка курить.После поставьте сковороду вверх дном в духовку при температуре 450 градусов. Если перевернуть сковороду, излишки жира будут стекать со сковороды для более равномерного покрытия. Хорошей идеей будет положить алюминиевую фольгу на решетку под кастрюлей, чтобы собирать капли. Также смажьте сковороду маслом снаружи. Хотя вы не будете готовить на внешней стороне сковороды, дополнительная приправа предотвратит появление ржавчины. В это время сковорода может дымить, но если вы не откроете дверцу духовки, это не должно быть проблемой.

Через час при 450 градусах выключите духовку и дайте сковороде остыть не менее часа.Если духовка вам не нужна, вы можете оставить сковороду там, пока она полностью не остынет, или вынуть ее из духовки и поставить на плиту или подставку, пока она не остынет. Он по-прежнему будет горячим, поэтому вам понадобятся рукавицы, чтобы переместить его.

Когда сковорода остынет, протрите ее горячей водой с кошерной солью, чтобы удалить остатки масла. Рекомендуется добавить вторую приправу, если вы не собираетесь сразу использовать сковороду. Если у вас есть время, третья приправка еще больше улучшит антипригарное покрытие.

Каждый раз, когда вы готовите что-нибудь с жиром или маслом, приправы на сковороде улучшаются.Хорошо приправленная сковорода будет гладкой, черной и блестящей, а на ее поверхности будут капать капли масла. Чтобы очистить закаленную чугунную сковороду после приготовления, вы можете использовать горячую воду, кошерную соль и любой кухонный скребок. Скрубберы с сеткой из нержавеющей стали особенно полезны, но не обязательны.

После мытья сковороду следует хорошо просушить. Если он не очень хорошо приправлен, вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы вытереть тонкий слой масла после очистки, чтобы предотвратить ржавчину во время хранения. Если хотите, можете использовать эту возможность, чтобы снова нагреть сковороду на плите, чтобы улучшить приправу.

Ель ест / Гейл Сквайрс

После того, как сковорода хорошо приправлена, она не потребует дополнительных приправ или ухода, но если ваша сковорода начинает тускнеть или вода не капает на поверхность, вы можете повторить шаги приправы или просто приготовить немного бекона или что-то еще. жирная еда.

При обычном использовании не должно быть причин для удаления приправы, но если вам нужно, вы можете удалить ее, поместив чугунную сковороду в духовку на цикл очистки или нагрея ее на гриле, если она может достичь высоких температур.После удаления приправы к сковороде следует обращаться как с новой — мыть, сушить и добавлять приправы.

Как очистить чугунную сковороду?

Хотя эмалированный чугун обычно не требует особого ухода, к чугуну без покрытия следует обращаться с особым вниманием. Соскребите все остатки приготовленной пищи (вы можете вскипятить воду в кастрюле, чтобы ее размягчить), а затем с помощью щетки с жесткой щетиной или скребка протрите сковороду мягким мылом и горячей водой. Некоторые люди советуют не использовать мыло, но мягкое мыло гарантирует, что вы удалите жир со сковороды (а не приправу).Обязательно тщательно просушите, а затем протрите тонким слоем масла, чтобы предотвратить ржавчину во время хранения.

Как приправить чугунную сковороду?

Чугунную посуду следует высушить — или приправить — внутри и снаружи, включая крышки, если сковорода новая и не была предварительно приправлена ​​производителем, или если ваша сковорода старая и покрытие стерлось. Самый простой способ — нанести на сковороду небольшое количество масла, протереть его о стенки и затем нагреть на плите, пока она не станет очень горячей. Протрите внешнюю поверхность маслом и переверните сковороду (чтобы излишки жира стекали) в духовку при температуре 450 градусов на час.Дайте сковороде остыть не менее часа, а затем протрите ее горячей водой с кошерной солью, чтобы удалить остатки масла.

Чего нельзя готовить на чугунной сковороде?

Чугунная посуда без покрытия может привести к тому, что еда будет иметь привкус металла, если покрытие изнашивается, что может произойти, если вы готовите кислые продукты в течение длительного времени. Поэтому лучше избегать кипячения кислых продуктов, например помидоров для соуса. Чугун также очень сильно нагревается и хорошо сохраняет тепло, поэтому лучше избегать приготовления нежной рыбы, которая легко расколется.Наконец, прежде чем ваша чугунная сковорода будет правильно приправлена, лучше избегать липких продуктов, таких как яйца.

Ель ест / Донна Карри

Писатель и автор кулинарных книг Донна Карри (Donna Currie) — писательница и автор поваренных книг, которая является признанной любительницей чугунной посуды, особенно той, которая добавляет универсальности ее кухонной коллекции. «На моей кухне сковороды Lodge уже несколько десятилетий возятся, приобретают приправы и приобретают красивый антипригарный вид», — говорит она. В дополнение к трем продуктам из этого обзора, Донна протестировала девять других изделий из чугуна и посуды с антипригарным покрытием для этой марки.

Это произведение было отредактировано Бернадетт Машард де Грамон, писательницей из Лос-Анджелеса, специализирующейся на мировых продуктах питания и винах. Она исследует и тестирует различную посуду, формы для выпечки и винные инструменты, а также беседует с полевыми экспертами, чтобы узнать их мнение.

11 лучших сковородок из углеродистой стали в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Чугунные сковороды уже много лет являются популярным продуктом питания на кухне, но профессиональные повара во всем мире полюбили сковороды из другого материала: углеродистой стали. Этот сплав сделан из стали и углерода (как и чугун), но в немного других пропорциях. При использовании для создания посуды в результате получается более легкий, менее хрупкий и гладкий металл, который работает почти так же, как чугун, с такой же прочностью и универсальностью. После того, как сковорода будет приправлена, она придаст вам антипригарную поверхность, устойчивую к металлическим кухонным инструментам, поэтому вам не придется беспокоиться о царапинах.Вы сможете использовать сковороду из углеродистой стали для обжаривания, жарки, тушения и запекания практически на любой варочной панели, включая индукционную плиту, грили для барбекю и на костре. Как и чугун, углеродистая сталь требует тщательного ухода, чтобы сохранить свою выдержку, но при правильном уходе она прослужит долго.

Если вы думаете о приобретении новой посуды, вот лучшие сковороды из углеродистой стали.

Окончательный вердикт

Сковорода из 12-дюймовой закаленной углеродистой стали Lodge занимает первое место из-за своей легкой, но прочной конструкции и скорости нагрева.Кроме того, его легко чистить. На бюджет? Попробуйте 11-дюймовую сковородку из черной углеродистой стали BK Cookware. Из коробки она не прилипает и легче обычной чугунной сковороды.

Бернадетт Машар де Грамон

Ель ест / Донна Карри

Материал

Углеродистую сталь и чугун часто сравнивают, потому что у них много общего с точки зрения долговечности и универсальности. Оба изготовлены из сплавов, содержащих железо, но отличительным фактором является количество углерода в сплаве: в чугуне содержится от 2 до 3.5 процентов, в то время как углеродистая сталь содержит всего 2 процента. Это делает углеродистую сталь довольно ковкой, поэтому ее можно формовать, ковать и растягивать (чугун, напротив, довольно хрупкий и более подвержен поломке). Содержание железа в углеродистой стали означает, что она совместима с индукционными варочными панелями, а ее гладкая поверхность будет в конечном итоге образуется патина, которая делает его естественным антипригарным. Этот материал лучше всего подходит для плоских силуэтов с расклешенными сторонами — например, сотейники, сковороды, сковороды для крепа, сковороды для паэльи и вок — поэтому, если вы хотите купить любую из этих сковородок, углеродистая сталь — отличный вариант.

Масса

Сковороды из углеродистой стали весят значительно меньше, чем их чугунные аналоги — 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge весит около восьми фунтов, в то время как сковорода из углеродистой стали аналогичного размера весит менее пяти фунтов. Если перетаскивание тяжелой чугунной посуды на склад и из хранилища может быть проблемой, то это отличная альтернатива. Хорошая сковорода из углеродистой стали по-прежнему имеет достаточно веса, чтобы она не двигалась по горелке, но при этом достаточно легкая, чтобы быстро реагировать на изменения температуры.

Строительство

Посуда из углеродистой стали часто начинается с листа металла, который затем нагревается, прессуется и приобретает желаемый силуэт. Сковороды обычно бывают толщиной 2 или 3 мм, причем последние тяжелее и ближе к чугунным. В отличие от цельной конструкции из чугуна, ручки обычно выковываются отдельно и крепятся заклепками (например, для этого типа конструкции по сравнению с ручками, сваренными точечной сваркой, которые с большей вероятностью расшатываются или отсоединяются со временем).Убедитесь, что ваши ручки легко захватить и они не слишком короткие — они будут слишком горячими на плите или слишком длинными, чтобы их можно было положить в духовку или хранить вдали.

Ель ест / Донна Карри

Тепловая мощность

Как и чугун, углеродистая сталь обладает очень высокой термостойкостью и может использоваться с различными варочными панелями, включая индукционные и с открытым пламенем. Большинство кастрюль из углеродистой стали выдерживают температуру до 800 градусов, в то время как некоторые марки могут выдерживать температуру до 1200 градусов.Хотя этого более чем достаточно для обычного домашнего использования на плите и в духовке, некоторые методы (например, приготовление вок) требуют, чтобы сковороды выдерживали даже самый сильный огонь. Углеродистая сталь также ценится за то, что она очень чувствительна к изменениям тепла, быстрее нагревается и быстро остывает при понижении или удалении тепла.

Универсальность

Углеродистая сталь отлично подходит для универсальной кулинарии, но она отлично подходит для жарки на высоких температурах, таких как жарка, обжаривание и тушение.Куски из углеродистой стали безопасны для духовки, что позволяет при необходимости готовить на сковороде или готовить блюдо под жаровней. Хотя вы, безусловно, можете использовать углеродистую сталь для тушения и приготовления соусов, приготовление кислых продуктов может вызвать реакцию, которая приведет к обесцвечиванию поверхности или ухудшению приправы на сковороде. (Хорошая новость в том, что вы можете легко восстановить приправу и выровнять патину.)

Ель ест / Донна Карри

Цена

Углеродистую сталь можно найти в широком диапазоне цен.Хотя он обычно стоит дороже, чем чугун, он все же часто более доступен, чем высококачественная нержавеющая сталь и медь. Например, 12-дюймовая сковорода из углеродистой стали может стоить от 20 до 200 долларов в зависимости от размера и марки.

Гарантия

Многие крупные производители предлагают ограниченную пожизненную гарантию на свою посуду из углеродистой стали, если она приобретена у официального дилера. Эти гарантии обычно защищают от дефектов материала, конструкции или изготовления, но могут исключать повреждения, вызванные неправильным использованием, тепловыми ударами, падениями или нормальным износом.Перед покупкой обязательно ознакомьтесь с условиями производителя и условиями гарантии, чтобы убедиться, что это именно то, что вам нужно.

Ель ест / Донна Карри

Коттедж

Как старейший и старейший производитель чугуна в США, Lodge заработал прочную репутацию благодаря обширной линейке доступной чугунной посуды. В лодже также есть небольшая коллекция деталей из углеродистой стали, в том числе сковорода и сковорода для паэльи, которые можно использовать как внутри на плите, так и на открытом воздухе на гриле или костре.Как и чугунные сковороды и решетки, детали из углеродистой стали производятся в США.

De Покупатель

На протяжении почти 200 лет De Buyer является ведущим производителем посуды и кухонных принадлежностей во Франции. От популярной сковороды из углеродистой стали «Mineral B» до индукционной медной посуды Prima Matera — он воспевает гастрономические традиции Франции, создавая инновационные изделия традиционного качества, которые рассчитаны на долгий срок.

Сделано в

Этот бренд из Остина был запущен в сентябре 2018 года с линейки профессиональной посуды из нержавеющей стали, предназначенной для домашнего использования.В его коллекцию теперь входят медь, углеродистая сталь и антипригарные покрытия. Эти высококачественные изделия также можно найти на знаменитых кухнях, отмеченных звездами Мишлен, в ресторанах Alinea Гранта Ахтаза и Le Bernardin Эрика Рипера. Его линия из углеродистой стали произведена во Франции и пригодна для использования в духовке при температуре до 1200 градусов.

Мовьель

Этот исторический производитель из Нормандии, Франция, был основан в 1830 году. Он наиболее известен своей медной посудой премиум-класса и специальной медной посудой для выпечки. В дополнение к своей традиционной коллекции из меди, Mauviel производит другие изделия из алюминия, нержавеющей и углеродистой стали.M’Steel — это торговая марка, которая представляет собой ассортимент изделий из углеродистой стали, которые производятся в соответствии с теми же строгими стандартами, что и изделия из меди профессионального качества.

Если вы уже знаете, как чистить чугун и ухаживать за ним, то вы автоматически знаете, как ухаживать за углеродистой сталью. Его прочная поверхность устойчива к царапинам и совместима с металлической посудой, что делает его по большей части довольно неприхотливым в обслуживании. Как и чугун, углеродистую сталь нельзя мыть средством для мытья посуды или помещать в посудомоечную машину, так как она удалит приправу.Сотрите все частицы, промойте водой и вытрите начисто, затем нагрейте немного масла в сковороде, пока оно не начнет дымиться. Вытрите масло бумажным полотенцем, и ваша сковорода готова к хранению.

Ель ест / Донна Карри

Как приправить сковороду из углеродистой стали?

Чтобы приправить сковороду из углеродистой стали, вам нужно сначала удалить все защитное покрытие — многие сковороды поставляются со слоем пчелиного воска для защиты поверхности при транспортировке. ДеБайер рекомендует использовать горячую воду и мягкую ткань, чтобы стереть как можно больше пчелиного воска.Высушите поверхность, затем покройте ее тонким слоем масла или жира, затем поставьте сковороду в духовку при 300 градусах на час. Вы также можете нагреть промасленную сковороду на среднем огне на плите, пока масло не начнет капать. Снимите с плиты и вытрите излишки масла бумажным полотенцем. Если ваша сковорода прибыла приправленной, вы можете пропустить этот процесс, но вам нужно будет время от времени приправлять сковороду заново.

Как часто нужно повторно заправлять сковороду из углеродистой стали?

Вы заметите, что вам нужно повторно заправить свою сковороду, если есть какие-либо признаки ржавчины или если ваша сковорода кажется покрытой остатками старой пищи.Как правило, ваша сковорода будет накапливать приправу по мере использования, но если вы когда-нибудь захотите «начать все сначала», потрите поверхность абразивной губкой (или слегка нагрейте сковороду, затем протрите смесью соли и масла), удаляя любые шероховатости затем начните процесс заправки заново.

Безопасны ли сковороды из углеродистой стали?

Да. Углеродистая сталь изготавливается из сплава углерода и железа без добавления химикатов, что означает нулевую вероятность выделения газа или разрушения при сильном нагревании.Они считаются «нетоксичной» посудой.

Как удалить ржавчину со сковороды из углеродистой стали?

Иногда на сковороде из углеродистой стали могут появиться признаки ржавчины, если она была убрана из-за влаги или если она некоторое время не использовалась. В этом случае просто сотрите патину абразивным скребком, вытрите насухо и начните процесс добавления приправ.

Можно ли использовать сковороду из углеродистой стали на любой варочной панели?

Да.Углеродистая сталь является одним из наиболее универсальных материалов для изготовления посуды и может использоваться на электрических, газовых и индукционных плитах, а также на открытом огне, таком как костры и грили для барбекю.

Донна Карри — писатель-кулинар и тестировщик продуктов для The Spruce Eats. Самопровозглашенная «кухонный компьютерщик», она написала множество обзоров по ряду основных кухонных предметов, от лучших индукционных горелок до лучших кухонных принадлежностей года для морепродуктов.

Это произведение было отредактировано Бернадетт Машард де Грамон, писательницей из Лос-Анджелеса, специализирующейся на мировых продуктах питания и винах.Она исследует и тестирует различную посуду, формы для выпечки и винные инструменты, а также беседует с полевыми экспертами, чтобы узнать их мнение.

8 лучших сковородок 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Сковорода, которую иногда называют сковородой или сотейником, является одним из самых универсальных предметов на вашей кухне. Его можно использовать для приготовления на пару и жарки гёдза, стейков поджаривания или в качестве гриля с плоским верхом для блинов, гамбургеров и многого другого.Выбор идеальной сковороды зависит от ряда факторов, от количества людей, которых вы обычно кормите, до того, сколько обслуживания вы готовы взять на себя. Независимо от того, нужна ли вам сковорода с антипригарным покрытием для яиц на солнечной стороне или чугунная сковорода для кемпинга, не ищите дальше.

Вот лучшие сковороды.

Окончательный вердикт

Нашим лучшим выбором для лучшей сковороды является сковорода из голубой углеродистой стали благодаря ее прочной конструкции и превосходной термочувствительности, а также возможности использовать ее с любой варочной панелью.Если у вас ограниченный бюджет, набор сковород с антипригарным покрытием Rachael Ray Cucina (см. На Amazon) обеспечивает отличную производительность и два размера сковород по привлекательной цене.

Материал

Тип металла, из которого изготовлена ​​сковорода, будет определять ее вес, способность удерживать тепло, совместимость с плитой и максимальную теплоемкость. Если вы ищете сковороду, которая выдерживает очень высокую температуру — полезную для создания высококачественного жареного мяса на стейке — вам понадобится чугун, углеродистая сталь или нержавеющая сталь.Сковороды из алюминия, как правило, легче по весу, но не сохраняют тепло. Сковороды с антипригарным покрытием (фантастический выбор для яиц и других липких предметов) упрощают очистку, но обычно не рекомендуются для жарки из-за их антипригарного покрытия. Если вам нужна посуда для индукционного нагрева, обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя, чтобы убедиться, что ваша новая сковорода будет работать с вашей варочной панелью.

Размер

Сковороды бывают самых разных размеров, от 4.От 75-дюймовых сковородок (отлично подходит для жарки одного яйца) до больших 14-дюймовых сковородок (идеально подходящих для приготовления порций для всей семьи). Если для начала вы покупаете одну сковороду, выберите одну от 8 до 10 дюймов, идеально подходящую для приготовления одной или двух куриных грудок, тушения овощей и получения пушистой яичницы.

Как приправить сковороду из чугуна или углеродистой стали?

Чугун и углеродистая сталь требуют одинакового ухода: вам нужно удалить все защитные покрытия, а затем смазать сковороду тонким слоем растительного масла.Поместите его в духовку с температурой 300 градусов на один час, выньте из духовки и вытрите излишки масла. Для получения подробных инструкций по добавлению приправы к вашей новой сковороде из чугуна или углеродистой стали ознакомьтесь с этим руководством.

Как чистить сковороду?

Очистка сковороды во многом будет зависеть от того, из чего она сделана, но в качестве общего правила для большинства кухонных принадлежностей вы должны попытаться сразу счистить весь мусор и вымыть ее вручную или поместить в посудомоечную машину. Если у вас есть прилипшая или подгоревшая еда, которую сложно стереть, добавьте немного жидкости в сковороду и с помощью деревянной ложки или жаропрочной лопатки соскребите ее на средней или низкой конфорке.Сковороды из углеродистой стали и чугуна требуют особого обращения, о чем вы узнаете из этого удобного руководства.

Можно ли использовать сковороды в духовке?

Прежде чем ставить сковороду в духовку, убедитесь, что она действительно пригодна для использования в духовке. Сковороды из чугуна и углеродистой стали почти всегда гарантированно безопасны для духовки и гриля, но другие материалы могут иметь более низкие пороги нагрева. Часто сама сковорода безопасна для духовки, а ее крышка — нет, поэтому дважды проверьте спецификации производителя, чтобы быть уверенным.

Что такое жарка на сковороде?

«Жарка на сковороде» — это термин, используемый для приготовления пищи с использованием сухого тепла с минимальным количеством жира, иногда используется как метод, альтернативный жарке во фритюре, во время которой пища полностью погружается в масло. Жарка на сковороде часто выполняется при более низкой температуре, чем обжаривание, поскольку жареные продукты, как правило, представляют собой более крупные куски, такие как крабовые котлеты, рыбное филе, стейки и клецки.

Можно ли жарить во фритюре на сковороде?

Поскольку для жарки во фритюре необходимо, чтобы пища была полностью или большей частью погружена в масло, ваша сковорода должна иметь более высокие стороны, чем обычная открытая сковорода / сотейник.Это сделано для того, чтобы снизить вероятность перелива смазки, которая может быть чрезвычайно опасной и легковоспламеняющейся. Многие повара любят использовать чугунную сковороду для жарки во фритюре, потому что она отлично удерживает тепло, но для более безопасного варианта мы бы порекомендовали голландскую духовку или аналогичный глубокий горшок.

Какое масло лучше всего подходит для жарки на сковороде?

Это будет зависеть от того, что вы готовите и при какой температуре, но нам нравится масло канолы как отличный универсальный выбор. Температура копчения составляет 450 градусов, что делает его идеальным для большинства видов готовки.Чтобы узнать больше о кулинарных маслах, мы рекомендуем прочитать эту статью, которая поможет вам сделать выбор.

Автор этой статьи, Донна Карри, писатель-кулинар и тестировщик продуктов для The Spruce Eats. Самопровозглашенная «кухонный компьютерщик», она написала о широком спектре основных кухонных принадлежностей, от лучших гаджетов на День Благодарения до лучших кухонных принадлежностей года из морепродуктов.

Это произведение отредактировала Бернадетт Мачард де Грамон, писательница из Лос-Анджелеса, специализирующаяся на мировых продуктах питания и винах.После двухлетнего пребывания в штаб-квартире Williams-Sonoma в Сан-Франциско она теперь исследует и тестирует различную посуду, формы для выпечки и винные инструменты, а также беседует с полевыми экспертами, чтобы узнать их мнение.

Различия между чугуном и литой сталью

Один из самых популярных способов изготовления долговечных и качественных компонентов — это литье. Литье обеспечивает высокий уровень детализации, что исключает необходимость в дополнительном изготовлении или сборке. Хотя можно лить множество различных материалов, сталь и чугун являются двумя наиболее популярными из-за их превосходных механических свойств для широкого спектра применений.

Чугун обычно означает серый чугун, ковкий чугун и ковкий чугун. Это отливка из чугуна с содержанием углерода более 2%.

Литая сталь обычно относится к обычной углеродистой и легированной стали. Это стальная отливка с содержанием углерода менее 2%.

Следовательно, нет большой разницы по химическому составу и сырью для чугуна и литой стали.

Коррозионная стойкость

Что касается коррозии, железо имеет лучшую коррозионную стойкость, чем сталь.Однако это не означает, что они не подвержены коррозии. При отсутствии защиты оба металла окисляются в присутствии влаги. В конце концов они полностью разложатся. Чтобы этого не произошло, покрытие рекомендуется как для стальных, так и для чугунных отливок.

Стоимость

Чугун часто дешевле стального литья из-за более низких материальных затрат, энергии и рабочей силы, необходимых для производства конечного продукта. Несмотря на то, что необработанная сталь более дорогая, существуют сборные формы из стали.К ним относятся листы, стержни, стержни, трубы и балки.

Отливка

Чугун относительно легко лить, так как он легко разливается и не дает такой усадки, как сталь. Эта текучесть делает чугун идеальным металлом для архитектурных или декоративных металлических конструкций, таких как заборы и уличная мебель.

Достоинства и недостатки чугуна

Серый чугун обладает хорошими литейными свойствами: хорошее гашение вибрации, хорошая износостойкость, хорошая обрабатываемость и низкая чувствительность к надрезам.Однако его предел прочности на разрыв и относительное удлинение очень низкие. Таким образом, он может производить только некоторые металлические детали с низкими физическими требованиями. Требования, такие как защитная крышка, крышка, масляный поддон, маховики, рама, пол, молоток, маленькая ручка, основание, рама, ящик, нож, станина, посадочное место подшипника, стол, колеса, крышка, насос, клапан, труба, маховик, моторные блоки и т. д. Что касается более высоких марок, серый чугун может выдерживать большую нагрузку и определенную степень герметичности или коррозионной стойкости. Это позволяет использовать некоторые из наиболее важных отливок, таких как цилиндр, шестерня, основание, маховики, станина, блок цилиндров, гильза цилиндра, поршень, коробка передач, тормозное колесо, соединительная пластина, клапан среднего давления и т. Д.

Ковкий чугун и ковкий чугун обладают высокой прочностью, пластичностью, термостойкостью и вязкостью.Таким образом, в некоторых случаях более широкое применение может заменить углеродистую сталь. Однако технология его производства высока. Производственный процесс более сложный. Это делает стоимость производства выше, чем у обычного серого чугуна и литой стали. Следовательно, у высокопрочного чугуна больше дефектов литья. Ковкий чугун используется во многих областях, таких как напорные трубы и фитинги, автомобильная промышленность, сельское хозяйство, дорожное и строительство, а также общее машиностроение.

Поворотный обратный клапан из чугуна

Достоинства и недостатки литой стали

Главное преимущество литой стали — гибкость конструкции.Дизайнер отливки имеет максимальную свободу выбора дизайна. Это позволяет создавать детали сложной формы и полые детали поперечного сечения.

Стальное литье отличается гибкостью металлургического производства и высочайшей вариабельностью. Можно выбрать другой химический состав и контроль, адаптированный к различным требованиям различных проектов. Это предлагает различные варианты термообработки в более широком контексте механических свойств и рабочих характеристик. Также обеспечивает хорошую свариваемость и обрабатываемость.

Сталь

— это своего рода изотропный материал, из которого можно изготовить стальные отливки общей конструкционной прочности. Это повышает надежность проекта. В сочетании с дизайном и весом преимущества коротких сроков поставки, цены и экономичности дают стальному литью конкурентное преимущество.

Диапазон веса стальных отливок больше. Небольшой вес могут составлять всего несколько десятков граммов расплавленных прецизионных отливок. Вес крупных стальных отливок достигает нескольких тонн, десятков или сотен тонн.

Стальные отливки можно использовать в различных рабочих условиях. По своим механическим свойствам он превосходит любые другие литейные сплавы, а также различные высоколегированные стали специального назначения. Чтобы выдерживать высокое растягивающее напряжение или динамическую нагрузку на компоненты, важно учитывать отливки сосудов под давлением. При низких или высоких температурах, больших и важных ключевых деталях с частичной нагрузкой приоритет должен отдаваться стальному литью.

Однако у литой стали сравнительно плохая всасывающая способность, износостойкость и подвижность.Характеристики литья по сравнению с чугуном плохие. Также стоимость выше обычного чугуна.

Таким образом, у чугуна и литой стали есть свои преимущества и недостатки. Любой из них следует выбирать в зависимости от области применения и их физических свойств.

Дисковый затвор из литой стали

Отличия посуды из углеродистой стали и чугуна

Чугун и углеродистая сталь целуют кузенов. Оба являются трудолюбивыми, сверхмощными кастрюлями, которые выдержат испытание временем.Мы любим оба стиля. Но есть ли веская причина тратить деньги на сковороды обоих типов? Когда нужно вынимать чугун, а когда — более тонкую углеродистую сталь? Есть ли что-то такое, на что углеродистая сталь способна, чего не может сделать чугун?

Ответ: Да, но различия незначительны.

Материалы, используемые для изготовления углеродистой стали и чугуна, аналогичны. Углеродистая сталь в часах содержит около 99 процентов железа и один процент углерода, в то время как чугун может содержать до трех процентов углерода в дополнение к железу.Эта, казалось бы, незначительная разница в составе на самом деле имеет большое значение для формы посуды. Эти дополнительные два процента углерода в чугуне делают материал гораздо более хрупким, чем углеродистая сталь — вот почему чугунные сковороды обычно имеют более угловатые стороны, чем закругленные скошенные края углеродистой стали. Чугунные сковороды также, как следует из названия, всегда изготавливаются путем «литья» в форму, и они, как правило, имеют более неровную, неровную текстуру. Сковороды из углеродистой стали можно изготавливать из больших листов металла, что делает их более прочными и менее текучими, чем чугун.Сковороды из углеродистой стали обычно тоньше и, следовательно, легче своих чугунных аналогов.

Вы можете увидеть эти различия, просто взглянув на чугунную сковороду рядом с углеродистой сталью; однако, несмотря на то, что эти свойства делают сковороды визуально разными, они действуют аналогично . И чугун, и углеродистая сталь отлично сохраняют тепло, и они могут приобретать замечательные антипригарные свойства при правильной приправе и обслуживании .Они оба могут переходить от духовки к плите, без проблем, и ни то, ни другое не следует мыть в посудомоечной машине. И углеродистая сталь, и чугун также плохо проводят тепло; у них, как правило, есть горячие точки, независимо от того, какую кухонную поверхность вы используете. Они оба сделаны из химически активных металлов, поэтому вам никогда не захочется варить в них давно приготовленный соус маринара.

Так в чем разница? Он возвращается к форме сковороды. Как мы упоминали выше, чугунные сковороды обычно имеют более высокие стороны с острыми углами, поэтому из них получаются отличные сосуды для неглубокой жарки или выпечки пирогов и кукурузного хлеба.

Сковороды из углеродистой стали, особенно от Blanc Creatives, имеют более короткие, пологие стенки, которые идеально подходят для перемешивания быстро приготовленных блюд, таких как жареный картофель или простые обжаренные овощи. Вы, конечно, можете использовать обе сковороды для обжаривания стейков и гамбургеров, хотя мы предпочитаем использовать углеродистую сталь для более деликатных морепродуктов. Мы обнаружили, что наши сковороды из углеродистой стали Blanc приобретают антипригарные свойства намного быстрее и легче, чем чугунные, поэтому мы жарили гребешки и ловили рыбу в них чаще, чем в чугуне.

Эти пологие, широкие стороны жаровни Blanc также дают нам гораздо больше места для жарки больших кусков мяса , чем наши чугунные сковороды, поэтому мы предпочитаем использовать чугун для небольших задач по жарке и углеродистую сталь для семейных ужинов но это скорее фактор формы, чем функции. Точно так же низкие стороны сковороды Blanc позволяют легко обжаривать такие вещи, как шашлык на вертеле или, в случае одного из наших любимых новых рецептов, куриная печень на веточках розмарина .Из-за глубоких сторон наших чугунных сковородок их было бы сложно перевернуть. Опять же, это форм-фактор, хотя и заметный.

На самом деле все сводится к предпочтениям. Углеродистая сталь и чугун — отличные универсальные сковороды для повседневного использования, которые выдержат испытание временем на любой кухне.

Готовы готовить? Вот несколько рецептов, которые помогут вам попасть на кухню со сковородой из углеродистой стали:
Жареный цыпленок под кирпичом
Обжаренная куриная печень с желе из острого перца
Целый жареный окунь с соусом из каперсового масла
Жареная рыба с маслом из смеси трав
Брюссельская капуста с деревенской ветчиной
Раки Суккоташ

4 типа чугуна

Чугун, состоящий из железа с более чем 2% углерода, является универсальным металлом, который используется в широком диапазоне потребительских и коммерческих применений.Он существует примерно с V века до нашей эры, когда чугун использовался для изготовления оружия, а также сельскохозяйственных продуктов. С тех пор этот металл становится все более распространенным. Хотя весь чугун имеет содержание углерода более 2%, существует несколько различных типов чугуна, каждый из которых уникален.

# 1) Серый чугун

Самый распространенный тип серого чугуна — графитовая микроструктура, состоящая из множества мелких трещин. Его называют «серым чугуном», потому что наличие этих мелких трещин создает впечатление серого цвета.При производстве серого чугуна трещины открываются, обнажая серый графит под поверхностью. Серый чугун не так прочен, как сталь, и не способен выдерживать такие же удары, как сталь. При этом серый чугун обладает такой же прочностью на сжатие, как и сталь. В результате он стал популярным выбором металла для применений, связанных с прочностью на сжатие.

# 2) Белый чугун

Хотя белый чугун не так распространен, как серый чугун, стоит упомянуть еще один его тип.Он получил свое название от своего не совсем белого цвета, который является результатом соединений железа, известных как цементит. Как и серый чугун, белый чугун имеет множество мелких трещин. Разница в том, что белый чугун содержит цементит под поверхностью, тогда как серый чугун имеет графит под поверхностью. Графит придает вид серого цвета, а цементит — белого цвета. Белый чугун твердый и обладает отличной устойчивостью к истиранию.