Из чего делается тахинная халва: из чего её делают, польза — www.wday.ru

Тахинная халва — фото рецепт, как приготовить в домашних условиях

Тахинная халва – это очень вкусное лакомство, которое делают на основе зерен кунжута.

Что касается вкусовых качеств, то такая халва достаточно сладкая, но с небольшой горчинкой. Горчит лакомство из-за особенностей основной составляющей, а именно из-за кунжута.

Первые упоминания о тахинной халве относят к пятому веку нашей эры. Родиной же лакомства считается Иран. Впрочем, это не означает, что халва из зерен кунжута распространена только в этой стране. На самом деле тахинная халва популярна во всех странах Ближнего Востока и Балкан. А благодаря ускорившемуся процессу глобализации о таком лакомстве узнали во всем мире.

Кроме того, что данный десерт очень вкусный, он еще к тому же и полезный. Так, например, семена кунжута содержат мощный антиоксидант под названием сезамин. Этот компонент обладает противораковыми свойствами и помогает бороться с процессом старения. А еще он снижает уровень «плохого» холестерина. В целом, кунжут нормализует деятельность пищеварительной и нервной систем, положительно влияет на состояние костей и зубов, а также на состав крови. На этом полезные свойства главного компонента тахинной халвы не заканчиваются. Впрочем, это тема для отдельной статьи.

Магазинная тахинная халва не менее вкусна, чем домашняя, но не так полезна. Для продления срока годности производители добавляют в нее различные пищевые добавки. Если вы беспокоитесь о своем здоровье, то все же лучше данное лакомство приготовить в домашних условиях. А вот как это сделать, вы можете узнать из приведенного далее пошагового фото рецепта.

Шаги приготовления

шаг 1Немного поджариваем семена кунжута на сухой сковороде, а затем около 8 раз пропускаем их через мясорубку.

шаг 2Впрочем, измельчить основной компонент можно и при помощи более современного девайса – при помощи блендера. Тут как вам будет удобнее. Главное — чтобы получившаяся масса была однородной.

шаг 3Поджариваем пшеничную муку на сухой сковороде до тех пор, пока она не приобретет некоторую румяность. Затем этот компонент смешиваем с кунжутной массой. Получившуюся смесь пропускаем через мясорубку 2-3 раза. Затем добавляем к ней 3-4 ст.л. растительного масла и разминаем массу ложкой.

шаг 4Отправляем кастрюльку на плиту, предварительно всыпав в нее обычный и ванильный сахар, а также влив необходимое количество молока.

шаг 5Молоко с сахаром доводим до кипения, не забывая периодически помешивать. После закипания варим около одной минуты, до образования высокой пены.

шаг 6Молочно-сахарный сироп вливаем в кунжутную массу. Все тщательно вымешиваем.

шаг 7На чуть влажную разделочную доску равномерно выкладываем тахинную массу. Ширина пласта должна получиться около 1 см.

шаг 8За полчаса пласт должен остыть. Тогда его можно будет разрезать на подходящие кусочки, в данном случае, на ромбы.

Вот и все. Домашняя тахинная халва готова. Можно устраивать вкусное чаепитие!

Тахинная халва — пошаговый рецепт с фото

Приготовление тахинной халвы:

1 подготавливаем и обжариваем кунжут.

В первую очередь перебираем сезамовые семена и удаляем сор любого вида. Затем пересыпаем их на дно сухой, широкой, желательно тефлоновой сковороды и ставим ее на средний огонь. Вооружаемся деревянной кухонной лопаткой и начинаем жарить кунжут, интенсивно помешивая. От плиты не отходим ни на минуту, готовится это ароматное чудо очень быстро. Когда кунжут приобретет приятный светло-золотистый либо легкий коричневый оттенок и начнет слегка постреливать, снимаем сковороду с плиты. Пересыпаем сезамовые семена в глубокую сухую тарелку и остужаем до комнатной температуры.

---

2 подготавливаем и обжариваем муку.

Сковороду далеко не убираем, снова ставим ее на средний огонь и просеиваем туда через сито с мелкой сеткой пшеничную муку высшего сорта. Обжариваем ее до светло-желтого цвета, интенсивно помешивая той же кухонной лопаткой. Внимательно следим, чтобы она не подгорала, иначе халва будет горчить. Как только мука подрумянится, перекладываем ее в отдельную глубокую тарелку и полностью остужаем.

---

3 перемалываем кунжут.

Когда обжаренный кунжут остынет, всыпаем его в чистую сухую чашу блендера и измельчаем на самой высокой скорости до получения однородной массы. Если такого кухонного прибора в доме нет, не расстраивайтесь, можно пропустить семена 6–8 раз через стационарную или электрическую мясорубку, пока они не приобретут вязкую, слегка рыхлую маслянистую структуру. После этого соединяем в глубокой миске перемолотый сезам с обжаренной мукой, а также растительным маслом и перемешиваем их до однородной консистенции.

---

4 готовим сироп.

Теперь вливаем в небольшой сотейник нужное количество пастеризованного молока, добавляем туда два вида сахара: обычный и ванильный, тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. Доводим жидкость до кипения, провариваем

пару минут до образования пенки и снимаем с плиты.

---

5 доводим десерт до полной готовности.

После этого переливаем горячий молочно-сахарный сироп в миску со смесью из кунжута, муки и масла. Повторно перемешиваем все составляющие блюда до однородной консистенции.

Выкладываем получившуюся массу на влажное большое плоское блюдо, противень или разделочную доску. Разравниваем ее чистыми руками так, чтобы получился пласт толщиной от 1 до 2 сантиметров, и оставляем в таком виде при комнатной температуре примерно на 20–30 минут.

Когда халва полностью остынет, разрезаем ее на порции, это могут быть ромбики, полоски, квадратики или те фигурки, которые больше нравятся. Дальше сервируем десерт к столу.

---

6 подаем тахинную халву.

Тахинная халва подается комнатной температуры на большом плоском блюде или порциями на десертных тарелках. Хранят ее в холодильнике, предварительно упаковав в плотно закрывающиеся контейнеры или любую герметичную посуду. Наслаждаться этой вкуснятиной приятно с чашечкой свежего чая, кофе, какао или стаканчиком молока.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– очень часто для того, чтобы разнообразить аромат десерта, в кунжутную смесь добавляют какао-порошок или кофе. Также ее можно смешать с крупно измельченными орехами, сухофруктами или вялеными ягодами;

– вместо сахара можно использовать мед;

– иногда кунжут перемалывают с кокосовой стружкой.

КУНЖУТНАЯ ХАЛВА: питательное лакомство, полезное для здоровья

В Средней Азии многие женщины из всех восточных сладостей больше всего любят халву. Даже присказка восточная есть: халва ведет по сладкой дороге к материнству. Халва отличается от остальных кондитерских изделий тем, что она содержит целых

30% высококачественных растительных жиров, полезных тем, что в них нет холестерина. Халва богата витамином Е, который очень полезен женщинам детородного возраста. Также халва полезна содержанием полиненасыщенных жирных кислот, полноценного белка, пищевых волокон, витаминов группы В, микроэлементов: калия, магния, фосфора, железа. Халва полезна для профилактики атеросклероза, улучшения работы кишечника .

 

Халва – это истинно восточное лакомство, известное людям с древних времен. Существуют различные виды халвы. Так, в жарких странах ее предпочитают изготавливать из кунжута или орехов, а в странах с умеренным климатом – из семечек подсолнуха, добавляя туда сахар, мед или патоку. Но техника изготовления халвы в принципе не меняется.

Огромная популярность, которую халва приобрела во всем мире, объясняется тем, что продукт этот не только сладок, но еще и очень полезен. В составляющих халвы содержатся такие полезные микроэлементы, как медь, железо, натрий, кальций, калий, фосфор, цинк и магний, а также протеины. Кроме того, в халве достаточно витаминов, относящихся к группам А, В, и Е.

Халва – продукт очень питательный, именно поэтому еще в древности, отправляясь в далекий путь, люди непременно запасались халвой. Этому способствовало еще и то, что халва может достаточно долго храниться без создания ей для этого специальных условий. Правда, при своей питательности халва обладает достаточно высоким содержанием жира, и людям, считающим калории, необходимо ограничивать потребление этого продукта.

С другой стороны — халва не более калорийна, чем шоколад, так что, вполне возможно заменить второе первым, с гораздо большей пользой для организма. К тому же, исследования показывают, что людям, питающим болезненное пристрастие к сладостям, нужно меньшее количество халвы, чем шоколада, чтобы «наесться сладким», на определенный срок.

При приготовлении халвы практически все полезные свойства орехов и семечек сохраняются. Поэтому халву рекомендуют есть и беременным женщинам, и кормящим матерям, если только не существует индивидуальной непереносимости этого продукта, или он не запрещен по медицинским показателям. Халва дает «заряд бодрости», и помогает справиться с плохим настроением. В состав халвы входят вкуснейший сахарный сироп, предварительно карамелизированный и взбитый в густую пену, смешанный с измельченными обжаренными и растертыми ядрами орехов, например, арахиса, или кунжутных, подсолнечных семян, со всевозможными ароматизаторами и пищевыми добавками: ванилином, шоколадом, порошком какао, миндалем, цукатами, изюмом.

.. И перед вами несколько десятков сортов халвы — воздушно-рассыпчатой, тающей во рту, на любой вкус. Любимое лакомство многих из нас отличается не только сладостью, чудесным ароматом и многообразием вкусовых нюансов, ведь это восточная кухня!

О свойствах халвы нам рассказала кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник Института питания РАМН Т. А. Яцышина, халва очень полезна, она славится высокой пищевой ценностью, богато биологически активными жизненно важными веществами. Легко усваивается благодаря хорошему аминокислотному составу и специальной технологии приготовления.

В халве более 30% высококачественных растительных жиров, свободных от холестерина — ни один кондитерский продукт больше этим похвастаться не может. Есть в ней полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая и линоленовая, помогающие противостоять атеросклерозу. Халва — источник полноценного белка. В ней много пищевых волокон, улучшающих работу кишечника, а также калия, магния, фосфора, железа, витаминов группы В. Но, может быть, самая главная польза халвы в том, что в ней очень высоко содержание витамина Е (20-23 мг %), активизирующего репродуктивную функцию, что особенно важно для женщин детородного возраста.

Несмотря на вкусовые и пищевые достоинства халва идет на пользу не всем. Это все-таки кондитерское изделие, а не лекарственное средство. Калорийность халвы составляет 500-570 ккал на 100 г, халва вредна всем, кто имеет избыточный вес, страдает ожирением, сахарным диабетом, обменными расстройствами, аллергическими реакциями на составляющие халву компоненты, это заставляет предостеречь от частого наслаждения этим лакомством.

Не стоит покупать халву на рынках, с рук — она может быть низкого качества. А в арахисовой и подсолнечной при несоблюдении правил санитарии легко образуется вредная для здоровья плесень.

Правильная халва не должна горчить, быть чересчур сладкой и тягучей – это воздушное лакомство, которое тает во рту.

Немного истории… Халва — исконно восточное лакомство впервые появилась в пятом столетии до нашей эры в Иране. В начале 20 века она перекочевала в наши края. Рецепт этого чудесного блюда знали мастера по изготовлению халвы – кандалатчи. Профессия считается особой, так как приготовление халвы очень специфично и требует особой подготовки. Кстати, на Востоке халву по-прежнему делают только вручную. В Иране, Турции и Афганистане ее изготавливают практически из любых продуктов: кукурузы, манки, пшеницы, моркови, сладкого картофеля батата. По мнению восточных кондитеров, промышленное производство снижает качество халвы и сильно искажает ее настоящий вкус.

Основные компоненты, из которой изготавливается халва, достаточно просты:

• Карамельная масса (сахар, патока или мед)
• Белковая масса (семена или орехи)
• Пенообразователь (солодковый корень, мыльный корень или яичный желток)

По сути, технология изготовления халвы должна выглядеть незатейливой, но на самом деле все не так просто. Порядок соединения ингредиентов разного рода — не только искусство, но часто и секрет технологов, влияющий на вкус халвы и ее внешний вид. После застывания халва, с условием, если приготовлена без нарушения технологий, представляет легкое, воздушное лакомство, в то время как у неправильно взбитой халвы сахар застывает кусками. Это первый признак того, что орехов или семян положено намного меньше, чем сахара, в то время как у хорошей халвы дело должно обстоять наоборот.
Халву принято классифицировать следующим образом:

на основе масличных семян

• кунжутная (тахинная) халва
• подсолнечная халва

на основе орехов:

• арахисовая халва
• ореховая халва
• комбинированная

Полезные свойства халвы

Кроме превосходных вкусовых и питательных качеств, халва обладает уникальной биологической ценностью, омолаживает и оздоравливает организм, положительно влияет на состояние нервной системы, улучшает кровообращение и пищеварение. Ведь в состав халвы входят ингредиенты, являющиеся источниками протеина, натрия, калия, кальция, меди, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот.

Подсолнечная халва

О полезных свойствах подсолнечной халвы известно давно. В ней содержатся витамины В1 (он отвечает за нормализацию работы нервной системы, сердца, улучшает переваривание углеводов, нормализует кислотность желудочного сока, повышает сопротивляемость организма к инфекциям) и F1 (этот витамин предупреждает образование отложений холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние волос и кожи, препятствует развитию сердечных заболеваний). В арахисовой халве также содержатся витамины Е, В2, В6, РР и D и такие не-обходимые микроэлементы, как магний, фосфор, калий, железо. Есть еще одно предположение. Семечки часто именуют «природными консервами» за способность на протяжении многих месяцев сохранять полезные свойства. Но, к сожалению, наряду с пользой, семечки могут принести и вред. Так, с некоторых пор эксперты стали обнаруживать в них избыток кадмия. Предположили даже, что солнечный цветок испытывает к нему особую симпатию, и длинные корни подсолнечника «сознательно» выбирают этот металл из земли. Однако специальных исследований на эту тему никто не проводил. Так все и осталось на уровне гипотезы.

Тахинная (КУНЖУТНАЯ, СЕЗАМОВАЯ) халва

изготовлена из мякоти кунжутного семени. Сезамовая халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута. Она отличается изысканной горчинкой в послевкусии. Эту халву по достоинству оценят любители утонченного вкуса. Кунжут богат витаминами и минеральными веществами, и значит любителям кунжутной халвы гарантировано крепкое здоровье и хорошее самочувствие. Кунжутная халва является очень хорошим источником цинка, марганца, меди, кальция, магния, железа, фосфора, витаминов B1, С, F, Е., что обуславливает ее положительное влияние насердечно-сосудистую, дыхательную системы, опорно-двигательный аппарат, помогает предотвратить рак кишечника, остеопороз, мигрень.

Тахинная халва сделана из перемолотых семечек кунжута. Является исконно восточным лакомством. Впервые она появилась в пятом столетии до нашей эры в Иране, откуда распространилась во все страны Ближнего Востока. Рецептов ее приготовления очень много, и в каждой арабской стране ценится свой исконный рецепт, именно поэтому вкус кунжутной халвы абсолютно разный в каждой стране-производителе. Ведь порядок соединения ингредиентов — это настоящее искусство, а также секрет вековой технологии, влияющий на ее вкус и внешний вид. Общее во всех видах тахинной халвы одно — белковая масса, которая готовится из молотого кунжута.
В состав входят натуральные компоненты: белковая масса (паста из семян кунжута), карамельная масса (патока), пенообразователь (солодковый корень) и другие ингредиенты. Некоторые производители используют другие составляющие, но любое нарушение пропорций или составляющих ведет к искажению истинного вкуса. Настоящая тахинная халва — это превосходное легкое диетическое и воздушное лакомство. Помимо великолепных вкусовых и питательных качеств, она обладает высокой биологической ценностью, омолаживает и оздоравливает организм. Кунжутная очень положительно влияет на состояние нервной системы, улучшает кровообращение и пищеварение, очень полезна для костной системы человека, улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
Тахинная халва — кладезь витаминов и микроэлементов, необходимых человеку для здоровья (протеин, цинк, натрий, калий, кальций, медь, магний, железо, фосфор и пищевые кислоты). Витамин А помогает в росте и сохранении хорошего зрения, витамин Е — прекрасный антиоксидант и помощник для сердечно-сосудистой системы, витамин В1 оказывает благотворное воздействие на нервную систему, мускулатуру, улучшает память. Витамин В2 повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям и улучшает самочувствие.
Крайне полезна тахинная халва для людей ведущих активный образ жизни, беременным, а также кормящим матерям. Ведь семя кунжута содержат в себе особый вид скрытой энергии, которая используется как источник роста для молодого растения в первой фазе его жизни. Рекомендована при профилактике и лечении многих женских недугов, а также для тонизации организма и при плохой свертываемости крови. Особо полезна тахинная халва для мужчин, так как балансирует многие жизненно важные функции.

Арахисовая халва

Арахис является неисчерпаемым источником фолиевой кислоты, которая способствует росту и обновлению клеток. Поэтому, балуя себя этим восточным лакомством, сладкоежки сохраняют здоровье и продлевают себе молодость. Арахисовая халва в большом количестве содержит витамины РР, В2, В6, D. В ее состав входят и такие необходимые организму микроэлементы как магний, фосфор, калий, железо, которые защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами и препятствуют развитию заболеваний сердца и рака.

Халву продают в развесном или упакованном виде.
Первая хороша тем, что ее можно рассмотреть: если на поверхности лакомства есть сахарные или жировые «слезинки», значит, производитель нарушил технологию или положил слишком большое количество карамели.

Качественная халва должна быть совершенно сухой, иметь слоисто-волокнистое строение и слегка крошиться. Если на поверхности виден темный налет, значит, срок годности продукта подошел к концу. Кроме того, плохая халва содержит шелуху от семечек и орешков.

К сожалению, рассмотреть упакованную халву невозможно, зато она защищена от грязи, перепадов температуры и может храниться намного дольше: если фасованный продукт живет не больше 2 месяцев, то находящийся в вакуумной упаковке – до полугода.

Кстати, именно при наличии этикетки есть возможность узнать, насколько свежий перед вами товар. Кроме того, упаковка расскажет об изготовителе, калорийности и – что самое главное – о составе лакомства. Полезная для здоровья халва должна состоять только из натуральных ингредиентов, без антиокислителей, красителей, искусственных ароматизаторов и эмульгаторов, которые иногда используют современные производители.

Итак, можно сделать вывод, что халва – очень полезное, питательное и вкусное лакомство, которое могут кушать и дети, и взрослые. Есть еще и другие полезные сладости такие как сухофрукты, варенье, зефир, мед, шоколад и даже попкорн, но об этом в другой статье.

Как вы заметили эти рецепты немного отличаются. В состав халвы может входить молоко, крахмал. Иногда в халву добавляется мед, сливочное масло, ванилин, яйцо, пшеничная мука и даже лапша. В некоторые виды халвы добавляется корица и  конопля. Поэтому в  рецепт можно  добавлять те или иные компоненты и, соответственно, менять вкус халвы. Таким образом, экспериментируя можно подобрать тот вкус, который вам по душе.

Вместо семян подсолнечника или арахиса можно использовать фундук, фисташки и прочие известные нам виды орехов. В любом случае халва получится очень вкусная.

Тахинная халва — пошаговый рецепт с фото

Приготовление вкусных домашних десертов – это всегда интересное и увлекательное дело, с чудесным результатом в виде сладкого угощения. Сегодня я предлагаю простой и быстрый рецепт тахинной халвы, которая легко делается в домашних условиях из самых доступных продуктов. Кунжут уже давно перестал быть диковинкой и его можно с легкостью приобрести не только на рынке, но и в больших сетевых супермаркетах.

Домашняя халва (не только тахинная) определенно получается намного лучше и вкуснее магазинной. Мы всегда уверены в свежести и в том, что приготовлена она из отличных продуктов без добавления какой-либо вредной химии. Обращаю ваше внимание на то, что консистенция, нежность и сочность десерта во многом зависит от качества кунжута. Я уже не один раз готовлю халву, и в разное время она выходит то более твердая, то более мягкая. Но не пугайтесь, это никак не влияет на ее очаровательный вкус и аромат. Поэтому предлагаю чаще готовить эту восточную сладость, чтобы выбрать свой оптимальный вариант рецепта.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана кунжута
• 1,5 стакана пшеничной муки высшего сорта
• 160 – 200 гр сахара
• 110 мл молока или воды
• 70 – 80 мл кунжутного или растительного масла

Способ приготовления

Кунжутные семена слегка обжариваем на сухой сковороде до легкой румяности, остужаем и

измельчаем в блендере. Тахинная масса может быть мелкая как мука или более крупная, это зависит от вашего желания.

Так же обжариваем просеянную пшеничную муку до нежно кремового цвета и появления орехового аромата.

Затем варим обычный сироп на воде или молоке в течение 5 – 7 минут на тихом кипении.

В глубокой миске смешиваем сначала сыпучие ингредиенты. Потом вливаем сироп с маслом (лучше не все сразу, а частями) и

тщательно перемешиваем тахинную смесь до однородности. Основа для халвы должна получиться в меру густая и пластичная.

Подходящую по размеру емкость застилаем пекарской бумагой и выкладываем смесь, плотно утрамбовывая лопаткой. Оставляем кунжутную халву сначала при комнатной температуре до полного остывания, а потом помещаем в холодильник на несколько часов.

В завершение остается только достать сладость, освободить от бумаги и нарезать перед подачей. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Рецепт: Домашняя тахинная (кунжутная) халва

Сразу уточняю- рецепт не мой, а jamilyne (Нели)- хозяйки Австралийской кухни с нашего сайта, поэтому все спасибки ей. Но так как она упомянула о нём между строк, вскользь, никак не выделив, я сочла своим долгом познакомить с ним широкие массы трудящихся
 
Рецепт фантастический!
Во-первых, очень прост в приготовлении. Прост , до неприличия.
Во-вторых,полезен.
Я не знаю больше другого рецепта сладостей, в который входили такие натуральные и полезные продукты, как мёд ( о нём все и так всё знают) и тахинная паста.
 

 

Последнюю получают из свежих кунжутных семян ( не путать с сухими, которыми посыпают хлебобулочные изделия), путём перемалывания через огромные каменные жернова. Неиссякаемый источник растительного белка.
 
В-третьих,вкусно.
Нет, очень вкусно! Исчезает во время семейного чаепития мгновенно!
 
Я знаю, что данная паста продаётся в крупных городах России, а в небольших -может отсутствовать.
Но если вы являетесь поклонником кунжутной халвы, возьмите этот рецепт на заметку.
Так как дефицит тахинной пасты-это явление временное, а рецепт останется с вами навсегда.
 
Кстати, для моей хорошей знакомой, ливанки по происхождению, для которой тахинная паста-это практически ежедневная еда ( в соусах и дипах), её сладкая версия явилась настоящим открытием.
 
Так что, Неля, большое спасибо тебе ещё раз!
 
Итак, берём 1 часть мёда ( например, 1 столовая ложка) и полторы части тахинной пасты( 1.5 столовых ложки) и хорошенько в течение минуты-две смешиваем.
 

 

Смесь приобретает консистенцию мягкого пластилина. Халва готова к употреблению.
 

 

Если вам надо получить консистенцию близкую к оригиналу-положите халву на несколько часов в холодильник (у меня на основной фотографии).
 
Как вы понимаете пропорцию можно корректировать под собственный вкус сразу же. В первоисточнике она была 1 к 1 ( для меня оказалась слишком сладкой).
 
Приятного аппетита!

Халва, подсолнечная и тахинная: состав, полезные свойства

Халва была изобретена в Иране еще в V веке до нашей эры. Сегодня для приготовления этого старинного лакомства используют не только традиционные кунжут, орехи и семена подсолнечника, но даже манную крупу, морковь и лапшу. Чтобы изготовить халву, сегодня используют сахар, семена, орехи и пенообразователь.

Родиной халвы считается Иран, откуда по всему Ближнему и Среднему Востоку когда-то распространились рецепты приготовления этого популярного и рассыпчатого десерта. В переводе с арабского «халва» означает «сладость».

Украина обязана популярностью халвы одесситу Кази, именно он первым стал изготавливать тахинную халву, которая все же не стала у нас так же популярна, как халва подсолнечная. А уже из Одессы десерт стал распространяться по всем близлежащим городам и вскоре попал в Россию.

Как делают халву

Халва является кондитерским изделием, имеющим волокнисто-слоистую структуру. Она изготавливается из перетертых бобов, ядер орехов, кунжутных или подсолнечных семян, смешанных со сбитой при помощи пенообразователя карамельной массой. Настоящая халва обычно готовиться ручным способом, а на Востоке даже можно встретить людей, которые специализируются на ручном приготовлении десерта под названием кандалатчи.

Сегодня для приготовления халвы используется множество ингредиентов. Рецептура оригинальной халвы содержит масличные семена и орехи. Традиционная халва состоит из меда, белковой массы – перетертых в пасту масличных семян и орехов, состоящей из сахара и патоки карамельной массы и пенообразователя. Для получения пенообразователя требуется корень солодки и мыльный корень, иногда они заменяются яичным белком или корнем алтея. Пенообразователь добавляется к карамельной массе, что позволяет придать халве ее традиционную волокнисто-слоистую структуру. Вкус халвы можно обогатить и дополнить различными ингредиентами — шоколадом, ванилью или фисташками.

Халва имеет несколько разновидностей. На Ближнем Востоке, Балканах и в некоторых средиземноморских государствах больше любят кунжутную, или тахинную халву. Для приготовления ее белковой массы используется молотый кунжут.

В странах Восточной Европы, в том числе и на Украине самой популярной является подсолнечная халва. Ее цвет гораздо темнее тахинной.

Много почитателей есть у ореховой и арахисовой халвы. Кроме того, халву можно приготовить из фундука, кешью или миндаля.

Состав и полезные свойства халвы

Эта восточная сладость обладает уникальной пищевой ценностью. В ее состав входит большой перечень растительных белков, жиров, пищевых волокон и жирных кислот. Она содержит мальтозу и ряд минералов (калий, кальций, медь, железо, цинк, фосфор и магний). Халва обладает омолаживающим эффектом, она благоприятно влияет на пищеварение и кровообращение, а также способна положительно сказываться на нервной системе.

Подсолнечная халва является природным источником витаминов группы В, способных бороться с депрессией, бессонницей, перхотью и угревой сыпью. Содержащийся в ней витамин D способствует усвоению организмом кальция и укреплению костей, а витамин Е предупреждает процессы старения организма. Семена подсолнечника имеют профилактический эффект при таком опасном заболевании сердечно-сосудистой системы, как инфаркт миокарда. Кроме того, они полезны при болезнях печени и желчевыводящих путей. Согласно данным, полученным американскими учеными, семена подсолнечника способны уменьшать вероятность развития онкологических заболеваний. Так, сотрудники Иллинойского университета смогли доказать, что эти семена могут сдерживать развитие опухолевых образований в легких, кишечнике, яичниках, молочных железах и коже.

Кунжутная халва богата витамином А, необходимым для поддержания здоровья кожи, иммунитета и зрения. Этот вид халвы содержит жирные полиненасыщенные кислоты и растительные белки, которые являются великолепным профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. В составе кунжутных семян присутствуют вещества, участвующие в восстановлении кислородного обмена, способствующие обновлению кожи, препятствующие старению и способные ускорять восстановление организма после перенесенных стрессов или физической нагрузки.

Ореховая халва отлично подходит людям в возрасте. Ядра орехов эффективно помогают бороться с угрозой возникновения инфаркта и старческого слабоумия. Они помогают улучшать память и концентрацию внимания. Орехи оказывают положительное влияние на состояние сердца, печени и других внутренних органов.

Вред и противопоказания

Халва является высококалорийным лакомством. Своей высокой калорийностью она обязана сахару и жирам, присутствующим в ее составе. Людям, склонным к ожирению и страдающим полнотой следует ограничивать потребление этого лакомства. Не следует ею злоупотреблять пациентам. Страдающим атеросклерозом, сахарным диабетом, аллергией и болезнями желудочно-кишечного тракта.

Из чего сделана тахинная халва- рецепт пошаговый с фото

Халва
Подсолнечная халва
Компоненты
Основные	Карамельная масса (сахар), пенообразователь, растёртые обжаренные семена масличных культур [1]
Медиафайлы на Викискладе

Халва́ (от араб. حَلاوة ‎ [хала́в] — «сладость») — восточная сладость [2] из взбитой с пенообразователем карамельной массы и растёртых обжаренных ядер орехов, арахиса, семян масличных культур (подсолнечник, кунжут), с массовой долей жира не менее 25 % [1] . Халвой также называют и другие виды сахаристых кондитерских изделий.

Содержание

Виды [ править | править код ]

Халва на основе масличных семян и орехов [ править | править код ]

Тремя основными компонентами халвы этого типа являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов), карамельная масса (сахар, патока) или мёд, а также пенообразователь. В промышленном производстве в России применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служат солодковый корень и мыльный корень (корень колючелистника), могут использоваться также корень алтея и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль, либо ванилин, какао-порошок, шоколад, фисташки. В качестве эмульгатора используют лецитин, антиокислитель — аскорбиновая кислота

Тахинная [ править | править код ]

Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута.

Подсолнечная [ править | править код ]

В Восточной Европе (Беларусь, Казахстан, Россия, Украина) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника кондитерских и масличных сортов. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.

Арахисовая [ править | править код ]

Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователь [3] .

Ореховая [ править | править код ]

Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль [4] , кешью, грецкий орех, фисташки, арахис.

Халва на основе муки [ править | править код ]

Изготавливается в Узбекистане. Используется манная, кукурузная или рисовая мука, смешанная с сахаром и сливочным маслом.

Халва на основе овощей и молока [ править | править код ]

Характерна для кухни Индии, Пакистана и Бангладеш

Халва на основе сахарной ваты [ править | править код ]

Дополнительные факты [ править | править код ]

• В честь халвы назван астероид(518) Халва, открытый в 1903 году американским астрономом Рэймондом Дуганом, который очень любил это лакомство.
• Восточная пословица: «Сколько ни говори „халва“, во рту слаще не станет».

Галерея [ править | править код ]

Красная халва из Самарканда

Халва с фисташками и кунжутом

Халва на каждое утро

Халва из Самарканда (базар Сияб)

Албанские купцы халвой в Османском Ускюпе (современный Скопье), 1907.

Пакистанская сохан халва

Российская халва, покрытая шоколадом

Халва на витрине улицы Истикляль (Стамбул, Турция)

На сегодняшний день существует большое количество видов халвы. Польза и вред кунжутной халвы, так же как и многих других ее разновидностей, полностью зависят от компонентов, используемых в процессе производства. Среди всего этого разнообразия лакомств особое внимание уделяют тахинной халве. Данный продукт обладает не только полезными свойствами, но и необычными вкусовыми качествами, богатым составом. При необходимости кунжутный десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, придерживаясь рецептуры.

Из чего делается тахинная халва

Рецептура изготовления тахинного лакомства известна только специалистам, занимающимся производством восточных сладостей, и хранится она втайне. Именно по этой причине вкус готового продукта и его полезные свойства меняются в зависимости от страны.

Например, некоторые специалисты смешивают все необходимые ингредиенты вручную и не признают другого способа. Считается, что только так восточные сладости из кунжута приобретают воздушность и неповторимые вкусовые качества.

Основными ингредиентами являются:

• белковая масса из кунжута;
• мед;
• сахарный песок;
• патока;
• пенообразователь.

Казалось бы, приготовить самостоятельно не так сложно, достаточно только смешать все ингредиенты и положить массу на некоторое время под пресс, но не все так просто. Смешивание всех ингредиентов является искусством, в процессе которого принято придерживаться секретных технологий.

Состав и калорийность кунжутной халвы

Если рассматривать состав и полезные свойства кунжутной халвы, то стоит отметить, что оригинальное лакомство невозможно сравнить ни с чем другим. Кроме вкуса, продукт богат и биохимическим составом.

На каждые 100 г приходится порядка 510 ккал. Такой богатый энергетический состав был получен благодаря:

• белкам – 13 г;
• жирам — 30 г;
• углеводам – 51 г.

Кроме этих элементов, в готовый продукт входят следующее компоненты, в результате чего лакомство обладает такими полезными свойствами:

Таким набором элементов могут похвастаться немногие сладости. Именно поэтому не рекомендуется увлекаться халвой, несмотря на ее полезные свойства, ведь можно нанести здоровью существенный вред.

Польза кунжутной халвы для организма

Перед тем как приобрести и начать употреблять тахинную халву, заранее учитывают пользу и вред для организма. Если употреблять продукт регулярно и в допустимом количестве, то можно рассчитывать на следующее:

• благодаря большому количеству жирных кислот улучшается липидный обмен, что предотвращает накопление холестерина;
• если ежедневно съедать до 20 г продукта, то организм будет полностью насыщен необходимыми для нормального функционирования микро- и макроэлементами;
• предотвращает дефицит железа в организме;
• витамины групп A, B и E благоприятно сказываются на работе организма.

Тахинная сладость способна заменить шоколад и поднять настроение, избавить от депрессивного состояния.

Можно ли кунжутную халву

Так же как и кунжутная, тахинно-арахисовая халва способна приносить как пользу, так и вред организму человека в равной степени. Перед тем как начать употреблять данный продукт в пищу, стоит понимать, что он является высококалорийным. Среди основных компонентов, которые включены в состав, можно выделить:

С одной стороны, продукт способен вызвать сильную аллергическую реакцию, а с другой – благодаря его свойствам, он может быть очень полезен для организма. Так как лакомство из кунжута является достаточно сложным продуктом, который способен вызвать нарушение в пищеварительной системе не только у взрослых, но и у детей, то употреблять его нужно крайне осторожно.

Беременным женщинам

Всегда нужно учитывать пользу и вред кунжутной халвы для женщины в положении. Как правило, суточная норма потребления составляет порядка 50 г. На ранних сроках беременности женщина может позволить себе такое же количество продукта. При этом стоит учитывать, что постепенно потребление лакомства из кунжута нужно уменьшать, в результате чего на последних месяцах беременности полностью исключить его из рациона питания.

Так как данный продукт высококалорийный, то есть вероятность набрать лишний вес. Если не отказаться от лакомства на последних стадиях беременности, то у новорожденного это может спровоцировать появление аллергической реакции на входящие в состав компоненты.

Кормящим мамам

Несомненно, кунжутная халва оказывает пользу для женщины в период лактации. Употреблять продукт рекомендуется небольшими порциями, при этом необходимо наблюдать за реакцией новорожденного. Если употреблять данный продукт в период лактации, это благоприятно скажется на жирности грудного молока.

Благодаря своим полезным свойствам кунжутная халва способна помочь восстановиться женщине после родов, поднять настроение, предотвратить появление послеродовой депрессии. Также такое лакомство позволяет быстрее расти и развиваться ребенку за счет большого количества витаминов.

К неоценимым и полезным свойствам можно отнести:

• позволяет значительно улучшить состояние женщины при анемии;
• способствует очищению крови;
• оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему;
• повышает уровень работоспособности;
• позволяет избавиться от депрессивного состояния.

Благодаря содержанию большого количества аминокислот и протеинов, способствует укреплению здоровья и повышению умственной активности.

Детям

Многие родители начинают вводить в рацион питания ребенка халву с 2 лет. Педиатры советуют не торопиться, ведь продукт может легко застрять в зубах, тем самым принеся ребенку вред, а не пользу, которую ожидают родители. Кроме появления кариеса, есть вероятность, что ребенок просто подавится.

Оптимальным возрастом считается 6 лет. В этот период можно дать ребенку около 5-10 г лакомства, при этом необходимо следить за его реакцией. Если аллергическая реакция не появляется, то можно постепенно увеличить до 30 г. Употреблять халву детям рекомендуется не чаще 3 раз в неделю. В любом случае, перед тем как начинать вводить в рацион ребенка новый продукт, необходимо предварительно проконсультироваться с педиатром. Такой подход позволит принести здоровью пользу и исключить риск нанесения вреда.

Рецепт приготовления домашней кунжутной халвы

Приготовить кунжутную халву самостоятельно в домашних условиях хоть и проблематично, но возможно. Способ приготовления выглядит следующим образом:

1. Необходимо взять 2 ст. семян кунжута и муки, 200 г сахара, 100 мл молока, 6 ст. л. растительного масла и ванильный сахар (небольшое количество).
2. На раскаленной сковороде без добавления растительного масла, обжаривают семена кунжута до золотистого оттенка. При необходимости можно приобрести жареный кунжут, но его цена будет гораздо выше.
3. Обжаренные семена помещают в блендер.
4. Приступают к обжарке муки.
5. В молоко добавляют сахарный песок и варят сироп.
6. Кунжут перемалывают до состояния маслянистой массы, после чего смешивают с мукой, маслом и сиропом.
7. После этого необходимо замесить массу, сделать ее однородной, придать любую форму и дать остыть при комнатной температуре.

В качестве усилителя вкуса можно добавить кокосовую стружку, измельченные орехи, мак, какао.

Вред кунжутной халвы и противопоказания

Халва кунжутно-арахисовая приносит не только пользу, но и вред, ведь в некоторых случаях можно наблюдать побочные эффекты, если злоупотреблять данным продуктом. Перед употреблением рекомендуется учитывать ряд важных моментов:

• чаще всего аллергическая реакция наблюдается на кунжут и мыльный корень, поэтому перед началом употребления продукта необходимо проконсультироваться со специалистом, так как есть высокая вероятность нанесения здоровью вреда;
• тахинная продукция способна вызвать у детей диатез из-за большого содержания сахара;
• халва из кунжута высококалорийная, обусловлено это большим содержанием жиров и углеводов;
• злоупотребление продукцией способно вызвать усиленный метаболизм.

Если проигнорировать данные нюансы, то продукт способен нанести вред здоровью, например, вызвать стойкую аллергическую реакцию, способствовать быстрому набору веса.

Как выбрать кунжутную халву

Если учитывать, что кунжутная халва приносит пользу и вред для организма человека, то необходимо правильно выбирать продукт, с сохраненными полезными свойствами. Перед покупкой стоит придерживаться некоторых рекомендаций:

• так как халва не переносит солнечных лучей, то упаковка должна быть обязательно герметичной, и выполнена из фольги;
• если на поверхности продукта видны выделения масла, то это свидетельствует о том, что технологии производства были нарушены;
• при разрезании форма сохраняется, не наблюдается крошения;
• полное отсутствие твердых карамельных прожилок. Если они имеются, то технология нарушена;
• срез ровный.

Если выбирать продукт внимательно, то можно приобрести действительно качественную и полезную кунжутную халву, которая не принесет организму вред, если употреблять ее в пищу с умом.

Хранение кунжутной халвы

Срок хранения не должен превышать 6 месяцев. Как правило, готовый продукт должен подлежать дальнейшему хранению после вскрытия упаковки в холодильнике.

Халву из кунжута продают в вакуумных упаковках, выполненных из фольги. Идеальным вариантом для дальнейшего хранения послужат плотно закрывающиеся контейнеры. Многие домохозяйки нарезают халву на небольшие кусочки, складывают в банку из стекла, плотно закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник.

Заключение

Польза и вред кунжутной халвы, безусловно, должны учитываться перед совершением покупки. Несомненно, благодаря своим свойствам, халва является полезным продуктом питания, но при этом употреблять ее в пищу необходимо крайне осторожно. Всегда нужно учитывать последствия и вред, который может быть нанесен организму. Именно по этой причине рекомендуется изначально обратиться за консультацией к специалисту и только после этого вводить в рацион питания кунжутную сладость.

Халва – десерт, который готовят на основе перемолотого сахара и орехов/семян. Термин используют для описания нескольких видов кондитерских изделий. Существует халва на основе молотых масличных семян и на пшеничной муке или сладких овощах.

Одна из разновидностей халвы – тахинная. Сладость распространена на территории бывшего СССР, на Ближнем Востоке, Балканах и в Средиземноморском регионе. Белковая масса тахинной халвы готовится на основе измельченного кунжута. В сладкую массу также добавляют орехи, фрукты, сухофрукты, кусочки шоколада и другие компоненты.

Что нужно знать о тахинной халве, каковы тонкости ее производства и можно ли отнести продукт к категории здорового питания?

Общая характеристика продукта

Халва – восточный десерт, который готовят из сахара, обжаренных орехов/семян и карамельной массы. Сладкую массу формируют при помощи сахарного сиропа и патоки. Существует множество вариаций десерта. Вкус и питательную ценность продукта задает главный компонент: подсолнечные семечки, арахис, орехи, сезам или комбинация из нескольких ингредиентов.

Обычно в халву добавляют натуральные вкусовые добавки, чтобы оттенить маслянистый ореховый вкус. Чаще всего это шоколад, ваниль, сухофрукты или дополнительная порция измельченных орехов/семечек.

Калорийность халвы варьируется от 500 до 600 кКал на 100 грамм продукта. Это достаточно высокий показатель для сладости. Даже небольшой кусочек десерта поможет утолить голод и зарядит энергией до следующего приема пищи.

В честь сладости был назван астероид «518 халва». Небесное тело открыл американский астроном Реймонд Дуган в 1903 году. Его гастрономическая любовь к халве была настолько сильной, что он решил увековечить название сладости в космической истории.

Чем полезен кунжут

Сезам считается одной из древнейших приправ, которые известны и почитаемы человечеством. Историки отыскали обрывочный анонимный папирус, в котором содержались медицинские тексты и заметки. Один из наибольших блоков папируса принадлежит древнеримскому знахарю. Там он описывает самые полезные растения, к которым причисляет и кунжут.

В состав растения входят фитостерины. Они укрепляют защитные функции иммунной системы и препятствуют проникновению вирусов в организм. Фитостерины выстраивают особую защиту, которая устраняет бактерии и благотворно влияет на работу внутренних органов.

Кунжут – настоящий кладезь кальция. На 100 грамм семян содержится 1,4 грамма кальция. Также состав богат ретинолом (А), витаминами группы В, аскорбиновой кислотой (С), токоферолом (Е), фосфором (Р), железом (Fe), калием (К) и магнием (Mg). Нутриенты помогают организму бороться со стрессом, гармонизируют работу сердца и легких. Витамины отвечают за снятие бронхоспазмов, усиление мозговой активности. Регулярное употребление сезама повысит выносливость, поможет быстрее и эффективнее запоминать/анализировать большие объемы информации.

В сезаме содержится фитин. Это важный компонент, который регулирует внутренний минеральный баланс.

Еще один важный элемент состава – сезамин. Компонент регулирует обменные процессы в нашем организме. Он ускоряет метаболизм, улучшает степень всасываемости пищевых продуктов. Сезамин поможет избавиться от лишних сантиметров на талии и укротить физиологически неоправданный аппетит.

Полезные аминокислоты, белки, витамины скажутся не только на внутреннем, но и внешнем здоровье. Сезам сделает волосы здоровее, ногти длиннее, а кожу чище. Но не злоупотребляйте добавкой. Кунжут – весьма калорийный пищевой продукт. Достаточно просто добавить щепотку семян в салат, горячее блюдо или суп, чтобы насытить организм и получить желаемый эффект.

Химический состав тахинной халвы

Энергетический баланс продукта (из расчета на 100 грамм)

Калорийность	509,6 кКал
Белки	12,7 г
Жиры	29,9 г
Углеводы	50,6 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	3,9 г
Зола	2,9 г

Витаминный состав продукта (в миллиграммах из расчета на 100 грамм)

Токоферол (Е)	22
Никотиновая кислота (РР)	6,4
Тиамин (В1)	0,8
Рибофлавин (В2)	0,1
Ретинол (А)	0,11
Аскорбиновая кислота (С)	5

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм)

Калий (К)	274
Кальций (Са)	1400
Магний (Mg)	303
Натрий (Na)	41
Фосфор (Р)	402
Железо (Fe)	50,1

Как готовят халву

Важно понимать, что промышленное и домашнее производство халвы кардинально отличается. На выходе получают продукты с разными показателями питательной ценности, химического состава, вкуса, аромата и структуры.

Промышленное производство

Производство халвы состоит из таких процессов: формирование тертой белковой массы, варка карамельной массы, приготовление сахарного экстракта, вымешивание ореховой массы и упаковка.

Белковая масса – это субстанция, текстура которой напоминает сметану. Ее готовят из обжаренного кунжута. Именно за счет белковой массы халва крошится на плотные, но нежные кусочки. Карамельный сироп состоит из сахара и патоки. Чаще всего используют кукурузную патоку, потому что она относительно недорогая и придает отличную структуру халве. Перед варкой сиропа сахар пропускают через специальный аппарат – он просеивает и дополнительно измельчает кристаллы.

Карамельный сироп отвечает за вкус и влажность десерта. Чаще всего сироп готовят на основе мыльного корня или корня солодки. Их нарезают, вымачивают и только потом вываривают. Готовую жидкость пропускают через фильтр и добавляют к общей массе.

Финальный этап – взбивание и вымешивание десерта. Оба этапа четко контролируются работниками и проводятся по специфическим правилам. Взбивают и вымешивают массу и ручным, и автоматизированным способом – это зависит от специфики производства. На крупных предприятиях для вымешивания халвы используют особые бетономешалки. Перед упаковкой десерт обрабатывают в вакууме, покрывают шоколадом или другими ингредиентами.

Готовую сладость хранят на складах при температуре 18°С и ниже. Влажность должна составлять около 70%. В таких условиях кунжутная халва может храниться не более 2-х месяцев.

Домашний рецепт приготовления халвы

• кунжут – 200 грамм;
• пшеничная цельнозерновая мука (можно заменить ореховой/кокосовой/кунжутной) – 200 грамм;
• сахар (используйте коричневый или кокосовый, чтобы сохранить структуру, но сделать десерт более полезным ) – 130 грамм;
• растительное молоко – 75 миллилитров;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• пряности и добавки по вкусу.

Приготовление

Высыпьте сезам на сухую сковородку и обжарьте до золотистой корочки. Кунжуту понадобится 1-2 минуты на сухой сковороде без различных добавок. Обжаренные семена отправьте в блендер, измельчите до однородной массы.

Муку также немного подогрейте на сковороде. Как только она примет золотистый оттенок – снимайте с плиты, высыпайте к кунжуту и еще раз перебейте массу в блендере. В готовую смесь добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.

В сотейнике смешайте растительное молоко и сахар, поставьте на слабый огонь. Доведите жидкость до кипения, дайте прокипеть 1 минуту, затем выливайте молоко в кунжутную массу и быстро перемешивайте.

Готовую смесь положите на влажный противень и придайте халве необходимую форму. Оставьте десерт на 20-30 минут до полного остывания. Остывшую молочно-кунжутную массу разрежьте на кусочки и подавайте к столу.

Можно ли отнести халву к категории здорового питания

Большая часть халвы, которая приготовлена на крупных производствах. содержит в себе обилие белого сахара, стабилизаторов, усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих достижений гастрономической промышленности. Почему это плохо и чем чревато употребление такой халвы?

Рафинированный сахар

Продукт представляет собой пустые калории, которые лишены витаминов, минералов и, соответственно, пользы. Употребление рафинированного сахара чревато:

• развитием метаболического синдрома;
• болезнями сердца и сосудов;
• ожирением;
• сахарным диабетом;
• заболеваниями печени;
• внутренними воспалительными процессами;
• чрезмерным накоплением висцерального жира, который препятствует качественной работе внутренних органов;
• увеличением риска развития рака.

Нутрициологи давно нарекли сахар главным наркотиком современного человечества. Продукт действительно вызывает привыкание, которое схоже с наркотической зависимостью. Сахар стимулирует выработку допамина, который отвечает за чувство удовольствия и неподдельного счастья.

Промышленная обработка

Готовая халва долго хранится, содержит в себе сахар, соль, трансжиры, консерванты и усилители вкуса. Противоречивый состав подкрепляют и питательные свойства продукта. В одной плитке может содержаться половина суточной нормы калорий, но вот по показателям БЖУ продукт будет отставать. Это чревато ненормированным набором веса, ухудшением качества тела, неконтролируемым аппетитом и психологическими проблемами с питанием.

Опасность промышленных добавок заключается в последствиях от употребления. К ним относятся: ожирение, специфическая аллергическая реакция, сахарный диабет, акне, внутренние воспалительные процессы. Самые опасные консерванты, которые могут быть в халве: искусственные красители Е 102, 110, 124, 133, усилитель вкуса Е 621, фиксатор вкуса/цвета Е 320.

Искусственные подсластители

Надпись «без сахара» может быть очень заманчивой для покупателя и выгодной для компании. Вместо рафинированного сахара недобросовестные производители могут использовать не натуральные (мед, кокосовый сахар, кленовый сироп), а искусственные подсластители.

Чтобы избежать обмана, нужно внимательно изучать состав продукта перед покупкой.

Искусственные подсластители могут нарушить естественную реакцию организма на глюкозу. Это приведет к нарушению метаболических процессов и сбою всего пищеварения. Более того, подсластители не удовлетворяют психологической потребности в сладком. Компоненты не дают нужной реакции в мозг, поэтому он «не замечает» съеденного и требует еще. Результат – переедание, сбой метаболизма, нарушения пищевого поведения.

Неужели нужно насовсем отказаться от халвы

Любители восточного десерта могут с легкостью выдохнуть – навсегда отказываться от любимой сладости незачем. Есть всего 2 варианта, которые удовлетворят вкусовые рецепторы и не повлияют на здоровье:

• готовить десерт самостоятельно;
• грамотно вписывать готовый продукт в рацион.

Первый пункт предельно прост. Все «вредные» продукты нужно заменить «полезными» и тем самым снизить калораж. В результате получаем порцию домашней сладости, которая превосходит промышленную не только по качеству, но и вкусу. Еще одно преимущество – вы можете самостоятельно выбирать ингредиенты, размер, форму и даже цвет готового десерта.

Как грамотно вписать халву в рацион? Ваше ежедневное меню должно состоять на 80% из качественных здоровых продуктов питания и на 15-20% из любимого «джанк-фуда». Если целый день организм получал фрукты, овощи, мясо, макароны из твердых сортов пшеницы и злаковые, то несколько кусочков халвы, пицца или жареный пирожок, просто не смогут серьезно повлиять на пищеварение. Главное – придерживайтесь правила 80/20, правильно рассчитайте допустимый БЖУ и обеспечьте себе психологический комфорт. Халву можно съесть в любое время суток, это никак не повлияет на работу организма и размеры талии. Не создавайте себе запреты, которые захочется нарушить и будьте здоровы!

Кунжутная тахинская халва Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
994	калорий
56 г	Жир
119 г	Углеводы
21 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	994
% Дневная стоимость *
56 г	72%
Насыщенные жиры 8 г	38%
0 мг	0%
164 мг	7%
119 г	43%
Пищевые волокна 7 г	26%
Всего сахаров 95 г
21 г
Витамин С 5 мг	24%
Кальций 153 мг	12%
Железо 5 мг	29%
Калий 737 мг	16%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Халва — арабский термин «сладкое» — это общий термин, используемый во всем мире для обозначения сладкого угощения, которое может принимать разные формы. Самая известная версия этого вкусного кондитерского изделия — ближневосточная кунжутная конфета, но в каждом регионе, где существует эта смесь, ее используют по-разному: от муки до манной крупы, риса или кукурузного крахмала.Халва встречается в Азии, Северной Африке, Индии и на Балканах. И, к счастью, это сладкое угощение легко приготовить дома — не нужно путешествовать по миру.

Обычная версия состоит из тахини, сахара или меда, специй и, как правило, с добавлением орехов или экстрактов. Ароматизатор халвы настолько велик, насколько вы можете себе представить, потому что он гибок и открыт для индивидуальной интерпретации, но восхитителен и удовлетворителен независимо от рецепта. Халву можно приправить шоколадом, кофе, ванилью, розовой водой, цедрой лимона, семенами мака или апельсиновым маслом, и это лишь некоторые из них.Добавьте фисташки, миндаль, фундук или семена черного кунжута для хрустящей корочки или приправьте их кокосом, ванилью, арахисом или сухофруктами.

Наша версия достаточно проста, но требует некоторых навыков изготовления конфет, термометра для конфет и дня или около того, чтобы кристаллизоваться. Заранее поджарьте орехи, так как это придаст этому лакомству насыщенный вкус, и используйте качественный мед и тахини, потому что в приготовлении так мало ингредиентов, что высококачественные компоненты являются ключевыми. После того, как вы приготовите халву, вы можете сделать больше, чем просто съесть ее самостоятельно, например, раскрошить и посыпать ею мороженое или парфе или использовать ее в качестве начинки для свежеиспеченных пирожных, кексов или тортов.

Как приготовить халву из тахини и придать ей различные вкусы

Цадок заверил меня, что приготовить леденцы дома легко и выгодно. «Прелесть изготовления собственной халвы, — сказала она мне, — в том, чтобы контролировать свои ингредиенты». Кроме того, она ответила: «Это просто!» Она поделилась своим рецептом простой халвы, которая представляет собой просто горячий сахарный сироп, смешанный с тахини, и вот так я пошла на кухню.

Собрав несколько красивых форм с конфетами самостоятельно, я согласился — это действительно несложно, особенно с несколькими ключевыми советами по приготовлению халвы:

Начните с качественного свежего тахини при комнатной температуре.

Тахини, пасту из семян кунжута, можно найти в международных проходах или в отделе орехового масла большинства супермаркетов.Вы можете использовать любой бренд, который вам нравится, но, поскольку это основа халвы, вы должны быть уверены, что она качественная и свежая. «Качество тахини разное, — напомнил мне Цадок. «Важно использовать хороший».

Если вы какое-то время храните открытую банку или банку с продуктами в шкафу или холодильнике, обязательно проверьте их свежесть, хорошо понюхав. Если от нее будет исходить прогорклый запах, она будет иметь неприятный вкус, и в этом случае вам нужно купить свежую банку, прежде чем готовить халву. Кроме того, если вы храните тахини в холодильнике, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять горячий сахарный сироп, чтобы компоненты могли полностью раствориться, прежде чем кондитерское изделие начнет охлаждаться и затвердеть.

Используйте термометр для конфет для сахарного сиропа

Как и в выпечке, в приготовлении конфет всегда важна точность, поэтому при приготовлении сахарного сиропа используйте термометр для конфет для измерения температуры. Готовьте сироп, пока он не достигнет стадии твердого леденца, при температуре от 245ºF до 250ºF. Вы можете повозиться как хотите, варьируя количество сахара, чтобы регулировать сладость вашей халвы. «Просто не забывай, — научил меня Цадок, — чтобы температура нашего сиропа была примерно 248ºF; так получается идеальная плотная песочная текстура.

Не перемешивайте (или не перемешивайте) тесто для халвы

Когда вы смешиваете горячий сахарный сироп с тахини, «текстура не должна быть ни жидкой, как тесто для блинов, ни твердой, как тесто для хлеба , — посоветовал Цадок. Смешайте слишком мало, и ваш сахар не будет полностью смешан; слишком много, и ваша конфета станет рассыпчатой. Уделяйте процессу смешивания все свое внимание и не волнуйтесь. Это легко почувствовать. и все остальные этапы изготовления халвы в данный момент.

Дайте халве как можно больше остыть

Охладите халву, пока она не станет достаточно твердой, чтобы ее можно было разрезать. Достаточно пары часов, но больше времени на холодильник помогает кристаллам сахара и вкусу раскрыться, что дает еще более богатый вкус и более шелушащееся / песочное лакомство. Если вы можете выдержать ожидание, дайте халве остыть на ночь.

Когда я проглотил простую халву, мое воображение разыгралось. Я сделал фисташково-розовую версию, одну с лимоном и маком, другую с шоколадом и кардамоном, и вариацию шоколадного заатар, вдохновленную этим чудесным гастрономическим туром и несравненным шоколатье Ика Коэн, который выложил ослепительный набор шоколадных конфет с халвой, приправленных такими ингредиентами, как заатар, тамаринд и кафр-лайм, на приветственном ужине, приготовленном талантливым шеф-поваром Идо Зарми в Башне Давида в Старом городе Иерусалима в первую ночь нашего путешествия.

Иногда мне нравится складывать леденцы в мороженое. Еще я присматривался к этим пирожным с халвой. Но несколько квадратов хорошей, свежей халвы идеально подходят в качестве полдника вместе с чашкой чая или эспрессо или просто сложены на красивой сервировочной тарелке, чтобы принести другу.

Лучший рецепт халвы — как приготовить халву

Эндрю Буй

Халва — это ближневосточное лакомство из тахини, которое похоже на помадку, но намного лучше! Халва может иметь основу из муки или тахини, а наш вариант готовится из тахини.Всегда хорошо иметь под рукой десерт без глютена! Халва менее сладкая, чем помадка, и имеет почти более песчаную текстуру. Будьте осторожны, не перемешивайте халву слишком сильно, иначе она может рассыпаться и плохо держаться. Помешивать нужно ровно столько, сколько нужно, пока смесь не загустеет.

Существует множество различных вкусов халвы, и почти все, что угодно, можно смешать с различными вариациями тахини. Мы предоставили базовый рецепт, который отлично подходит, а также способы изменить его и приготовить шоколадную, кофейную или фисташковую халву.Удачи в выборе любимого!

Ищете пикантное блюдо тахини? Попробуйте наш хумус с жареным чесноком!

Какую версию вы сделали? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 20 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 3 часы 30 минут

1 1/2 c.

сахарный песок

1/2

стручок ванили (или 1 чайная ложка чистого экстракта ванили)

Для кардамона фисташковая халва

3/4 c.

жареные фисташки

Для халвы в шоколаде

3 унция $ 12.99

Шоколад крупно нарезанный

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Выстелите сковороду размером 8–8 дюймов пергаментной бумагой. Положите тахини и соль в большую миску. Подложите под миску кухонное полотенце — это поможет при перемешивании.
2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте сахар, воду и семена ванили. Если вы используете экстракт ванили, добавьте его в смесь тахини. Перемешать, затем, не перемешивая, довести до 245 °. Используйте кисть для влажного теста, чтобы протереть сковороду по краям формы кристаллов сахара.
3. После того, как смесь нагреется до 245 °, осторожно и медленно влейте сироп в смесь тахини, помешивая, и продолжайте перемешивать, пока полностью не объединится и смесь не загустеет. Следите за тем, чтобы не перемешать слишком много, когда халва загустеет, иначе ваша халва станет слишком рассыпчатой.
4. Вылейте смесь в подготовленную сковороду и разровняйте поверхность. Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите до охлаждения, по крайней мере, на 3 часа.

Для вариации кардамона и фисташки:

1. Добавьте кардамон к смеси тахини. После добавления сахарной смеси к тахини добавьте ½ стакана фисташек.
2. Вылейте смесь в подготовленную верхнюю часть сковороды с оставшимися стакана фисташек, прижмите их и поставьте в холодильник, пока не остынет, не менее 3 часов.

Для шоколадного закрученного варианта:

1. После перемешивания сахарной смеси с тахини, добавьте в миску шоколад и оставьте на 30 секунд.Осторожно вмешайте шоколад, оставив полосы.
2. Перелейте в подготовленную сковороду и поставьте в холодильник, пока не остынет, не менее 3 часов.

Для кофейного варианта:

1. Добавьте кофе к тахини с солью и перемешайте до однородного состояния.
2. Нагрейте и добавьте сахарную смесь, как указано.

Эндрю Буй

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Израильский рецепт халвы | Мои еврейские знания

Хотя его древнее происхождение оспаривается — одни говорят, что это Индия, другие Турция, третьи говорят, что это определенно византийское происхождение, — нет никаких сомнений в том, что халва — один из самых распространенных десертов в мире. Слоеные, плотные конфеты на основе тахини, известные американским и израильским евреям, — лишь один из сотен различных видов халвы, которые едят по всему миру.

ПРОЧИТАЙТЕ: Сладкая история израильских десертов

Халва (также известная как халва, халва, халава, хельва и т. Д.) — это широкий термин, используемый для описания десертов, приготовленных на основе муки или орехового масла, таких как кунжутный тахини, а иногда и овощи (например, морковь) или орехи. Его едят в Индии, Центральной и Западной Азии, Северной Африке, на Балканах и, конечно же, в Израиле и в еврейских гастрономах по всей территории Соединенных Штатов. В каждой культуре есть своя халва, объединенная только названием, которое происходит от арабского слова «сладкий», и тем фактом, что каждая из них представляет собой подслащенную конфету или десерт, часто это древний и любимый рецепт.

Поездка в Израиль не будет полной без дегустации отечественной халвы. Прогуливаясь по иерусалимскому рынку Махане Иегуда, вы не можете пропустить торговцев халвой, их столы завалены огромными плитами угощения с множеством вкусов, наполненных различными орехами и семенами, окрашенными и приправленными различными экстрактами. А поскольку десерт — пареве — ни мясной, ни молочный — он всегда был идеальным кошерным десертом. Многие американские евреи выросли на джойва-халве; Джойва привезла это древнее угощение в Соединенные Штаты в 1907 году, и более века спустя производство продолжается.

ЧИТАЙТЕ: Тахини — самая модная израильская еда

В дополнение к рецепту израильской тахини халвы, приведенному ниже, вы можете попробовать индийскую морковно-кардамоновую халву и греческую халву из семолины. Или пирожные Halvah Swirl. Единственный необходимый специальный инструмент — это леденец или мгновенный термометр для израильской халвы. В остальном эти рецепты очень просто приготовить — любой рецепт, переживший 3000 лет, должен быть! Каждый из этих рецептов может содержать множество вариаций. Вы можете заменить их другими орехами или сухофруктами или добавить экстракты, такие как кофе, кокос или ваниль.Они также будут храниться в очень хорошем состоянии, поэтому отлично подходят для того, чтобы продвигаться вперед и быть под рукой для гостей, прибывающих в последнюю минуту.

Сложно достичь такой известной израильской халвы, не имея хорошего опыта в изготовлении конфет. Однако даже если она получится более гладкой и жевательной, чем вы привыкли, и больше похожей на карамель или помадку, эта халва будет невероятно вкусной и сытной.

Состав

2 стакана меда

1 1/2 стакана тахини, хорошо перемешанного, чтобы соединиться

До 2 чашек поджаренного нарезанного миндаля или других орехов (по желанию)

Проезд

Нагрейте мед на среднем огне, пока ваша конфета или мгновенный термометр не покажут 240 ˚ F или не укажут на стадию изготовления конфет «мягкий шарик».Чтобы убедиться, что вы находитесь на стадии «мягкого шарика», капните немного меда в чашку с холодной водой. Он должен образовать липкий и мягкий шарик, который при вынимании из воды расплющится.

Подготовьте тахини к нагреванию в отдельной небольшой кастрюле, и когда мед достигнет соответствующей температуры, отложите мед в сторону и нагрейте тахини до 120 ° F.

Добавьте нагретую тахини к меду и перемешайте деревянной ложка для соединения. Сначала он будет выглядеть разделенным, но через несколько минут смесь станет однородной.

Добавьте гайки, если используются. Продолжайте перемешивать, пока смесь не начнет застывать, в течение 6-8 минут. Вылейте смесь в хорошо смазанную маслом форму для выпечки хлеба или в смазанную маслом форму для выпечки со съемным дном.

Дайте остыть до комнатной температуры и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Оставить в холодильнике на срок до 36 часов. Это позволит сформировать кристаллы сахара, которые придадут халве характерную текстуру.

Переверните, снимите со сковороды и нарежьте острым ножом на куски.

Можно месяцами хранить в холодильнике, плотно завернутый в полиэтилен — если сначала не съешь все!

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Как приготовить аппетитную халву

Любимая сладкая закуска в Израиле может быть вашей с нуля.

Прогуливаясь по Махане Иегуда, знаменитому рынку под открытым небом Иерусалима, остановитесь, чтобы попробовать немного халвы.Мужчина в золотой короне (потому что он король халвы) предложит вам кусочки восхитительной сладости на основе кунжута с подноса. Выбирайте между простой халвой, шоколадной халвой, халвой с фисташками, кофейными зернами или маком… и многими другими. Обладая этим уникальным восхитительным вкусом на вашем языке, вы, вероятно, подойдете к его стенду и сразу сделаете свой выбор. Единственная проблема — удержаться от покупки слишком большого количества соблазнительных конфет.

Многие виды халвы можно купить на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме.(Фото: Мириам Креш)

Вроде такое экзотическое лакомство, но халву легко приготовить дома. Через 20 минут! Халва — это своего рода помадка на основе тахини и сахарного сиропа. Хорошо, есть период ожидания в день или даже полтора дня, но все, что вам нужно в это время, — это терпение. Халве нужно время, чтобы созреть, чтобы она приобрела характерную хлопьевидную рассыпчатую текстуру, которая во рту уступает место тающей, неотразимой сладости. Стоит дождаться.

По приведенному ниже рецепту получается простая халва без украшений, но вы можете легко добавить 1 1/2 стакана поджаренных несоленых орехов для большей текстуры и цвета.Или просто потому, что любишь орехи. Фисташки делают его праздничным, но бланшированный, измельченный миндаль тоже восхитителен в халве, как и грецкие орехи и кедровые орехи. Просто обжарьте орехи целиком, затем мелко нарежьте крупные и крупно мелкие орехи, прежде чем добавлять их в основную халву.

Слегка смажьте противень 9 дюймов или застелите его пергаментом для выпечки.

В средней сковороде вместе вскипятите сахар и воду. Слегка перемешайте и убавьте огонь. Варить сироп 15 минут или пока он не покроется густым слоем ложки.Сироп не перемешивайте, после того, как он закипит, просто дайте ему покипеть. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут.

В другой сковороде нагрейте тахини, пока он не станет теплым (не горячим), помешивая.

Перелейте в миску и добавьте корицу, гвоздику, лимонный сок и экстракт ванили. Это можно сделать вручную, в миске, с помощью прочной лопатки. Добавьте сахарный сироп и быстро перемешайте; если оставить в миске более нескольких минут, халва застынет. Вылейте его в кастрюлю и надавите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Дайте халве полностью остыть, затем накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24–36 часов. Нарежьте его кусочками или кубиками, пока он еще холодный, но лучше всего есть при комнатной температуре.

Рецепт адаптирован из «Ароматов Алеппо» Поупы Двека.

Тахинская Халва — Рецепт легкой кунжутной халвы

Тахини Халва — это богатая и полезная сладость из кунжута. Кунжутная халва очень популярна во всем Восточном Средиземноморье и на Ближнем Востоке.Обычно его продают нарезанными крупными кружками в специализированных магазинах. Но сделать это также на удивление легко. Этот рецепт тахини-халвы можно настроить по своему вкусу, придать ему форму и декорировать для впечатляющей презентации.

Что такое халва?

Тахини Халва с темным шоколадом

Халва плотная и твердая, с хлопьевидной, рассыпчатой ​​текстурой, тающей во рту. Это немного похоже на ближневосточную версию помадки, за исключением того факта, что это не почти полностью сахар, а менее половины сахара.Основная часть тахини халвы — это тахини, богатая питательными веществами, ароматная и вкусная паста из молотых семян кунжута.

Виды халвы

Для многих людей на западе халва является синонимом тахинной халвы — той, которую мы представляем в этом рецепте халвы. Но по всему Восточному Средиземноморью, помимо тахиновой халвы, существует множество других видов халвы. Один из популярных рецептов греческой халвы — это манная халва. Это твердый домашний десерт с ароматом корицы и великолепной консистенцией крупной крупы.Рецепт турецкой халвы часто основан на муке для получения более плотного кондитерского изделия. Часто добавляются фисташки. Рецепт персидской халвы также будет приправлен шафраном и розовой водой.

Тахини Халва — для греческой «Катара Дефтера» и религиозных постов

Кунжутная халва с тыквенными семечками, кокосовыми осколками и поджаренным целым миндалем

Это очень популярная традиционная сладость в Греции, особенно в периоды религиозного поста. Халва тахини необходима для Kathara Deftera — «Чистый понедельник», в день, когда начинается период поста перед православной Пасхой.Наряду с морепродуктами, тарамосалатой и оливками на каждом столе в Греции есть кунжутная халва и лагана .

Так как тахинная халва производится без продуктов животного происхождения, она подходит для поста и других православных религиозных постов. Он тоже веганский.

Тахинская халва — один из наших любимых веганских греческих рецептов, наряду с бриамом — пикантными жареными овощами, ладокоурой с кунжутом и апельсином и веганским шоколадным тортом.

Халва хранится неограниченно долго при комнатной температуре.Лучше всего защитить его от влаги и хранить в герметичном контейнере.

Основные ингредиенты для халвы

Халва состоит из тахини и сахара. Небольшое количество соли в сахарном сиропе уравновешивает вкус. Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Он имеет густую текучую консистенцию и богатый аромат. Это важный ингредиент в пикантных блюдах, таких как бабагануш, и в соусах, например, тахиния . Но в кунжутной халве это определяющий ингредиент.Представьте себе тахини как твердый кусочек сладкой слоеной тахини.

В качестве другого десерта на основе тахини вы можете попробовать эти простые гигантские безе из тахини — идеально, если у вас есть остатки яичных белков.

Другие ингредиенты халвы

Обычная кунжутная халва, приправленная только экстрактом ванили, восхитительна. Но есть много популярных дополнений. Один из них — какао-порошок, для изготовления шоколадной халвы или мраморной халвы. Часто добавляются фисташки, обжаренный цельный миндаль и фундук.Есть еще тахинная халва с цукатами или сухофруктами. Некоторое количество темного шоколада можно использовать для покрытия и украшения, при этом он не должен содержать молочных продуктов и быть веганским.

Халва

калорий

Тахинская халва состоит из двух основных ингредиентов — тахини и сахара. Оба они калорийны. В 100 граммах сахара содержится около 400 калорий, а в 100 граммах тахини — почти 600 калорий. Это составляет около 430 калорий на 100 граммов тахиновой халвы.

Халва Nutrition

Однако это не пустые калории.Тахини имеет много преимуществ для здоровья, и в нашем рецепте халвы тахини больше, чем сахара. Есть причина, по которой тахини играет такую ​​важную роль в восточно-средиземноморской диете. Семена кунжута — единственный ингредиент тахини — богаты белком, тиамином, витамином B6, медью, фосфором, селеном и марганцем. Тахини также содержит антиоксиданты и обладает противовоспалительными свойствами. Конечно, в кунжутной халве очень много сахара. Легко наслаждаться в умеренных количествах. Так как тахиновая халва богата полезными жирами и питательными веществами, она не только вкусный десерт, но и настоящая еда.Другие необязательные ингредиенты халвы, такие как цельные орехи, также обеспечивают больше питательных веществ.

Как приготовить халву

• Добавление кипящего горячего сахарного сиропа к тахини
• Намазывание и складывание халвы для получения слоистой текстуры
• Халва какао и тахиновая халва с поджаренным миндалем
• Прессование халвы тахини с какао в формы

Для такой впечатляющей сладости , тахиную халву удивительно просто приготовить в домашних условиях. У вас должна получиться с первой попытки.Кунжутная халва — это просто тахини, смешанная с горячим сахарным сиропом, который нагревается до высокой температуры для изготовления конфет. Это кажется слишком простым. Но есть пара советов для достижения успеха, а также пара вещей, на которые следует обратить внимание.

Рецепт гибкой тахини-халвы

Прежде всего, приведенный ниже рецепт халвы является скорее ориентировочным. Сделать можно меньше или проще, потому что почти все рецепты халвы абсолютно одинаковы. Они просто используют тахини и сахар в равных количествах — это означает, что на 2 чашки тахини мы используем 2 чашки сахара.

Тахини по объему весит больше сахара: 2 чашки тахини весят 500 г, а 2 чашки сахара — 400 граммов. Однако вы можете использовать немного меньше сахара по объему. Это делает халву более богатой и сбалансированной.

Сахар готовится с небольшим количеством воды, чтобы получился сироп. Это соотношение также меняется в зависимости от рецепта. Некоторые используют столько же, сколько одна часть воды и три части сахара, некоторые — всего одна часть воды на пять частей сахара. Для более жесткой халвы мы используем меньшее количество воды, так как мы также используем немного больше тахини.

Советы по приготовлению халвы в домашних условиях

• Халва тахини — сытное и питательное лакомство
• Полезные ингредиенты для украшения тахини-халвы
• Покрытие кунжутной халвы черным шоколадом

Халва собирается в мгновение ока. Для приготовления сахарного сиропа нам понадобится ледяной термометр. Сиропу требуется всего несколько минут, чтобы нагреться до нужной нам температуры, и как только это произойдет, нам нужно сразу же использовать его. Когда мы добавляем горячий сироп в халву, сначала она жидкая, но смесь тахини быстро загустевает.Поэтому нам нужно все подготовить, чтобы мы могли работать быстро. Имейте наготове такие добавки, как какао-порошок или орехи, а также приготовьте сковороду или формы, которые мы используем. Из тахинной халвы легко придать практически любую форму.

Что делать с халвой

Если лишняя халва не помещается в формы, отложите ее на слегка смазанной маслом посуде, чтобы она затвердела. Вы можете покрошить его на большие кусочки и добавить в мороженое или в свой любимый рецепт брауни.

Подача тахинской халвы

Ломтик тахинной халвы такой сладкий, что отлично сочетается с кофе по-гречески без сахара или с черным кофе.Как вариант, кунжутная халва с добавлением лимона и щепоткой корицы прекрасно подойдет к холодной рецине после обеда.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 20 минут

Состав

• 625 г / 2½ C тахини
• 400 г / 2 C сахарного песка
• 100 мл / немного воды ½ C
• 1/2 чайной ложки соли
• ½ чайной ложки.ванильный экстракт, или ½ ч. л. поджаренное кунжутное масло — по желанию.

Дополнительные дополнения

• 2-3 чайные ложки какао-порошка без сахара
• 1 стакан обжаренного цельного миндаля, фундука или грецких орехов
• 1 чашка фисташковых орехов в скорлупе
• Шоколад темный рубленый

Для декорирования — опционально

• Темный шоколад темперированный
• кусочки кокоса
• цельные орехи или семена
• сухофрукты

Инструкции

1.Соберите горшок с тяжелым дном, миску, металлический поднос, деревянную ложку и термометр для конфет. Соберите добавки, такие как орехи или шоколад, и приготовьте их.

2. Приготовьте форму для хлеба или несколько форм меньшего размера. Выстелите форму для выпечки хлеба пергаментом для выпечки и слегка смажьте маслом или просто слегка смажьте несколько форм меньшего размера. Тахинскую халву легко разворачивать.

3. Отмерьте тахини в большую миску.

4. Слегка смажьте большой металлический поддон маслом.

5. Положите в кастрюлю сахар, воду и соль.Прикрепите термометр к стенке сковороды и доведите до кипения.

6. Когда температура сиропа достигнет 121 ° C / 250 ° F, добавьте его к тахини тремя порциями, все время помешивая.

7. Если вы используете какао-порошок, отделите часть халвы — примерно и добавьте какао по вкусу.

8. Как только сироп смешается и смесь халвы начнет немного загустевать, переложите ее на смазанный маслом противень, чтобы распределить и сложить. Он быстро остывает, поэтому работать нужно быстро.Скоро станет достаточно прохладно, и вы сможете пользоваться руками — идея состоит в том, чтобы помочь халве развить длинные пряди, которые придают ей характерную шелушащуюся текстуру, но растягиваются и складываются. Добавьте халву с какао, если используете, во время процесса, чтобы получить эффект мрамора. Или вы можете добавить слой какао-халвы, когда кладете ее в сковороды.

9. Ближе к концу добавьте гайки или другие добавки.

10. Плотно прижмите формы к углам.

11. Халва застынет в течение часа-двух. Но для того, чтобы он начал кристаллизоваться, требуется от одного до полутора дней, что придает ему характерную крошащуюся и тающую текстуру.

Рецепт турецкой халвы | 6 простых шагов, чтобы сделать настоящую тахинскую халву

Халва — традиционный турецкий десерт. Сегодня его можно найти практически на всех кондитерских и на рынках Турции. Итак, мы представили вам традиционный рецепт турецкой халвы, чтобы добавить немного сахара к вашему вкусу и жизни в целом.

Халва распространена не только в Турции. Это известный деликатес в Индии, Западной, Центральной Азии и Северной Африке. Он также хорошо известен в Восточной Европе и на Балканах. Даже в Америке, куда его завезли еврейские поселенцы.

Существует ряд различных вариантов названия Халва, таких как Альва, Халва, Халава, Халава, Хелава, Халва, Хельва, Алува, Халва, Халва или Халва. Поскольку половину приручили во многих кухнях, существует бесчисленное множество вариаций в зависимости от региона.Фисташки распространены в Турции, топленое масло и кокосы в Индии, шафран и розовая вода в Иране.

Этимология и происхождение рецептов турецкой халвы

Существует ряд теорий, из которых он возник. Некоторые говорят, что подобные сладости можно было найти в 3000 году до нашей эры, когда есть записи о студенистых сладостях, приготовленных из муки, масла и сахара. Однако считается, что халва возникла на Аравийском полуострове, откуда и произошло ее название.

На арабском языке «Халава» означает «сладость», а «Халва» означает «сладости» или «леденец».Его начало восходит к 7 веку, когда он был сделан из фиников и молока. Позже добавились манная крупа, мед, орехи и различные фруктовые подсластители.

Впервые упоминается в 13 веке в Аравии в книге «Китаб ат-Табих» или «Книга блюд». Примерно в то же время в мавританской Испании в одной кулинарной книге упоминались похожие сладости из муки, вареного сахара, меда и кунжутного масла.

Одним из больших поклонников халвы был турецкий султан Сулейман II Великолепный. Рядом с его дворцом находилась особая кондитерская «Халвахане», или дом из халвы.Каждый день готовили 30 различных видов этого десерта. Вот «открытая» версия тахини из кунжута.

Рецепт турецкой халвы: разница ингредиентов между тахини / кунжутом и мукой Халва

Тахинская халва, в основе которой лежит кунжутная паста, быстро стала популярной во всей Османской империи. Стены были одной из стран, принявших халву, и благодаря ни одной из них она распространилась до Америки.

Важно отметить, что существует два основных типа халвы.Один на основе муки, а другой — на основе кунжутного масла, также известного как тахинская халва.

Ниже представлен подлинный рецепт тахинской халвы, который мы получили от друга из Турции.