Какой бывает чугун: Виды чугуна

Виды чугуна

Чугун это сплав железа с углеродом, а так же как правило с кремнием, марганцем, фосфором и серой, при этом в составе чугуна количество углерода находится в диапазоне от 2,14 до 6,67% (в стали углерод находится в количестве до 2,14%).

По своим техническим характеристкикам чугун представляет собой достаточно хрупкий материал.

Углерод в чугуне находится либо в виде центита (Fe3C), либо в виде графита, в зависимости от количества содержания в чугуне этих соединений выделяют следующие виды чугуна:

— серый;

— белый;

— половинчатый;

— ковкий;

— высокопрочный.

Теперь давайте немного поподробней остановимся на каждом из них.

Серый чугун.

В данном виде чугуна большая часть углерода, либо вообще весь находится в виде графита. Цвет излом чугуна – серый (от сюда и название). Данный вид чугуна имеет высокие литейные свойства, в связи с этим используется для литья, хорошо поддаётся металлопобработке.

Белый чугун

В отличии от серого чугуна, данный вид чугуна плохо поддаётся металлообработке. Углерод содержащийся в нём находится исключительно в цементите. Цвет излома – светлый. Белый чугун характеризуется высокой твёрдость, что не позволяет обрабатывать его режущим инстурментм. Используют белый чугун, как правило полупродукта, для получения ковкого чугуна.

Ковкий чугун 

Данный вид чугуна получают от отливки и термической обработки белого чугуна, в процессе которой образуется хлопьевидный графит.

Основной сферой использования ковкого чугуна является производство автомобилей и сельхоз технике.

Половинчатый чугун

В данном виде чугуна углерод находится как в виде цементита, так и в виде графита.

Используется половинчатый чугун, как фрикционный материал в условиях сухого трения. Из данного вида чугуна производят детали с повышенной износоустойчивостью.

Высокопрочный чугун

Высокопрочный чугун содержит углерод в виде шаровидного графита, который образуется в процессе кристаллизации. Как правило данный вид чугуна используют для производства важных деталей в машиностроении, а так же для производства высокопрочных труб для газопроводов, нефтепроводов, а так же водоснабжения.

Главной особенностью всех чугунов является их плохая свариваемость.

Читайте так же:

Крепление для сайдинга, гвозди или саморезы

Тяговые металлические цепи

Чугун серый ковкий высокопрочный

 

 

Надежность и долговечность изделия в современном машиностроении, в значительной мере зависит от свойств применяемых конструкционных материалов. Свыше 80% машиностроительных деталей различной массы и сложности изготавливают из сплавов на основе железа. В зависимости от содержания углерода сплавы на основе железа разделяют на стали и чугуны.

В отличие от стали в чугуне при определенных условиях часть углерода выделяется в виде розеток графита. В сечении такой розетки видны лишь отдельные пластины. Поэтому, на полированном шлифе чугуна заметны изолированные включения графита. Структура матрицы, чаще всего, бывает феррито-перлитной или перлитной. Такой чугун называют серым.

Обычно, в сером чугуне содержится от 2,5% до 3,6% углерода. В определенных количествах в него входят кремний и марганец. Как примеси, постоянно присутствует сера и фосфор.

Прочность чугуна определяется наличием в его структуре графита пластинчатой формы. Такие графитовые включения значительно ослабляют матрицу. Под действием нагрузки возникает напряжение в металле с наибольшей концентрацией у концов у графитовых включений. В этих местах появляются микротрещины. Серый чугун имеет относительно невысокую прочность и разрушается без пластической деформации.

Чугун – литейный сплав.

Условия охлаждения чугуна после заполнения литейной формы оказывает решающее влияние на формирование его структуры. В тонких сечениях отливки, где скорость охлаждения в период кристаллизации высокая, образуется структура белого чугуна. Углерод в нем находится в виде цементита, графит отсутствует. В остальных сечениях образуется структура серого чугуна. Химический состав также оказывает влияние на структуру. С повышением содержания марганца и серы увеличивается зона отбела. Увеличение содержания графитизирующих элементов – углерода и кремния, уменьшает склонность чугуна к отбелу. Для получения отливок с заданными свойствами, необходимо в каждом конкретном случае учитывать как химический состав, так и скорость охлаждения чугуна в литейной форме.

Серый чугун

Несмотря на относительно невысокие механические свойства, серый чугун нашел широкое применение. Потому что легко обрабатывается, обладает повышенной демпфирующей способностью, а так же антифрикационными свойствами. Поскольку графит чугуна удерживает смазку и сам служит смазочным материалом. Сопряженные детали из чугуна легко перемещаются относительно друг друга.

Серый чугун с небольшими добавками хрома и никеля приобретает хорошие упругие свойства. Поршневое кольцо из такого чугуна после снятия нагрузки вновь принимает первоначальные размеры.

Серый чугун обладает высокой жидкотекучестью. При реальных температурах заливки длина спиральной пробы из чугуна почти вдвое больше стальной, что позволяет изготавливать отливки сложной конфигурации.

Серый чугун отличается малой объемной усадкой при кристаллизации, позволяющей во многих случаях обходиться без установки и прибыли. Наиболее распространенный агрегат для выплавки серого чугуна — вагранка с капельником, в котором происходит накапливание металла, а также усреднение его состава и температуры. Для уменьшения склонности чугуна к отбелу, его модифицируют, вводя в жидкий металл кремнийсодержащие добавки. Модифицирование позволяет выравнивать свойства металла в различных сечениях отливки. Что видно на примере измерения твердости чугунов. Не модифицированного и модифицированного.

Глубина отбела на клиновой пробе модифицированного чугуна значительно меньше, чем не модифицированного. Форма графитовых включений в результате модифицирования также изменяется.

Кроме вагранок для выплавки серого чугуна используют электрические печи. Они позволяют выплавлять металл с более высокой температурой, что имеет важное значение для последующей, внепечной обработки чугуна. Формы для получения отливок из серого чугуна изготавливают уплотнением формовочной смеси в опоках. В полость литейной формы для выполнения внутренней конфигурации отливки устанавливают стержни.

В массовом производстве для мелких чугунных отливок широко применяют автоматические линии безопочной формовки, в том числе с установкой стержней при помощи стержнеукладчика.

Металл формы также заливается автоматически. Отливки из серого чугуна изготавливают не только в песчаных формах, но и металлических. Для получения отливок, имеющих форму тел вращения, широко применяют центробежный способ литья. При этом, повышается производительность труда, не расходуются формовочные материалы, отсутствует литниковая система.

Серый чугун — общепризнанный конструкционный материал. Его применяют для изготовления различных деталей, работающих в условиях статичных нагрузок, вибрации, повышенного трения.

Ковкий чугун

Известно, что такие детали автомобиля, как ступицы колеса, корпус дифференциала, испытывают динамические нагрузки. Можно ли использовать для их изготовления чугун? Можно, если значительно повысить его пластичность. Таким свойством обладает ковкий чугун, в котором графит имеет не пластинчатую, а хлопьевидную форму. По сравнению с серым чугуном в ковком, концентрация графитизирующих элементов – углерода  и кремния ниже.

По прочности и пластичности ковкий чугун превосходит серый.  Изменения химического состава привело к снижению жидкотекучести и росту усадки при затвердевании, что требует установки прибылей даже на мелких отливках. При производстве ковкого чугуна обычно используют дуплекс-процесс.

Выплавляют чугун в огранке, затем транспортируют в раздаточном ковше и переливают в электрическую индукционную печь, где его прогревают перед заливкой для повышения жидкотекучести.

Технологический процесс получения отливок из ковкого чугуна аналогичен получению отливок из серого чугуна. Все большее распространение получают автоматические формовочные линии. Металл в формы заливается на конвейере. Изготовленные отливки должны иметь структуру белого чугуна по всему сечению. Для получения структуры ковкого чугуна их подвергают графитизирующему  отжигу в термических печах. В период выдержки происходит разложение цементита белого чугуна и образуется включение графита хлопьевидной формы. После термической обработки отливки правят на специальных прессах.

Необходимость использования длительной термической обработки и правки значительно повышает трудоемкость изготовления деталей из ковкого чугуна. Кованая стальная заготовка распределительного вала двигателя заметно отличается от готовой детали.

Литая заготовка по своей конфигурации к ней значительно ближе, что намного снижает трудоемкость механической обработки. То же относится и к коленчатым валам, деталям ответственного назначения. Для замены кованых заготовок литыми, нужен сплав, который совмещал бы механические свойства стали с технологическими и эксплуатационными свойствами чугуна.

Высокопрочный чугун

Такими свойствами обладает высокопрочный чугун, в котором при кристаллизации образуются включения графита шаровидной формы.По сравнению с серым чугуном, высокопрочный, характеризуется повышенным содержанием углерода и кремния. А так же низкой концентрацией серы.Механические свойства чугуна определяют при испытании образцов, специально изготовленных в соответствии с ГОСТом.

В высокопрочном чугуне шаровидная форма графита, в меньшей степени, чем пластинчатый графит в сером, ослабляет матрицу и значительно снижает концентрацию напряжения при воздействии нагрузки.

По прочности чугун с шаровидной формой графита приближается к стали. Отливки из высокопрочного чугуна подаются обработке так же хорошо, как и из серого. При этом, достигается требуемая точность и чистота поверхности.

Высокопрочный чугун обладает высокой герметичностью. Из него изготавливают цилиндры газомотокомпрессоров, выдерживающие при испытаниях давление до 100 атмосфер.

Вместе с тем, высокопрочный чугун склонен к образованию усадочных раковин, что требует установки прибылей для питания массивных частей отливок.

Для выплавки высокопрочного чугуна широко применяют индукционные тигельные печи, в которых получают чугун нужного состава и температуры, достаточной для последующего модифицирования. В качестве модификаторов используют магний, церий, иттрий, в виде чистых металлов или легатов. Для предотвращения быстрого всплывания и увеличения времени контакта с расплавом, модификатор накрывают стальными листами. Затем из печи выпускают металл в ковш. Такая технология повышает усвоение модификаторов в чугуне и обеспечивает стабильность процесса.

Для снижения склонности чугуна к отбелу, его дополнительно модифицируют ферросилицием. Формы для отливок большой массы, в основном, изготавливают на крупных встряхивающих столах.

Сборку форм и их заливку производят на специальном плацу. В процессе кристаллизации высокопрочного чугуна под воздействием модификаторов в расплаве происходит многократное ветвление пластин графита и образование его включений шаровидной формы. При недостаточном количестве модификатора или неравномерном его распределении в чугуне может образоваться обычный пластинчатый графит.

Для стабилизации структуры и обеспечении однородности физикомеханических свойств высокопрочного чугуна крупные отливки сложной формы подвергают термической обработке. Например, нормализации.

После механической обработки детали поступают на участок контроля. Детали ответственного назначения проходят дефектоскопию. Замена ряда стальных деталей, испытывающих при эксплуатации большие ударные нагрузки и давление, деталями из высокопрочного чугуна, существенно удешевляет производство некоторых видов машиностроительной продукции.

Из высокопрочного чугуна изготавливают около 50% коленчатых валов для двигателей различного назначения. Эксплуатационные и литейные свойства чугунов обеспечили их широкое применение в различных отраслях машиностроения. Из них получают выше двух третей литых заготовок, используемых промышленностью нашей страны. 

 

Несколько слов о чугуне — мастерская ВАРИМ БАЙ

Чугун — сплав железа с углеродом, в которых содержание углерода превышает 2%. Структура чугуна зависит от скорости охлаждения и содержания в нём углерода и легирующих примесей. Чугуны бывает белые и серые.

 Белый чугун так называется, потому что если сделать надрез изделия, можно увидеть его белый или серый цвет. Из-за того, что углерод в белом чугуне находится твердом состоянии, в виде цементита, он обладает высокой твердостью и не поддается механической обработке. Сварке он не подлежит.

 Добавив к сплаву элементов вроде магния или церия, можно получить серый чугун. Нетрудно догадаться, что излом серого чугуна имеет серебристо-серый цвет. Из-за большей пластичности он хорошо применяется на производстве. Он дешевле стали, обладает хорошими литейными свойствами, высокой износостойкостью, способностью гасить вибрации, хорошей обрабатываемостью. Отрицательными его свойствами являются пониженная прочность и высокая хрупкость.

 Основные трудности при сварке чугуна — его склонность к отбеливанию и образование трещин. Стоит также отметить его низкую температуру плавления (1200-1250), после критической температуры он быстро переходит из жидкого состояния в твёрдое. Такой резкий переход, может послужить образованием пор в шве, что уменьшит прочность изделия.

 Также, сварку чугуна затрядняет его повышенная текучесть, что в частности усложняет правильное формирование шва.

ВЛИЯНИЕ УГЛЕРОДА И ПРИМЕСЕЙ НА СВОЙСТВА ЧУГУНА
Углерод (С). Если углерод находится в свободном состоянии в виде графита, то чугун становится мягким и хорошо обрабатывается резанием. Если углерод находится в виде цементита, т.е. в химически связанном с железом со¬стоянии, то чугун имеет высокую твердость и плохо обрабатывается.

Кремний (Si). Кремний способствует выделению углерода в виде графита. Он увеличивает жидкотекучесть чугуна при заливке и улучшает литейные свойства чугуна, делает чугун более мягким.

Марганец (Мп). Марганец связывает углерод в виде цементита. При небольшом содержании (до 1%) Мп очень полезен, т.к. повышает прочность чугуна. Мп способствует удалению серы из чугуна, образуя сернистый марганец, который всплывает на поверхность жидкого металла и уходит в шлак. Этим частично нейтрализуется действие серы.

Сера (S). Сера в чугуне является вредной примесью, т.к. вызывает явление красноломкости, заключающееся в том, что в отливках в горячем состоянии образуются трещины. Кроме того, присутствие серы ухудшает жидкотекучесть чугуна, т.к. делает его густым, вследствие чего он плохо заполняет форму.

Фосфор (Р). Фосфор понижает механические свойства чугуна и вызывает хладноломкость, т.е. способность отливок образовывать трещины в холодном состоянии. Для машиностроительного литья фосфор является вредной примесью. Содержание фосфора в ответственных отливках допускается до 0,1%, в менее ответственных — до 1,2%.
Фосфор оказывает и положительные действия. Он повышает жидкотекучесть чугуна. Благодаря этому фосфористый чугун применяется для производства художественного литья.

В белом чугуне весь углерод находится в связанном состоянии в виде цементита, химического соединения с высокой твердостью(800…1000 HV), поэтому белые чугуны, также имеющие высокую твердость (до 450…550 НВ), обладают большой хрупкостью и очень плохо обрабатываются.
Их применение ограничено изготовлением литых деталей простой формы и небольшой массы, поэтому он используется и применяется как передельный чугун, т.е. идет на производство стали.

Машиностроительными чугунами, идущими на изготовление деталей, являются серый, высокопрочный и ковкий чугуны. Детали из них изготовляются литьем, так как чугуны имеют очень хорошие литейные свойства. Благодаря графитным включениям эти чугуны хорошо обрабатываются, имеют высокую износостойкость, гасят колебания и вибрации. Но графитные включения уменьшают прочность.

 

 

Чугун

Категория:

   Крановщикам и стропальщикам

Публикация:

   Чугун

Читать далее:

Чугун

Что называется чугуном?

Чугуном называется сплав железа с углеродом, получаемый путем плавки железной руды в доменных печах. Чугун содержит от 2 до 5% углерода. Как делятся доменные чугуны в зависимости от химического состава и назначения?
Б зависимости от химического состава и назначения доменные чугуны делятся на передельные, литейные и специальные.

Как разделяются чугуны в зависимости от характера соединения углерода с железом?

Рекламные предложения на основе ваших интересов:

В зависимости от характера соединения углерода с железом чугуны делятся на белые и серые.

Чем характерен белый чугун?

Углерод в белом чугуне присутствует в виде цементита (FeO), поэтому он очень тверд и практически не обрабатывается, а используется для переделки в сталь и для других целей. Излом белого чугуна имеет матово-белый цвет.

В каком состоянии находится углерод в сером чугуне?

В сером чугуне весь углерод или его часть находится в свободном состоянии в виде графита, который придает ему на изломе серый или темно-серый цвет. Серый чугун — основной литейный материал, он обладает вполне удовлетворительными механическими свойствами, дешев, имеет высокие литейные свойства и хорошо обрабатывается режущим инструментом.

Как обозначается серый чугун?

Серый чугун обозначается двумя буквами и двумя двухзначными числами через тире. Буквы СЧ означают серый чугун, первое двухзначное число — предел прочности на растяжение, второе — предел прочности при изгибе. Например, СЧ 18—36 — это серый чугун, предел прочности на растяжение 18, а предел прочности при Изгибе 36.

Чем отличается модифицированный чугун от обычного серого чугуна?

Модифицированный чугун отличается от обычного серого чугуна тем, что обладает повышенными механическими и литейными свойствами. Получают его путем добавления в жидкий серый чугун графитиру- ющих присадок (ферросилиция, еиликокальция или силикоалюминия). Марки модйфицированного чугуна: СЧ 28—48, СЧ 32—52 и др.

Каким образом получают высокопрочный чугун?

Высокопрочный чугун получают из серого чугуна путем присадки в ковш перед разливкой в формы магния. Получается чугун с шаровидным графитрм, обладающий высокими механическими и литейными свойствами.

Марки высокопрочного чугуна по ГОСТ 7293—54: ВЧ 45-0, ВЧ 45-5, ВЧ 40—10, ВЧ 50—1,5, ВЧ 60— 2. Буквы ВЧ означают высокопрочный чугун, первые две цифры—лредел прочности при растяжении, а последние— величину относительного удлинения при растяжений.

Как получают ковкий чугун?

Ковкий чугун получают путем длительного отжига белого чугуна в специальных печах, после чего в чугуне вместо свободного цементита образуется графит.

Марки ковкого чугуна по ГОСТ 1215—59: КЧ 30— 6, КЧ 33—8, КЧ 35—10, КЧ 37—12 и др. Буквы КЧ означают чугун ковкий, первые две цифры — предел прочности при растяжении, а последние—относительное удлинение при растяжении.

Какие детали изготовляют из серого чугуна в краностроении?

В соответствии с «Правилами устройства и безопасной эксплуатации грузоподъемных кранов> из серого чугуна не ниже марки G4 15—42 по ГОСТ 1412—54 «Отливки из серого чугуна» могут изготовляться: – зубчатые, червячные и ходовые колеса грузоподъемных кранов с ручным приводом; – червячные колеса с ободом из бронзы независимо от рода привода и режима работы крана; -барабаны, корпуса редукторов и блоки, за исключением блоков стреловых и башенных кранов; – колодки тормозов, кронштейны барабанов, корпуса подшипников и др.

Рекламные предложения:

Читать далее: Медь и ее сплавы

Категория: — Крановщикам и стропальщикам

Главная → Справочник → Статьи → Форум

Серый и белый чугун

Содержание:

Серый и белый чугун

• Серый чугун. Серый утюг (технология) существенно сплав Fe-Si-C содержа Mn, P, и S как неизбежные примеси. В структуре серого железа большая часть или весь углерод имеет форму графита. Отличительной особенностью структуры серого чугуна, определяющей многие его свойства, является то, что графит имеет форму пластины в пределах поля зрения микроразреза. Наиболее широко используется гиперэвтрустулярный чугун, который содержит С от 2,4 до 3,8%.Чем больше содержание углерода в чугуне, тем больше образуется графита, что снижает его механические свойства properties. In в связи с этим количество углерода в чугуне обычно не превышает 3.8%.

At в то же время, чтобы обеспечить высокие характеристики литья (хорошая текучесть), углерод должен быть не менее 2,4%. Кремний, содержание которого в сером чугуне находится в пределах от 1,2 до 5%, оказывает большое влияние на структуру и, соответственно, на свойства чугуна. Поэтому при изучении структурного образования промышленного чугуна необходимо учитывать не диаграмму состояния Fe-C, а тройную диаграмму Fe-Si-C На рисунке показана часть трехфазной диаграммы состояния Fe-Si-C относительно постоянного содержания кремния (2,0%). 94.Стабильной системе Fe — c в диаграмме (рис. 83 ниже) и, в отличие от системы Fe — с — si системы, обернуть Кристалл(Ж+ 5-феррита->А),

эвтектического(Ж->А+Г)и анализом (а->Ф+Г)превращение определенной температуре в определенном диапазоне температур. Людмила Фирмаль

такое бывает. Охлаждение чугуна в реальных условиях приводит к значительным отклонениям. Поэтому на диаграмме равновесного состояния, согласно диаграмме равновесного состояния, невозможно судить о фазе процесса коагуляции и результате структуры. Структура чугуна при литье зависит главным образом от химического состава(содержания углерода и кремния) и скорости кристаллизации. 147 рисунок 94. Диаграмма состояния Fe-Si-C (2,0% Si): W-жидкий сплав, F-феррит. Г-графит. Углеродная Ганна, не нужно много. Кремний способствует процессу графитизации и действует в том же направлении, что и замедление скорости охлаждения. С одной стороны, содержание углерода и кремния в чугуне, а с другой стороны, изменяя скорость охлаждения, можно получить различную структуру металлической основы чугуна.

В зависимости от содержания кремния и углерода в чугуне структурная схема чугуна, на которой показана структура отливки толщиной 50 мм, приведена на рисунке 1. 95 a. At при заданном содержании углерода, чем больше кремния в чугуне, тем полнее протекает процесс графитации. Чем больше кремния содержится в железе, тем лучше Структура. Некоторые виды чугуна различают по содержанию углерода, который связан с цементитом. 1.Белый чугун; весь углерод находится в форме цементита Fe3C. Структура чугуна (рис.96, а) представляет собой перлит и ковшбрит (площадь 951). 2.Половина чугуна; большая часть углерода (более 0,8%) находится в форме Fe3C. структура чугуна-перлит, божья коровка и слоистый графит 1(область II На рисунке 95). 3.Перлит серого чугуна; структура (рис. 96, б) — перлит и пластина— Содержание s l° / 0 толщина отливки, мм a) 5） Рисунок 95.

• Структура чугуна: а-влияние С и Si на структуру чугуна. б-влияние скорости охлаждения (толщины отливки) и количества C4-Si на структуру чугуна; / — белый чугун; I-V-серый чугун 1. графит кристаллизуется в довольно сложной форме(см. рис. 84.6), но поперечное сечение микротрещины имеет вид пластины. 148% < i \ i mind (x 500) отчет о микроструктуре： а-осел железный; 6-я и цкпи. iii чугун нэппе.1. ферритно-перлитного серого Уи; г ’ — феррита решетки Туту 4.Ферриты-перлитного серого чугуна; и экскурсионное руки(рис. 96, в) — перлит,| Фер! И многослойный подсчет!- (Площадь / Ina рисунок 95).Чугун, в зависимости от степени разложения: лектидный цемент находится в связанном состоянии от 0,7 до 0,1«.С. 5.Феррит серого чугуна, структура (рисунок 96.Рисунок 95.In в этом случае весь углерод находится в виде графита. При заданном содержании углерода и кремния процесс и-фитизации протекает более полно и происходит охлаждение slower. By кстати!

В нормальных условиях скорость охлаждения удобно характеризовать толщиной стенки отливки. Чем тоньше отливка, тем быстрее протекает охлаждение и, в меньшей степени, процесс графитизации(см. рис.95, i). Так, содержание кремния должно быть увеличено за счет отливки небольших сечений, быстрого охлаждения или чугуна с низким содержанием углерода.и чугуна, поэтому содержание Oni Ничит до 0.1-0.12%.In серый чугун, сера

образует сульфиды (FeS, MnS) или их твердые растворы (Fe, Mn) S. Людмила Фирмаль

Содержание фосфора в сером железе составляет около 0,2%, но в некоторых случаях допускается до 0,5%.При увеличении содержания фосфора в структуре чугуна образуется твердое включение фосфидной эвтектики: серого железа, двойного Fe3P-аустенита и белого тройного Fe3C—Fe3P-аустенита. С образованием эвтектики улучшаются литейные характеристики чугуна(повышается текучесть), что повышает хрупкость отливок. Механические свойства чугуна обусловлены его структурой, в основном графитовыми компонентами. Чугун можно рассматривать как сталь, через которую проникает графит. Графит играет роль разреза, ослабляя металлическую основу structure. In в этом случае механические свойства зависят от количества, размера и характера распределения графитовых включений. Чем меньше графитовых включений, тем они мельче, тем больше степень изоляции друг от друга и тем больше прочность чугуна.0,5%).Графитовые включения мало влияют на снижение прочности при сжатии и твердости. Его величина определяется в основном структурой чугунного металлического основания. При уплотнении чугун подвергается большой деформации, а трещина имеет сдвиговые свойства под углом 45°.В зависимости от качества чугуна и его структуры, разрывная нагрузка при сжатии может быть в 3-5 раз выше, чем при растяжении.

Поэтому рекомендуется использовать чугун в основном для прессования изделий. Графитовая пластина менее важна, чем натяжение, а сжимающее напряжение на части изделия снижает прочность и изгиб. Прочность на изгиб имеет промежуточные значения прочности на растяжение и прочности на сжатие. Твердость чугуна в соответствии с металлической основой HB 143-255. Графит, нарушая сплошность металлической основы, делает чугун нечувствительным ко всем видам концентраторов внешних напряжений (дефектам поверхности, выемкам, подрезам и т. д.). В результате серый чугун обладает практически такой же конструкционной прочностью, как отливки с простыми или плоскими поверхностями и со сложными формами с плохо вырезанными или обработанными поверхностями.

Графит повышает износостойкость и антифрикционность чугуна благодаря своему уникальному «смазывающему» действию и повышенной прочности смазочной пленки. Это очень важно для графита, чтобы улучшить обрабатываемость путем резки и разрушения стружки. 150 ′> 1. металлическая основа из серого чугуна обеспечивает максимальную прочность и износостойкость для перлитных конструкций (рис.96, б) без повышения пластичности и вязкости чугуна, наличие феррита в структуре снижает прочность и износостойкость. Самой низкой прочностью феррита является серый чугун. Серый чугун маркируется буквой С-серый и Н-чугун(ГОСТ 1412-70).За буквой следует цифра.

Первое число показывает среднюю прочность на растяжение, и 2-ое число показывает среднюю прочность на растяжение испытания на изгиб. Поскольку относительное удлинение всего серого чугуна практически равно нулю, прочность на изгиб используется для оценки пластичности чугуна. Серый чугун по характеристикам и применению можно разделить на следующие группы: Зарубежные и зарубежные фирмы-среднего класса (МФ 00, МФ 12-28, МФ 15-32, МФ 18-36)с пределом прочности при растяжении 12-18 и изгибе 28-40 кгс / мм2. 0.15%S (химический состав. Установите согласно толщине стены отливки).Структура чугуна-перлит, феррит и грубый (MF 00, MF 12-28) или средний размер графита.

Эти чугуны используются при изготовлении посторонних деталей с легкой рабочей нагрузкой. Например, чугун SCh 12-28 используется для строительных колонн, фундаментных плит, а чугун SCh 15-32 и SCh 18-36 используется для легких деталей нагрузки, таких как сельскохозяйственная техника, станки, автомобили, тракторы и фитинги. Перлит марок (СЧ 21-40, СЧ 24-44, СЧ 28-48, СЧ 32-52, СЧ 36-56, СЧ 40-60) используются для литья прочное постельное станков и механизмов, поршней, цилиндров, износ деталей, работающих под высоким давлением условия (компрессоров, компрессоров и турбин, для литья под давлением оборудование для литья под давлением, металлургическое оборудование и т. д.). части, etc.).Эти чугунные структуры представляют собой мелкий пластинчатый перлит (сорбит) с мелкими спиральными включениями графита.

Паррит. Угун включает в себя так называемую сталь и улучшенный чугун. 0.2%годовых; с? O, 12% S. содержание кремния в этих чугунах должно быть достаточным для предотвращения отбеливания чугуна.%Чугуна (МФ 32-52, МФ 36-56, МФ 40-60 и МФ 44-64) получают путем добавления специальных добавок-модификаторов (75% ферросилиция в жидком чугуне перед чугуном, силикат кальция в количестве 0с3-0,8% и др.).

Модификации используются для получения перлитной металлической основы, в которой чугунные отливки различной толщины стенки перемежаются с небольшим количеством изолированных среднеразмерных изолирующих графитовых пластин. Коррекция наиболее эффективна при использовании чугуна определенного состава и перегрева 1400’c перед изменением на 151.Перегрев способствует более плотному литью, обеспечивая измельчение графитовых включений. Модификация состоит из относительно небольшого количества кремния и повышенного количества марганца и наносится на полу-чугун без модификаторов, т. е. низкоуглеродистый чугун со структурой редебрита,

перлита и графита. Примерный химический состав чугуна: 2,5-3,0% C; 1,1-1,5% Si; 0,8-1,2% Mp; <0,2% P и<0,12% S (MF 4 0-60 и MF 44-64). Чтобы снять напряжение литейного цеха и стабилизировать размер, отливки из чугуна отжигают при 500-570 ° С. В зависимости от формы и размера отливки, время выдержки при температуре отжига составляет от 3 до 10 часов, а охлаждение после отжига замедляется вместе с печью. После такой обработки механические свойства мало изменяются, а внутреннее напряжение уменьшается на 80-90%.Естественное старение чугуна может быть использовано для снятия напряжения в чугунных отливках.

Держите чугун на складе в течение 6-10 месяцев. При таком воздействии стресс снижается на 40-50%. Антифриз применяется при изготовлении подшипников скольжения, втулок и других деталей, которые часто работают за счет трения с металлом в присутствии смазки. Эти чугуны должны обеспечивать низкое трение (низкий коэффициент трения), то есть антифрикционное. Антифрикционные свойства чугуна определяются соотношением основного перлита к Ферриту, а также количеством и формой графита. Антифрикционный чугун вышел! АЧС-1(3.2 ~ 3.6%с,1.3 ~ 2.0%Си; 0.6 ~ 1.2% Мп; 0.15% Р; < 0.12% с; 0.2 ~ 0.4%.ЧР; 1.5-2.0%КР), АСФ-2 (3.2-3.8% с; 1.4-2.2% Си; 0.4-0.7% Мп; 0.15-0.4% годовых; <0.12% с; 0.2-0.4%СГ; 0.03-0.5% Н; 0.3-0.5% CU) и АСФ-3 (0.3-0.5% с; 0.0-0.2-6.2% Си; 0.7 Мп% с;

0.7 Мп; 0.7 1 а-антифрикционный, Н-чугунный, с-серый. Затвердетый или нормализованный стальной вал и спаренные части сделаны из перлитного серого литого железа ASF-1 и ASF-2.To при работе с валами, не прошедшими термическую обработку, применяют перлитно-ферритный чугун АЧС-3. Перлитное железо с повышенным содержанием фосфора (0,3-0,5%) применяют при изготовлении поршневых колец. Металлическая основа, состоящая из тонкого перлита и равномерно распределенной фосфидной эвтектики, обеспечивает высокую износостойкость кольца за счет наличия изолированных рамелаграфитовых отложений.

Белый Н отбеливанию чугуна. Из-за наличия в нем цементита применение ограничено, так как белый чугун обладает высокой твердостью и является хрупким, практически не пригодным для механической обработки. Отбеливание-это литье из чугуна, в котором поверхностный слой имеет белую (или наполовину) чугунную структуру, а сердцевина-серый чугун. Между этими зонами может быть переходный слой. Отбеливание на определенную глубину (12-30 мм) происходит в результате быстрого охлаждения. В результате отливки чугуна в форму (кокиль), поверхность 152ния становится песчаной. Должный к высокой поверхностной твердости (HB 400-500) определяет свое превосходное сопротивление к ссадине и полировать в частности, свернутое отбеленное литое железо произведен от кренов как шарик для станов листа, колес и Mills.

In в этом случае используется низкий кремнийсодержащий чугун, что делает его более отбеливающим. Примерный состав: 2,8-3,6%C; 0,5-0,8% Si; 0,4-0,6% MP. Должный к различному охлаждая тарифу поперечного сечения и продукции различных структур, отливка имеет большое внутреннее напряжение, которое может причинить cracking. To снимают напряжение, отливку подвергают термической обработке. То есть tlx нагревается до 500-550°C

Смотрите также:

Задачи по материаловедению

Лёгкий чугун. Реальность или миф.

Каждая хорошая хозяйка и каждый любитель готовить вкусно рано или поздно приходит к мысли о здоровом питании. Одним из первых шагов в сторону здорового питания становится выбор безопасной для здоровья посуды. В качестве классической посуды уверенно закрепились стальные, эмалированные и чугунные изделия. Производство эмалированной посуды с годами остается неизменным, в изготовлении посуды из нержавеющей стали некоторые производители применяют новые технологии, однако, самым новым и технологичным, пожалуй, стало производство чугуна.

Что такое чугун – это сплав железа с углеродом, который содержит различные примеси. В современном производстве чугуна применяется технология легирования (нем. legieren — «сплавлять») — добавление в состав материалов, улучшающих физические и химические свойства основного материала изделия. В своём производстве технологию легирования успешно применила торговая марка LEONORD,  которой удалось «облегчить» чугун, сохранив все его лучшие качества: высокую теплопроводность, равномерный нагрев, неприхотливость в эксплуатации, антипригарные свойства и сохранность вкусовых и полезных качеств любимых продуктов.

Технологически посуда из облегчённого чугуна торговой марки LEONORD отливается под давлением, за счет чего удалось добиться достаточно тонких стенок посуды и облегчить вес. Впервые облегчённый чугун был презентован японской компанией в рамках выставки Ambiente в 2010 году. Производство посуды из облегчённого чугуна высокотехнологично и более затратное, чем производство привычной чугунной посуды, что сказывается на цене. Чугунная посуда, в т.ч. из облегченного чугуна, может быть классической – без каких либо покрытий, может быть с внешним и внутренним эмалевым покрытием. Независимо от наличия или отсутствия каких-либо современных покрытий все лучшие свойства чугуна сохраняются, посуда без покрытий имеет свой огромный плюс – не боится царапин и металлических кухонных аксессуаров, вполне пригодна для дачных условий. Уход за изделиями из облегчённого чугуна достаточно прост и соответствует традиционному уходу за чугуном.

Посуда из облегченного чугуна LEONORD удовлетворяет запросы самых требовательных пользователей.

Выды чугуна в сварке

Вообще условно можно подразделить чугун на несколько видов. Если вы не знаете то их можно много ,но можно выделить всего несколько. И так вот основные виды. их роль при сварке тоже разная , я имею введу то что их сваривать можно по разному.

Давайте я рассажу какие все же виды есть.

1. Белый чугун. В общем это чугун из которого изготавливают другой вид чугуна. Почему белый? Потому что имеет белый цвет излома, а углерод который там находится должен выглядит и находится в виде цементита абсолютно весь . Из свойств можно выделить то что он твердый и не подается обработке. Его можно получить из серого чугуна.
2. Чугун серый. Это пожалуй самый распространенный вид чугуна. У нас в жизни используется на каждом шагу. Для литья каких то деталей , для труб и так далее. Хотя у каждой детали может быть свой вид и состав. Отличия от белого чугуна. Если сломать чугун серый то и цвет там будет серый. Большая часть углерода содержится в виде графита. Если что то все что больше 2% с содержанием углерода можно смело назвать чугуном (в смысле металл).
3. Ковкий чугун. Но тут само название говорит за себя. Чугун прокаленный или если быть точным его получают в результате длительного отжига. И вот правда вся, его получают из белого чугуна. Я пример что изготавливаю могу привести лишь так от себя. Ну например бываю изделия который трудно сломать даже кувалдой. Это картер заднего моста(грузовой или легковой) машины, например нашей дорогой ваз 2106 или 07 . И другие изделия просто в голову сейчас ничего не приходит.
4. И последние два вида который везде описывают это высокопрочный чугун и половинчатый. Высокопрочный чугун. Он используется например где нужна высокая прочность. Половинчатый — это одна из разновидностей чугунов, имею введу что это тот же например серый чугун только другое содержание составляющих. Вот в половинчатом чугуне содержится часть углерода в виде цементита и поэтому его называют половинчатым.

Ну о видах пожалуй достаточно. Теперь давайте поговорим о сварке чугунов. Вообще чугун не очень хорошо поддается сварке. И так я уже рассказывал о том какими электродами для ручной дуговой сварки можно произвести соединение деталей из чугуна.

Подготовка к сварке чугуна. Порядок действий.

• 1 — Зачистить место сварки и обезжирить.
• 2 — Сделать скос кромок если это необходимо.
• 3 — Произвести дополнительные подготовительные действия. (возможно дополнительная стяжка спец приспособлениями).
• 4 — Перед сваркой произвести местный или общий прогрев. (Зависит от размера и состава делали).
• 5 — Произвести сварку. ( В данном случае рассматривается ручная дуговая электродами).
• 6 — Осмотреть деталь и проверить качество шва (Если не удовлетворяет повторить всю операцию).

Ну бывает так что ну никак не получается как вы хотите. Значит где то у вас ошибка и на данный момент наш технологический процесс предоставляет все условия для сварки популярных видов чугуна. Хотя статья на данный момент не полностью раскрыла ее название,но все же это будет знать начинающим кто решил сварить чугунное изделие в домашних условиях.

Что это такое и как это сделано

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Хотя чугунная посуда была изобретена много веков назад, она становится сегодня предпочтительным выбором для многих поваров , даже по сравнению с современными предметами. Этот пост расскажет вам все, что вам нужно знать о том, почему чугун так долго существовал и почему он внезапно снова становится популярным. Мы также рассмотрим несколько советов по поддержанию вашей чугунной посуды в хорошем состоянии, чтобы вы могли использовать ее в течение многих лет.

Как делают чугунную посуду?

Чугунная посуда изготавливается путем сплавления блоков железа и стали на заводе. Затем в смесь добавляются химические вещества, чтобы повысить уровень углерода. Затем расплавленный металл выливают в форму из песка, воды и порошковой глины. Когда чугунная кастрюля или сковорода остынет, песочная форма разбивается, и кухонная посуда освобождается. Затем рабочие разглаживают каждую деталь, прежде чем она будет готова к продаже.

Купить всю чугунную посуду

История чугунной посуды

Первое известное использование чугунной посуды было во времена династии Хань в Китае, около 220 г.D. Методы литья получили широкое распространение в Европе к 16 веку, и с тех пор это универсальное оборудование стало основным продуктом в домашних хозяйствах по всему миру. В 1707 году Абрахам Дарби запатентовал метод литья в песчаные формы, аналогичный тому, как мы производим чугун сегодня. Благодаря вкладу Дарби в 18-19 веках произошел бум чугунной посуды. Чугунные кастрюли и сковороды были настолько важны в повседневной жизни, что в своей книге « Богатство народов, » Адам Смит говорит, что они стоили больше, чем золото.В 20 веке чугунная посуда пришла в упадок, так как стали популярны другие материалы для приготовления пищи, такие как алюминий.

причин, почему чугун снова становится популярным

Некоторые люди могут подумать, что старинные стили посуды не будут стоять рядом с современными предметами из алюминия или нержавеющей стали, но чугун переживает возрождение в ресторанах и домах по всей стране. Мы здесь, чтобы помочь вам понять, почему люди возвращаются к старым методам приготовления пищи и как вы можете участвовать в этом захватывающем возрождении.

1. Другая посуда может быть опасна для здоровья

Основная причина, по которой чугунная посуда возвращается, — это проблемы со здоровьем, связанные с другими типами посуды. Например, теперь известно, что некоторые сковороды с антипригарным покрытием выделяют токсичные пары, когда они нагреваются до определенной температуры. Чугун не представляет собой ни одного из этих рисков, и его можно нагревать до чрезвычайно высоких температур без негативных последствий.

2. Чугунная посуда — вечность

Многие люди предпочли бы инвестировать в посуду, которая прослужит долго, вместо того, чтобы тратить деньги на то, что им нужно будет заменить в течение нескольких лет.Чугунную посуду можно использовать сотни лет, поэтому при правильном обращении она прослужит вам намного дольше, чем другая посуда.

3. Внешний вид чугуна

Некоторые владельцы ресторанов добавляют в свой микс больше чугунной посуды, потому что она отлично подходит для сервировки. Когда готовит из чугуна , вы можете приготовить шипящие фахитас или гигантское печенье на сковороде, что добавит деревенской и уникальной атмосфере презентации.

Могу ли я восстановить ржавую чугунную кастрюлю или сковороду?

Одна из причин, по которой чугунная посуда пользуется бумом популярности, заключается в том, что она чрезвычайно прочная.Настолько прочный, что чугунные детали можно восстановить, даже если они полностью заржавели. Выполните следующие действия, чтобы узнать, как очистить ржавый чугун, чтобы он выглядел как новый.

Как заменить поверхность чугунной посуды

1. Очистите сковороду металлической мочалкой, пока не исчезнут пятна ржавчины.
2. Вымойте посуду теплой мыльной водой.
3. Полностью высушите изделие. Это важный шаг, который предотвратит появление новых пятен ржавчины. Сначала вытрите насухо тканью, затем поместите ее на плиту и дайте теплу высушить кастрюлю или сковороду до конца.
4. Смочите бумажные полотенца растительным маслом и смажьте ими внутреннюю часть посуды тонким слоем масла.
5. Поставьте посуду на верхнюю решетку духовки лицевой стороной вниз при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Обязательно положите кусок алюминиевой фольги на нижнюю решетку, чтобы уловить капающее масло. Оставьте кусок так на час.
6. Выньте сковороду из духовки и дайте ей остыть. Теперь он готов к использованию!

Какие бренды чугунной посуды самые лучшие?

Хотите ли вы добавить в свою коллекцию старинную чугунную сковороду или ищете новую голландскую духовку , это некоторые из важных брендов, на которые вам следует обратить внимание.

Старые марки чугуна

Старинную чугунную посуду можно найти на распродажах и в антикварных магазинах, но как узнать, хороший ли у вас товар? Антикварные бренды, на которые стоит обратить внимание, включают Griswold, Wagner и Wapak. Ни одна из этих компаний больше не производит чугунную посуду, но их наследие продолжает жить.

Новые марки чугуна

Если вы предпочитаете начать с новой чугунной сковороды или голландской духовки, существует множество брендов, которые производят высококачественную чугунную посуду.Lodge предлагает отличные варианты для новых поколений, которые хотят участвовать в феномене чугуна. American Metalcraft также предлагает готовить и сервировать чугунные изделия, которые идеально подходят для улучшения презентации.

Как ухаживать за чугунной посудой?

Хотя чугун очень прочен, вам все же необходимо принять определенные меры, чтобы он оставался чистым и без ржавчины.

• Держите в сухом состоянии : Чугунная посуда потребует внимания сразу после того, как вы закончите пользоваться ею.Вы можете помыть его небольшим количеством воды с мылом, но оставьте его на несколько минут на горячей плите после того, как высушите полотенцем. Любое количество воды, оставшееся в поддоне, может вызвать появление пятна ржавчины.
• Часто повторять : Приправка — это процесс, при котором на посуде создается антипригарный слой. Не забывайте часто менять цвет вашего чугуна, особенно когда вы впервые покупаете или ремонтируете его. Чем чаще вы пользуетесь посудой, тем лучше будет слой приправы.
• Наносить масло после каждой стирки : Перед тем, как убрать чугунную сковороду или кастрюлю, обязательно протрите их легким слоем масла, чтобы защитить приправу.

Чугунная посуда существует всегда, и в ближайшее время она никуда не денется. Если вы хотите присоединиться к этой тенденции, следуйте этим советам, и вы быстро приготовите обжаренных стейков и кукурузный хлеб на сковороде.

Чугун против кованого железа: в чем разница?

По массе железо — самый распространенный элемент на Земле. Исследования показывают, что железо составляет 35% от общей массы Земли, за ним следуют кислород — 30% и кремний — 15%.Он находится во внешнем ядре Земли, а также в ее внутреннем ядре. Однако после добычи и сбора железо часто перерабатывается в чугун или кованое железо. Хотя оба типа железа состоят из чистого железа, они не обязательно одинаковы. Итак, в чем разница между чугунным и кованым железом?

Что такое чугун?

Чугун — это железный сплав, состоящий примерно из 2–4% углерода, а также следовых количеств кремния, марганца и других элементов.Его называют «чугунным», потому что он сделан методом литья.

Для производства чугуна металлообрабатывающие предприятия выплавляют необработанный чугун или чушковый чугун. После плавления расплавленное железо смешивают с углеродом и другими сплавами. Затем вновь перемешанный раствор железа переносят в формы заранее заданной формы. После того, как раствор железа остынет, его вынимают из формы для использования в качестве чугуна.

Что такое кованое железо?

Кованое железо, с другой стороны, состоит в основном из железа с содержанием шлака от 1% до 2%.При плавлении железа в качестве побочного продукта образуется шлак. Хотя точный состав железного шлака варьируется, он обычно состоит из таких элементов, как кремний, фосфор и сера.

Для производства кованого железа металлообрабатывающие предприятия многократно нагревают, гнут или обрабатывают железо. После нагрева утюг слесарная компания согнет или обработает его молотком. Затем они разогреют утюг, а затем выполнят второй раунд сгибания или работы. Кованое железо нередко проходит полдюжины циклов нагрева и работы.

Различия между чугуном и кованым железом

Помимо нюансов в составе, есть и другие различия между чугунным и кованым чугуном. Как уже упоминалось ранее, они производятся по-разному. Чугун получают путем литья, а кованое железо — путем многократного нагрева и гибки или обработки железа. В результате большинство металлообрабатывающих компаний согласятся, что чугун легче производить, чем его кованый аналог.

Кованое железо также прочнее чугуна. Каждый раз, когда кованое железо нагревается и обрабатывается, оно становится немного прочнее. Из-за своей прочности кованое железо часто используется в коммерческих целях.

Кованое железо прочнее, а чугун тверже своего аналога. Оно способно противостоять деформации под давлением или нагрузкой с большей легкостью, чем кованое железо.

Нет тегов для этого сообщения.

В чем смысл чугунной сковороды?

Чугунные сковороды, несомненно, крутые и определенно одна из любимых навязчивых идей в Интернете, но действительно ли они полезны? Есть ли преимущество готовить на чугунной сковороде вместо нержавеющей или тефлоновой, или это все шумиха?

Давайте выясним вместе, используя Lodge 10.25-дюймовая сковорода, которую я использую около десяти лет подряд, и которая стоит около 15–25 долларов в большинстве розничных продавцов (на момент написания этой статьи эта сковорода продается по цене 14,88 долларов).

Так какие здесь преимущества?

Интернет-пользователи часто утверждают, что главное преимущество чугуна в том, что он «нагревается равномерно». Я всегда принимал это за чистую монету, потому что, во-первых, я не знал, что это значит, и, во-вторых, это было легко оправдать задним числом. «Даже тепло означает даже готовку», — объяснял я, как будто мои тефлоновые сковороды и сковороды из нержавеющей стали готовили только левую сторону моих яиц или что-то в этом роде.

На самом деле чугун нагревается неравномерно и плохо проводит тепло, что является его главным преимуществом. Когда он становится горячим, его «высокая объемная теплоемкость» означает, что он остается горячим, что улучшает его приготовление. Если вы потратите время на то, чтобы разогреть сковороду в течение примерно десяти минут, прежде чем бросить в нее стейк или яйца, то ваша сковорода не остынет от добавления пищи, и в конечном итоге она будет готовиться более равномерно.

Чугун также выделяет больше тепла (что имеет смысл, поскольку внутри сковороды находится больше тепла), поэтому он готовит больше еды. В то время как сталь по сути готовит только ту часть еды, которая касается сковороды, чугун излучает тепло на гораздо более высоком уровне, что означает, что готовится больше еды.

Звучит красиво, но разве я не должен быть с этим очень деликатным? Я очень ленив и ненавижу узнавать что-то новое.

Одна подруга застенчиво призналась мне, что ее совершенно грязная чугунная сковорода целую неделю стояла на плите, потому что она не знала, как ее чистить.Интернет предостерег ее от использования мыльной воды или воды вообще, потому что она может испортиться.

По правде говоря, чугунные сковороды довольно прочные, потому что они сделаны из, ну, знаете, железа. Единственное, о чем вам действительно нужно беспокоиться, — это ржавчина, а это означает, что вам нужно минимизировать время, в течение которого ваш чугун остается влажным. Это означает, что вы не можете замочить чугун или положить его в посудомоечную машину, но вы можете протереть его губкой (да, даже мыльной), чтобы удалить всю грязь, а затем просто нагреть на плите, чтобы выпарить всю воду.По сути, вы моете ее с чуть большей осмотрительностью, чем буквально любую другую посуду.

Хорошо, все это имеет смысл, но ничего сексуального в этом нет. Что самое сексуальное в чугунной сковороде?

Мне больше всего нравится мой чугун — который, конечно, можно было бы назвать «сексуальным», чудак, — это то, что для приготовления пищи требуется сочетание варки и выпечки на плите: поскольку чугун полностью чугунный, он может идти прямо от горелки в духовку (или наоборот) без риска расплавить любую ручку (потому что ручка тоже чугунная).Хочешь приготовить немецкие блины? Я уверен, потому что они восхитительны, и я буду использовать свою чугунную сковороду.

Кроме того, эти сковороды могут быть намного горячее, чем другие. Я бы не стал варить яйца на костре на тефлоновой сковороде, но совершенно точно приготовил бы их на чугуне. На самом деле, у меня были, и они были великолепны. Я даже приготовил целую кашу чили на костре в чугунной голландской печи, и получилось потрясающе. Хотя я хочу уточнить, что в кемпинге все вкуснее, потому что вы мерзнете, голодаете и находитесь на грани смерти от переохлаждения или, по крайней мере, вероятно, слегка пьяны.

Наконец, вы всегда можете надеяться, что сможете использовать его, чтобы отбить кучу бандитов.

Hearst Newspapers участвует в различных программах аффилированного маркетинга, что означает, что мы можем получать комиссионные за выбранные редакцией продукты, приобретенные по нашим ссылкам на сайты розничных продавцов.

Джошуа Сарджент — редактор Hearst Newspapers. Напишите ему на [email protected].

Чугунные сковороды — все, что вам нужно знать

Поговорим о качественных чугунных опалубках. Из всех инструментов на вашей кухне нет ничего более ценного, чем ваша надежная чугунная сковорода. Они недороги, служат на всю жизнь и гарантируют, что у вас есть все необходимое для выполнения работы.

Конечно, нет лучшего способа произвести впечатление на людей, чем полностью оборудованная кухня. Это придает определенный уровень доверия даже тем, кто, вероятно, не заслуживает .И наличие в изобилии всех кастрюль, сковородок, ножей, мерных стаканов, дуршлагов, мисок и венчиков — это не плохо для ; но это определенно не признак квалифицированного или опытного повара. Черт возьми, талантливый художник может сделать с карандашом и салфеткой больше, чем некоторые люди могут сделать при поддержке полноценной студии. Стоящий фотограф может сильнее ударить по iPhone, чем воин выходного дня с зеркалкой за 3000 долларов. Так устроен мир.

Наша точка зрения в том, что чугунные сковороды — это универсальные рабочие лошадки на любой кухне, и мы не думаем, что они получают почти то признание, которого заслуживают.Что ж, теперь все меняется.

Что, черт возьми, такое чугунная сковорода?

Чугун — один из самых разнообразных материалов для приготовления пищи на планете, и он используется в кулинарии с 5 века до нашей эры — да, серьезно. Чугун также использовался во всех типах древнего оружия, от пушек и артиллерии до строительных материалов и котлов. Буквально тысячи лет люди использовали чугун, чтобы строить мир.

С научной точки зрения чугун — лучший материал для приготовления пищи, потому что это очень плотный пористый металл.Что это означает, что на кухне является то, что, в то время как требуется некоторое время, чтобы разогреться, чугуна выделяется при получении очень жарко, нагревая очень равномерно, и сохраняя тепло неоспоримо лучше, чем любой другой варочной материала.

Сегодня чугун чаще всего используется в посуде, потому что он сравнительно недорогой (по сравнению с другими типами посуды), прост в обслуживании и может использоваться где угодно, от плиты до костра.

Есть много компаний, производящих посуду, которые специализируются на чугунных сковородах и других сковородах, кастрюлях и чайниках.Они бывают разных форм и размеров для разных целей, но самое лучшее в них то, что независимо от того, насколько изысканными или точными являются их приложения, базовая сковорода может покрыть большую часть того, что вы готовите, будь то идеальное тушение. свиная лопатка, обжаривание толстого стейка, жареный цыпленок, лучший кукурузный хлеб в своей жизни или даже приготовление блинов и бекона по воскресеньям.

Мы подробнее рассмотрим , почему людям нравится чугун так, как они это делают, ниже, но важная информация, которую нужно знать, заключается в следующем: они недорогие, они буквально переживут вас, они готовят невероятно равномерно, сохраняют тепло ну, естественно, при правильном уходе они не прилипают, и их можно использовать буквально где угодно.Вы можете приклеить один из этих предметов на поверхность солнца, и он все равно приготовит вам отличные несложные яйца.

Почему чугун лучше?

Эй, дружище, мы поняли. Мы просто сказали вам, что вы, вероятно, сможете лучше готовить на посуде, которой уже 2500 лет, чем большую часть того, что вы получили бы от причудливых высококачественных вещей, которые вы видите во всех тех видео на YouTube, которые вы хлынули в течение последних нескольких месяцев .

Вы, возможно, также читали ту чертову колонку с советами Esquire, где автор говорит, что его антипригарная сковорода с медным сердечником за 150 долларов может сделать все, что может сделать сковорода Lodge за 15 долларов (вы неправильно написали «Revere Ware», кстати, вы чугун отрицание язычников).

В любом случае мы его получаем. Вы проницательны, умны и скептичны.

Но нам нужна причина, по которой миллионы людей все еще готовят на чугуне через 2500 лет после того, как он был впервые обнаружен, и почему так много людей готовы сражаться с непосильными сотрудниками Esquire в его защиту.

Если вы ищете идеально прожаренный стейк, вы не жили, пока не приготовили его на чугунной сковороде. Если вы ищете идеальную яичницу-глазунью, чугун — ваш ответ.Если вы пытаетесь приготовить кремовую пиккату из лосося, от которой ваши гребаные пальцы на ногах скручиваются, чугун — ваш необработанный алмаз.

В двух словах: Skillets недорогие и невероятно прочные, простые в использовании, универсальные, их можно использовать для приготовления большинства блюд в большинстве мест, они всегда готовы к работе, а Esquire полон лжецов.

Что такое «приправа» и как сохранить чистоту чугунной сковороды?

Самая большая «проблема», с которой сталкиваются люди с чугунными сковородками и другой чугунной посудой, — это небольшая работа и усилия, называемые «приправой», которые необходимо вложить в их чистку, уход и техническое обслуживание.В этом нет ничего безумного, но того факта, что большинство людей не советуют мыть их с помощью средства для посуды, часто бывает достаточно, чтобы у некоторых людей возникла небольшая коронарная болезнь.

Приправа заключается в том, чтобы покрыть сковороду слоями жира или жира, а затем запекать ее в течение определенного периода времени. Это создает покрытие, которое помогает сковороде выглядеть хорошо, хорошо работать и создает естественную антипригарную поверхность, которая упрощает приготовление пищи на ней. Самое приятное, что по мере того, как эта приправа добавляется и запекается на сковороде, эта поверхность со временем становится только на лучше .

Большинство — почти все — производители чугуна в наши дни продают свою посуду предварительно заправленной (кто будет заказывать сковороду, которая может оказаться ржавой?), Но также важно продолжать приправлять сковороду после того, как она будет доставлена. Вот почему большинство производителей и проницательных поваров рекомендуют готовить на нем жирные блюда в течение первого месяца или около того после того, как вы его получите.

Также стоит отметить, что любители чугуна ценят тот факт, что они не будут иметь дело с какими-либо вредными химическими веществами или канцерогенами, которые, как считается, растворяются и загрязняют пищу, как в случае длительного использования большинства современных не посуда на палочке.Если вы ищете альтернативу здоровью, чугун — один из лучших вариантов.

Очистить чугунную сковороду очень просто.

Самое важное правило, которое следует запомнить, — мыть сковороду сразу после приготовления. Он не должен быть раскаленным или что-то в этом роде, но чем раньше вы его очистите, тем лучше.

Начните с добавления горячей воды в кастрюлю, а затем осторожно протрите ее грубой стороной губки или специально разработанной нейлоновой щетки.Акцент здесь делается на аккуратной очистке, чтобы не удалить кусочки приправы. Если приправа все же удастся оторваться в процессе очистки, не беспокойтесь — вы всегда можете просто повторно приправить ее после.

После этого возьмите немного кошерной соли и добавьте ее в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды. Оттуда возьмите деревянную ложку или жесткую лопатку (избегайте использования металлической посуды или щеток, чтобы не повредить приправу) и аккуратно соскребите большие кусочки прилипшей пищи, оставшиеся на сковороде.

Затем смойте все еще немного горячей воды и поставьте на плиту, чтобы они высохли. Необязательно разогревать сковороду; достаточно горячего, чтобы высушить остатки воды в кастрюле.

Затем при необходимости приправьте заново или, если все в порядке, возьмите немного растительного масла или шортенинга и нанесите тонкий слой на сковороду перед хранением.

Какую чугунную сковороду лучше купить?

Итак, когда все сказано и сделано, какая чугунная сковорода лучше для вас? Что ж, этот вопрос немного менее прямолинейный, чем вы, вероятно, думаете.Какой размер вы ищете? У вас есть предпочтительный бренд? С каким бюджетом вы работаете? Хотите плоскую поверхность или сковороду для гриля? Вы ищете эмалированные или неэмалированные? Вы можете купить себе новенькую установку, но не удивляйтесь, когда увидите, как любители плачут от радости на местном блошином рынке, когда они ловят 50-летнего Грисволда или Воллрата за 20 долларов.

Да, эти люди существуют; нет, они не сумасшедшие. Они просто относятся к этому так серьезно, как должны.

Выбор подходящей чугунной сковороды — нелегкое решение, поэтому мы хотели протянуть руку помощи.Вот некоторые из наших любимых сковородок на любой бюджет и любой стиль.

Victoria 12-дюймовая большая предварительно выдержанная чугунная сковорода

Выше мы все время говорили «недорогой», так что теперь давайте докажем это несколькими примерами. Ярким примером является 12-дюймовая предварительно выдержанная чугунная сковорода от Victoria. Он немного тяжелее большинства сковородок за высокие деньги, представленных на рынке, но никто не покупает чугун из-за его небольшого веса. Все сковороды Victoria поставляются с красивой длинной ручкой, что делает приготовление с ними более удобным, их предварительная заправка — одна из лучших среди всех сковородок с более низким бюджетом, и, как и любая другая чугунная сковорода, они выдержат испытание. время.$ 18

Чугунная сковорода 10,25 дюйма

Невозможно говорить о вариантах, которые есть у людей для получения отличных сковородок, которые не разорят ваш банк, без упоминания Lodge, современной компании, которая действительно проложила путь к возрождению чугунных сковородок, которое мы наблюдали за последние несколько лет.

И выпускаемая ими чугунная сковорода 10,25 дюйма — одна из их самых популярных — и одна из наших любимых сковородок для повседневного приготовления пищи. Эти стандартные, базовые сковороды поставляются предварительно заправленными с завода, что означает, что их можно готовить прямо из коробки, а их продукты надежны и стоят каждого пенни из тех нескольких пенни, которые вы на них потратите.$ 27

Essenso Convex Curved Base 11,8-дюймовая чугунная сковорода-гриль

Возможности качественного чугуна безграничны, все различные формы, размеры и стили были разработаны в течение нескольких десятилетий или около того. Эта литая сковорода-гриль от сотрудников Essenso является ярким примером такого рода инноваций.

Вы получите те же преимущества, что и обычная чугунная сковорода — естественное антипригарное покрытие, невероятная долговечность, равномерный нагрев и непревзойденное удержание тепла — но на поверхности, которая больше похожа на решетку на заднем дворе.Если вы ищете лучшие стейки в своей жизни, вы их нашли.

Мы на самом деле используем это, чтобы получить красивое завершающее поджаривание наших стейков су-вид, и доверяем нам, когда мы говорим вам, что мы готовим лучший стейк, чем ваш любимый коттедж. $ 30

Сковорода с железной ручкой Le Creuset Signature, 9 дюймов

В том, что само по себе может быть статьей, важно понимать, что существует два разных общих типа чугунных сковородок — эмалированные и неэмалированные.Людям нравятся эмалированные сковороды, потому что они не нуждаются в дополнительной приправе, требуют меньше масла для приготовления и, как правило, лучше держатся со временем.

Вы знаете Le Creuset за их великолепные и проверенные временем голландские печи, но они также делают необычные (и удивительно доступные) эмалированные чугунные сковороды. Нам нравится дизайн их сковороды с массивной прочной ручкой и простой большой петлевой передней ручкой, которая упрощает использование. Еще одно огромное преимущество эмали заключается в том, что ее можно мыть в посудомоечной машине, а это значит, что вы можете пользоваться всеми преимуществами приготовления пищи с использованием чугуна без каких-либо «хлопот» с чисткой, добавлением приправ и повторных приправ.$ 85

Сковорода из полевого чугуна # 8

Ребята из Field делают одни из лучших чугунных сковородок в игре, их №8 — наш личный фаворит. Людям нравится винтажный чугун, потому что он был легче, чем многие вещи, которые мы видим сегодня, и у них также были очень гладкие поверхности, которые подходили для невероятно гладких поверхностей с антипригарным покрытием. Помните, что мы говорили о парнях, плачущих на блошиных рынках? Ну вот почему.

Сотрудники Field изучали эту старую технологию и технику, внесли улучшения там, где они считали нужными, и результатом стала их невероятная линия красивого качества, легкие и невероятно гладкие чугунные сковороды, которые, как они утверждают, являются наиболее близкими к вам. классическая слава в современной упаковке.$ 125

Smithey Ironware Co. № 10

Smithey — еще одна современная компания по производству чугунной посуды, производимая прямо здесь, в США. Все, что они делают, от проектирования до литья, уникальной полировки, отделки и упаковки, делается в штаб-квартире их компании в Чарльстоне, Южная Каролина.

Эти парни также переняли стратегию дизайна классических винтажных сковородок, которые фанатики из чугуна знают и любят, что означает, что их сковороды невероятно гладкие и не допускают пригорания прямо из коробки.Помимо красивой техники литья, они также используют уникальный и красивый метод отделки, который помогает придать их сковородам гладкую, почти медную поверхность, а это означает, что готовить на них так же хорошо, как и получается, с первого дня, когда вы его получите. . $ 160

Баттер Пэт Индастриз Хизер

Зайдите на любой чугунный форум или сайт с обзорами, и вы увидите, как люди восторженно отзываются о любых материалах, которые Butter Pat Industries добавляют в свой состав.Из их чугунных сковородок Heather — лучшая, потому что это довольно большая сковорода с некоторыми невероятными конструктивными особенностями — их собственное ручное литье, их глубокие сливные носики, их неуклюжие (но полезные) передние ручки — делают его нашим абсолютным фаворитом. Они также широко известны как — лучшая сковорода с антипригарным покрытием прямо из коробки, а некоторые клиенты говорят, что им даже не нужно было добавлять масло в сковороду при приготовлении идеального жареного яйца.

Ценник у них конечно экстравагантный, но каждая кастрюля в отдельности изготавливается на заказ в США.S.A., и более 40 человек выполняют 60 или более ключевых шагов, которые делают каждую кастрюлю особенной, уникальной и совершенно идеальной прямо из коробки. Если вы ищете лучших из лучших, и цена не является проблемой, эти ребята определенно ваша черника. $ 195

Мини-сковорода из чугуна 3,5 дюйма

Мы хотели добавить в наш список чугунную сковороду меньшего размера, потому что из нее можно сделать идеальную походную посуду. Маленький 3,5-дюймовый от Lodge — отличное и невероятно недорогое дополнение к любому рюкзаку или рюкзаку, а также идеально подходит для небольших предметов, таких как яичница или оладьи.Вы можете ожидать тех же стандартов качества, что и любой из продуктов Lodge, с добавлением компактности и ненавязчивости. Для парня, который в пути, это беспроигрышный вариант. $ 7

железа | Определение чугуна по Merriam-Webster

\ ˈKast-ˈī (-ə) rn \

2 : похоже на чугун: например,

а : выдерживает большие нагрузки чугунный желудок

б : не допускает изменение, адаптацию или исключение : жесткий чугунная воля c Британский : вряд ли выйдет из строя или сломается : герметичный «Умная идея, Блэк, показать себя на безопасной платформе станции… дала тебе чугунный предлог не покидать свое убежище в будущем, не так ли?» — Дж.К. Роулинг

: технический сплав железа, углерода и кремния, отлитый в литейной форме, твердый, хрупкий, нелегкий и не поддающийся сварке с помощью молотка, но более плавкий, чем сталь.

Углеродистая сталь

vs.Чугунные сковороды: в чем разница?

Большинство домашних поваров знакомы с чугунной посудой и, вероятно, владеют хотя бы одной посудой. Он доступен по цене, универсален, практически неразрушим и отлично подходит для всего, от поджаривания стейков до выпечки кукурузного хлеба.

Сковороды из углеродистой стали менее популярны, несмотря на то, что они предлагают большую часть (если не все) преимуществ чугуна — не обязательно за меньшие деньги, но, возможно, с меньшими хлопотами.

Давайте посмотрим на них, разберем различия и то, для чего они хороши и для чего не очень хороши.

Что такое чугун?

Вы могли подумать, что чугун сделан из чистого железа, но это не так. Чугун на самом деле представляет собой сплав железа и углерода, как и сталь, с основным отличием в том, что в чугуне больше углерода. В то время как сталь требует содержания углерода не более 2 процентов, чугун обычно содержит от 2 до 3,5 процентов углерода.

Именно содержание углерода придает чугуну грубый, слегка неровный вид. Его более высокое содержание углерода делает чугун более хрупким, чем сталь (вот почему он должен быть таким тяжелым и толстым — если бы он был тоньше, он бы сломался).А поскольку это плохой проводник, он сохраняет тепло в течение длительного времени (а также требует больше времени для нагрева и охлаждения).

Что такое углеродистая сталь?

Сталь также является сплавом железа и углерода, но чтобы считаться сталью, она должна содержать менее 2 процентов углерода. Нержавеющая сталь содержит 1,2 процента углерода (вместе с хромом, предотвращающим коррозию), тогда как углеродистая сталь содержит 2 процента.

Углеродистая сталь имеет матовую поверхность по сравнению с блестящей нержавеющей сталью.Углеродистая сталь намного тверже нержавеющей стали (что делает ее идеальной для изготовления ножей, которые остаются острыми, но также труднее затачивать), но она может подвергаться коррозии и ржаветь, в то время как нержавеющая сталь — нет. Углеродистая сталь также дороже (иногда значительно), чем чугун.

Готовка на чугунных сковородах

Чугунные сковороды прекрасно подходят для использования на кухне из-за их долговечности, универсальности, сохранения тепла и доступности. Поскольку они такие горячие, они могут поджарить стейк за считанные минуты, а поскольку они одинаково безопасны как на плите, так и в духовке, вы можете поджаривать, запекать, тушить и жарить с ними — вы даже можете использовать их на гриле или под жаровню.

И когда они правильно приправлены, они действительно приобретают антипригарную поверхность. Тем не менее, они никогда не будут лучшим выбором для приготовления яиц, и, как правило, они слишком тяжелые для обжаривания. Кроме того, если вы попытаетесь кипятить кислую жидкость в чугуне, например, томатный соус, кислота разрушит антипригарную приправу и придаст металлический привкус вашей пище.

Уход за чугунными кастрюлями

Большинство чугунных сковородок в наши дни имеют уже прошедшие сезонные испытания. «Приправа» — это нежирный слой масла, который приклеивается к поверхности сковороды и защищает ее от ржавчины, а также придает антипригарные свойства.И хотя сама сковорода очень прочная, эту приправу можно соскоблить, если поцарапать ее металлическим шпателем.

Таким образом, уход за чугуном, по сути, сводится к сохранению приправы, что означает его сушку сразу после стирки (для предотвращения ржавчины) и нанесение слоя масла после каждого ополаскивания водой с мылом. Не допускайте попадания посуды в посудомоечную машину и вымойте ее вручную водой с мылом. Вопреки распространенному мнению, мыло не может удалить приправу (хотя чрезмерное очищение может).

Сковороды из эмалированного чугуна

Некоторые чугунные сковороды имеют эмалевое покрытие, что упрощает уход за ними, поскольку эмаль защищает поверхность от ржавчины и коррозии. Обратной стороной является то, что эмалевое покрытие может треснуть при температурах до 400 F, что в некоторой степени противоречит назначению чугуна. Он также может расколоться, если ударить его достаточно сильно, и, хотя его легче чистить, чем обычный чугун, он никогда не будет антипригарным, потому что на эмали нет возможности накапливать приправу.

Готовка на противнях из углеродистой стали

Одним из больших преимуществ углеродистой стали перед чугуном является то, что сковороды из углеродистой стали нагреваются намного быстрее. А поскольку он более проводящий, чем чугун, он нагревается более равномерно, с меньшим количеством горячих точек. Но даже при этом он по-прежнему способен нагреваться до достаточно высокой температуры, чтобы полностью прожарить стейк, и его также можно использовать на плите и в духовке.

Углеродистая сталь, как и чугун, также требует выдержки. Разница в том, что вам, скорее всего, придется приправлять его самостоятельно.Это просто вопрос следования инструкциям производителя, и это не сложно, но это дополнительный шаг.

Но, в отличие от чугуна, сковороды из углеродистой стали идеально подходят для приготовления яиц, омлетов и блинов, а также рыбы, которая, как известно, прилипает. Более гладкая поверхность и добавка приправ делают углеродистую сталь такой скользкой.

А поскольку он легче, вы можете легко использовать его для тушения. На самом деле, если бы не тот факт, что кислая пища лишит приправы, как в случае с чугуном (а также придет неприятный привкус), у вас может возникнуть соблазн заменить все сковороды из нержавеющей стали углеродистой сталью.

Уход за поддонами из углеродистой стали

Однако уход за углеродистой сталью, которая склонна к ржавчине, сложнее, чем уход за нержавеющей сталью, хотя и не намного сложнее, чем уход за чугуном.

Опять же, очистка заключается в том, чтобы аккуратно вымыть, тщательно высушить и нанести тонкий слой масла после этого.

Безопасен ли чугун? Вот что вам нужно знать.

Безопасна ли ваша чугунная посуда? Или вам стоит подумать об использовании альтернативной посуды, такой как нержавеющая сталь? В этой статье вы узнаете о возможной пользе чугуна для здоровья.Также вы можете узнать о возможных опасностях приготовления пищи с использованием чугуна без покрытия или без покрытия.

Однако, если вы торопитесь, вот основные моменты

Вопрос: Безопасен ли чугун?

Ответ:

• Некоторые люди думают, что выделение железа из чугуна полезно для здоровья, поскольку железо необходимо нашему организму. Насколько важно железо в нашем организме? Что ж, железо есть в каждой клетке нашего тела.
• Излишне говорить, что железо необходимо. Однако другие утверждают, что количество железа, выделяемого из чугуна, превышает рекомендуемую суточную норму потребления, и это может представлять опасность для здоровья.

Безопасен ли чугун? Тысячи лет люди готовили на чугуне.

Более 2500 лет мы используем чугун как надежную и прочную варочную поверхность. Однако может показаться удивительным, что литье из металла открыли не европейцы. Фактически, именно китайцы добились огромных успехов в технике литья.

Европейцы в железном веке разработали другую технологию, например, листовой металл. Итак, ранние европейцы выковывали формы для кастрюль и сковородок, а китайцы выливали в формы железо.Это привело к тому, что на двух континентах в качестве посуды использовались разные материалы. Если вы хотите узнать больше об истории создания посуды, просто нажмите на ссылку, чтобы узнать больше.

Конечно, люди давно используют чугунную посуду, но лучше ли это?

Помимо камня, железо — одна из старейших поверхностей для приготовления пищи, которые использовали люди. Несмотря на годы использования чугуна без доказательств каких-либо рисков для здоровья, некоторые люди сомневаются в безопасности чугуна.На мой взгляд, это достаточно справедливый вопрос. В конце концов, до недавнего времени исследований опасностей, связанных с посудой, практически не проводилось.

Кроме того, теперь доступно множество различных вариантов посуды, например, из нержавеющей стали и поверхностей с антипригарным покрытием. Чугунная посуда — это здоровый вариант? Или вам следует заменить кастрюли? Давай выясним.

Что можно узнать из этой статьи?

Итак, давайте рассмотрим корень дискуссии «Безопасен ли чугун?» В этой статье мы подробно рассмотрим различные темы, в том числе:

• Из чего сделана чугунная посуда?
• Есть ли какие-либо доказательства того, что чугунная посуда может быть вредной?
• Есть ли польза для здоровья или причины, по которым чугунная посуда может быть вредной?

Надеюсь, ответив на эти вопросы, вы получите более ясное представление о влиянии чугуна.Вы должны уметь делать собственные выводы относительно того, безопасно или небезопасно использовать его для себя или своей семьи. Хотя я внимательно изучил статью, я не являюсь квалифицированным медицинским работником. Если у вас есть какие-либо вопросы, проконсультируйтесь со своим врачом.

Посуда не может быть более натуральной, чем железо.

Давайте подробнее рассмотрим само железо. Теперь, как вы, наверное, догадались, чугунная посуда сделана из… да, как вы уже догадались, железа!

Железо — не такой редкий металл, как золото.Фактически, железо покрывает около 5 процентов земной коры. Однако больших кусков железа вы не найдете. Железо в основном связано в кварцевых породах и песке. Поэтому железо требует обработки, чтобы извлечь металл из песка и породы.

Чугунная посуда изготовлена ​​из чистого железа 97-98%.

Железо очень мягкое, как металлы, поэтому из него нельзя сделать очень прочные сковороды. Чтобы решить эту проблему, в кастрюли добавляют углерод, который укрепляет материал.Однако даже с добавлением углеродистого чугуна сковороды на 97-98% состоят из чистого железа. Это также упрощает анализ воздействия на здоровье и позволяет легко определить, безопасна ли чугунная посуда для приготовления пищи.

Железо — это не только металл, но и важный минерал в организме.

Помимо того, что железо используется для изготовления посуды из стали и чугуна, оно также является важным диетическим минералом. Это означает, что он должен поступать с пищей, поскольку организм не может вырабатывать его самостоятельно.Железо выполняет множество функций, включая транспортировку кислорода по телу и ферментативные реакции. Железо также является важным компонентом вашей иммунной системы [1].

Сколько железа рекомендуется?

Рекомендуемые суточные дозы железа, рекомендованные Советом по пищевым продуктам и питанию (FNB) Института медицины (IOM), указаны ниже в таблице 1 [2]. РСНП для веганов и вегетарианцев в 1,8 раза выше, чем у тех, кто ест мясо, поскольку гемовое железо из мяса имеет более высокую биодоступность, чем негемовое железо из растительных продуктов [1].

Таблица 1.

Рекомендуемые дневные нормы потребления железа.

Возраст	Мужской	женский	Беременная
14–18	11 мг	15 мг	27 мг
19-50	8 мг	18 мг	27 мг
51+	8 мг	8 мг	N / A

Возможно, вам не понадобятся чугунные сковороды, если вы получаете достаточно железа с пищей.

Споры о том, безопасна ли чугунная посуда, возникли из-за добавленного железа, выщелоченного в вашу пищу с помощью железной посуды. Хотя некоторые пропагандируют преимущества добавления железа в свой рацион при использовании чугунной посуды. Другие утверждают, что это дополнительное количество железа может превышать рекомендуемую дневную норму. Вы можете получить достаточно железа, употребляя пищу, богатую этим важным минералом, без чугунной посуды.

Вот некоторые примеры продуктов с высоким содержанием железа на порцию:

• красное мясо
• морепродукты
• сухие завтраки
• темный шоколад
• шпинат
• тофу

Железо также можно получить из пищевых добавок со многими поливитаминами, обеспечивающих 100% или более от суточной нормы потребления.Безопасна ли чугунная посуда? Если вы находитесь в лагере, где чугун представляет опасность для здоровья из-за добавленного железа, то опасны ли добавки по той же причине?

Вы принимаете слишком много железа?

Железо очень легко получить с помощью сбалансированной диеты. Однако возможно получение железа в количествах, которые могут нанести вред вашему здоровью. Те, кто может подвергаться наибольшему риску, включают:

• больные гемохроматозом.
• взрослых мужчин, которые едят много продуктов, богатых железом.
• те, кто ест много красного мяса.
• женщины в постменопаузе.

Безопасен ли чугун, поскольку он выщелачивает железо в пищу? Железо так важно для вашего здоровья, в некоторых странах производители продуктов питания требуют обогащать пищу железом.

В дополнение к разнообразию пищевых продуктов, содержащих достаточное количество железа, многие страны обогащают детское питание, пшеничную и другую муку железом [4]. Таким образом, миска хлопьев для завтрака, поливитаминов и красного мяса пару раз в неделю может легко повысить суточную норму потребления железа выше рекомендуемой.

Вы можете реализовать две простые стратегии, которые уменьшат это накопление. Включите сокращение потребления красного мяса (что также принесет ряд дополнительных преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья сердца) и включение в свой рацион ингибиторов абсорбции железа, например кофе и фитохимических веществ [5].

Как и все остальное, слишком много хорошего может навредить вам. Однако есть и хорошие новости.

FNB установил верхний предел в 40 мг железа, полученного с пищей и добавками.Этот предел основан на количестве железа, которое связано с желудочно-кишечными эффектами после дополнительного приема железа [2]. Хотя стоит отметить, что взрослые с нормальной функцией кишечника имеют очень небольшой риск перегрузки железом из пищевых источников железа. Однако, если вас беспокоит потребление железа, обратитесь к врачу.

Начните использовать чугунные сковороды, потому что исследования показали, что у вас с большей вероятностью будет дефицит железа.

Маленькие дети, женщины в пременопаузе, беременные, веганы и вегетарианцы подвержены риску получения недостаточного количества железа [6, 7].Кроме того, более 2 миллиардов человек во всем мире страдают от дефицита железа или анемии, что делает их наиболее распространенным дефицитом питания [8].

Исследование национального режима питания и питания [9] показало, что женщины в возрасте 11-18 и 19-64 лет на 46% и 23% ниже нормы потребления питательных веществ (LRNI), соответственно. Для сравнения, мужчины того же возраста были ниже LRNI только на 7% и 1% соответственно.

Итак, как чугун влияет на вашу пищу?

Помимо получения железа из рациона, также можно увеличить потребление железа с помощью чугунной сковороды, что может быть чрезвычайно полезно для последней из вышеупомянутых групп населения с минимальными дополнительными усилиями!

Чтобы выразить это в некотором контексте: женщинам в пременопаузе требуется 18 мг железа в день [8].Порция омлета, приготовленного на чугунной сковороде, увеличилась с 1,49 мг до 4,76 мг железа [10].

Точно так же томатный соус, приготовленный на чугунной сковороде, может обеспечить 5 мг железа [10], что составляет более 60% от суточной нормы! Мы рассмотрели еще несколько примеров ниже, чтобы вы получили еще более четкое представление о том, насколько сильно приготовление пищи на чугунной сковороде может повлиять на еду!

Я люблю готовить в чугуне. Он более антипригарный, чем нержавеющая сталь. Однако это увеличит количество железа в вашей пище.Это положительно или отрицательно, в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Как вы думаете, это отрицательно? Взгляните еще раз на мой завтрак, он может передумать.

Приготовление кислых продуктов добавит в пищу больше железа, чем некислых.

Из этого примера мы можем ясно видеть, что железные кастрюли и сковороды могут значительно увеличить содержание железа в некоторых продуктах, таких как яйца и томатный соус, но не совсем уверены в других, таких как гамбургеры и бекон.

В исследовании, опубликованном в июльском номере журнала Американской диетической ассоциации за 1986 год [10], было проверено содержание железа в 20 различных пищевых продуктах до и после приготовления на железной сковороде.

Исследователи пришли к выводу, что приготовление пищи на железной сковороде значительно увеличивает содержание железа в пище из-за ряда различных факторов; кислые продукты с высоким содержанием влаги (например, яблочный соус и томатный соус), продукты, которые готовятся дольше, чем продукты, которые готовятся быстро (например, рис по сравнению с гамбургерами), продукты, которые перемешивали чаще, и продукты, которые были приготовлены в новой железной сковороде по сравнению со старой сковородой.

Сколько железа выделяется при варке на чугунной сковороде? Ну, это зависит от того, что вы готовите.Приготовление кислых продуктов увеличивает содержание железа. Хорошо приправленная сковорода также уменьшит количество железа, попадающего в вашу пищу.

Использование чугунной сковороды — отличный способ добавить в свой рацион дополнительное количество железа.

Это отличная новость для тех из вас, кто хочет увеличить потребление железа с пищей, особенно для тех, кто подвержен риску дефицита железа; маленькие дети, женщины в пременопаузе, беременные женщины, веганы и вегетарианцы. Тем не менее, я все же рекомендую держать сковороду хорошо выдержанной.

Приправьте сковороду, чтобы сбалансировать потребление железа.

Точно так же, если вы хотите продолжить готовку на железной сковороде, но хотите ограничить количество железа, вымываемого из сковороды, убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена. Это отделит вашу еду от голого металла. Не волнуйтесь, я расскажу об этом чуть позже! [10].

Что такое закаленная чугунная сковорода ?

Давайте поговорим о приправе вашей чугунной сковороды. Нет, не посыпать поверхность сковороды специями и травами.Приправа — это слой полимеризованного масла, нанесенный на посуду.

Приправа предотвращает ржавчину, но также отделяет продукты от голого металла.

Чугунные сковороды могут легко заржаветь, если они не защищены от влаги. Поэтому, чтобы этого не происходило и для создания антипригарной поверхности, вы должны заправить сковороду жирными полиненасыщенными жирами.

Необработанная чугунная сковорода быстро заржавеет. Приправы предотвращают появление ржавчины, а также уменьшают количество железа, выделяемого в пищу.

Проще говоря, вы покрываете внутреннюю и внешнюю поверхность сковороды ненасыщенным жиром, например, льняным маслом или маслом из виноградных косточек, и нагреваете его в теплой духовке в течение как минимум одного часа, а в идеале повторите это несколько раз. продолжая добавлять слои приправ на протяжении многих лет.

Проще говоря, при воздействии высоких температур ненасыщенные жиры прилипают к сковороде. Масло полимеризуется, образуя покрытие, которое при дальнейшем нагревании карбонизируется и затвердевает.Почерневшее покрытие или приправа — это то, что делает сковороду антипригарной и добавляет слой защиты от вымывания железа из посуды в пищу.

Вот пример хорошо выдержанной чугунной сковороды. Если вы хотите, чтобы чугун был безопасным в использовании, убедитесь, что он хорошо выдержан.

Выбирайте чугун с умом и пользуйтесь проверенным брендом.

При выборе новой железной посуды есть несколько ключевых моментов, на которые следует обратить внимание, чтобы максимально использовать возможности сковороды! Все железные сковороды будут иметь небольшие вариации.Винтажные или старинные чугунные сковороды фантастичны в использовании и по-прежнему отлично подходят для современных плит. Следите за:

Тем не менее, современный чугун, производимый известными компаниями, также является очень хорошей, проверенной посудой. Lodge Manufacturing и Victoria — лишь несколько примеров.

Я бы избегал кастрюль с выступами, ямками, швами и неровными краями, и, наконец, убедитесь, что сковорода в целом одного цвета [11].

Если бы я покупал новую чугунную сковороду, я бы выбрал надежный бренд.Смотрите, вы можете увидеть разницу между брендом без названия и ложем.

Хорошо, а какие еще варианты?

Если вы все же решите держаться подальше от чугунных сковородок, вы можете выбрать из множества альтернатив, например:

• нержавеющая сталь
• камень
• стекло
• керамическая посуда
• эмалированный чугун

Безопасен ли чугун? Есть простой ответ, правда?

При взвешивании плюсов и минусов приготовления на чугунной сковороде, по сути, сводится к тому, хотите ли вы увеличить потребление железа с пищей.Чтобы определить базовый уровень железа, можно проверить уровень ферритина в крови в частном порядке или у врача.

Если вы относитесь к одной из групп риска дефицита железа, например:

• маленьких детей
• пременопаузальных и беременных
• веганов или вегетарианцев

Также, если вы чувствуете, что можете извлечь пользу из простого метода приготовления пищи с использованием чугуна, чтобы пополнить свой диетический утюг, тогда это может быть отличным вариантом.

Преимущества чугуна.

Судя по всем свидетельствам, чугун безопасно использовался в течение тысяч лет, и нет сообщений о том, что он представляет опасность для здоровья. Кроме того, преимущества чугуна в питании — это лишь одно из соображений.

Чугун дешев и может служить долго, т. Е. Больше не нужно покупать сковороды с антипригарным покрытием снова и снова, когда покрытие стирается. Хотя чугун не такой антипригарный, как тефлон, он более антипригарный, чем нержавеющая сталь.

Кроме того, железо очень хорошо сохраняет тепло, поэтому отлично подходит для запекания и готовки при высоких температурах, поэтому его даже можно бросить в духовку.

Недостатки чугуна.

У чугуна есть свои преимущества и недостатки, очевидным из них является выщелачивание железа в пищу. Как мы обсуждали выше, для одних это преимущество, но для других — потенциальная проблема безопасности, в частности, для тех, у кого:

• гемохроматоз
• взрослые мужчины
• люди, регулярно употребляющие красное мясо
• женщины в постменопаузе

Если вы действительно хотите продолжать использовать или добавлять чугун в свою кухонную посуду, вы можете реализовать несколько простых стратегий, чтобы преодолеть это, включая очень хорошо приправить сковороду для уменьшения эффекта «выщелачивания».Также избегайте приготовления кислой пищи и использования металлической посуды, которая может поцарапать металлическую поверхность.

Вы также можете уменьшить количество красного мяса, которое вы едите, и если вы ежедневно принимаете поливитамины, вы можете выбрать таблетку без железа или таблетку с низкой дозой железа.

Зачем принимать добавки железа, если можно использовать чугунную сковороду?

В заключение, решите ли вы готовить и думаете, что чугун безопасен для приготовления пищи, зависит от ваших личных предпочтений. Надеюсь, что с помощью информации, которую я изучил, вы сможете принять взвешенное решение, которое наилучшим образом учитывает ваши интересы.

Хотя мы, возможно, никогда не узнаем истинное влияние приготовления пищи с использованием чугуна. Тем не менее, есть достаточно доказательств, чтобы предположить, что есть преимущества в питании для тех, кто изо всех сил пытается достичь своей рекомендуемой суточной нормы железа, и потенциальный вред для тех, кто получает достаточное количество железа с пищей.

С точки зрения питания, вы всегда должны стремиться достичь суточной нормы потребления железа только из своего рациона, однако, если это оказывается проблемой, то включение чугунной сковороды в ваш кухонный арсенал — отличный вариант.

Готовка в чугуне может помочь вам удовлетворить ваши ежедневные потребности в железе. Тем не менее, я рекомендую вам проконсультироваться с вашим врачом за профессиональным советом.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание: Безопасно ли использование чугуна? Проконсультируйтесь с вашим местным врачом.

В этой статье содержится информация, которая не должна заменять медицинскую консультацию. Я рекомендую вам поговорить со своими поставщиками медицинских услуг (врачом, фармацевтом и т. Д.) О ваших интересах, вопросах о том, безопасно ли использование чугуна для вашего общего здоровья.

Список литературы

[1] Национальные институты здравоохранения (2018 г.). Утюг (https://ods.od.nih.gov/factsheets/iron-healthprofessional/#en13)

[3] Aggett PJ. Утюг. В: Erdman JW, Macdonald IA, Zeisel SH, eds. Настоящие знания в области питания. 10-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Wiley-Blackwell; 2012: 506-20.

[2] Институт медицины (2001 г.). Совет по продовольствию и питанию. Нормы потребления витамина A, витамина K, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка: отчет группы по микронутриентам.Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы.

[4] Инициатива по обогащению муки. Профили по странам

[5] Брюн М., Россандер Л., Холлберг Л. Абсорбция железа и фенольные соединения: важность различных фенольных структур. евро J Clin Nutr . (1989)

[6] Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Что мы едим в Америке, 2009-2010 гг. 2012

[7] Блэк М.М., Куигг А.М., Херли К.М., Пеппер МР. Железодефицитная и железодефицитная анемия в первые два года жизни: стратегии предотвращения потери потенциала развития.Nutr Ред. 2011; 69 Приложение 1: S64-70.

[8] Британский фонд питания (2018 г.). Минералы и микроэлементы (https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/minerals-and-trace-elements.html?start=8)

[9] Национальное исследование диеты и питания. Результаты 1,2,3 и 4 года (вместе) скользящей программы (2008 / 09-2011 / 12)

[10] Бриттин Х.С., Носаман CE. (1986) Содержание железа в пище, приготовленной в железной посуде. J Am Diet Assoc .

[11] Weil, A. (2006). Готовить из чугуна? https://www.drweil.com/health-wellness/balanced-living/healthy-home/cooking-with-cast-iron/

.